香椿的營養價值

香椿含有特殊的芳香物質，聞起來清香撲鼻，口味獨特。營養價值也是比較高，B族維生素含量在蔬菜中名列前茅，而且富含鉀、鈣、鎂等營養素。有研究發現，香椿富含抑制多種致病菌的成分，對於預防慢病、幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖都有很好的幫助。

香椿美食

炸香椿魚

準備食材：香椿、麵粉、雞蛋、調料、澱粉

1、準備香椿清洗乾淨，稍微用鹽鹽一下去除水分，稍後繼續晾曬至水分變幹即可

2、把麵粉、澱粉、雞蛋、鹽、五香粉拌在一起調成糊狀

3、鍋中放油，油溫燒至6成熱時，把香椿芽放在麵糊中翻裹一下，放至油鍋開始炸制，炸成金黃色。待油溫至8成熱時，把炸好的香椿再回下鍋炸至有酥皮即可，撈出即可食用。

香椿拌麵

準備食材：麵條、香椿、醋、食鹽、雞精、生抽、香油

1、生抽、雞精、鹽、香油、醋等適量攪拌均勻，調成料汁備用

2、香椿清洗乾淨，開水鍋中放幾滴食用油，把香椿放在鍋中焯水後， 再放到涼水中過下水，切成末備用

3、鍋中煮麵條後撈出來備用，把調好的料汁、香棒拌到麵條中即可。

備註：香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，存在一定的安全隱患。所以食用香椿時儘量選擇新鮮較嫩的香椿、能過沸水焯燙可除去硝酸鹽和亞硝酸鹽、如果食用醃製的香椿儘量醃的時間稍長一些 ，醃製前可沸水焯燙下醃到一週以後。總而言之，保證吃香椿的安全性儘量遵循新鮮、焯煮、慢醃等方式。

責編：李桂萍

香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥

並含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品

下面娟子就來分享一道簡單美味的香椿蛋餅的做法，喜歡的也可試試；

香椿、雞蛋、十三香、鹽

1；先把香椿摘掉老的枝葉，取鮮嫩的清洗淨

2；鍋中加水燒開放入香椿略焯一下，撈出過涼水擠淨水分，切成小段，放入大碗中

3；雞蛋磕入香椿碗里加少許十三香、鹽和少許水攪打均勻

4；平鍋中刷一層油微熱時倒入攪拌好的香椿蛋液

5；小火煎至兩面金黃熟時即可出鍋

蛋香濃郁，香椿清香，吃起來非常地可口，最關鍵的是營養豐富，具有健脾開胃，增加食慾的作用

香椿的吃法也是很多的，現在香椿芽喜歡吃的人也是越來越多了，慢慢的香椿芽都已經變成了貴族菜了，我們可以看到這兩年的香椿芽在春天的時候價格也是越來越高，一些地方剛開始的時候都賣到七八十塊一斤了。價格這麼貴，自然還是很好吃的。

涼拌香椿：只要把香椿芽洗乾淨然後用開水過一遍，再加入調料拌勻，醃製一小會就可以了。

幹香椿：在我們這邊最喜歡吃的就是幹香椿了，就是把香椿芽曬乾，曬的時候用開水過一遍，然後用鹽醃製一下，曬乾，密封好。吃的時候拿出來用溫水泡一下。我們吃的最多的就是臘肉燉香椿了，先把臘肉炒熟，然後燉熟，再把泡好的香椿直接下在裡面就可以吃了，在我們家招待客人是少不了的一道菜，每次客人來了都只吃香椿去了，而不吃肉了，因為真的很好吃，如果有興趣的朋友，明年春天的時候一定要做的試一下。

炸香椿：可以直接把曬蔫兒了的香椿芽用油炸，或者是把新鮮的香椿芽用澱粉裹一下，然後油炸，味道是非常香的。

香椿茶：現在很多人還不知道香椿可以做成茶吧，不過現在的確是有人把香椿製成茶葉了，泡水喝，據說味道還是很不錯的。

香椿芽富含膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素C及鈣、鐵、鋅等礦物質。早春三月正是香椿芽上市的時節，時令蔬菜，有很好的養生保健作用。

香椿芽可以做成很多美食。比如：

一、香椿芽拌豆腐

1、豆腐、香椿適量

2、豆腐切成小塊，香椿芽洗淨。將切好的豆腐塊和香椿分別焯水，水開後放入少許鹽，焯好後撈出備用

3、焯好水的香椿切碎，和切好的豆腐塊放在一起，加入適量鹽、雞精、香油，拌勻即可。

二、香椿芽炒雞蛋

1、雞蛋磕入碗中，攪成蛋液，備用。

2、香椿芽清洗乾淨，鍋中放水，水開後放入少許鹽，焯水後，切碎。

3、將切碎的香椿放入打好的雞蛋液中，放入適量鹽攪拌均勻。

4、起鍋放油，油熱後放入蔥姜碎爆香，放入攪拌均勻的香椿雞蛋液，待稍微凝固時再翻炒均勻，出鍋前加入少許雞精、香油即可。

三、醃製香椿

1、將香椿洗淨，先焯水一分鐘，撈出，控幹水分。

2、將控幹水分的香椿放入一個容器中，放一層香椿撒上一次鹽，並用手揉搓一下，尤其是香椿梗的部分，適量多放點鹽，多揉搓一下。這個動作要隔幾個小時重複一次，直至香椿蔫了，用鹽醃透。

3、將揉搓處理好的香椿放入可密封的容器中儲存，隨吃隨取。這樣醃製的香椿可儲存幾個月沒問題。

4、也可以將焯水後的香椿，控幹水分後，稍微撒上點鹽，分成小份，分別裝入保鮮袋中，直接放冰箱速凍儲存，吃的時候取出一份，一頓飯的量，也非常方便。

此外，調個雞蛋麵糊，放入適量鹽，做成油炸香椿也很好吃。

不論怎麼做，香椿最好是先焯水，因為香椿芽中含有亞硝酸鹽，焯水一分鐘，不會破壞它的營養，還能儲存香椿芽的綠色，而且也不會影響它的風味。

香椿，可以做的美食很多。最簡單易做且非常好吃的就是炸香椿魚。這個香椿，被人稱為“樹上的蔬菜”，也是綠色食品。特別是春天，也就是二三月，天氣剛暖，香椿樹發芽，即就是這個香椿芽才能好吃。

過了真個嫩芽期，香椿就老了，就沒法吃。但香椿一定要區別臭椿。

香椿也含有豐富的營養，據說還是比較珍貴的中藥材，有較高的藥物價值。下面我們說說炸香椿芽的做法。

主料：嫩香椿芽

調配料：雞蛋、澱粉、麵粉、鹽、花椒、菜油

製作方法：

第一步現將香椿芽清洗乾淨

第二步：用雞蛋、澱粉、還有面粉，油調成全蛋糊

第三步：適當燒的開水，把這個香椿芽在開水裡汆一下，不能太過

第四步：把汆過水的香椿芽在調好的糊子裡掛上糊，炸製成金黃色。

炸製成金黃色就可以撈出，這樣這道菜就好了。吃的時候，撒上椒鹽、辣子面等。很是好吃。整個形狀看起來色澤金黃，形似小魚，外焦裡嫩，香酥適口，為春季比較時令的下酒菜。

特別是要強調的地方：一是要選肥厚、較短的嫩香椿芽。二是糊子不能太鹹，因為出來吃的時候還要撒椒鹽，所以不能太鹹。三是調製糊子要稀稠差不多，稠了不能突出香椿，稀了則外皮不酥。這都是要注意的。

想吃的朋友，趕緊趁著現在正是吃嫩香椿的時候，學起來，做起來，吃起來。

香椿，又叫香椿芽，毛椿等，一般在清明前後上市，剛上市的香椿價格還是比較貴的，估計得二十多一斤吧。現在能便宜些，前段時間我買了一把是十塊錢一斤。

住在城市只能去市場買，而住在農村有很多地方都會有野生的，味道比市場上賣的好多了。我婆婆屋後就有好幾棵香椿樹，有一年摘了好多讓我捎回來。洗乾淨焯水，然後冷凍起來，可以吃很長時間。

香椿因為本身獨特的香氣，以至於很多人不喜歡，當然也有很多人喜歡吃，我就是其中之一香椿含有胡蘿蔔素，香椿素，維生素C，有利尿解毒，健脾開胃，保健美容的作用！

1.說到香椿可以做哪些美食，我們第一個肯定會想到香椿炒雞蛋，哈哈。香椿焯水切成小粒，雞蛋打散，兩者混合一起，倒入鹽調味，因為香椿本身就有鮮味，所以不用放雞精。鍋內放油，油熱放入香椿雞蛋液，煎至定型再翻面，兩面煎至金黃，用筷子或鏟子劃成大塊就可以了。

2炸香椿。麵粉加雞蛋加鹽，再倒點水攪拌成濃稠的麵糊，香椿去掉根部，洗淨焯水，控幹水份放到麵糊裡裹上面糊，鍋內多放點油，油熱放入香椿炸至金黃即可。

3.香椿拌豆腐。香椿洗淨焯水，然後用鹽醃製一會切成小段。豆腐切小塊，也焯下水。兩者放到一起，放入適量鹽，香油攪拌均勻即可。

4.. 香椿洗淨撈出控幹水份，放在盆裡，一撒上鹽，稍微用力揉，揉至香椿變色，葉柄發軟即可。

5.香椿餃子。香椿洗淨焯水切成末，跟豬肉餡混合在一起，加入蔥，姜，鹽，料酒，生抽，食用油，攪拌均勻包入餃子皮裡，香椿餃子就包好了。

其實香椿還有很多種做法，關鍵還是得自己去實踐一下，哈哈。

香椿，有的地方稱之為香椿芽、椿天、椿芽，香椿葉子呈紫紅色，落葉喬木，可食用，可供綠化觀賞。據相關史料記載，中國食用香椿久已成習。香椿的吃法也有很多：

一、香椿曬乾

香椿是時令蔬菜，保鮮期很短，一般過了穀雨就不能再吃了。把香椿曬乾，加工，做成幹香椿，放兩年都不會壞。具體做法如下：

1、將香椿焯水

2、焯水後的香椿撈起來放冷水裡，這樣可以保證香椿的顏色不變黃，維持顏色

3、瀝乾水分的香椿，放在太陽下暴曬

4、曬乾後，包裝密封好，放在陰涼乾燥處，不會發黴

這就是幹香椿了，等到要吃的時候，就把香椿拿出來，用水泡

二、新鮮幹香椿的吃法

（一）涼拌香椿

1、香椿焯水

2、瀝乾水氣，香椿切成段

3、放一些個人喜歡的調料，油鹽味精花椒油辣椒油生薑大蒜等

（二）香椿炒雞蛋

1、香椿切段

2、雞蛋液放碗裡

3、鍋燒熱，倒油

4、倒香椿，翻炒，放幾顆花椒（不喜歡花椒的朋友也可不放）

5、香椿炒的差不多的時候，倒雞蛋液，雞蛋液放鍋裡一邊炒，保持塊狀的形態

6、撒點鹽，大蒜，生薑顆粒

7、翻炒幾下，就可以起鍋了

（三）香椿炒臘肉

1、老臘肉比較鹹、硬，先用水將臘肉煮20分鐘，可以減輕臘肉的鹹味

2、臘肉切小塊小塊，香椿切段

3、鍋裡放臘肉，臘肉油出來後，多的油盛起來（下次還可炒菜），拍幾顆生薑大蒜花椒

4、放香椿，倒進去一起翻炒

5、要起鍋的時候，放點味精

香醇的吃法很多，不是三言兩語就可以講清楚的，可以自己去實踐一下，炒菜的調料可以根據自己喜歡的放，只要用心做，味道一定好！

香椿有哪些吃法呢？

香椿在不同的地方有不同的叫法，有的地方叫香椿芽，有的地方叫香椿頭。

香椿是一種比較應季的食物，基本上只能在4-5月份才能見到。而且可食用的時間段很短，因為我們只吃嫩芽。

香椿的吃法：

（1）香椿炒雞蛋：這也是人們比較常見的吃法

1）把香椿清洗乾淨，放入沸水中焯一下。

2）把香椿切成小丁，和雞蛋一起攪拌在一起，放入少量的食鹽。

3）鍋中倒入油，油溫5層熱的時候倒入攪拌好的香椿和雞蛋

4）雞蛋凝結成塊即可盛出食用。

（2）香椿拌豆腐

1）香椿清洗乾淨，放入沸水中焯一下

2）香椿切成小丁，豆腐碾成糊狀，把切好的香椿和豆腐拌在一起，加入少量的食鹽。

3）個人喜好可以倒入點芝麻油。

香椿是一種比較有爭議性的食物，有的人覺得很美味，有的人覺得有一股臭味。

我還是比較喜歡吃香椿的，每年這個時候我都會買來自己做著吃。比較多的是炒雞蛋吃。

香椿芽一般都是四月份的時候吃，那個時候香椿芽最嫩，比較老的香椿芽可以醃鹹菜吃，嫩的香椿芽適合涼拌，以前的時候，老家的香椿芽特別多，現在很多都被砍掉了，現在一到吃椿芽的季節還是會摘一些，做香椿炒雞蛋吃，因為香椿有一種氣味，小孩子不是特別喜歡，但是家裡老人特別喜歡吃，每次回老家，都會讓我們去摘一些，做香椿炒雞蛋。好了，和大家分享一下做法吧，1、香椿芽清洗乾淨以後放在盤中，鍋裡放入清水，大火燒開以後，把香椿芽放入，接著撈起控幹水分，放在案板上切成碎末。2、然後放入盆中，磕入兩個雞蛋，攪拌均勻，加入少許鹽，繼續攪拌。3、準備電餅鐺預熱，然後倒入少許植物油，加熱以後，把雞蛋香椿芽倒入電餅鐺中，攤成薄薄的一層雞蛋餅。4、小火慢煎，一面金黃色以後，就給它翻一個面，煎一下另一面，直到兩面都呈現金黃色，就可以取出。