慢慢你會發現，這個城市本身就是最好的陪伴，24小時不睡覺地跟你無論死磕到幾點。

清晨不久就會來到，又是Sunny明媚的一天。

在每一個奔赴清晨的間隙裡，陪伴你最多的，也許就是那一口熱氣騰騰的雞蛋灌餅。

材料

——

麵粉300g / 溫水180g 雞蛋3個 / 蔥花若干

食用油 / 鹽

步驟

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❶

準備一碗溫水，麵粉中加入適量水，攪拌均勻至水份完全被吸收。然後慢慢加入剩餘溫水， 揉至面完全成團，反覆揉至麵糰表面光滑。

❷

將麵糰用保鮮膜包裹好，室溫下放置20分鐘。

❸

案板上撒上面粉，將麵糰分成5份，並將分好的麵糰擀成2-3毫米厚的圓餅。

❹

在麵餅上面抹上植物油，撒少許鹽。把麵餅邊緣輕輕拎起，一起折至圓餅中心，再用擀麵杖重新杆成2-3毫米的圓形。

❺

把雞蛋打散，加入少許鹽和蔥花，平底鍋上倒少量油， 將餅放入鍋中，等到底部變硬以後翻面，第二面烙大約相同的時間。

❻

待麵餅顏色變至金黃，用筷子將表面挑開一個口，倒入雞蛋，等待雞蛋凝固，即可出鍋。

❼

最後可按照自己口味在餅上刷辣椒醬，甜麵醬或番茄醬等。

問這個問題的親一定是以為熱愛生活的人吧~早餐對於我們人體機能的重要性不用多說大家都知道，這也是一個老生常談的問題。但是依舊還是會有很多人早晨起來不吃飯，寧願選擇多睡十分鐘，或者在上班途中的路上買一些一邊走一邊吃的路邊攤，其實這樣對腸胃真的不好。

廢話不多說，親問了雞蛋灌餅，我們今天就來說說早餐攤的霸主——雞蛋灌餅如何在家制作吧~早起五分鐘，就五分鐘，足夠做出一張營養美味的雞蛋灌餅，好好吃早飯~要努力熱愛生活每一天哦~

1，雞蛋灌餅好吃不好吃，麵糰很重要，在麵糰中放上清水，和成光滑的麵糰後一定要餳發一會，讓麵糰經過更好的呼吸，做出來的烙餅才好吃哦~

2，將麵糰分成面劑子，將麵糰擀成舌形，在每一個麵糰裡稍微放一點食用油抹勻，然後再捲成卷壓平，讓油充分進入到麵糰中，這樣在烙餅的過程中可以少放甚至不放油，比單純刷油的烙餅用油量要少很多，這樣也更加健康

1，將平底鍋燒熱，放入麵餅，稍微刷上一點食用油，小火兩面烤熟，然後,在雞蛋液中加適量的鹽和蔥花，放蔥花是為了可以讓做出來的成品餅更香。

用筷子將麵餅中間挑開，倒入蛋液，小火烤熟就可以吃啦~

倒蛋液的時候你會發現餅皮是分層的，這就是為什麼我們最開始要將麵糰捲成卷再壓平，就是為了讓他分層，後期倒蛋液的時候更方便~

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雞蛋灌餅技術

和麵

麵粉500克，溫水300克（加2克鹽）。教程中以 500克面為例來講解，放 300 克水（麵粉含水量不一樣，水可以適當增減），做生意我們肯定不能只做 1 斤面，等練習的熟練後，做生意我們就要大量的來做了。要是 15000克面的話，就需要放 3000 克水。一個麵餅一般就是 80 克左右，看你想做多大的。和好面後蓋上保鮮膜靜置一會（夏季20分鐘，冬季30分鐘）。

油酥的製作

麵粉100克、油100克 、十三香2克，把油倒入容器中和麵粉攪拌，充分攪拌均勻即可。沒有固定的比例，稀稠自己調整。一般程度就是像稠粥那麼稀稠就可以。

製作流程

1. 醒好的麵糰分成大小相同的劑子，輕輕揉勻。

2.取一份麵糰擀成面片，均勻的抹上油酥，油酥不要抹出餅邊，油酥佔餅皮三分之二的面積。

3.把摸好油酥的餅皮從餅皮上面三分之一處往下對摺，然後再把剩下的三分之一往上對摺，然後再把左右兩邊對摺。

4.對摺完反過來，用手掌按壓一下，放旁邊稍微餳一會，然後開始擀制。

5.擀的時候，我們要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了邊上，如果有氣泡，不要擀破，餅儘量擀的薄一些。

6.將雞蛋打入碗中，將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，十三香攪勻。

7.鐵板上刷一層油燒到6成熱冒煙，放入薄餅，煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。

8.當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口，漏出中間的夾層來，不要把餅弄穿。將打散的雞蛋液灌入，等雞蛋液快凝固時，翻面繼續烙制。

9.煎至餅呈金黃色，雞蛋灌餅才算最後完成。烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（香辣醬），捲上生菜，捲上煎熱的火腿腸，即可食用。

注意事項

1.包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮。

2.擀餅坯的時候，餅坯邊緣要留有一點厚度間隙，就是用擀麵杖不要把整個餅坯擀成厚度一致的平面，而是邊緣稍微比中間厚一點，這樣是為了不把邊緣擀破，至使倒入蛋液的時候蛋液流出。

3.看到餅坯表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕扎個洞，不要等到氣泡消下去，麵皮之間凝固不利於扎洞。

甜麵醬製作

1.調料包製作：取一小塊桂皮，20 粒花椒、20 粒小茴香、5 片香葉、蔥花適量，用乾淨的布包裹封好。

2.準備 1 斤水，100 克醬油，100 克白砂糖，100克麵粉做成麵糊、一勺味精，一勺雞精，兩勺芝麻醬備用。

3.在鍋中放入 1 斤水，燒開後放入調料包，煮 5 分鐘後取出調料包，加入醬油 100 克、白砂糖 100 克，繼續煮 2 分鐘，換小火，將麵糊放入鍋中，攪拌幾下關火，然後放入雞精、味精以及芝麻醬，攪拌均勻後即可出鍋。

分享一個比較簡單的雞蛋灌餅的做法。

準備食材：

一平碗普通麵粉（約300克），雞蛋一個，鹽少許（約2克），食用油一平匙（約2―3克），麵粉一分為二，一半用開水和麵，一半用冷水和麵，攪成面絮狀後合併揉成光滑的麵糰，密封餳發30分鐘左右。

火腿少許，切碎，也可根據自己口味添減其他食材，香蔥一把，雞蛋兩個，鹽2克左右。攪拌均勻備用。

麵糰餳好，案板刷油，下8到10個面劑，擀成麵皮，刷少許油，兩張麵皮合起，邊緣壓實，再擀薄，越薄越好。電餅鐺預熱，放入餅坯，約1分鐘，翻面。餅坯中間鼓起大泡，用筷子挑破，灌入蛋液，待蛋液凝固，再次翻面。待烙至兩面金黃，就可以出鍋了，全程大約3分鐘。這個餅烙制時間不宜過長，時間長了水分蒸發，餅會發硬。

雞蛋灌餅的特點：柔軟，勁道，蔥香滿口，雞蛋暄軟，火腿有嚼勁。早餐再加一碗小米粥，營養棒棒噠！

雞蛋灌餅和醬料的做法

1:雞蛋灌餅鍋，可以是圓形平底的鋁鍋，鋁鍋底厚為1.6cm左右，半徑50cm為好。鍋沿高為1.3cm左右。

2：雞蛋灌餅鍋，也可以用鋼板焊接成方形的，鋼板厚8mm。長寬尺寸可以為 60cm到40cm。可以同時多做。

3：灌餅爐子可用液化氣，大三環灶頭，想用就用，不用就熄火，乾淨又方便。

4：工具: 面板，擀麵杖,平底鍋，煤氣灶，筷子，盆子，鏟子，軟毛刷等等。

雞蛋灌餅製作步驟

食材：普通麵粉2斤 開水0.8斤，涼水0.4斤，色拉油0.6兩（色拉油到最後放），雞蛋12個；生菜12片；火腿腸12根。

1，和麵：將0.8斤開水慢慢倒入2斤麵粉中，攪拌成雪花狀後，再將0.4斤涼水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，用手揉成麵糰後，再加入0.3兩至0.6兩油再次揉勻（也可以揉成麵糰後，麵糰表面抹一層油，這樣麵糰裡面就不要揉入油了），這樣揉出的麵糰比較鬆軟筋道光滑。和好的麵糰用手輕輕一壓，應該有很深的手印，蓋上上保鮮膜靜置半小時。（夏季20分鐘，冬季30分鐘）

2，油酥的製作：

油酥是油和麵粉的混合物，使麵餅分層，起酥，容易灌進雞蛋液。麵粉1斤，食用油0.5斤至1斤，攪拌均勻，攪成稀糊狀，這就是油酥。油酥不要太稠，太稠難以刷開 。 如果用色拉油或者豆油，要將油加熱成熟

油後放涼，涼卻後加入麵粉攪拌均勻，做成油酥。

3，製作雞蛋灌餅步驟：

醒好的麵糰分成12份，比雞蛋大一點，在面板上，用手抹上一點油防粘，輕輕揉勻。擀成面片，在中央三分之二的面積抹上油酥，不要抹到餅邊，抹油酥不要太多，也不要太少，保持到擀餅不擀破，不漏出油酥為好，擀破了上鍋就會漏氣，就不起泡。

4，將小麵糰的收口向下，放在盤子裡，醒十分鐘。

5，十分鐘後，取出小麵糰，收口在下，手掌從上往下按平。擀的時候，要上下擀，左右擀，擀到了邊上，如果有氣泡，不要擀破，餅儘量擀的薄一些，5毫米厚最好。

6，平底鍋上撒油，燒到6成熱冒煙，放

入薄餅，麵餅上刷油，小火烙制，煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉，鍋要撒油，餅上撒油。

7，將雞蛋打入碗中，將蔥切成碎蔥花，加入碗

中。

8，當餅的中間鼓起來時，用筷子扎破，不要把餅弄穿，形成一個小口 ，將打散的雞蛋液灌入，把雞蛋攤開，等雞蛋液快凝固時，翻面繼續烙制。

9，烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（香辣醬），捲上生菜，捲上煎熱的火腿腸，即可享用。

雞蛋灌餅小常識

1 和麵的時候，加入適量鹽，餅會更筋道。熱水和麵，餅會鬆軟。

2 麵糰和好後，醒面一段時間，醒好的面

團，做出來的餅才會酥軟。

3 包好油酥後的餅坯，收口向下，在餅坯上刷食用油，容易儲存。

4 煎制的時候，在餅片表面刷食用油，可以使餅的外皮變脆，裡面酥軟。

5 餅片起大氣泡的時候，快速用筷子扎洞，快速倒入蛋液，不要等到氣泡消下去。

6 沒買平底鍋的朋友，可使用電餅鐺練習。

做好餅子之後的工作，是五花八門的。因季節，地區，人群不同，卷的菜也各不相同，有卷生菜的，有捲土豆絲的，有卷海帶絲的，有卷火腿腸的，有卷胡蘿蔔絲的，有卷豆腐皮的，等等不一。這些做法都是家常做法，五花八門，不好一一教學的。

土豆絲：土豆刮皮後，用擦子擦成絲，用涼水泡起來。賣之前燒開一鍋熱水，把土

豆絲從涼水裡撈出來，放入開水鍋裡燙一遍，7到8成熟撈出，不要燙的過於熟了，太熟太爛就不好吃了。土豆絲從水中撈出後，加適量食鹽和味精調拌，備用。

豆腐皮：在市場上買回豆腐皮後，用涼水泡起來，一般泡6到8個小時就可以了。賣的時候就可以用了。

生菜：菜市場一般都有，價格很便宜，捲上之後，味道清新，讓人很有食慾，灌餅必備。

醬料的熬製：

醬料的熬製方法，和影片有所不同，給您多一種口味選擇

1、食材準備：

水1000g，王守義十三香10g，雞精30g，味精30克。甜麵醬400g（蔥伴侶甜麵醬，大眾口味的為好。），黃豆醬500g（李錦記黃豆醬，大眾口味的為好，如有黃豆瓣，要先弄成粉末。）芝麻醬100克

2、製作麵糊水：

500克水，加入100克麵粉，充分攪拌均勻，製成麵糊水。

3、其他調料：

生抽10g，白糖20g。

4、製作步驟：

第一步：先給鍋里加1000克水（也就是二斤水）燒開。

第二步：將十三香10g，雞精30g，味精30克，放入煮開的水裡，攪拌均勻。

第三步：蔥伴侶甜麵醬400g，黃豆醬500g，芝麻醬100克，全部倒在一個盆子裡攪拌均勻，然後倒入鍋裡，攪拌均勻。

第四步：冒泡之後，把麵糊水倒入鍋中，繼續攪拌，直到煮開冒泡為止。這時候，醬就熬製好了。

第五步：加入生抽10g，充分攪拌，調色調味。愛吃甜的朋友可加白糖20g，各人各地喜好而已。

香辣醬：

喜歡吃辣的朋友，做好上面的甜麵醬之後，可分出一部分，根據自己的口味，裡面加入適量辣椒油，充分攪拌均勻，變成香辣醬。也可在捲餅時候，在餅上抹一點辣椒油。