家有糖尿病人，壹周君提醒各位，飲食一定要多加小心，能經常吃的食物，大概就是各種蔬菜了。

糖尿病是以高血糖為特徵的代謝性疾病。高血糖由於胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙。飲食治療法對於糖尿病有一定的效果。但是蔬菜裡，辣椒專家建議儘量少吃。所含的辣椒素可促進胰島素的分泌，但辣椒性熱、味辛，多食助熱生火。甘薯含糖量在20%以上，食用後血糖會明顯升高。甜菜含糖量高，患者食用後血糖會明顯升高。

大蔥。禁忌理由蔥吃得多了易使人視線不清，對眼睛有一定的不良影響，糖尿病合併眼病者不宜多吃。荸薺。專家建議儘量不吃。澱粉在體內會轉化為葡萄糖。

杏性溫熱，多食易上火。糖尿病患者多屬陰虛內熱之體，應儘量不吃。

葡萄含大量葡萄糖、果糖及少量蔗糖、糖尿病患者慎食。

子禁忌理由：除水分外，所含大部分為糖（包括蔗糖、果糖等），糖尿病患者應儘量不吃。桃不吃。性熱，含糖量高，屬陰虛火旺之體的糖尿病患者。

蘆柑包括葡萄糖、果糖、木糖，多食易導致血糖升高，糖尿病患者應儘量不吃。

高鈉飲食可增加血容量，誘發高血壓，增加心臟負擔，引起動脈粥樣硬化，加重糖尿病併發症。所以，食鹽量控制在3克以內。而可溶解的纖維素有利於改善脂肪、膽固醇和糖的代謝，並能減輕體重。

富含澱粉的食品(大米、白麵、谷 類)，進入人體以後，主要分解為碳水化合物，它雖是機體熱量的主要來源，因此必須限量。否則，病情將無法控制。 糖尿病患者在忌食糖(白糖、紅糖、麥芽糖、奶糖、巧克力、蜂蜜)、糖類製品(蜜餞、含糖糕點、果醬、果脯)。食品可導致血糖水平迅速上升，直接加重病情，干擾糖尿病的治療。所以，必須禁止食用

糖尿病本身就是由於胰島素分泌的絕對或相對不足引起的糖、脂肪和蛋白質代謝的紊亂。又因糖尿病易於合併動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。所以，必須嚴格限制動物內臟、蛋黃、魚子、高膽固醇食品的攝入，發生高脂血症。 糖尿病易於合併糖尿病性腎病，而過量的攝入蛋白質會增加腎臟的負擔。

糖尿病宜吃粗雜糧如燕麥米、苦蕎麥米、雜豆類、糙米、玉米含多種微量元素，維生素B和食用纖維。實驗證明，它們有延緩血糖升高的作用。可用豆麵、白麵按2：2：1的比例做成三合面饅頭、麵條；也可以將蕎麥米，燕麥米，糙米，雜豆，大米，按1:1:1:1:2的比例混合蒸飯，或者煮稀飯；長期食用，既有利於降糖、降脂。

當前，患有糖尿病的人不在少數，家裡如果有糖尿病患者，飲食上要注意。我們都知道，糖尿病病人的食譜裡，建議食用蔬菜的比例多一些，儘量避免食用高脂肪、高糖分食物，但是即便是吃蔬菜也是有講究的。

食物要適合糖尿病患者食用，首先要看的就是升糖指數，也就是攝入單位重量的食物，對血糖有多大的影響。大多數蔬菜糖尿病患者都是可以吃的，但是也有些升糖指數高的，比如芋頭、土豆、蓮藕等。

芋頭和土豆的澱粉含量相對高，可以將其認定為主食。所以糖尿病患者要吃芋頭和土豆，要嚴格控制主食的攝取量。而蓮藕的澱粉含量也高，尤其是口感上很粉糯的七孔藕，更要減少攝入量。

糖尿病患者適合吃的蔬菜有：油菜、生菜、白菜、芹菜、苦瓜、黃瓜、南瓜、冬瓜、菠菜、萵筍等，這些蔬菜的升糖指數較低。

此外，糖尿病患者還要注意均衡飲食，少食多餐，每天攝入的食物要多樣化，少油少糖，不吸菸不喝酒。[62]

中國居民膳食指南中也提出，每天食用蔬菜300～500g，並且深顏色的蔬菜佔1/2以上。那麼對於這麼多數量的蔬菜，就可以多選幾個種類，每一個種類數量少一些，能夠獲取更多的植物化學物、維生素和礦物質。此外，種類豐富還能降低食品安全風險，並且能夠多多搭配，也利於血糖的控制！

糖尿病人吃蔬菜也可以採用涼拌的形式！

涼拌能夠做到少油少鹽少糖，更好的控制能量的攝入，可以品嚐食物真正的味道。有一些蔬菜，可以直接生食，就不用烹煮，能夠最大化程度的獲取營養。涼拌的方式能夠控制油鹽糖的攝入，進而控制好能量的攝入，利於病人血糖的控制！

糖尿病人吃蔬菜可以急火快炒！

對於不習慣生食蔬菜的人來說，那麼就選擇急火快炒的方式，也能夠減少營養流失。有一些可以先焯水，再進行快炒，這樣還能夠節約時間，節約油脂，不會有過多能量攝入，可以控制總能量。

1.保證蔬菜量的攝入

所有的蔬菜都可以吃，只要注意吃的量即可。糖尿病患者每天蔬菜的推薦攝入量是每天不少於1斤，這樣可以獲得充足的膳食纖維。既能減輕飢餓感，又不容易造成血糖波動。蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素，熱量較低，對血糖的影響較小。

蔬菜富含膳食纖維，但如果生吃，膳食纖維儲存率更高，降糖效果更好。像白菜、生菜、胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、萵苣、洋蔥、芹菜、青椒、木耳等都是不錯的選擇。

脾胃虛寒的患者和一些老年人，不適合經常生吃蔬菜。可以把蔬菜焯水後涼拌，這樣相對高溫炒菜，膳食纖維的儲存率更高，對血糖控制效果更好。

但也有些蔬菜是不宜生食的：如鮮豆類蔬菜(如豆角、扁豆等);含澱粉的薯類蔬菜(如山藥、土豆、芋艿等)必須熟吃，同時要記得減少對應量的主食。

即使炒菜，也不要把蔬菜炒或燉煮的時間過長，烹飪時間越長，蔬菜裡的膳食纖維破壞的越多，降糖效果相對越差。所以，無論炒菜、燉煮，只要熟了就可以，點到為止，不要烹飪得過爛過熟，可以降低升糖指數。

蔬菜加工越細，纖維破壞的越多，所以，平時切菜，儘量切的段長、寬一些，不要過於細、短，這樣可以更好的保留纖維。包括餃子餡，蔬菜也不要剁得過碎，能嚼得動就可以。

醋可以延緩主食的胃排空速度，延緩碳水化合物的吸收，起到降低血糖的作用。而鹽則會增加食慾，促進澱粉的吸收，不利於降糖。所以，平時炒菜或者涼拌菜，多放醋，少放鹽，這樣，對於降低血糖很有幫助。

根據《中國糖尿病膳食指南》中建議：多吃蔬菜、水果適量，種類、顏色要多樣。說明糖尿病患者合理食用蔬菜是很重要的。

有研究顯示：蔬菜攝入量≥200g/d的糖尿病患者HbA1c、血清甘油三酯以及腰圍均顯著低於攝入量低於100g/d的患者。進一步分析發現，隨著綠色蔬菜攝入量的增加，患者的HbA1c水平也呈下降趨勢，每日綠色蔬菜攝入量≥70g的糖尿病患者的HbA1c顯著低於每日綠色蔬菜攝入量小於50g的患者。

所以，科學合理的食用蔬菜更有利於血糖的控制。那糖尿病人如何科學合理的食用蔬菜呢？

（1） 每餐蔬菜的量儘量是主食的2倍，且每日儘量攝入300-500克的蔬菜，其中綠色蔬菜儘量佔一半以上。

（2） 在食用澱粉類蔬菜的時候，要與主食進行交換：

100克土豆＝60克米飯（熟重）＝35克饅頭（熟重）＝110克南瓜＝60克紅薯＝120山藥＝75克玉米＝100克藕＝200克胡蘿蔔＝35克栗子＝90克芋頭=3個餃子

（3） 蔬菜簡單就好：能不切就不切、如果切的話也儘量大一些；烹調時間儘量短一些。這樣能有效保留膳食纖維及一些營養素，對控制血糖更有好處。

（4） 不同種類的蔬菜控糖效果不一樣：

控制血糖效果由強到弱：深綠色葉菜>茄果蔬菜>淺色花類蔬菜>豆嫩豆莢類蔬菜>瓜類蔬菜。

蔬菜是日常膳食中重要的組成部分，對於糖尿病患者控制血糖也是大有益處。“多吃蔬菜”可以降低糖化血紅蛋白的水平；富含蔬菜的均衡膳食，還可降低餐後的血糖的反應；蔬菜中的抗氧化物質，能夠降低高血糖反應對身體組織的損害。

那麼糖尿病患者如何吃蔬菜，才能把蔬菜對身體的好處發揮到最大限度呢？哪些蔬菜又是糖尿病患者應該注意的呢？

糖尿病患者的蔬菜金字塔

（圖片是二哈自己做噠~）

我們把蔬菜分為這幾層~

第一層，也就是最下面的為綠葉蔬菜，每天都要吃，並且佔每日蔬菜總量的/2以上。比如說像：芹菜、油菜、韭菜、小白菜、菠菜、西蘭花等等；值得注意的是西紅柿也屬於這一層，西紅柿屬於深色蔬菜，並且含糖量低，糖尿病患者可作為兩餐間的加餐哦！

第二層，為一般低糖蔬菜，包括白菜、茄子、黃瓜、白蘿蔔、豆角、苦瓜等。含糖量低，營養價值並不突出，但是風味獨特，大家可以根據自己的喜好隨意挑選。

第三層，為菌藻類。菌菇類蔬菜與普通蔬菜相比有一定的特殊之處，比如它的膳食纖維含量高，富含活性多糖，具有降血脂，增強免疫力等的作用；海帶和紫菜富含碘等多種礦物質。這類蔬菜我們可以經常吃！

第四層，為高糖蔬菜，代表蔬菜有：藕、荸薺、洋蔥、豌豆、蠶豆、百合等屬於碳水化合物含量較高的蔬菜，這類蔬菜可以作為配菜，不宜多食。如果食用過多，應該注意減少主食的量。

第五層，為主食蔬菜。常見的蔬菜有：土豆、山藥、芋頭、南瓜等等。這類蔬菜如果作為菜餚，那絕對是糖尿病患者的禁區。但如果作為主食的一部分，那就相當推薦了！不僅可以減少主食對血糖的影響，而且飽腹感強，色味俱佳。

蔬菜應該吃多少？

建議每日蔬菜攝入量300-500g，深色蔬菜佔1/2

怎麼吃最健康？

我們最推薦糖尿病患者多吃綠葉蔬菜，綠葉蔬菜最好的製作方法就是：清炒、涼拌或者用開水焯一下。同時注意：少油、少鹽，有助於預防心腦血管併發症。

可以用醋調味，因為醋不僅可以提升味道，減少食鹽用量。還可以提升酸度，降低整餐膳食對餐後血糖的影響。

喜歡加糖的朋友，不妨用木糖醇和甜菊糖等甜味劑來替代蔗糖。

大家不要因為“糖尿病”而太過煩惱，覺得“這也不能吃，那也不能吃，生活變得索然無味”。“糖尿病”的發生就相當於給您的生活敲了個警鐘！

人人都需要好的生活方式才能夠健康長壽。如今得了糖尿病就應該反思一下，自己以往的生活方式、飲食習慣是不是有問題？為了自己的健康，家庭的幸福，能不能努力去改變？

如果“糖尿病”能夠讓您開始關注自身的健康，改善對生活的態度，從而防止更可怕的健康問題出現，遭受更大的痛苦。如此看來，得個糖尿病也算是“因禍得福了”！至少，現在改變還來得及！

《中國糖尿病膳食指南》2017版第三步指出：多吃蔬菜、水果適量，種類、顏色要多樣 建議每日蔬菜攝入量300-500 g，深色蔬菜佔1/2，其中綠葉菜不少於70 g；兩餐之間選擇低GI的水果為宜。

青菜富含維生素和礦物質，還有大量的粗纖維。多吃青菜可以補充身體所需要的維生素和礦物質。對糖尿病患者更適宜！

糖尿病患者如何吃好？

1能生食的，儘量生食！

這樣更好的保留了蔬菜中的營養！

2不能生食的白水焯一下，或者白灼，清蒸，清燉。清淡營養

3烹飪儘量避免油炸，大油炒（每天不超過25克油）油鍋煮（例如麻辣燙，川鍋）。

蔬菜的營養素流失的多，而且過多的脂肪攝入導致胰島素抵抗！

4種類多樣化，每天至少3-5種蔬菜，至少一種綠葉菜！每種蔬菜的營養成分都不同！多樣化更有利於均衡營養。

5外出就餐蔬菜儘量點白灼！不要點炒的（油大）不要點拌的（糖多）