材料（3人量）：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個、香菇4朵、小蔥1根、薑汁2克
主料3人份
牛肉150克（泥）
雞蛋1個
豆腐300克
輔料
鹽2克
油1湯匙
蔥1根
姜2克
胡椒粉少量
生抽1茶匙
澱粉1茶匙
米酒1茶匙
步驟1
備好材料：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個、泡髮香菇4朵、小蔥1根、姜1塊
步驟2
將豆腐切成小方塊。
步驟3
蛋清蛋黃分開，將蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果覺得蛋黃不知怎樣處理，可以用全蛋。
步驟4
香菇切小粒、姜切碎、蔥白蔥葉分開切好。
步驟5
買來的牛肉泥不放心用水沖洗一下，洗去腥味和血汙。
步驟6
牛肉泥淋幹水，略擠一下，放入小碗里加2克薑末（這兒我用小工具將姜碎擠出薑汁末）、1茶匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙澱粉、適量鹽和胡椒粉拌勻。
步驟7
取一炒鍋，倒油約1湯匙燒熱，先下香菇和蔥白炒香，加兩碗水燒開，然後將豆腐下鍋。
步驟8
豆腐湯煮開，下拌好餡料的牛肉餡滑散，再次煮開將蛋清淋入鍋中，滑一鏟子。
步驟9
最後將蔥葉入鍋攪拌均即可盛出。
注：這兒如果湯不夠稠度要略勾一點澱粉芡。
烹飪技巧
1.買來的牛肉泥不放心用水沖洗一下，洗去腥味和血汙。湯水也比較清澈。
2.泥裡已經用澱粉調製，最後根據湯的濃稠確定是否要再勾一點澱粉芡。
材料（3人量）：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個、香菇4朵、小蔥1根、薑汁2克
主料3人份
牛肉150克（泥）
雞蛋1個
豆腐300克
輔料
鹽2克
油1湯匙
蔥1根
姜2克
胡椒粉少量
生抽1茶匙
澱粉1茶匙
米酒1茶匙
步驟1
備好材料：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個、泡髮香菇4朵、小蔥1根、姜1塊
步驟2
將豆腐切成小方塊。
步驟3
蛋清蛋黃分開，將蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果覺得蛋黃不知怎樣處理，可以用全蛋。
步驟4
香菇切小粒、姜切碎、蔥白蔥葉分開切好。
步驟5
買來的牛肉泥不放心用水沖洗一下，洗去腥味和血汙。
步驟6
牛肉泥淋幹水，略擠一下，放入小碗里加2克薑末（這兒我用小工具將姜碎擠出薑汁末）、1茶匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙澱粉、適量鹽和胡椒粉拌勻。
步驟7
取一炒鍋，倒油約1湯匙燒熱，先下香菇和蔥白炒香，加兩碗水燒開，然後將豆腐下鍋。
步驟8
豆腐湯煮開，下拌好餡料的牛肉餡滑散，再次煮開將蛋清淋入鍋中，滑一鏟子。
步驟9
最後將蔥葉入鍋攪拌均即可盛出。
注：這兒如果湯不夠稠度要略勾一點澱粉芡。
烹飪技巧
1.買來的牛肉泥不放心用水沖洗一下，洗去腥味和血汙。湯水也比較清澈。
2.泥裡已經用澱粉調製，最後根據湯的濃稠確定是否要再勾一點澱粉芡。