根據《新會陳皮地理標誌產品》規定，柑皮根據採收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。也就是說，陳皮的種類劃分主要有三種：茶枝柑青皮陳皮、茶枝柑二紅皮陳皮、茶枝柑大紅皮陳皮。
柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅
1、柑青皮（青皮）：
指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農曆立秋至寒露）採收果實所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室點，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。其性格最酷烈，疏肝破氣、消積化滯是它最擅長的，適用於乳癖、乳癰、由肝鬱氣滯引起的胸脅脹痛等症狀。
2、微紅皮（黃皮/二紅皮）：
指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農曆寒露至小雪）採收果實所加工的皮，外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀不明顯。質較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。微紅皮的營養物質含量分佈均勻，性平和，介於青皮和大紅皮之間。它還可以作為廚房調料，入湯能去除異味，還能讓老、硬的肉變嫩。
3、大紅皮（紅皮）：
指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農曆小雪至小寒）採收果實所加工的皮，外表色澤棕紅色至紅黑紅，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀明顯。質軟、皮厚，味辛帶甜香。大紅皮性質平和，穩定適用範圍廣，具有健氣理脾、和胃止嘔、燥溼化痰、鎮咳利尿等功效，適用於腹脹、食少吐瀉、咳嗽痰多等症狀。
這三種種類在滋味上也是各有千秋，青皮略苦，微紅皮甘中帶甜，而大紅皮入口更加甘香醇厚。但由於大紅皮糖分很高，在儲存難度方面要明顯高於二紅皮。所以如果擔心不會儲存或者想省心一點的話，二紅皮也是不錯的選擇，相對易儲存，用途也較廣。
根據《新會陳皮地理標誌產品》規定，柑皮根據採收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。也就是說，陳皮的種類劃分主要有三種：茶枝柑青皮陳皮、茶枝柑二紅皮陳皮、茶枝柑大紅皮陳皮。
柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅
1、柑青皮（青皮）：
指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農曆立秋至寒露）採收果實所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室點，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。其性格最酷烈，疏肝破氣、消積化滯是它最擅長的，適用於乳癖、乳癰、由肝鬱氣滯引起的胸脅脹痛等症狀。
2、微紅皮（黃皮/二紅皮）：
指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農曆寒露至小雪）採收果實所加工的皮，外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀不明顯。質較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。微紅皮的營養物質含量分佈均勻，性平和，介於青皮和大紅皮之間。它還可以作為廚房調料，入湯能去除異味，還能讓老、硬的肉變嫩。
3、大紅皮（紅皮）：
指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農曆小雪至小寒）採收果實所加工的皮，外表色澤棕紅色至紅黑紅，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀明顯。質軟、皮厚，味辛帶甜香。大紅皮性質平和，穩定適用範圍廣，具有健氣理脾、和胃止嘔、燥溼化痰、鎮咳利尿等功效，適用於腹脹、食少吐瀉、咳嗽痰多等症狀。
這三種種類在滋味上也是各有千秋，青皮略苦，微紅皮甘中帶甜，而大紅皮入口更加甘香醇厚。但由於大紅皮糖分很高，在儲存難度方面要明顯高於二紅皮。所以如果擔心不會儲存或者想省心一點的話，二紅皮也是不錯的選擇，相對易儲存，用途也較廣。