單縣羊肉湯的做法【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。 【製法】 將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。 【特點】 投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不羶，香醇不膩，味道鮮美，並有補虛壯陽，溫中暖下。 新疆羊肉湯的做法 新疆的羊肉湯製法簡單、使用作料少，羊肉鮮嫩，湯清，大補。 做法： 1、帶骨羊肋條肉剁成3釐米寬大段。（新疆民族同志做時羊肉不洗，洗了以後不好吃） 2、香菜切段備用。 3、大鍋裡放涼水架火上。立即把剁好的肉放進涼水鍋裡。旺火燒開。 4、用勺子撈乾淨湯表面的髒沫子撇去。多撈幾次。 5、撈乾淨沫子後，改小火燉。 6、約1個小時後（可以更長時間），羊肉熟了。 7、一次撒夠鹽和胡椒，1分鐘後盛入大盆裡。在盆裡湯表面放上香菜段端上桌。 要點：鹽必須最後放，主要是讓湯有味道。一開始不能用熱水，必須用涼水燒肉。 吃法：每人準備兩個碟子，分別盛鹽和孜然，用手抓羊肉撕開蘸著鹽吃。可以根據個人喜好改良碟子裡的調料配方。用碗喝湯。 簡陽羊肉湯做法 1、熬湯：第一步很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮） 2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。 3、豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。 4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就行） 5、起鍋，放蔥。 6、打個幹海椒面碟子，或者青海椒碟子！簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯裡放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。 當歸羊肉湯原料羊肉200克，當歸20克，生薑50克，蔥白段10克，植物油20克，食鹽、味精、水各適量。製法(1)將羊肉洗淨，切片；生薑洗淨，切片待用。(2)炒鍋上火，下油，油熱後，加入羊肉，翻炒幾下，加水、生薑、蔥白、當歸，旺火燒開，改用文火燉半小時後，加入鹽、味精各適量即可。特點湯鮮肉嫩。羊肉有益氣補虛的作用，當歸有補血活血之功。二者與生薑、蔥相配，可補虛溫中、活血祛寒。適風寒感冒患者食用。 酸菜羊肉湯原料：酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花、鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。做法：1、羊肉洗後切2釐米方片薄塊放碗裡，倒少許鹽、醬油、味精煨上。2、酸菜切寸長細絲，坐鍋燒水先煮2-3個開後，粉絲，在放羊肉片前把蔥花先放羊肉碗裡拌一下，下鍋後立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。 蘿蔔羊肉湯 主料：羊腩肉750克。 配料：白蘿蔔一個、香菜。 調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。做法： 1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲待用； 2.坐鍋點火倒入底油，油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔，轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。 海參羊肉湯[原料] 海參50g，羊肉250g[調味料] 生薑2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g[做法] 1． 海參以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。 2． 羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。[營養] 內含蛋白質53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，鈣51mg，磷474mg，維生素B10.3mg，維生素B20.49mg，尼克酸12.3mg，能產熱458kcal。[功能]海參生於海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，並含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍餚，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述。 仲景羊肉湯原料：羊肉500克，生薑250克，當歸150克，胡椒麵二克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。製作方法：當歸，生薑用清水洗淨，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，撈出晾涼，切成5釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條。砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。 巴戟蓯蓉羊肉湯菜 名： 巴戟蓯蓉羊肉湯 主 料： 羊肉60克，巴戟15克，蓯蓉15克，薏苡仁20克，生薑3片，大蒜30克。 做 法： 將羊肉洗淨切塊，與上藥同煮，煮時先武火煮開，改文火煮3小時，調味服用。 藥用價值： 主要治療慢性膿性中耳炎腎陽虛型：耳部膿液清稀，聽力下降，畏寒腰痠痛，頭暈耳鳴，夜尿多，舌淡，苔白，脈沉細。 壯陽益精蟲草羊肉湯材料：羊肉750克，冬蟲夏草20克，淮山藥30克，枸杞子15克，生薑4片，蜜棗4個。 做法： (1)羊肉洗淨，切塊，用開水拖去羶味。(2)冬蟲夏草、淮山藥、枸杞子洗淨，與羊肉、姜、棗一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味供用。 功效：溫補肝腎，益精壯陽。肝腎兩虛，或腎陽不足，症見陽萎滑洩，腰痠腳軟，夜尿頻多，精少不育，或婦女帶下，陰冷不孕。近用於婦女子宮發育不良或男性精液稀少等證。 說明：腎為先天之本，水火兩髒，如先天不足或房勞過度，則腎精虧虛，而出現陽萎、陰冷、性慾冷淡、不育不孕等證，治當溫補肝腎、益精壯陽。本湯選用名貴中藥冬蟲夏草為主，其功專益腎壯陽、養陰益精，是陰陽並補之佳品，善治陽萎遺精、腰膝痠軟，《藥性考》說本品“秘精益氣，專補命門。”配用溫養肝腎之羊肉，功效相得益彰。枸杞子滋補肝腎，善補精氣，民間常用於腎虛精少。淮山藥健脾固腎而澀精，既補脾腎，又遺精，與枸杞子同用補而不燥，故食療多用。生薑和胃闢羶，蜜棗甘潤和營，並制諸藥之燥。合而為湯，補益肝腎、壯陽益精，是中老年保健回春之補品。 注意：外感發熱、溼熱內盛者不宜用本湯。 紅棗枸杞燉羊肉原料：紅棗、枸杞、羊肉。做法：紅棗燉湯，羊肉切小塊，先過水，把肉質裡邊的血水滌清去腥後下鍋。湯不用燉得太久，有1小時左右就可以了，這樣，羊肉吃起來味道不會太淡，肉質也不會變得粗糙。紅棗有保護肝臟、增強體力的作用。 北芪桂枝羊肉湯菜 名： 北芪桂枝羊肉湯 主 料： 北芪20克，桂枝10克，生薑6片，大棗10枚（去核），甘草3克，羊肉100克。 做 法： 水煎2次，取汁250毫升，入飴糖30克溶化，分3次1日服完，羊肉可同時服食。 藥用價值： 主要治療妊娠腹痛虛寒型：妊娠期間小腹冷痛、面色蒼白、形寒肢冷、納少便溏，舌質淡，苔薄白，脈沉弱。 姜椒羊肉湯菜 名： 姜椒羊肉湯 主 料： 生薑30克，羊肉200克，花椒6克。 做 法： 煮湯飲用。 藥用價值： 主要治療冠心病寒凝心脈型：卒然心痛如絞、痛徹胸背、遇寒痛甚，心悸氣短，手足不溫，舌淡暗，苔薄白、脈緊。 清燉檸檬羊菜 名： 清燉檸檬羊 主 料： 光羊腩750克，溼冬菇100克，排骨300克，檸檬1個，火腿片適量。 配 料： 調味料：上湯1000克，胡椒粉、幼鹽、生蔥少許，味精、白醋適量。 做 法： 1、羊腩洗淨去毛，用水滾熟，過冷水洗淨切件，排落燉盅。2、排骨斬開兩塊滾熟洗淨放羊肉上，冬菇滾過，同姜、蔥、鹽、酒、上湯放盅內蒸，至羊肉爛為止。3、食時去排骨、姜、蔥。榨檸檬汁落湯內，皮放盅內，加白醋、味精，去湯上的油，加胡椒粉，擺落火腿片即成。 特 點： 此款湯清味美，肉嫩滑，檸香撲鼻。 熟地導芪羊肉湯 菜 名： 熟地導芪羊肉湯 主 料： 熟地黃30克，黃芪25克，當歸頭15克，白芍15克，生薑3片，紅棗5枚（去核），羊肉500克，陳皮10克。 做 法： 將全部用料洗淨，羊肉切塊、用油鍋以熱油稍炒去羶味，放入砂鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味即可。飲湯吃羊肉。 藥用價值： 補血益氣、固本養顏。用於貧血面色蒼白、頭暈目眩、心悸怔忡、腰痠乏力、面部色斑等。 熟附羊肉麻雀湯菜 名： 熟附羊肉麻雀湯 主 料： 羊肉300克，麻雀2只，熟附子15克，生薑3片。 做 法： 先將羊肉切塊洗淨，將麻雀去毛及內臟，熟附子、生薑一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味食用。 藥用價值： 主要治療心律失常脾腎陽虛型：全身虛腫、身寒怕冷、神疲乏力、腰痠，納少，舌質胖淡，苔薄白膩，脈沉遲。 羊肉鱉湯菜 名： 羊肉鱉湯 主 料： 羊肉250克，鱉肉150克。 做 法： 同煮湯，加適量食鹽調味食用。 藥用價值： 治久瘧不愈。 備 注： 外感時邪或內有宿熱者忌服。 黃芪羊肉湯菜 名： 黃芪羊肉湯 主 料： 羊肉250克，黃芪30克，芡實30克，油鹽適量。 做 法： 同煮湯，加入適量油鹽調味，飲湯吃羊肉及芡實。每天1料，連服5天。 藥用價值： 治腎虛遺尿、夜尿多。 備 注： 外感時邪或內有宿熱者忌服。 羊肉黃芪豬腳湯菜 名： 羊肉黃芪豬腳湯主 料： 羊肉200克，豬腳1只，黃芪30克，食鹽、味精適量。 做 法： 將羊肉、豬腳、黃芪同煮湯，食鹽味精適量調味，飲湯吃豬腳肉。每日1-2次，連服7天。 藥用價值： 治產婦產後無乳或乳汁缺乏。 備 注： 外感時邪或內有宿熱者忌服。 羊肉枸杞湯 菜 名： 羊肉枸杞湯 主 料： 羊肉60克，枸杞30克，黑豆30克，淮山藥20克，紅糖25克。 做 法： 水煎服，喝湯吃羊肉。每日1次。 藥用價值： 主要治療心律失常心脾兩虛型：心悸、面色蒼白、失眠、頭暈、食慾不振，舌質淡，脈細。 羊肉豬腳湯菜 名： 羊肉豬腳湯 主 料： 羊肉200克，豬腳1個。 做 法： 同煮湯，熟爛時加少量食鹽和調料食用。每日2次，連用4-5日。 藥用價值： 主要治療產後缺乳氣血虛弱型：產後乳少、甚或全無、乳汁清稀、乳房柔軟、無脹感，面白無華、神疲食少，舌質淡，苔少，脈虛細。 薏苡仁生薑羊肉湯菜 名： 薏苡仁生薑羊肉湯 主 料： 薏苡仁50克，生薑20克，羊肉250克。 做 法： 加水適量煲湯，調味佐膳。 藥用價值： 主要治療腰肌勞損寒溼型：腰痛、陰雨天受涼或勞累後加重，喜暖畏寒、重著乏力、不能直立、活動欠佳，苔白滑、脈弦細。 紅燜羊肉原料：羊肉750克，小胡蘿蔔四根，罐裝西紅柿一聽，芹菜兩枝切段，洋蔥半個，鹽、糖適量。做法：羊肉、胡蘿蔔、洋蔥切成核桃大小的塊。燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒。加少量水，以沒過主料為準。將胡蘿蔔、芹菜、鹽、糖加入，大火燒開，小火燜燒至汁濃，即可食用。 羊肉番茄湯：主料：羊肉（熟）250克,番茄200克調料：鹽3克,味精1克,香油1克做法：1. 將羊肉洗淨，煮熟，切成小薄片；2. 將西紅柿洗淨，切成橘瓣塊；3. 鍋內加羊肉湯，放入羊肉片、精鹽稍煮一會；4. 放入西紅柿，燒開，撇去浮沫；5. 放入味精，淋香油，裝盤即成。 羊肉配豆腐，不上火羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但燉、烤、涮、炸這麼多吃羊肉的方法中，哪種最好？羊肉搭配什麼吃才最科學、最有營養呢？本版從這些方面向您介紹吃羊肉的知識。羊肉性溫熱，常吃容易上火。中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。很多人不喜歡聞羊肉中的羶氣。其實，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸。要想掩蓋這種羶味，不妨放點孜然。它又叫“安息茴香”，原產於古安息國，即現在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈，適宜羊肉烹製，能起到理氣開胃、祛風止痛的作用。
單縣羊肉湯的做法【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。 【製法】 將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。 【特點】 投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不羶，香醇不膩，味道鮮美，並有補虛壯陽，溫中暖下。 新疆羊肉湯的做法 新疆的羊肉湯製法簡單、使用作料少，羊肉鮮嫩，湯清，大補。 做法： 1、帶骨羊肋條肉剁成3釐米寬大段。（新疆民族同志做時羊肉不洗，洗了以後不好吃） 2、香菜切段備用。 3、大鍋裡放涼水架火上。立即把剁好的肉放進涼水鍋裡。旺火燒開。 4、用勺子撈乾淨湯表面的髒沫子撇去。多撈幾次。 5、撈乾淨沫子後，改小火燉。 6、約1個小時後（可以更長時間），羊肉熟了。 7、一次撒夠鹽和胡椒，1分鐘後盛入大盆裡。在盆裡湯表面放上香菜段端上桌。 要點：鹽必須最後放，主要是讓湯有味道。一開始不能用熱水，必須用涼水燒肉。 吃法：每人準備兩個碟子，分別盛鹽和孜然，用手抓羊肉撕開蘸著鹽吃。可以根據個人喜好改良碟子裡的調料配方。用碗喝湯。 簡陽羊肉湯做法 1、熬湯：第一步很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮） 2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。 3、豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。 4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就行） 5、起鍋，放蔥。 6、打個幹海椒面碟子，或者青海椒碟子！簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯裡放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。 當歸羊肉湯原料羊肉200克，當歸20克，生薑50克，蔥白段10克，植物油20克，食鹽、味精、水各適量。製法(1)將羊肉洗淨，切片；生薑洗淨，切片待用。(2)炒鍋上火，下油，油熱後，加入羊肉，翻炒幾下，加水、生薑、蔥白、當歸，旺火燒開，改用文火燉半小時後，加入鹽、味精各適量即可。特點湯鮮肉嫩。羊肉有益氣補虛的作用，當歸有補血活血之功。二者與生薑、蔥相配，可補虛溫中、活血祛寒。適風寒感冒患者食用。 酸菜羊肉湯原料：酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花、鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。做法：1、羊肉洗後切2釐米方片薄塊放碗裡，倒少許鹽、醬油、味精煨上。2、酸菜切寸長細絲，坐鍋燒水先煮2-3個開後，粉絲，在放羊肉片前把蔥花先放羊肉碗裡拌一下，下鍋後立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。 蘿蔔羊肉湯 主料：羊腩肉750克。 配料：白蘿蔔一個、香菜。 調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。做法： 1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲待用； 2.坐鍋點火倒入底油，油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔，轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。 海參羊肉湯[原料] 海參50g，羊肉250g[調味料] 生薑2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g[做法] 1． 海參以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。 2． 羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。[營養] 內含蛋白質53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，鈣51mg，磷474mg，維生素B10.3mg，維生素B20.49mg，尼克酸12.3mg，能產熱458kcal。[功能]海參生於海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，並含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍餚，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述。 仲景羊肉湯原料：羊肉500克，生薑250克，當歸150克，胡椒麵二克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。製作方法：當歸，生薑用清水洗淨，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，撈出晾涼，切成5釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條。砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。 巴戟蓯蓉羊肉湯菜 名： 巴戟蓯蓉羊肉湯 主 料： 羊肉60克，巴戟15克，蓯蓉15克，薏苡仁20克，生薑3片，大蒜30克。 做 法： 將羊肉洗淨切塊，與上藥同煮，煮時先武火煮開，改文火煮3小時，調味服用。 藥用價值： 主要治療慢性膿性中耳炎腎陽虛型：耳部膿液清稀，聽力下降，畏寒腰痠痛，頭暈耳鳴，夜尿多，舌淡，苔白，脈沉細。 壯陽益精蟲草羊肉湯材料：羊肉750克，冬蟲夏草20克，淮山藥30克，枸杞子15克，生薑4片，蜜棗4個。 做法： (1)羊肉洗淨，切塊，用開水拖去羶味。(2)冬蟲夏草、淮山藥、枸杞子洗淨，與羊肉、姜、棗一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味供用。 功效：溫補肝腎，益精壯陽。肝腎兩虛，或腎陽不足，症見陽萎滑洩，腰痠腳軟，夜尿頻多，精少不育，或婦女帶下，陰冷不孕。近用於婦女子宮發育不良或男性精液稀少等證。 說明：腎為先天之本，水火兩髒，如先天不足或房勞過度，則腎精虧虛，而出現陽萎、陰冷、性慾冷淡、不育不孕等證，治當溫補肝腎、益精壯陽。本湯選用名貴中藥冬蟲夏草為主，其功專益腎壯陽、養陰益精，是陰陽並補之佳品，善治陽萎遺精、腰膝痠軟，《藥性考》說本品“秘精益氣，專補命門。”配用溫養肝腎之羊肉，功效相得益彰。枸杞子滋補肝腎，善補精氣，民間常用於腎虛精少。淮山藥健脾固腎而澀精，既補脾腎，又遺精，與枸杞子同用補而不燥，故食療多用。生薑和胃闢羶，蜜棗甘潤和營，並制諸藥之燥。合而為湯，補益肝腎、壯陽益精，是中老年保健回春之補品。 注意：外感發熱、溼熱內盛者不宜用本湯。 紅棗枸杞燉羊肉原料：紅棗、枸杞、羊肉。做法：紅棗燉湯，羊肉切小塊，先過水，把肉質裡邊的血水滌清去腥後下鍋。湯不用燉得太久，有1小時左右就可以了，這樣，羊肉吃起來味道不會太淡，肉質也不會變得粗糙。紅棗有保護肝臟、增強體力的作用。 北芪桂枝羊肉湯菜 名： 北芪桂枝羊肉湯 主 料： 北芪20克，桂枝10克，生薑6片，大棗10枚（去核），甘草3克，羊肉100克。 做 法： 水煎2次，取汁250毫升，入飴糖30克溶化，分3次1日服完，羊肉可同時服食。 藥用價值： 主要治療妊娠腹痛虛寒型：妊娠期間小腹冷痛、面色蒼白、形寒肢冷、納少便溏，舌質淡，苔薄白，脈沉弱。 姜椒羊肉湯菜 名： 姜椒羊肉湯 主 料： 生薑30克，羊肉200克，花椒6克。 做 法： 煮湯飲用。 藥用價值： 主要治療冠心病寒凝心脈型：卒然心痛如絞、痛徹胸背、遇寒痛甚，心悸氣短，手足不溫，舌淡暗，苔薄白、脈緊。 清燉檸檬羊菜 名： 清燉檸檬羊 主 料： 光羊腩750克，溼冬菇100克，排骨300克，檸檬1個，火腿片適量。 配 料： 調味料：上湯1000克，胡椒粉、幼鹽、生蔥少許，味精、白醋適量。 做 法： 1、羊腩洗淨去毛，用水滾熟，過冷水洗淨切件，排落燉盅。2、排骨斬開兩塊滾熟洗淨放羊肉上，冬菇滾過，同姜、蔥、鹽、酒、上湯放盅內蒸，至羊肉爛為止。3、食時去排骨、姜、蔥。榨檸檬汁落湯內，皮放盅內，加白醋、味精，去湯上的油，加胡椒粉，擺落火腿片即成。 特 點： 此款湯清味美，肉嫩滑，檸香撲鼻。 熟地導芪羊肉湯 菜 名： 熟地導芪羊肉湯 主 料： 熟地黃30克，黃芪25克，當歸頭15克，白芍15克，生薑3片，紅棗5枚（去核），羊肉500克，陳皮10克。 做 法： 將全部用料洗淨，羊肉切塊、用油鍋以熱油稍炒去羶味，放入砂鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味即可。飲湯吃羊肉。 藥用價值： 補血益氣、固本養顏。用於貧血面色蒼白、頭暈目眩、心悸怔忡、腰痠乏力、面部色斑等。 熟附羊肉麻雀湯菜 名： 熟附羊肉麻雀湯 主 料： 羊肉300克，麻雀2只，熟附子15克，生薑3片。 做 法： 先將羊肉切塊洗淨，將麻雀去毛及內臟，熟附子、生薑一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味食用。 藥用價值： 主要治療心律失常脾腎陽虛型：全身虛腫、身寒怕冷、神疲乏力、腰痠，納少，舌質胖淡，苔薄白膩，脈沉遲。 羊肉鱉湯菜 名： 羊肉鱉湯 主 料： 羊肉250克，鱉肉150克。 做 法： 同煮湯，加適量食鹽調味食用。 藥用價值： 治久瘧不愈。 備 注： 外感時邪或內有宿熱者忌服。 黃芪羊肉湯菜 名： 黃芪羊肉湯 主 料： 羊肉250克，黃芪30克，芡實30克，油鹽適量。 做 法： 同煮湯，加入適量油鹽調味，飲湯吃羊肉及芡實。每天1料，連服5天。 藥用價值： 治腎虛遺尿、夜尿多。 備 注： 外感時邪或內有宿熱者忌服。 羊肉黃芪豬腳湯菜 名： 羊肉黃芪豬腳湯主 料： 羊肉200克，豬腳1只，黃芪30克，食鹽、味精適量。 做 法： 將羊肉、豬腳、黃芪同煮湯，食鹽味精適量調味，飲湯吃豬腳肉。每日1-2次，連服7天。 藥用價值： 治產婦產後無乳或乳汁缺乏。 備 注： 外感時邪或內有宿熱者忌服。 羊肉枸杞湯 菜 名： 羊肉枸杞湯 主 料： 羊肉60克，枸杞30克，黑豆30克，淮山藥20克，紅糖25克。 做 法： 水煎服，喝湯吃羊肉。每日1次。 藥用價值： 主要治療心律失常心脾兩虛型：心悸、面色蒼白、失眠、頭暈、食慾不振，舌質淡，脈細。 羊肉豬腳湯菜 名： 羊肉豬腳湯 主 料： 羊肉200克，豬腳1個。 做 法： 同煮湯，熟爛時加少量食鹽和調料食用。每日2次，連用4-5日。 藥用價值： 主要治療產後缺乳氣血虛弱型：產後乳少、甚或全無、乳汁清稀、乳房柔軟、無脹感，面白無華、神疲食少，舌質淡，苔少，脈虛細。 薏苡仁生薑羊肉湯菜 名： 薏苡仁生薑羊肉湯 主 料： 薏苡仁50克，生薑20克，羊肉250克。 做 法： 加水適量煲湯，調味佐膳。 藥用價值： 主要治療腰肌勞損寒溼型：腰痛、陰雨天受涼或勞累後加重，喜暖畏寒、重著乏力、不能直立、活動欠佳，苔白滑、脈弦細。 紅燜羊肉原料：羊肉750克，小胡蘿蔔四根，罐裝西紅柿一聽，芹菜兩枝切段，洋蔥半個，鹽、糖適量。做法：羊肉、胡蘿蔔、洋蔥切成核桃大小的塊。燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒。加少量水，以沒過主料為準。將胡蘿蔔、芹菜、鹽、糖加入，大火燒開，小火燜燒至汁濃，即可食用。 羊肉番茄湯：主料：羊肉（熟）250克,番茄200克調料：鹽3克,味精1克,香油1克做法：1. 將羊肉洗淨，煮熟，切成小薄片；2. 將西紅柿洗淨，切成橘瓣塊；3. 鍋內加羊肉湯，放入羊肉片、精鹽稍煮一會；4. 放入西紅柿，燒開，撇去浮沫；5. 放入味精，淋香油，裝盤即成。 羊肉配豆腐，不上火羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但燉、烤、涮、炸這麼多吃羊肉的方法中，哪種最好？羊肉搭配什麼吃才最科學、最有營養呢？本版從這些方面向您介紹吃羊肉的知識。羊肉性溫熱，常吃容易上火。中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。很多人不喜歡聞羊肉中的羶氣。其實，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸。要想掩蓋這種羶味，不妨放點孜然。它又叫“安息茴香”，原產於古安息國，即現在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈，適宜羊肉烹製，能起到理氣開胃、祛風止痛的作用。