吃餃子蘸醋可以增香。醋有一種獨特的香氣，令聞者頓覺神清氣爽。食醋中的醇類主要是乙醇，它來源於發酵過程中微生物代謝的產物。醇與有機酸發生反應而成酯，是酒和醋中的主要香氣成分。吃餃子蘸醋可以提味。作為調味品提升口感，開胃消食，醋酸能刺激唾液的產生，促進唾液和胃液的分泌，使食慾旺盛並幫助消化；醋中含有糖類物質，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等，使得在食用時倍感五味調和；釀製的醋中含有多種遊離氨基酸，由於各種氨基酸的味不同，有鮮味、甜味等之分，使餃子蘸醋後的味道更加鮮美、柔和；醋還可以用於去腥解膩，肉餡水餃蘸醋尤為合適。

主要是為了解油膩，要想餃子香，最好的辦法是放油或增加肥肉比例，但是這樣往往會讓人感到油膩，蘸醋會減少油膩感，多吃幾個，牛羊豬肉餡都適合，但素餡和海鮮餡不適合蘸醋，會搶了素餡和海鮮餡的鮮味。

華人都喜歡吃餃子。可是，在那個物資匱乏的年代要想吃頓餃子的確是不容易，有頓餃子吃就是不蘸醋照樣會吃得津津有味。時代不同了，現在吃飯講究的是色香味俱全。大家都知道，餃子的味道主要在餡上，麵皮味道寡淡，無論吃餃子時蘸醋或者是蘸蒜汁，主要是調和餃子皮與餃子餡的口感的和諧。雖然醋可以減輕食物的油膩感，但是醋又可以掩蓋食物本來的鮮味。所以，吃餃子蘸醋有人喜歡，有人不喜歡，甚至有人嗤之以鼻。各人的口味不同，喜好不同。。。當然吃餃子蘸不蘸醋，就看各人的喜好了！

吃餃子蘸醋在我們這裡已形成慣，特別是醋、醬油，及蒜泥混在一塊再蘸餃子則別具風味。之所以人們喜歡醋，主要是醋可以調味，使餃子的香味更濃。再就是醋還可以促進唾液和味液的分泌，具有開胃消食功能，能有效的幫助消化，增強人們的食慾。

好吃不如餃子，餃子是華人的節日佳餚，人們吃餃子時，多半要蘸著點醋吃。這是為什麼呢？ 　　

首先，人們認為醋能助消化。餃子是硬皮死麵，肉多菜少，吃後不易吸收，容易引起消化不良，醋是酸味食品，含有醋酸，能增強人體消化功能，補充胃酸的不足。 　　

其次，人們發現醋能調酸鹼。醋是酸味食物，但是它的最終代謝產物卻是鹼性的，能有效地平衡人體的酸鹼平衡系統，消除酸性，維持弱鹼性。包餃子用的肉是酸性食物，包餃子用的面也是酸性食物。為了消除過多的酸性，平衡酸鹼，有必要在吃餃子時蘸著點醋吃。

我們這的東北人吃餃子，蘸料全的就是蒜泥，醬油，香油，醋的，但是也有一部人是不吃蒜，不吃香油，不吃醋的，就是一家子人蘸料也是不樣的！

往前推若干年，醬油也是不缺的，但是香油就有點珍貴了，或者說副食品店是沒有賣的，醋也就是可有可無的了，那時候，只要能吃上一頓有肉的餃子，那就是阿彌陀佛的了，還管什麼蘸料不蘸料的，有餃子吃就行了，因餃子餡也是有鹹口味的！

後來，什麼都有了，吃餃子蘸料也就多了，醬油香油辣椒油，米醋香醋老陳醋，也就都來了，喜歡吃醋，就是喜歡那個酸味，而不喜歡吃醋的，恰恰就討厭那個酸味！

其實吃餃子蘸醋一是喜歡醋的味道，把醬油香油再來點辣椒油，加上蒜泥，再來點香醋，那就是半碗絕好的蘸料搭配，又香又辣又酸的，一下子就有了食慾，明明吃二十個餃子就已經飽飽的了，可有了這個蘸料後，就又吃進了幾個，這樣吃的滿嘴流油，可是不用怕，就是這個蘸料裡的香醋，他就能解餃子的油，解餃子的膩，所以即使你多吃了幾個餃子也沒關係，如果你對醋感興趣的話，最喝一口或者再來一小勺，那更是絕好的！

所以吃餃子蘸醋可以開胃，能增加食慾，也可以解油解膩的！

自古以來，人類最早用的調味品，除了鹽之外，就是醋了。

醋由釀酒時變壞而成，在還沒有發明之前，用的是柑橘或酸梅來刺激胃口。

醋中含有蘋果酸，對人體並非有什麼幫組。我們吃醋，是因它製造大量的唾液和胃酸，能夠中和食物的肥膩，產生壹種清涼感，是我們的身體在無意識中需要的。

所以中國人對它的重視是很厲害的。尤其是吃大閘蟹的時候，間直是無醋不歡。

餃子和乾麵，也以醋佐之。小籠包蒸出來，邊旁壹定有壹碟薑絲和醋。

從最便宜的冷盤拌豆腐乾絲，到最貴的魚翅，都要靠它。

小量的醋，並不影響食物的味道，還能保鮮並增加食慾。

西洋人也愛醋，尤其是義大利人，他們的餐桌上壹定擺壹瓶橄欖油和壹瓶醋，倒入碟中，蘸麵包吃，代替了牛油，非常健康。

他們吃的全部是黑醋，黑醋應該是最高階的，我們也重視黑色的鎮江醋，多過白醋。

日本人相對地少吃醋，不過他們的懷石料理是把各種烹調法集中在壹起，其中有壹道「醋之物」，是把當時得令的海產浸在醋內。能擠進懷石料理面，算是重要的吃法。

韓國食物中，用醋烹調的極少，但他們也愛吃酸，像泡菜金漬就很酸，不過是自然發酵出來的酸味，不求助於醋。

把醋發揮得最好的，應該是杭州菜的西湖醋魚吧？此道菜美味又不肥膩，但也要看櫥子的手藝，差的做出來就有點腥。

福州菜的醋爆腰花，也可以和西湖醋魚匹敵。同洋地，師傅的火候不夠，爆出來的腰花就有異味，至於廣東菜，糖醋豬手薑是代表作。

白醋的味道，個性太強，不宜用於煮炒，但作為蘸醬，則是吃潮州滷鵝少不了的蒜泥醋，愈酸愈攻鼻愈好。

山西人把醋倒進瓶中，當酒來喝，是出名的。真正的好醋，喝之無妨，不太酸，有點像果汁。如果叫妳喝劣醋，是種懲罰。山西人還把醋凝成固體，稱之為「醋餅」。出外時醋癮壹發，從醋餅刮下粉末，滲水飲之。

廣東人喝茶時，老茶樓會奉上壹碟醋，那是白醋染紅的，沒有鎮江醋好吃。有壹次在「六羽」飲茶，大家壹面喝綠茶龍井，壹面吃點心，後來看對方。咦，舌頭為甚麼都變成黑色？原來綠茶壹碰到紅醋，就會發生這種現象，下次去飲茶，不妨把綠茶倒入醋中泡泡。

這個看個人口味的啦。單吃餃子不粘醬料的話可能會覺得口感有點單一，調味料可以很豐富：醋，生抽，姜蒜末，麻油，辣椒油都可以加。個人一般吃餃子都會像吃火鍋一樣，弄一碗調料吃，口感比單吃餃子更豐富。

1.吃餃子蘸醋可以提色。

餃子一般是素素的白色，蘸醋可以一改其寡淡的形象，使其變得色澤生動，從視覺角度做到“看起來更好吃的樣子”。

2.吃餃子蘸醋可以增香。

醋有一種獨特的香氣，令聞者頓覺神清氣爽。

3.吃餃子蘸醋可以提味。

作為調味品提升口感，開胃消食，醋酸能刺激唾液的產生，促進唾液和胃液的分泌，使食慾旺盛並幫助消化。

4.吃水餃蘸醋還是一種文化沿襲。

餃子旁邊放個小碟子盛醋，這幅畫面早已深入人心。

吃餃子所蘸的醬料五花八門，各地不一，並非只有蘸醋一種吃法。有蘸蒜蓉的，有蘸辣椒醬的，有蘸醬油的，有蘸豆腐乳的，有蘸花生醬的。總之是根據各地習慣，各人喜好而不同。沒有標準答案，保留大家喜歡的吃法就好了。