老祖宗說：酒是糧食精，越喝越年輕。

不談工藝，只問原料，請問現在你喝的酒，是糧食精嗎？

如果不是，那麼你的酒香從何而來呢

以前的酒，能夠聞到香味，現在的酒，很難聞到香味——這說明了什麼？

能不能說明，現在的酒，釀造工藝沒有以前好了？酒水品質沒有以前好了？

我想不足為憑。

道理很簡單，記得上世紀九十年代，第一次吃泡麵，袋兒裝的，紅燒牛肉的，雖然吃了個底朝天，滴湯不剩，也沒有見到泡麵包裝袋圖片上的大坨牛肉，那個香氣啊，至今仍記憶猶新！

相信很多人，都有過類似經歷，為什麼現在的泡麵，再也吃不出那個香味了呢？

和題主的問題一樣，不是對方變了，變化了的是我們。

曾經的那個年代，物質文化生活還不富裕，大多數家庭，剛解決溫飽問題不久，還奔跑在小康的路上，偶爾一次泡麵，偶爾一件新衣服，偶爾一頓大餐，酒香撲鼻，不難理解。

當然，也不排除現在很多酒企，在釀酒的過程中，加入了太多現代工藝，放棄了一些低效的傳統。這樣的酒（企），市場佔有率再高，納稅再多，也是悲劇。

這樣的酒，沒有靈魂，喝不出年輕的味道，喝不出從前的感覺。

年前回老家去，老婆說去一個遠房的叔岳父那打30斤酒回去泡拐棗（10塊錢一斤的酒）。老人家要送我一斤賣20的，讓我先嚐一下，感覺特別香醇，馬上說給我再來這種5斤（說實話，他那隻剩十來斤，本想全都要了，但好多年沒買到真貨了，有點虛）。過春節來了幾個朋友一頓就把那幾斤酒喝完了，都問哪裡買的。只能遺憾的說可能以後都買不到了，他家接連出了兩次大事，以後沒心情烤酒了。

以前不管農村哪家說的好酒，買回來兩天就變味了，他家這酒放了兩個月沒變。

首先糧食不行，多數是中糧採購的陳糧，別信那些什麼自有產區，頂多也就是跟農戶籤個協議。其次，工藝改良後，人工少了，機器多了，速度快了，沒有耐心，沒有熱情，只講銷量，把消費者當傻子，適度的忽悠下說，現在年輕人喜歡喝淡雅的，所以到處都是雅緻版，淡雅版，喝起來就是開水兌酒精。而其實，年輕人不喝白酒，最主要的原因是，喝點就難受，喝多進醫院。

而現在很多酒品牌甚至酒廠的產品，都不是從自己的酒廠中發酵而來的，原酒釀造工藝繁瑣，對釀酒環境、釀酒裝置和釀造人員要求都很高。且釀造一年，等待發酵三年或五年，釀好酒耗時起碼四年以上。 這些都導致企業資金回籠緩慢，企業會面臨很大的流動資金壓力，所以大多數企業並不自己生產原酒。

他們都有固定的原酒提供商，然後在自己的勾調室裡將符合要求的原酒勾調成自己產品的口味，貯存足夠的時間，再包裝上市。

（1）以前的酒品種單一，基本上以白酒為主。隨著社會的進步和人們喝酒習慣變得多樣性，啤酒，白酒，藥酒，紅酒，還可以是調酒，對於酒的好壞不只停留在酒香上，喝酒品的種多了，也會對酒的敏感度有所下降。

（2）酒的製作，釀酒不再是家庭式的小作坊式。釀酒基本上都是在大酒廠，工業化生產，不但地方偏僻而且封閉式釀製，所以酒香是難聞得到了。

小作坊的制酒包括賣酒往往在一個地方完成，而且經營酒的鋪面選扯一般都在鬧市區，戓居民集中區，由於是地小且半開放式，制酒過程中，酒的香氣很容易被附近的居民戓過往路人聞到。哪有酒賣，尋著味就能找到，所以酒香往往留給人們深刻的印象。

（3）傳統的釀酒小作坊的減少甚至於消失。小作坊釀製的酒，由於沒有品牌效益，往往都是論斤賣，價錢便宜。利潤低，很多釀酒的老作坊得不到傳承，這也是酒香正慢慢消失的一個很大原因。

我覺得以前喝酒能聞到酒香，而現在聞不到了，並不是酒的質量變差了，而且酒的價格上漲了。在90年代，你用10塊錢買瓶酒，已經是好酒了，起碼要跟上現在二三百的白酒，甚至還要好。現在如果用幾十塊錢一瓶酒，酒香味肯定不會那麼濃郁，甚至還有可能是糧食酒精酒。

我前段時間喝的夢之藍M6，開瓶就能聞到濃郁的酒香味，入口不刺激，喝下去之後，嘴裡還有餘香。題主感覺到不到酒香，不妨試試茅臺、五糧液、夢之藍等高階白酒，應該不會令你失望的。

謝邀，其實隨著我們年齡的增長，我們的閱歷不斷提升，我們對於事物的認識也在不斷的變化，你覺得變化的原因，不排除自身對於事物的認識的變化。一方面，隨著人們經濟水平的提高，人們對於酒的需求也逐漸發生著變化，而這種變化對於釀造企業來說，其也體現在了對於工藝的該進，比如蒸餾工藝的進步，儲存工藝的進步，而這些進步對於酒體的影響也是實實在在存在的。另一方面，對於酒的評價一定要限定在同一香型，同一等級的白酒，因為中國白酒主要的香型就有十二種，還不排出有許許多多自創的，沒有得到認可的香型，而不同白酒之間的比較，是沒有任何參考價值的。

主要是物價漲了！以前5元一瓶的酒現在漲到500元。而飯桌上10億華人都喝不起500元一瓶的酒。等你的朋友達到中產以上級別你就發現小時候和現在都沒變。和著五糧液，國窖，夢之藍，茅臺，青花郎

小時候90年代初吧小學那會兒。那時候路過公路邊的飯館先是大蔥爆豬肉或者豬肝或者腰子的香味，然後就是飄來一股白酒的香味，我們雲南多釀酒，糧食酒居多。那個肉香混著酒香我一個小姑娘聞著覺著大概那是世間最勾人的味道了。家裡爸爸炸幾顆花生，一般三兩的白酒，那個花生香加白酒香得我多想試試那滋味是有多好啊！那時的豬肉，煮熟的瘦肉夾起一片來可以看到上面彩虹一樣亮閃閃的。香的哦，放大蔥薑絲幹椒大火爆炒淋點醬油廠的散裝醬油，一四季豐收碗的滿滿米飯三兩下都沒了。現在？我遠嫁只喝老家白酒泡的酒，不打頭，不暈人好喝！嘿嘿。瓶裝酒都是一股怪死了的香味一點胃口都沒。豬肉也沒那麼香了，以前豬都是割豬草蕃薯藤，或者菜葉子米糠煮熟喂的。哪有人捨得買飼料喂。好懷念小時候一路過飯館就使勁吸鼻子的時光。

這個情況主要是市面上面勾兌白酒太多太多了，而真正的純糧酒佔比很小，並不是真正的純糧食酒沒有酒香了，而是市面上面太多的無良企業打著純糧食酒的名義，而銷售的卻是酒精勾兌的劣質白酒，這也就損害的白酒的名譽，

真正的純糧食酒，倒入酒杯就會有酒香味，尤其是蒸餾出酒的時候，酒香四溢，可以來我們酒廠親自體驗下，傳統的釀酒工藝。