我最喜歡我母親做的麻婆豆腐，小時候經常吃，家的味道。我是四川人，我給大家分享下麻婆豆腐做法，互相學習！

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐適合老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、面板粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

水豆腐適量

郫縣豆瓣醬適量

澱粉適量

鹽適量

醬油適量

糖適量

花椒麵適量

小蔥適量

雞精適量

買回來的豆腐，放開水鍋裡煮幾分鐘，豆腐切成正方形小塊，水盆裡面放入清水，加入鹽，把豆腐泡十分鐘，豆腐拿出來晾乾，準備蔥花

熱鍋放油，放入郫縣豆瓣醬炒香，加入開水。

大火轉中火燉七八分鐘，豆腐其實是越煮越嫩的。

準備一個碗汁，放澱粉，醬油，鹽，糖，雞精加入清水調勻，倒入碗汁快速炒勻，到濃稠為止。

放蔥花，出鍋，豆腐裝盤，撒上花椒麵和剩下的小蔥即可。

素菜:西紅柿炒雞蛋，酸辣土豆絲，麻婆豆腐，青椒炒乾子，蒜泥炒各種蔬菜，

肉類:回鍋肉，粉蒸肉，魚香肉絲，清蒸鱸魚，孜然排骨，大盤雞，啤酒鴨，老鵝湯，肉沫茄子

上面這些都是我喜歡吃的名菜，雖然很普通，但是都是家常菜，您可以隨時做隨時吃，說那些太複雜的您也做不了，眾口難調，再有名的菜，你不喜歡吃，也沒啥意思。

當然都喜歡吃，最愛吃的是回鍋肉，麻辣豆腐，也就是麻婆豆腐，紅燒肉也不錯的，還有紅燒茄子，做法很簡單又好吃！

1.湖南人的家庭中，最常見的家常菜便是辣椒炒肉了，這一道菜也是神奇，同樣的食材，每個人都能炒出不一樣的味道。甚至，有的人將辣椒炒肉定為了標準，只要餐館的辣椒炒肉味道好，其他的菜品味道也不會差。

2.當然這和湖南的氣候有很大的關係

湖南的冬春寒冷潮溼，夏秋兩季又溼熱。於是，自明朝辣椒傳入中國起，湖南人就以吃辣椒的方式，來祛除體內溼寒。學術界就曾有人指出，由北非、東南歐東向，經中亞、南亞到東亞、東南亞，存在一條地理上的“辣帶”，湖南就在其中。

3.辣椒的營養與功效

預防感冒辣椒中含油豐富的維生素不僅可以控制心臟病，還可以降低膽固醇，同時還能增強免疫力，預防感冒。有助於消化，辣椒不僅是一種開胃美食，他對口腔胃腸還有刺激作用，食用腸道的蠕動還會加快，增加食慾。

4.在辣椒出現之前,湘楚大地的人口味就已經挺重了,屈原的《招魂》裡有這樣的句子：大苦鹹酸，辛甘行些，肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陳吳羹些。靦鱉炮羔，有柘漿些。可見當年就已經是吃辛辣食物的了，既然有這樣的傳統，辣椒的出現被湖南人喜歡也是順理成章的事。

我最喜歡的一道菜，東北菜鍋包肉

下面和大家分享一下製作流程

A，備料，

1豬裡脊肉片六兩。每片厚度刀背尺寸。約2cm.

2。 準備蔥絲，香菜，薑絲。

3。 調料，白糖，白醋，濃縮橙汁。生粉。鹽，味精雞精。

B. 操作流程

1，肉片醃嘛，少許嫩肉粉，鹽，味精，耗油，料酒，

2。水和生粉比例1比1，打稠糊狀。

3。肉片裹勻生粉糊

4。鍋加淨油，油溫五成，一片一片下入肉片。炸至色澤金黃，外焦裡嫩。畢出肉片備用

5。將白糖，白醋，檸檬汁，少許番茄醬，鹽，味精，兌汁。

6。鍋刷乾淨，留少許底油，倒入兌好的汁。炒到汁液冒泡，粘稠，淋入明油，快速倒入炸好的肉片，連同香菜，蔥絲，薑絲一起倒入，快速翻炒，將汁液把肉片裹勻即可出鍋裝盤。

最喜歡婆婆做的紅燒魚，每次休息婆婆都去早市去買一條魚回來，中午做給我吃

1、最好是鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍土豆粉和麵粉，手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。3、鍋裡剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘，

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、啤酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮10分鐘（少點也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)根據個人口味，不喜歡吃的可以不放

酸菜魚算不算是名菜呢！我最喜歡吃，也是店裡點單量最多的，我簡單介紹一下做法，首先把魚處理乾淨，沿著魚背起開，去掉魚刺，片成薄片，酸菜切片，淘洗乾淨備用，鍋裡放油，將酸菜擠幹水份跟魚骨一起放鍋裡，翻炒一會兒，加點料酒，炒至酸菜發白加水2500毫升，白醋100克，生薑三四片，雞精一勺，小米椒適量，胡椒粉一點點，大火熬湯，接著處理魚片，將魚片洗一下瀝乾，加入鹽，味精雞精，藤椒油適量抓勻入味，再加料酒生粉抓勻備用，將鍋裡的酸菜撈起來放盆裡，下入魚片燒開倒在酸菜上面，洗鍋燒油，魚片上面放幹辣椒花椒，大蒜，蔥花，將燒好的熱油淋上去，放點香菜，一碗色香味俱全的酸菜魚就做好了

媽媽做的鐵鍋燉油豆角和茄子豆角餡的素包子。

這是小時候經常吃的東西。夏天在院子裡架上大鐵鍋，菜園裡新摘下來的油豆角，往油鍋裡一放，刺啦一聲迅速翻炒。等豆角炒蔫兒後倒上水蓋上蓋子，大火悶煮。一刻鐘後，掀開蓋子水已經烤乾，每個豆角上都是滿滿的小油泡泡，不吃飯裝滿一大碗豆角就能吃飽了。還有媽媽做的茄子豆角餡的素包子，現在想起來都流口水。

簡簡單單的食材，並沒有放很多調味料，但是那味道真的讓人回味~~

現在我也有了自己的家庭，曾經自己試著做過幾次，但是怎麼也吃不出來那曾經的味道了。在那個物資匱乏的年代人們是很容易滿足的。而且那還是媽媽的味道，家的味道~~

看回答的前面是報菜名，報著報著就變成了菜名和吃後感，然後繼續加上抒情，下來怎麼就開始由報菜名變成菜譜開始做起來了，持續關注應該後面會出做菜的影片教程。

麻辣小龍蝦最好吃的做法，附詳細調料和做法，麻辣過癮，做法簡單食材：

小龍蝦

調料：

洋蔥、生薑、

蒜、泡生薑、

泡椒、小米辣、

幹辣椒、乾花椒、

香葉、八角、桂皮、

小茴香、香菜、白扣

鹽、生抽、三奈、

豆瓣醬、黃豆醬、

冰糖、白胡椒粉、啤酒

做法：

1、 先把小龍蝦洗乾淨，洗，很重要！認真的洗兩遍（每隻都要洗刷，洗完再泡一下，放點鹽，起碼20分鐘)！泡完再洗刷一下，

2 、鍋底放油燒熱，炸到蝦殼變色。 3 、鍋中少量底油，開中小火，放入乾的調料，幹辣椒、乾花椒、香葉、八角、三奈、桂皮、小茴香、白扣炒香，炒香了撈起來不要，也可以不撈。4、 放入，洋蔥、姜、蒜、泡姜、泡椒、小米辣，繼續翻炒，保持中小火。 5、 調料炒香後，加入冰糖幾顆、豆瓣醬一大勺、黃豆醬一大勺、生抽、白胡椒粉，繼續翻炒，保持中小火。6、 這時候可以轉成大火，放小龍蝦，

7 、大火炒一下小龍蝦都裹上調料後，倒入啤酒能剛好沒過小龍蝦，然後一直大中火煮，這時候可以用筷子嘗一下鹹味，如果覺得淡了就加點鹽，但是不要加多了。煮的時候不要蓋鍋蓋，煮到汁差不多收幹就可以了。

8、撒上香菜，芝麻點綴一下，就可以上桌了！超級美味Q彈。小貼士

1、小龍蝦要買活的，死了的不能吃，

2、小龍蝦是水生的，一定要多煮一下，

3、調料多少按照自己的習慣和感覺，香料不齊，也可以直接用十三香粉代替

我最喜歡的名菜是虎頭雞，或諧音"糊塗雞"。這是我小時候最想吃的，那時候窮啊，一隻雞要是直接吃的話，沒有多少，但是一炸的話，能炸一大盆。只有過年或家裡有結婚的時候才能吃到。我有個堂叔，做這個菜真是一絕，村裡但凡有結婚的都找他做，最正宗了，入口即化，又軟又香。特別是那個湯，配上韭菜碎點幾滴香油。那叫一個香啊。最好用大鐵鍋來燉。到現在也是我的最愛。

該菜起源於山東廣饒縣大碼頭鎮的傳統菜品，該名稱主要為大碼頭一帶的叫法，當地還習慣簡單稱之為"炸雞"，壽光地區習慣稱之為魯式松雞，為民間魯菜菜式，具體做法也相差較大。廣泛流行於山東及其周邊地區，京津，蘇北，東北遼寧等地受魯菜影響地區都有改良菜式。按烹飪方法不同，主要有魯式松雞，南式松雞，鐵鍋黃燜雞，川式油松雞，大醬松雞等。 傳統大碼頭松雞一直為家常菜品，烹飪並無過於具體的標準，根據個人口味喜好進行烹調，後來虎頭雞在壽光王高鎮地區傳承和發展起來，2002年魯式松雞被山東省魯菜協會收錄為魯菜樣式。虎頭雞現為廣饒縣大碼頭鎮和壽光市王高鎮地區名菜，現被收錄為廣饒地方特產名錄和壽光市民間傳統飲食名錄，2004年入選濰坊市非物質文化遺產，2006年入選山東省級非物質文化遺產。

1. 將雞腿剁成小塊，用花椒粉，料酒，生抽，鹽，白糖，蔥花，薑片醃製20分鐘待用。

2. 分別準備兩個碗，裝入麵粉和打散的蛋液，將醃製好的雞塊裹滿面粉，再將雞塊放入蛋液中滾一下，入七成熱的油鍋中炸至金黃色撈出控油。

3. 炒鍋放入少量油，油熱後放入薑片蔥花煸香，倒入開水，以沒過雞塊為準，放入生抽、老抽、鹽適量，再放入少量糖，最後加入雞塊燒開後，轉入高壓鍋壓20分鐘。

4. OK了！哇噻！味道真的真的特別好吃！

我最喜歡的食物莫過於四川的冷鍋魚啦。

冷鍋魚由大文豪蘇東坡所創，是屬於四川的傳統名菜。後經過不斷的改良，到現在深受人民群眾喜愛。

冷鍋魚的吃法類似火鍋，先將煮好的魚盛入鍋裡，然後吃完魚後可以再點火煮制其他的菜。正中冷鍋魚的湯底和火鍋料是不同的。

魚類的營養價值很高，在四川有著：男人的加油站，女人的美容院的稱號。吃冷鍋魚多選用，花鰱魚，梭邊魚，白鰱魚，黔魚等。由於食用時魚都是現殺的，所以魚肉口感極佳。

冷鍋魚的料是由，上好的郫縣豆瓣.幹辣椒.辣椒麵.菜籽油（也有牛油）.泡椒.花椒.姜蔥.高湯.白酒.各種香料，和其他各種各樣的材料熬製而成。需要熬製好幾個小時才能熬製出一鍋好的底料。魚肉宰殺好之後還要經過醃製才能下鍋。所以正因為有著如此繁瑣考究的工藝，冷鍋魚才能夠廣受好評。

冷鍋魚吃的時候需要像火鍋一樣的打一個沾水碟子，這樣會讓魚的味道更加的豐富。

冷鍋魚有著，麻.辣.鮮.像.嫩，的多重味道。因為我愛吃魚，所以對冷鍋魚特別的痴迷。

為大家推薦幾個冷鍋魚做的比較好的地方吧。

1:重慶老買主冷鍋魚，在桐梓林玉林橫街附近

2:建設路sm廣場，重慶丁丁冷鍋魚

3:海椒市，仔耳朵乾鍋鍋冷鍋魚

4:雙流常樂，青花椒冷鍋魚

其實團結有幾家店的河邊冷鍋魚也是相當不錯的，只是幾年前去的也不知道名字，和記不住地名了。

當然對於一個吃貨來說我映像深的，愛吃的東西有太多了，冷鍋魚只是其中一個，其他的也就不一一舉例了。

我喜歡的一道名菜：田螺塞肉

“螺螄殼裡做道場”，說的就是田螺塞肉這道菜，味道極其鮮美，我和家人都非常喜歡。

“清明吃個螺， 賽吃一隻鵝”，清明快到了，此時的螺色青、殼薄、粒大、肉肥，營養價值很高，在這個季節食用最美味。

雖然製作上麻煩了點，但當你最終吃到嘴裡的時候，一定會認為自己的付出都是值得的！