肯德基餐廳裡為什麼沒有油煙？

雖然說肯德基麥當勞的餐點都是油炸的，但是通常都看不見肯德基餐廳裡的油煙，這是為什麼？

油炸和炒菜是不同的概念。

油炸食品中，只有油，沒有其他的東西，而炒菜的時候，油裡面會進入很多其他成分的東西。通常，炒菜的時候油是很少的，鍋熱起來之後就會有很多油煙，而肯德基的油鍋裡面會放入三箱起酥油，油量很多，自然油煙也會變少。

肯德基麥當勞不是路邊攤，這種全球範圍內的連鎖餐飲對於品牌形象是十分重視的，廚房內的通風排風效果是非常好的。而排風口就在油鍋上面，油煙自然就跟隨排風口排出去了。油煙排淨之後，自然不會有油煙進入到大廳之中。試想一下，如果肯德基餐廳內到處都是油煙，品牌形象肯定會下降，而且會給人一種劣質的感覺。

通常我們去正規的餐廳吃飯，都不會有油煙在大廳裡，吃東西能聞見油煙的，多數是路邊攤，油不好，劣質。

肯德基的起酥油一箱大概是四百多，廚房一口炸鍋要大概三箱油，廚房總共四口鍋。以前大學時在肯德基打工，需要拍照的時候，經理和我說一句，你這手機可別掉下去，你這手機還沒一鍋油值錢呢

因為廚房餐廳隔離了呀，你去稍微高檔衛生一點的餐廳吃飯，也不會有油煙味，環境比肯德基還好。當然端上來熱騰騰的飯菜是有一些熱氣帶點油煙的，那也是香味。

肯德基的廚房如果你進去肯定一樣油煙味的，畢竟那麼多炸的食品。只是炸東西油煙要比爆炒菜稍微少一些。

你覺得肯德基沒油煙味兒，就是因為廚房餐廳隔離了，不信你上他廚房試試。

機器方面：

機器智慧化控溫更精準；更換清洗更智慧；油煙系統、新風系統都是採用非常好的；再者對於麥、肯這類西快店，部分油炸用的機器也升級成無煙型的機型。

採用油炸專用的起酥油，油煙很少；大多原料也是半成品製作，因此產生的食物殘渣啥的，相對較少，製作中也可減少油煙量。

管理嚴格，操作精細；對於機器、原料的使用、清理都有系統的管理制度，可以保障油品過度使用而產生油煙；再加上廚房與就餐區的間距，可有效隔離一定的油煙味。

麥當勞肯德基採用智慧整合灶，側吸下排淨吸系統，吸油煙效果全面升級，油煙吸淨率達到驚人的99.96%，全行業領先，完全不用擔心廚房油煙滿餐廳

另外餐廳採用良好的新風系統，提供了高品質的室內空氣。透過主機將室外新鮮空氣過濾淨化後，源源不斷輸送入室內各個角落，同時可將室內的汙濁空氣透過排風口排放到室外，並能對汙濁空氣中的能量進行回收。

大家一定都喜歡在乾淨的環境下用餐，所以一個餐廳的環境是至關重要的。所以，一些油炸食品店一定會在裝修時特別注意這點。會裝一些空氣清淨機，會把廚房隔離啦，會花重金裝油煙淨化裝置⋯⋯這可以讓他們有更多的顧客，讓我們在空氣清新的環境下用餐。

第一其實這個跟油的種類跟油品質關係很大 麥當勞跟KFC每天都會測量油品質 不行立馬就更換了 我相信大部分餐廳是做不到的 第二排油煙的系統比較完善 因為這2家餐廳追求的是客戶體驗 乾淨的就餐環境 試問一進去就是油煙味怎麼能達成這樣的目標呢？

生炸和熟炸不同

傳統的油炸食品是生炸，就是食品的胚料是生的，這裡有一個低溫和水份接觸過程，就是你看到的油泡

統一中央廚房的食品都是預先加工的，例如油炸薯條，雞塊，送來前已經經過油炸半熟，到了店裡之後，再二次低溫油炸，少了一個生熟過程！所以你聞不到濃烈的油味

很多人說肯德基的油要常換，不用把它想的太美好，能兩天換就不錯了，低溫油里加了橄欖油色拉油還有抗凝產品，別想的太美好了！

肯德基麥當勞除了研磨咖啡是原料加工的，其他，例如芙蓉鮮蔬湯，豆漿，飯，都是袋裝衝調，或者袋裝微波爐或者開水加熱半成品的！而可樂雪碧，就是你在超市裡買的5塊錢一大瓶的，當然還有更差的就是可樂原漿加純淨水和二氧化碳氣罐混合給你的！

為什麼肯德基麥當勞沒有油煙？

我們可以看一下快餐店裡賣的餐品，基本都是炸雞塊，雞腿，炸薯條之類的油炸食品或者烤的食品，只有極少一部分是煎出來的，而且這一類的店大多都是全球連鎖的餐飲品牌，裡面的裝置也是按照國際標準配置的，煎制時剛剛產生的油煙就由旁邊的吸油煙機吸走，再加上行業規定安裝的油煙淨化系統，排出的油煙都是乾淨的。

真正的油炸食品基本不會產生油煙，一半產生油煙都是食物接觸高溫的鍋底，炒菜才會產出大量的油煙。快餐店裡用的首先是起酥油，這種油加熱以後不會產生大量油煙，反而使炸出的東西特別酥脆，而且油鍋中的油量很大，油溫不會特別高，所以幾乎沒有油煙。我們平時炸東西的時候也可以看到，雖然是有油炸的味道，但是並沒有太嗆人的感覺，大部分的煙還是食物和油中的水汽，所以沒有油煙。

因為油煙並不多，再加上各個裝置的配合，使餐廳空氣流通，因此並不會有油煙進入餐廳，連廚房的環境也會很好，而不是中餐廚房煙熏火燎的場景。

大家都知道的，一個餐廳若是油煙滿屋，烏煙瘴氣的是不會長久的，哪怕是路邊的小店也都會有一臺專門的抽油煙機，而麥當勞和肯德基作為炸食行業的巨頭在這方面更是做到了極致。

其實在後廚的地方，有一個專門地方，養了只神獸。它乃是因炸食行業火爆而應運而生的神獸，吸收炸雞油煙進而修煉自己本身，據有緣人曾跟它交談過，它說它最喜歡的就是嫩牛五方的味道。

———————————————————————————————————賣個機靈，各位不要打我！！

肯德基和麥當勞都是老牌的西式快餐了，並且這種型別的西式快餐，本來油煙量就很少。

油炸的食品在炸制時，因為容器內的油量是非常大的，所以並不會像我們平時在家炒菜時那樣，油煙很大。並且油炸時並不會往油裡放入其他調味品，這個與我們平時炒菜也是不一樣的。炒菜時，放入醬油、醋等調味品的時候，因為不同的物質費電不同，油溫較高，所以此時的油煙就會比較大。

而且全球連鎖的餐廳，對於店內環境肯定是非常重視的，所以工作間的通風都做的很好，絕對不會讓油煙到前廳去，影響顧客用餐。

在這些快餐店中還有一部分是煎的食品，這種的油量較少，與家中炒菜的情景相似，但是，煎制食品的時候，可以用類似餅鐺的工具，是可以蓋上蓋子的，也可以有效的控制油煙，並且在餅鐺的上方預先裝好大功率的油煙機，再加上整個工作間較好的通風設施，油煙幾乎是可以完全控制。

早上吃早餐的時候，可以觀察一下早餐店炸油條的鍋，炸油條的時候其實基本是沒有油煙的，這個與麥當勞等快餐店工作間炸制食品的情況差不多，只是麥當勞等快餐店會將這本就少量的油煙控制的更好。

還有就是跟油的品質也有關係，很多小餐館的油因為品質不好，所以有時在小餐館就餐的時候，可能會問到一定的油煙味，但是肯德基這種規模較大的快餐廳，選用的油的品質相對來說應該還是比較有保障的（雖然以前也出過些許負面新聞）。一般比較大的餐廳，或者連鎖的餐廳，對於各種原材料的選擇都還是有一定保障的。