洗淨，放入容器，加料酒，鹽，糖，雞精，拌勻，醃一會，燒油炸熟撈出，油溫別太熱，

切洋蔥粒，青椒段，鍋裡留底油，倒入洋蔥，蝦尾翻炒，加點椒鹽粉，出鍋撒芝麻，香菜點綴，這是我店裡打包的外賣，你可以試試。

麻辣小龍蝦尾的食材：大蒜、啤酒一瓶、白糖、蔥、姜、蠔油、鹽、醬油、雞精、香葉、辣醬、郫縣豆瓣，醬、辣椒、花椒、龍蝦尾。

烹飪步驟：一將龍蝦尾解凍泡一泡搓一撮洗一洗。2: 準備一鍋水燒開，將清洗乾淨的龍蝦尾倒入，水再次燒開後，撈出。三撈出後馬上倒入冷水中，這樣可以讓蝦肉變得更加緊實。四準備大蒜，蔥，姜，切好備用。五：辣椒花椒準備好。六起鍋燒油。七蔥薑蒜爆香。八：倒入辣椒，花椒炒出味來。九，辣椒醬兩勺，郫縣豆瓣，醬一勺。十：姜香葉用開水泡一下。11將龍蝦尾倒入鍋中翻炒，一直翻炒2分鐘12：翻炒的差不多後，倒入香菸和啤酒放入鹽，按照自己平時的口味來。醋少量，醬油少量，白糖少量，雞精少量，蠔油半勺。小火燉10分鐘改大火收汁。時間到了收汁差不多就可以出鍋了。

蝦尾很好做，姜蒜切碎，放孜然，火鍋底料，阿香婆牛肉醬，辣妹子，一起炒香，然後放水，有條件放半顆檳榔進去，多放紫蘇

【蒜香龍蝦尾】一：食材

龍蝦（小） 500克

大蒜 3瓣

鮑魚汁 適量

海鹽 少許

糖 少許

料酒 少許

姜蔥 適量

水 適量

菜籽油 適量

將小龍蝦去偷去蝦線沖洗乾淨瀝水。

起鍋燒適量油，煸炒龍蝦尾後加入適量料酒加蓋燜一會盛出備用。

蒜頭剁成蒜泥，倒入鍋內爆香，加入適量的水和鮑魚汁、海鹽、糖熬煮一會。

倒入煸炒好的龍蝦後大火煮至湯汁濃稠（約10分鐘）。

出鍋裝盤撒蔥花即可！

在製作蒜泥時一定要剁不要用壓蒜器，有顆粒感的蒜泥才好吃。

如果燒龍蝦的水可以用高湯就不需要鮑魚汁了。

龍蝦尾 500g

郫縣豆瓣醬 適量

蔥白段 適量

薑片 5片

大蒜 1頭

幹辣椒 適量

麻椒 適量

花椒 適量

桂皮 少許

香葉 3片

料酒 少許

啤酒 1聽

將龍蝦尾用小刷子挨個兒刷一遍，備用。

把蝦尾放進熱水裡焯水2-3分鐘，撈出瀝乾水分備用。

起鍋燒油，小火燒至5成熱，把蔥薑蒜、辣椒段、花椒、麻椒、桂皮和香葉放進去翻炒出香味，然後倒入適量郫縣豆瓣醬繼續翻炒出紅油。

放入備好的蝦尾和適量的料酒大火迅速翻炒30秒。

倒入啤酒沒過蝦尾，轉中火燉5分鐘收完湯汁，在快要收完湯汁時加入少許白糖提味！

大功告成，出鍋裝盤。

這道菜中本身就有郫縣豆瓣醬，所以沒有放鹽，如果有口味重的在加入啤酒後可以適量放一些鹽。

如果沒有料酒的話，可以用少量白酒代替。

龍蝦尾 400g

大蔥 2根

生薑 1大塊

大蒜 1頭半

啤酒 半瓶

幹辣椒 8個

花椒 適量

火鍋底料 半包

將蔥切段、薑切片、拍好蒜，將蝦尾清洗乾淨控幹水分備用。

起鍋燒少許油，油熱後放入蔥姜爆香，再放入蝦尾翻炒幾下後再放入蒜翻炒，放入一勺醬油兩勺糖翻炒。

加入火鍋底料翻炒，待火鍋底料炒化後加入半瓶啤酒，攪拌均勻。

再將花椒、幹辣椒倒入翻炒，加適量水剛剛沒過蝦尾，攪一攪蓋鍋蓋燜8-10分鐘。

待湯汁快收干時起鍋裝盤！大功告成！

如果沒有新鮮的蝦尾，也可選用超市的凍蝦尾，買會後化凍將水分瀝乾即可！

因為火鍋底料本身有牛油，所以在炒蝦尾時少放油，要不就膩了！

技巧學起來，家庭幸福好。

龍蝦尾-怎麼做都好吃！

我們還是辣炒吧！

辣醬、辣椒、蔥薑蒜爆鍋一炒！

好吃吧/：）試試吧

超簡單的龍蝦尾

主料:龍蝦尾500克幹辣椒15個、麻椒10個、花椒15個蔥1根姜1塊蒜5瓣

輔料:黃酒2勺、生抽2勺、鹽看口味、糖半勺、豆豉醬5勺、耗油1勺、啤酒適量。

步驟1鍋燒熱放入燒菜油，熱鍋涼油放入花椒、麻椒、幹辣椒煸炒、小火煸出香味

步驟2煸香後轉中火放入豆豉醬，煸出紅油後，放入蔥薑蒜爆香鍋底

步驟3轉大火放入龍蝦尾，大火翻炒，放入點黃酒，翻炒後放入耗油、生抽、鹽、糖爆炒3分鐘左右

步驟4放入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜6分鐘。6分鐘以後開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可

龍蝦尾的做法有很多種，但都不算困難，大家多嘗試製作幾次就可以熟練掌握

洋蔥切條，蔥切段，生薑切片，幹辣椒掰斷備用

龍蝦尾洗淨，瀝乾水分備用

鍋中倒油，油熱後放入蔥段、生薑片、幹辣椒、洋蔥條、麻椒、香葉煸炒出香味

炒出香味後放入豆瓣醬，翻炒出紅油，倒入龍蝦尾，煸炒至龍蝦尾變色

倒入啤酒，啤酒的用量沒過龍蝦尾即可，放入食鹽、生抽

大火燒開後轉中火煮，湯汁變少後關火盛出擺盤即可

胡蘿蔔去皮切塊，蒜切末，洋蔥切片備用

起鍋燒油，油熱後放入蒜末，放入咖哩粉或者咖哩塊炒出香味

炒出香味後放入龍蝦尾，翻炒至變色後倒入適量清水，放入料酒、食鹽、洋蔥片、胡蘿蔔片炒勻

大火煮開後，轉小火燉煮，湯汁粘稠變少後關火出鍋擺盤即可

在家就可以炒出夜市上美味的麻辣炒蝦尾，自制秘方，因家人喜歡，以實驗多次，值得收藏。

材料：

蔥，姜，蒜，幹辣椒，火鍋底料，豆瓣醬，花椒，桂皮，香葉，啤酒，芹菜，高度白酒

做法：

1.蝦尾用清水搓洗乾淨。

2.撒點白酒，靜置一會兒，再用清水沖洗，保證蝦尾的乾淨，衛生。

3.蔥切段，薑切片，蒜整個或切段，熱油中爆炒。

4.煸炒出香味後，加入幹辣椒。

5.調入豆瓣醬和火鍋底料快速翻炒，倒進蝦尾，芹菜段。倒入啤酒，加入桂皮，香葉，花椒，大火燒開，收汁即可。

6.出鍋盛盤。

問題導讀：龍蝦尾怎麼做好吃？龍蝦通常的做法是麻辣，麻辣小龍蝦單品菜火爆程度衍生出很多做麻小的餐飲品牌。而麻辣小龍蝦的主要食用部位就是龍蝦尾，燒好的龍蝦尾紅彤彤的一上桌，令人食慾大增，迫不及待的大快朵頤。饕餮們將蝦尾細細剝去外殼，將Q 彈的蝦肉抻出來，塞入嘴中，滋味瞬間充盈口腔，滿足感爆棚。今天介紹一款龍蝦尾的做法，供朋友們參考交流。【脆皮龍蝦尾】

需要食材：龍蝦尾400克、蔥段5克、薑片5克、蔥絲2克、薑絲2克、蒜片3克、胡蘿蔔絲5克、香菜段5克。

需要調料：鹽0.2克、料酒2克、黃酒5克、綿白糖60克、九度白醋50克、濃縮橙汁5克、生粉100克、色拉油2000克（約耗80克）

製作過程：將龍蝦尾洗淨，腹部開刀，將蝦皮劃開至尾部，將蝦肉片開，背部相連，不可化破蝦背的皮。用料酒和少許鹽抓勻醃製一下，五分鐘後洗淨，再放入黃酒、蔥段薑片、少許鹽醃製10分鐘，將改刀的龍蝦尾粘勻幹生粉，抖落多餘的澱粉。將白糖、白醋和鹽濃縮橙汁兌入一碗內攪勻。將胡蘿蔔和香菜放入碗汁中。

鍋上火燒熱倒入寬油，燒至五成熱左右，依次放入裹好生粉的蝦尾巴，炸至金黃色撈出，油溫升高後復炸至外焦裡嫩，生粉挺闊，外皮酥脆後撈出控油。將熱油淋入碗汁中，攪拌均勻。目的是什麼呢？後面解釋！

鍋涮洗淨燒熱倒入少許涼油，爆香蔥薑蒜，離火，放入炸好的龍蝦尾，鍋上火烹入碗汁並快速翻炒，一份外焦裡嫩、酸甜可口的脆皮龍蝦尾就製作完成了。

問：為什麼要將熱油淋入碗汁中？

答：這道菜是烹汁菜，白糖和白醋要充分融化並融合到一起，烹製時才不會有白糖未融化而使口味變輕。熱油就啟動加溫效果加速溶解，利於廚師快速操作。

問：醃製兩次是為了什麼？

答：這種做法不像麻辣小龍蝦的做法，可以用麻椒或辣椒遮味，第一次抓洗是為了初步去除龍蝦尾的土腥味，第二次是將蔥姜的味道醃製進去，黃酒也是更好的去除異味，增加香氣的作用。所以初加工的目的就是去味增加底味。

問：這道菜需要勾芡嗎？

答：烹汁的菜餚不需要勾芡，製作要求上也不允許勾芡，勾芡的芡汁就不是烹汁而是溜汁，達不到技術要求，炸烹的菜餚都要求達到外焦裡嫩，乾爽酥脆，勾芡後菜餚反而不利落不清爽，勾芡是畫蛇添足之筆。

家常龍蝦尾

將龍蝦尾洗乾淨，去皮，裹上蛋液，然後上油鍋炸至酥脆。復炸兩次，出鍋，撒上孜然，充分融合入味，裝盤即可。