這要根據地方區域劃分去啦，有的喜歡喝柔和的，有的喜歡喝辣的，眾口不一，很多酒廠根據客戶需求調製出不同口感的好酒，這方面涉及到勾調師的重要性，感興趣可以翻一翻我釋出的相關知識

醬香型白酒作為中國白酒的一個主流酒品種，在市場上已不罕見。可是，多數消費者可能並不明白醬香型白酒的品種，今天我們就來介紹一下醬香型白酒的幾個種類。

現在，市面上存在六種型別的醬香型白酒，其中包含傳統大麴醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。

大麴醬香酒佔比較小，其他醬香酒佔比很大，而優異純粹大麴醬香坤籽酒份額十分少。

大麴醬香酒

也叫坤沙工藝，釀製技術：運用高溫大麴藥作為糖化發酵劑，高溫大麴藥又分為三種類型。

一年一個釀製週期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發酵(堆積發酵和入窖發酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發酵，四十天制高溫大麴藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個技術特色。

釀製出來的原酒，要分型分級儲存，一年後進行盤勾，第二年進行型勾，第三年進行品勾，第四年陳釀調味幾回即可出廠，加上釀製的一年，就有了五年才幹出廠的說法。

品質：五年出品，醬香傑出，幽雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香耐久。

麩曲醬香酒

釀製技術：運用麩曲作為糖化發酵劑。

通常發酵時刻二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒。

麩曲醬香型白酒出產具有發酵時刻短、出酒率高、貯存期短、資金週轉快、價格低廉的特色。

品質：醬香顯著，酒體諧調，較渾厚，有醬味，後味有焦苦味：陳釀時間長的商品，陳醬香味傑出，較幽雅：空杯留香短，香味舒適感不如大麴醬香酒。

碎砂醬香酒

釀製技術：通常運用多種曲柄增加乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑。

將質料破壞後，透過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。

麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金週轉快、價廉物美的特點。

品質：香味大，醬香較純粹，酒體微粗燥，較和諧，後味有醬味糊悶感：陳釀時間長的商品，酒體較醇和；空杯留香短，並呈現異雜香味：市場上幾十元或一百多的醬香酒，根本屬於此類；甚至幾百元以上的醬香酒商品，也有碎沙醬香酒。

翻沙醬香酒

釀製技術：根本是大麴醬香酒烤完榜首次序後，適當加添質料和曲藥等，進行的一次發酵蒸餾取酒所得。

品質：醬香較純粹，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，後味有焦枯感；空杯留香短，並出現焦枯不適感。

回沙醬香酒

釀製技術：這是大麴醬香酒的一種創新，一些酒廠在大麴醬香釀製的第四次序或第五次序增加質料，進行釀製所得的醬香型白酒。後續工序和大麴醬香酒根本共同。

品質：醬香純粹，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香濃郁，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，空杯留香耐久也較好。

串蒸醬香酒

釀製技術：是將大麴醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置於蒸餾器內，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，透過串蒸所得的醬香酒。

品質：浮香顯著，醬香香料香味突出，給人不舒適感；這種酒本錢極低，市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒，根本都歸於這一類。

當然是茅臺鎮7.5平方公里醬酒核心生產基地裡，用純正傳統古法釀造成的醬香茅臺酒。因為這裡的水、土壤、空氣、氣溫、空氣中的易於酒發酵微生物菌群及幾千年的傳統釀造工藝都是無法複製的，所以由此釀出的酒也是無法複製的，這就是茅臺酒。

茅臺鎮的醬香型白酒固然好喝！但人的口味不是一成不變的！人的食慾是富於變化的，如果有競爭的強大對手，茅臺鎮的醬香型白酒也許不會永遠征服和佔據大多數消費者。純糧手工釀造的糯高粱酒，高粱整粒蒸熟發酵，用水果串香的清香型，窖香型白酒，其實不比茅臺鎮的酒差，只是名聲沒有傳揚中國而已。所有的大型酒廠的糧食都不能像手工釀酒一樣蒸熟了，米香濃郁。就像是熟飯和夾生米飯之間的味道區別。糯高粱酒味道獨絕，大型酒廠的糯高粱發酵永遠都是夾生米飯發酵的味道。如果有想和茅臺鎮醬香酒做對比的愛酒朋友可以免費品嚐我們北方的水果串香的清香型窖香型糯高粱酒。

醬香型白酒中的代表可以說是非茅臺酒莫屬，論資排輩來說，他是醬香白酒的分支，但是他的名氣甚至超過了醬香型這一概念，而在茅臺眾多系列中，哪款酒比較好呢？我們按照實際情況來說。

飛天茅臺的影響力是無與倫比的，他是茅臺眾多酒系列中最出彩的一位，酒質優雅細膩，醬香突出，是不可多得的珍品，而由於醬香型白酒的釀造時間長，他始終處於少貨的狀態，1499的零售價格，在過年這段時間被抬到了1850左右/瓶，可見他的實力。如果有條件的話，這款最好。

對於平常飲用的朋友來說，王子和迎賓也是可以來喝的，價格也不貴，而且也是茅臺酒的牌子，價效比還是可以的。

但是對於真想喝點好酒的，對於飛天的價格覺得不至於，王子迎賓達不到標準的，建議可以試一下我經常飲用的光瓶酒，這款酒也是很多酒友在我這裡經常拿的，他的價效比很高，最低標準也是糧食酒，高檔的品質是能對比高階酒水的。

而且由於包裝成本低，他的酒質完全就是他的價格，花多少錢喝那個檔次的酒，體現的很明顯。酒友喝完之後反饋很讓我放心，也讓我對酒有了信心。

我們一起聊醬酒，品醬酒。

茅臺鎮上以茅臺酒為代表，茅臺也是醬香的鼻祖，茅臺飛天一直是茅臺鎮上的所有作坊的標杆。但是一直被模仿，從來沒有被超越。至於茅臺醬香酒中哪種比較好，這個就沒有確切的答案，每個人生活標準不一樣，當然有每個人的標準。下面我介紹寫茅臺相關的些產品。

1、茅臺酒。很多酒桌上說和茅臺，茅臺酒一般都是指茅臺飛天，並非是茅臺鎮上的其他醬香酒。茅臺是屬於坤沙工藝，嚴格遵循12987工藝，一年一個生產週期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，貯存5年。坤沙酒是醬香酒中工藝最好的一款。醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。茅臺的口感是得到酒友們的肯定，得到大眾的一致好評。不過價格上比較高點，不是一般的酒友能夠介紹。

2、王子酒。王子這款酒，醬香的酒友們基本上的都喝過的，雖然沒有茅臺的醬香突出，口感柔順，比較純淨，回味稍微有點苦澀。是因為他採用的是坤沙酒七次取酒後的酒糟來作為原材料，加入麩曲、新糧食釀製而成。口感上是帶點坤沙的口感，但是更多的還是碎沙的口感。不過這款價格比較實惠，很多酒友們把他當作口糧酒。

3、迎賓酒。很多的人喜歡迎賓酒的不是因為這個口感真的不錯，只是這個這個價格上比較實惠，再加上還是貴州茅臺酒股份有限公司產的，跟茅臺飛天是同一個酒廠，質量上是有保證的。只不過他是用九次蒸煮後的酒糟來作為原材料，再加上新曲藥和新糧食釀製。迎賓酒口感上酒糟味比較重，入口有點辛辣，餘味比較苦澀。

茅臺除了上面幾款，還有茅臺集團子公司生產的其他醬香酒，什麼是集團子公司酒呢？茅臺集團除了貴州茅臺酒股份有限公司經營白酒外，旗下還有許多的子公司也有自己的白酒產品。這些子公司的品牌很多是掛名而已，很多都是包裝好看，口感就不太稱心如意。

例如貴州茅臺酒廠（集團）保健酒業有限公司。

在此要提醒廣大消費者，這些子公司酒對外是不能自稱“貴州茅臺酒”的，不允許使用股份公司的徽標。所以，如果你要買茅臺集團子公司產品，在產品包裝上一定要認準茅臺集團徽標。

我只是一名在酒業裡面打滾多年的酒農，我一直堅信“酒品如人品”，堅持用心釀好每一滴純糧食坤沙醬香酒，讓大家喝上放心的口糧酒，雖然沒有茅臺的華麗包裝，但絕對不是賣瓶子，我們真真正正做的是酒質，是價效比高的口糧酒。

　　好文遇好人，感謝！為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音。

對於醬香型白酒或者說茅臺鎮的醬香型白酒，我認為除了飛天茅臺酒和茅臺股份的系列酒之外，其他酒無論是大廠小廠都是碰運氣，也就是說茅臺酒廠股份有限公司的酒可能品質一般，但是至少是“良心”純糧食酒，而其他酒廠不敢保證是“良心”純糧食酒。

這也是目前貴州醬香型白酒的尷尬，雖然經過這麼多年的歷史沉澱和發展以來，茅臺鎮的私人酒廠已經從過去的到四川拉濃香型白酒罐裝銷售發展到了現在的自己釀造為主和外購酒為輔，但是也不能掩蓋其除了茅臺酒股份有限公司產品以外，壓根就拿不出幾個市場上認可度比較高的酒，目前雖然有2個貼牌產品在全國搞得紅紅火火，其實我們茅臺鎮釀酒人都知道人家是廣東做營銷的人在茅臺鎮開發的酒，壓根與茅臺鎮沒有太大的實質性關係。

歸根結底還是茅臺鎮醬香型白酒的老毛病，除了混亂還是混亂，很少有人用“良心”做酒，大多數的人都是用賺快錢，能夠忽悠一票算一票的心裡來氣做酒。所以說那些酒好不好我就不回答了，我來告訴大家目前醬香型白酒的幾種酒的釀造工藝與實際區別。

坤沙酒

坤沙酒以茅臺酒為代表，典型的12987工藝，但是新的坤沙其實不好喝，一來雜味重，二來太刺激，三就是酸澀苦不均衡。但是新的坤沙酒沒有50元錢一斤，而且是大批次採購的前提下，你是很難採購的。

翻沙酒

翻沙酒等於就是在坤沙的基礎上再來一次，一般也就是在七輪次酒糟的基礎上加上少量的糖化酶和醬香大麴，目的就是把坤沙酒糟的殘餘澱粉和香氣香味物質最大化的提取出來，當然也是一種經濟利益最大化的做法。

翻沙酒在品質上最接近坤沙七輪次酒，尤其是那種焦味和枯味，還有苦味也是特別的重。目前很少有人做翻沙。純正的翻沙酒成本比坤沙低不了多少。

碎沙酒

碎沙酒也有很多人叫做麩曲醬香，其釀造的原理，也就是讓磨碎的新糧食推廣糖化酶和麩曲產生酒，這種酒原本醬香味不濃，或者說沒有。所以他與取過坤沙的酒糟混合發酵和蒸餾，就這樣碎沙也就有了醬味。但是這種酒只能說有醬但是說不是醬香。而且目前的碎沙酒的烤取普遍都會加入一些食用酒精，如果說不加酒精一來成本大，二來嘛不好喝，新碎沙如果說不加酒精的生糧食味特別的重。當然碎沙尤其是新碎沙的一入口的口感比坤沙好很多。所以目前市場上在50元錢一斤左右的酒基本上都是碎沙酒。

竄酒

其實這種酒我認為應該不能稱為酒，只能說是比食用酒精兌水好一些，這種酒一入口酒水分離感特別的強，同時有很嚴重的酒精漂浮味，當然也有很重的水味，這些酒說不上後味，也說不上醬香。你放10年以後他反而更難喝。

酒哪裡釀造的不重要，你也不要給我說多大的歷史，什麼幾千上萬年你們家就開始釀酒，更不要說你們是多大的釀酒企業。如果說你的酒真的好，請問你敢喝你的那些價格低得離譜的酒嗎？

恐怕不敢吧，因為那是竄酒。

同時為了使成本更低，你們的中高階酒也會加入少量的竄酒吧！

酒，醬香型白酒，如果說你要喝品牌的建議你購買茅臺酒股份有限公司的產品，記得茅臺酒股份有限公司，雖然茅臺迎賓酒這些酒口感一般般，但是這些酒至少是純糧食“良心”酒，如果說對品牌要求不大，建議你在茅臺鎮找一個靠譜的人，價格貴點沒有關係，至少人家給你的是純糧食釀造、年份足的、良心坤沙醬香白酒。

在茅臺鎮，醬香型白酒家家戶戶有、碎沙竄酒十之八九。這就是我們本地人的口頭禪。

茅酒手藝人

一個土生土長的茅臺鎮人

一個普通的醬香白酒釀酒工人

一個對釀酒工藝痴迷的年輕人

以酒會友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

醬香型白酒只有一個老大, 那就是茅臺酒。除了茅臺酒之外, 要想買到好的醬香型白酒就必須認準“貴州茅臺酒股份有限公司”出品的茅臺醬香系列酒了。

其中王茅是茅臺推出的戰略領袖品牌, 從釀造環境到工藝技術, 從人工班底到品質口感, 王茅酒都稱得上是茅臺醬香酒裡邊的佼佼者。

從酒瓶的外觀上看, 瓶身簡約時尚, 並且還採用了珠花工藝製成璀璨的瓶身效果, 精緻紋路和考究細節, 不得不讓人覺得這就是個藝術品! 從酒液本身來說, 也是匯聚了仁懷本地的優質原料、優質水源、優質土壤、龐大微生物、經典12987茅臺工藝和著名調酒師的重要資源。

現在市面上賣王茅酒的越來越多, 喝王茅酒的也越來越多。事實上, 王茅酒已經成為大家公認的茅臺醬香酒中的領袖品牌。