碘鹽是指含有碘酸鉀的食用鹽。因為中國大部分地區都缺碘，而缺碘會引起碘缺乏病。為了預防碘缺乏對健康的危害，中國從20世紀90年代起實施食鹽加碘的措施，有效地控制了碘缺乏病的流行。除了高水碘地區，其他地區都推薦食用碘鹽，尤其有兒童少年、孕婦乳母的家庭，更應該食用碘鹽，預防碘缺乏。

碘在高溫、潮溼的環境或遇到食醋等酸性物質，很容易揮發掉，所以在購買、儲存和使用碘鹽的時候要注意不要存放時間過長，隨買隨吃。裝入有蓋的容器，存放在陰涼、避光、乾燥的地方。

但是過量吃碘鹽也可能存在碘攝入過量的風險。這需要考慮從水和膳食中攝入的碘的總量。中國沿海地區居民的膳食中，由於經常消費海產品，因此，碘的攝入量總體來說要高。這就需要對不同地區、不同人群碘攝入的情況進行評估，根據實際情況來選擇加碘或不加碘的食鹽。目前，市場上有不含碘的鹽供居民選購。目前，中國相關部門也正在修訂相關政策。

馬博士健康團蔡豪碩士生

碘鹽是如今市面上最為常見的食用鹽，雖然也有不新增碘的食用鹽，但是比較少，相對而言碘鹽還是食鹽的主要品種。在食鹽中新增碘元素，已經有幾十年的歷史。為何中國會在食鹽中新增碘元素，讓民眾吃加點鹽？

碘是一種礦物質，主要是因為碘元素存在於海產品中，距離大海較遠的內陸地區大眾吃的海產品較少，很容易引起碘缺乏。碘缺乏不僅僅會影響孩子們的身高，還會引起大腦發育受到影響。比如智力下降、聾啞、面容呆滯、骨骼和生殖系統發育障礙而發生的呆小症等等。

20世紀80年代以來，科學家們發現在胚胎期和嬰兒期缺碘的兒童在改善缺碘狀態後，只能防止缺碘對大腦的進一步損害及防止碘缺乏病的發生，而不能明顯改善智力發育。因而中國開始在全國的範圍內推廣加碘鹽，鹽是每天飲食所必需的，在食鹽中新增碘元素更好地讓民眾獲取一部分身體所必需的碘，減少缺碘對智力發育造成的影響。

如今物流的發達已經讓更多的人吃到了海產品，食物也有了更多的選擇。總體來說，海產品中碘的含量大於陸地食物，動物性食物中含有的碘大於植物性食物，水果和蔬菜中碘的含量很低，也就是說動物性的海產品中碘的含量較高，而植物性食物則是海帶、紫菜和髮菜中碘含量較高。

食鹽中的碘有點怕高溫，如果您想保留住食鹽中含有的碘元素，建議您炒菜出鍋的時候放鹽，這樣既可以避免碘元素的損失，還能減少食鹽的攝入量，豈不是一舉兩得？