當然是山泉水，礦物質豐富沖泡出來的茶水比較甜。而且更絲滑，假若用鑄鐵壺來煲山泉水來泡年代比較久遠的老熟茶更是一絕。鑄鐵壺煲出來的水比較軟，衝老茶更絲滑。

對比了怡寶、過濾水、農夫山泉、嶗山礦泉水，農夫山泉的各項因子較為協調，比較適合日常沖泡。

俗話說“茶為父，水為母”，自古以來茶和水就有著緊密的聯絡。用什麼水泡茶，對茶的沖泡及效果起著非常重要的作用。沖泡茶葉的水質，對茶葉的色、香、味影響都是很大的。

選用什麼樣的水沖泡茶葉，自古以來就有很多的論述。

明朝田藝蘅在《煎茶小品》一書中指出：“茶，南方嘉木也，日用之不可少，品質有好壞，若不得其水，且煮之不得其宜，雖好也不好。”

唐代陸羽在《茶經》中說：“其水用山水上、江水中、井水下，揀乳泉，石池漫流者上，其瀑湧湍漱勿食之。”

《紅樓夢》中也有這樣的詩句：“卻喜侍兒知試茗，取將新雪及時烹。”卻將雪水作為使得烹茶味道好的“甘泉”了。

茶與水質的關係，不少科研單位做過好多試驗證明，用泉水、天落水、自來水、西湖水和井水，沖泡同一品質的茶，其結果以泉水最好，天落水、自來水和西湖水居中，井水最差。因為泉水是經過山崖沙子過濾過的，水色清澈，內含鈣鎂礦物質和氯化物等雜質很少，一般稱為軟水，因而沏出來的茶色香味最好；江湖水是“暫時硬水”，水中含有少量碳酸氫鈣和碳酸氫鎂等礦物質，經煮沸後，這類物質分解成碳酸鈣和碳酸鎂而沉澱下來，水也能變成軟水，所以用江湖水沏茶品質也較好。

井水則不能一概而論，靠近山區的井水就比城市、平原地區的好，靠近工廠汙染區域的水流，或汙濁而有異味的井水則不宜用來沖泡茶葉。

自來水的水質，通常是符合衛生標準的，可用於泡茶。但有時因為過量使用漂白粉消毒，使自來水中含有較多的氯離子，沖泡茶葉時就會產生一股氯氣或其他異味，影響茶葉的湯色、滋味及鮮度。因此，最好在泡茶前先將自來水隔夜貯藏在水缸中，讓氯氣隨著空氣自然消失，也可以延長煮沸時間來散發氯氣。如能用淨水器過濾的自來水泡茶，效果也較好。

不過山泉水雖好，可是現在好像不是很好找哦。但不管怎樣，想要泡一杯好茶，一定要選擇合適的水才行。

內容來自東家制茶師態與度茶業的分享。

看你泡什麼茶了不同的茶用不同的水古時候最好的水當然是山上的雪水又叫無根水但是現在最好的水就是四大名泉我們日常飲用用格萊雪泡茶就已經不錯了

泡茶用什麼水，這問答題看簡單，其實不是那麼一會事，我講給大家。首先講茶，再講水。茶葉來源與五湖四海，各地氣溫不同，各地土質也不同，好土質，溫度適當長出來的茶品質好，一般情況海撥800米左右，土質好，日照時間長的是好茶，但是加工手藝也是關健，我就不講茶葉的生長過程和採荼的過程。也不加工茶葉的過程，茶文化太多了。我們來講水，水的種類也很多，有淡海水，有江，河水，山泉水，純淨水，天露水，堰淌水。山泉水有兩種，一種是下大雨，山洞就出來的，一種是古老的山洞長年有水的，長年有水，不幹的，流水量大小基一至的，這才是真正的礦泉水，用這種水泡茶是最好的，溫度90度左右，100度的水有問題，溫度過高泡茶，容易揮發荼裡面品質，茶葉裡的原素種類很多，主要成份是植物興奮劑，長期喝談茶長壽命，經常喝茶可以抗癌，茶的作用還清熱解毒避暑之功效，希望大家經常喝茶，把茶文化發揚光大，中國茶文化歷史優久，傳統文化永遠要學，要發揚，中國經濟發展飛快，現實文化合傳統文化相結合才稱為一個完整的國家。

妞妞喜歡喝茶，袓上幾代人沉迷於紫砂壺。所以說我最清楚怎麼泡茶了，不過這也不是專業的，只是個人習慣罷了。

說說書上和電視上，手機上的專業用法：以前人們習慣運用活水，也是就是說流動的水，那麼現在活水也已經日漸汙染，很難再尋到乾淨健康的活水。再後來經研究發現，使用軟水來泡，那麼軟水是指含適量的礦物質及微量元素而含量更少的鈣鎂的水。因為更好的促進吸收與溶解作用，對人體血脂各方面達到一個平衡的作用。那麼很多人會用到礦泉水，如果礦泉水礦物質含量多，比如鈣鎂，那麼也稱為硬水，泡出的茶香氣減半，葉子發黃。再就是自來水，那是不得已為之才用。

我個人認為首選山泉水，無汙染，乾淨，新鮮的山泉水，泡出的茶回味悠長！香，味道甘美！一個不愛喝茶的人喝一口一瞬間便愛上。不過友友們山泉水不宜放太久哦。

妞兒的個人意見，望大神多指點，互相學習，願所有的人都快樂！

1、山泉水

山泉水一般說來，是位於無汙染山區的天然泉水，終日處於流動狀態，經過砂石的自然過濾，通常比較清爽，雜質少，透明度高，汙染少，味道略帶甘甜，水質的穩定度高，非常適合作為泡茶用水。用山泉水泡茶，能使茶的色，香，味，形，得到最大發揮。

2、純淨水

所謂的純淨水就是將天然水經過多道工序處理，提純和淨化的水。用這樣水泡茶，不僅因為淨度好，透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異味，鮮醇爽口。

3、礦泉水

礦泉水是從地下深處自然湧出或鑽井採集的水，經低層常年的過濾，淨化和活化作用，富含多種對人體有益的微量元素，這些微量元素的攝入，可以調節機體的酸鹼平衡。優質的礦泉水潔淨，無色透明，無懸浮物和沉澱物，也適合用來泡茶。

總的來說，山泉水為上，純淨水和礦泉水為中；但是大家要知道山泉水雖好卻有難度，不容易獲取，不易長時間儲存，還要趁新鮮時泡茶飲用，對於大多數茶友來說，根本沒有這個條件。

什麼樣的水適合泡茶？

一、水對泡茶的重要性 自古以來就有”水為茶之母”的說法，《梅花草堂筆談》認為“茶性必發於水”，即再好的茶如果沒有合適的水來沖泡，就不能充分展示茶葉的滋味。不僅茶味需要用水來襯托，茶湯的色澤也需要水來詮釋。 據說泡茶最好的水，是鐘乳石下的滴水沉積後的乳泉水。這樣的水不僅清亮，而且分子團小，茶葉的滋味可以充分得以釋放。這在《茶經》中得到了印證：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池慢流者上……”

二、不同型別的水對泡茶的影響

(1)山泉水

山泉水水質綿軟，清澈透亮，沒有過多的雜質，還含有天然的礦物質，是適合用來泡茶的。

（2）江水、河水、湖水

這些水同屬於地表水，因為含有較多的雜質，靠近城市的這些水總體也比較渾濁，容易受汙染，一般不適合直接用來泡茶，需要淨化後才可以沖泡茶葉。

（3）雨水、雪水

古代人稱雨水、雪水為”甘泉水”，把這兩種水當做是泡茶的好材料，但如今發展迅速，空氣汙染較為嚴重，所以不合適將雨水、雪水作為泡茶佳品。

（4）井水

井水是人工挖掘出來的地下水源，屬於淺表地下水，懸浮物比較少，水質的透明度較高，有的井水還含有一定的礦物質。一般是可以用來泡茶的。但是如果水源地受到汙染、乾旱地點或者地質活動比較劇烈的地方，其井水中硫黃的含量比較高，也不適合泡茶。

（5）自來水

自來水是最容易獲得的水源，通常由江、河、湖水處理淨化而成。但是總的來說，因為自來水經過了淨化過程，含有大量的氯氣，所以也不能用於泡茶。如果要使用自來水泡茶，就需要進行處理。將採集到的自來水靜置24小時，等氯氣散去，再加入泡騰片進行二次消毒，待燒開後再泡茶。

（6）純淨水

桶裝的純淨水通常水質較好，而且含有一定的礦物質。但是純淨水不一定適合所有的茶葉。比如有的純淨水味道比較酸，不太合適沖泡味道清淡的茶葉，也不太適合沖泡一些含特殊金屬粒子的茶葉。

三、水的特性對泡茶的影響

（1）水的軟硬程度對泡茶的影響

水可以分為軟水和硬水。

軟水不含或者含有較少的可溶性鈣和鎂化合物，水質清亮，一般存在於天然無汙染的湖泊和江湖中。軟水因為水分子團小，能夠有效地滲入茶葉中，帶出茶葉內的物質。因此用軟水沖泡茶葉後，湯色分明，而且茶湯顏色美麗鮮亮，茶味甘甜。軟水是比較適合用來泡茶的。

硬水含有一些可溶性鈣、鎂化合物。生活中大部分的水都屬於硬水。硬水煮沸後，可以變成軟水，但是除了水質變軟，水的品質沒有發生重大的變化。一般來說，除了符合國家標準的自來水以外，其他江、河、湖水即使經過煮沸，也不能完全清除雜質，這些水如果直接飲用，就會對人體造成傷害，同時會溶解骨骼中的鈣，造成骨質疏鬆等病症。因此，最好是先加入泡騰片二次淨化，或者在家用淨水機內（注意及時清理雜質）進行消毒處理後再用於泡茶。

（2）水的酸鹼度水對泡茶的影響

水有酸鹼度，正常的飲用水pH值標準為6.5-8.5。

如果使用pH值＜6.5的酸性水，沖泡茶葉後茶湯的口感就會比較苦澀，也降低了茶葉的香氣，茶湯的顏色也會較深，對於沖泡後色彩本來比較豔麗的茶湯影響較大。

鹼度較高、pH值≥9.5的水，有的品種（如綠茶）沖泡後茶湯顏色會變濃，有的品種（如紅茶）茶湯的顏色會變淡，有的品種（如白茶）顏色會發灰。

一般來說，pH值7.4-8.5的弱鹼性水，沖泡的茶湯口感較好，茶效能得到很好的發揮，湯色也很好看。

古人喝江水，以遠離人煙的江水為上好的泡茶之水；古人喝山上的泉水，用乳泉之水泡茶；古人喝井水，取人常用之井的水泡茶；古人喝天水，用隔年的雨水、雪水泡茶。而現在，城市的擴大使人們離這些自然的水源愈來愈遠，選用合適的自然水：附近有好泉水、溪水的話，則可體驗一下古人泡茶的感覺。如今人們以科學為依據提出了各項水質標準。

首先作為好水要達到的主要指標為：

①感官指標。色度不超過15度，即無異色；渾濁度不超過5度，即水呈透明狀，不渾濁；無異常的氣味和味道，不含有肉眼可見物。使人有清潔感。

②化學指標。pH為6.5~8.5。茶湯水色對pH相當敏感。pH降至6以下時，水的酸性太大，湯色變淡；pH高於7.5呈鹼性時，茶湯變黑。

③水的總硬度不高於25度。水的硬度是反應水中礦物質含量的指標，通常1度表示1升水中含10毫克氧化鈣。0~8度為軟水，10度以上為硬水。水的硬度，分碳酸鹽硬度及非碳酸鹽硬度兩種，前者在煮沸時產生碳酸鈣、碳酸鎂等的沉澱而從水中析出，因此煮沸後水的硬度會改變，故亦稱暫時硬度，這種水稱“暫時硬水”；後者在煮沸時無沉澱產生，水的硬度不變，故亦稱永久硬度，這種水為“永久硬水”。

水的硬度會影響茶葉成分的浸出率。軟水中溶質含量較少，茶葉成分的浸出率高；硬水中礦物質含量高，茶葉成分的浸出率低。尤其是當水的硬度為30以上，茶葉中的茶多酚等成分的浸出率就會明顯下降。並且硬度大也就是水中鈣、鎂等礦物質含量高，還會引起茶多酚、咖啡鹼會沉澱，造成茶湯變渾、茶味變淡。

各類茶中綠茶的風味最易受水的影響，因為綠茶的湯色較淺，並且綠茶中茶多酚含量較高。要泡好綠茶最好用硬度為3~8度的水。

④水中氯離子濃度不超過0.5毫克/升。否則有不良氣味，茶的香氣會受到很大影響。水中氯離子多時，可先積水放一夜，然後燒水時保持沸騰2~3分鐘。

⑤水中的氯化鈉濃度應在200毫克/升以下，否則鹹味明顯，對茶湯的滋味有干擾。

⑥鐵濃度不超過0.3毫克/升、錳不超過0.1毫克/升。否則茶葉湯色變黑，甚至水面浮起一層“鏽油”。

同時，作為飲用水所必須達到的安全指標為：微生物學指標：水遭到微生物汙染，就可造成傳染病的爆發。理想的飲用水不應含有已知致病微生物。生活飲用水的微生物指標為細菌總數在1毫升水中不得超過100個，大腸桿菌群在1升水中不超過3個。

毒理學指標：生活用水中如含有化學物質，長期接觸會引起健康問題，特別是蓄積性毒物和致癌物質的危害。

現在有多種礦泉水出售，可選用硬度合適的來泡茶。至於天水，由於空氣汙染日益嚴重，降水也會受到汙染，越來越不適於飲用。

然，好水好茶是泡好茶的必要條件，但不是充分條件。要泡好茶，還要掌握水溫、沖泡時間等因素。

天然山泉水適合泡茶 。 我們這裡提幾種上等的水種：它們分別是山泉水，溪水。這些都是上等的泡茶用水，我們在都市裡很少能用到這種水來泡茶。

所以我們可以退而求其次，選擇好一點的礦泉水或純淨水以及自來水（當然自來水要燒開後使用）。泡茶我們不建議使用飲水機流出的水，因為水被密封在恆定的空間內，汙染和異味較重。