一、香腸類
1、北京香腸(甲)
去骨去皮生豬肉50公斤、肉蔻面15克、砂仁面31克、醬油5.5公斤、白酒750克、白糖2公斤、細鹽1.5公斤、硝酸鈉5克；
2、北京香腸(乙)
去骨去皮豬肉50公斤、肉蔻面40克、砂仁面40克、花椒麵40克、醬油1.5公斤、細鹽1.5公斤、白糖1公斤、鮮姜200克、硝酸鈉5克；
3、天津香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.5公斤、白糖4公斤、味精100克、胡椒麵50克、肉蔻面25克、白酒1.5公斤、亞硝酸鈉3克；
4、天津大臘腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.3公斤、白糖3.5公斤、味精100克、白酒1.5公斤、鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 亞硝酸鹽3克；
5、山東香腸
去骨去皮生豬肉50公斤 花椒麵125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鮮姜500克 醬油6公斤 植物油500克
6、浙江香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.25公斤、白醬油2.5公斤、白糖1.75公斤、白酒1公斤、五香面50克、硝酸鈉5克；
7、山西香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽800克、醬油2.5公斤、白糖1.25公斤、白酒300克、花椒麵60克、砂仁面50克、肉蔻面40克、味精40克；
8、四川香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽2公斤、白糖1公斤、白酒200克、植物油1公斤、硝酸鈉5克；
9、江蘇香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽2公斤、白糖1公斤、醬油600克、白酒200克、硝酸鈉5克；
10、天津七美香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、醬油6.25公斤、香油3公斤、砂仁面60克、花椒麵60克、細鹽1.5公斤、薑末1.5公斤、黃酒3公斤、蔥末3.5公斤、味精90克；
11、天津小對腸
鮮牛肉20公斤、鮮豬肉30公斤、細鹽2公斤、澱粉4公斤、胡椒麵100克、丁香面30克、肉蔻面60克、桂皮面60克、小茴香面60克、大料面60克、硝酸鈉5克；
12、遼寧小香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.75公斤、白糖2.5公斤、黃酒5公斤、香油2公斤、五香面250克、白藏面500克、肉蔻面500克、陳皮面500克、桂皮面500克、山奈面500克、花椒麵500克、大料面500克、丁香面250克、砂仁面250克、亞硝酸鹽3克；
13、貴州小香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽2公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、無色醬油1公斤、硝酸鈉5克；
14、廣西小香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、醬油2.5公斤、白糖1公斤、細鹽1公斤、白酒750克、硝酸鈉5克；
15、武漢玫瑰香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、糖玫瑰花600克、細鹽1.25公斤、白酒1公斤、白糖600克、硝酸鈉5克；
16、廣州烤香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.5公斤、白糖4公斤、白酒1.5公斤、油5公斤、芝麻醬1公斤、五香面250克；
17、廣州滷香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.25公斤、白糖2公斤、五香面100克；
滷湯配製法：清水50公斤，陳皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細鹽3公斤。將上述材料裝入小布袋裡，放進清水鍋裡煮1小時即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮。總之，一袋料可連續使用7至10次。
18、遼寧臘腸：
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.5公斤、肉蔻面30克、砂仁面30克、花椒麵50克、醬油1.5公斤、白糖1公斤、鮮姜1公斤、胡椒麵60克、硝酸鈉5克；
19、上海臘腸
去骨去皮生豬肉50公斤、白糖3公斤、黃酒1公斤、白醬油2.5公斤、細鹽1.25公斤、硝酸鈉5克；
20、上海豬肝香腸
鮮豬肝20公斤 鮮豬肉30公斤 白酒1.75公斤 白糖3公斤 醬油3公斤 細鹽1公斤 硝酸鈉5克
21、武漢豬肝香腸
鮮豬肝15公斤、鮮豬肉35公斤、細鹽1.25公斤、白糖3公斤、白酒1.25公斤、醬油2.5公斤、鮮姜125克(榨汁用) 、硝酸鈉5克；
22、江蘇豬肝臘腸
鮮豬肝15公斤、鮮豬肉35公斤、白糖2.5公斤、食鹽1.5公斤、醬油1公斤、味精100克、白酒200克、硝酸鈉5克；
23、武漢豬腰香腸
鮮豬腰(腎)15公斤、鮮豬肉35公斤、細鹽1.25公斤、白糖3公斤、白酒1.25公斤、五香面50克、醬油2.5公斤、鮮姜125克(榨汁用)、硝酸鈉5克；
24、雲南牛肉香腸
鮮牛肉50公斤、細鹽1.5公斤、白酒500克、白糖3公斤、白醬油1.5公斤、硝酸鈉5克；
25、湖南雞肝香腸、鴨肝香腸
雞肝或鴨肝7.5公斤、豬肉42.5公斤、細鹽2公斤、白糖1.25公斤、白酒500克、硝酸鈉5克；
二、西式腸類
1、上海三明治腸
鮮牛肉30公斤、鮮豬肉20公斤、細鹽1.25公斤、胡椒麵100克、肉蔻面50克、白糖250克、冰屑3公斤、硝酸鈉5克、食用色素胭脂紅5克；
2、上海色拉米腸
鮮牛肉32.5公斤、鮮豬肉17.5公斤、細鹽1.5公斤、冰屑2公斤、胡椒麵100克、胡椒粒50克、肉蔻面50克、白糖100克、白酒250克；
3、上海雅果腸(又名雅果華斯)
鮮牛肉20公斤、鮮豬肉25公斤、牛舌5公斤、細鹽1.25公斤、胡椒麵100克、肉蔻面50克、白糖250克、硝酸鈉5克；
4、上海皮埃腸(又名皮埃華斯)
鮮牛肉10公斤、鮮豬肉40公斤、細鹽1公斤、胡椒麵100克、肉蔻面50克、白糖250克、硝酸鈉5克；
5、上海龐腸(又名龐華斯)
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.25公斤、胡椒麵100克、白糖250克、肉蔻面50克、硝酸鈉5克；
6、天津火腿腸
鮮豬肉30公斤、鮮牛肉20公斤、丁香面30克、桂皮面30克、肉蔻面30克、白胡椒面90克、澱粉2.5公斤、硝酸鈉5克；
7、天津蘇式腸
鮮牛肉35公斤、鮮豬肉15公斤、細鹽1.75公斤、白胡椒面50克、肉蔻面50克、丁香面30克、白糖500克、白蘭地酒250克、紅葡萄酒500克、硝酸鈉5克；
8、天津沙拉蜜腸(又名伊大利斯腸)
鮮牛肉35公斤、豬肉15公斤、細鹽1.75公斤、胡椒麵50克、肉蔻面50克、丁香面30克、白糖500克、白蘭地酒250克、紅葡萄酒500克；
9、瀋陽黑道斯克腸
鮮豬肉35公斤、鮮牛肉15公斤、澱粉3.5公斤、胡椒麵30克、桂皮面30克、大蒜200克、水8公斤；
10、吉林伊大連斯腸
鮮牛肉12.5公斤、鮮豬肉37.5公斤、澱粉2.5公斤、胡椒麵50克、桂皮面15克、大蒜200克、水4公斤；
11、瀋陽奧火尼去腸
鮮豬肉35公斤、鮮牛肉15公斤、澱粉1.75公斤、胡椒麵50克、桂皮面15克、丁香面5克；
12、遼寧格拉布斯腸
去骨去皮生豬肉50公斤、澱粉4.5公斤、細鹽1.5公斤、白酒250克、白糖1公斤、大蒜200克、胡椒麵30克、肉蔻面30克、味精30克、桂花100克；
13、遼寧裡道斯腸
鮮豬肉35公斤、鮮牛肉15公斤、澱粉5公斤、胡椒麵50克、桂皮面30克、大蒜200克、香油500克、味精20克、細鹽175克、硝酸鈉5克；
14、黑龍江格拉布斯腸
鮮豬肉30公斤、鮮牛肉20公斤、胡椒麵50克、桂皮面30克、大蒜100克、澱粉2公斤、細鹽2公斤、硝酸鈉5克；
15、黑龍江義大利斯腸
鮮牛肉25公斤、鮮豬肉25公斤、胡椒麵50克、胡椒粒30克、桂皮面15克、澱粉1公斤、細鹽2公斤、硝酸鈉5克；
16、黑龍江沙列姆腸
鮮牛肉35公斤、鮮豬肉15公斤、胡椒麵50克、胡椒粒30克、白糖200克、香濱酒200克、細鹽2公斤、硝酸鈉5克；
三、粉腸類
1、天津粉腸
去骨去皮生豬肉50公斤、醬油5公斤、香油1.5公斤、大蔥3公斤、鮮薑末750克、幹澱粉18.5公斤(如果用溼澱粉則是28.5公斤)、花椒水40公斤(500克花椒用40公斤熱開水浸泡1小時即成)、細鹽3公斤、肉蔻面50克、硝酸鈉5克、食用色素胭脂紅5克；
2、遼寧粉腸(甲)
去骨去皮生豬肉50公斤、澱粉50公斤、水90公斤、細鹽5公斤、味精100克、大蔥500克、大蒜500克、五香面100克、香油1公斤；
3、遼寧粉腸(乙)
去骨去皮生豬肉50公斤、澱粉20公斤、水45公斤、細鹽2公斤、醬油4公斤、味精25克、花椒麵100克、肉蔻面50克、大蔥末1.5公斤、鮮薑末750克、硝酸鈉5克；
4、蘭州粉腸
去骨去皮生豬肉50公斤、幹澱粉50公斤、水90公斤、味精100克、五香面100克、細鹽5公斤、細鹽5公斤、大蔥末500克、大蒜泥(將蒜搗爛即可)500克、香油1公斤、硝酸鈉5克；
四、其它灌腸類
1、山東南腸
去骨去皮生豬肉50公斤、醬油7公斤、細鹽2.5公斤、黃酒1公斤、白糖1公斤、砂仁面100克、丁香面50克、肉蔻面50克、花椒麵100克、白芷面50克、小茴香面50克；
2、河北燻腸
去骨去皮生豬肉50公斤、香油2.5公斤、雞蛋4公斤、鮮薑末1公斤、大蔥末6.5公斤、丁香面50克 、大料面50克、澱粉11公斤、桂皮面50克、五香面50克；
3、內蒙古燻腸
去骨去皮生豬肉50公斤、澱粉7.5公斤、香油5公斤、醬油5公斤、細鹽1公斤、白糖1公斤、硝酸鈉5克；
4、廣州衛生腸
去骨去皮肥漂的豬淨紫肉(又名瘦肉)50公斤、白糖4.5公斤、細鹽1.25公斤、白酒1公斤、醬油2.5公斤、硝酸鹽5克；
5、上海灌腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1公斤、白糖1公斤、醬油2.5公斤、白酒250克、五香面10克、味精50克、硝酸鈉5克；
6、上海肉腸
去骨去皮生豬肉45公斤、生豬皮5公斤、細鹽1.5公斤、胡椒麵100克、肉蔻面30克、白糖750克、小茴香面50克、硝酸鈉5克；
7、上海乾腸
鮮牛肉30公斤、鮮豬肉20公斤、細鹽1.25公斤、胡椒麵125克、白糖250克、肉蔻面50克、大蒜100克、澱粉1公斤、冰屑3公斤、硝酸鈉5克；
8、上海肉棗(又名肉橄欖、肉葡萄)
鮮豬肉50公斤、細鹽2.5公斤、白酒2公斤、白糖8公斤、醬油7公斤、硝酸鈉5克；
9、廣州豬舌腸
去骨去皮生豬肉40公斤、生豬舌10公斤、白糖4.5公斤、細鹽1.25公斤、白酒1公斤、醬油2.5公斤 、硝酸鈉5克；
10、廣州豬心腸
去骨去皮生豬肉40公斤、生豬心10公斤、白糖4.5公斤、細鹽1.25公斤、白酒1公斤、醬油2.5公斤、 硝酸鈉5克；
11、上海豬肝腸
生豬肝25公斤、涼豬油(煉過的熟油)25公斤、鮮雞蛋7.5公斤、胡椒麵100克、肉面50克、白糖1.25公斤、細鹽750克、硝酸鈉5克、洋蔥(又名蔥頭)1.5公斤；
12、遼寧勝利腸
鮮牛肉16公斤、鮮豬肉34公斤、澱粉6公斤、小茴香面6克、大蔥750克、鮮姜200克、香油750克、 細鹽1公斤；
13、遼寧大眾腸
熟拆骨碎肉45公斤、肥膘肉5公斤、澱粉15公斤、醬油7.5、大蔥3公斤、鮮姜1公斤、味精15克、 花椒麵50克、香油750克、丁香面15克；
14、遼寧進步腸
鮮牛肉25公斤、鮮豬肉25公斤、丁香100克、桂花100克、青梅1公斤、白糖1公斤、黃酒250克、 細鹽2公斤、硝酸鈉5克；
15、遼寧本溪腸
鮮牛肉25公斤、鮮豬肉25公斤、丁香面50克、大料面30克、白酒250克、細鹽2公斤、澱粉500克、 鮮姜1公斤、硝酸鈉5克；
16、遼寧撫順腸
鮮豬肉33公斤、鮮牛肉17公斤、澱粉20公斤、水20公斤、細鹽1.5公斤、味精100克、五香面200克、大蔥500克、鮮姜1公斤、硝酸鈉5克、大蒜500克；
17、廣州牛肉腸
鮮牛肉35公斤、鮮豬肉15公斤、白糖4.5公斤、細鹽1.5公斤、白酒1公斤、醬油2.5公斤、硝酸鈉5克；
18、廣州牛肝腸
鮮牛肉20公斤、鮮豬肉20公斤、鮮牛肝10公斤、白糖4.5公斤
一、香腸類
1、北京香腸(甲)
去骨去皮生豬肉50公斤、肉蔻面15克、砂仁面31克、醬油5.5公斤、白酒750克、白糖2公斤、細鹽1.5公斤、硝酸鈉5克；
2、北京香腸(乙)
去骨去皮豬肉50公斤、肉蔻面40克、砂仁面40克、花椒麵40克、醬油1.5公斤、細鹽1.5公斤、白糖1公斤、鮮姜200克、硝酸鈉5克；
3、天津香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.5公斤、白糖4公斤、味精100克、胡椒麵50克、肉蔻面25克、白酒1.5公斤、亞硝酸鈉3克；
4、天津大臘腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.3公斤、白糖3.5公斤、味精100克、白酒1.5公斤、鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 亞硝酸鹽3克；
5、山東香腸
去骨去皮生豬肉50公斤 花椒麵125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鮮姜500克 醬油6公斤 植物油500克
6、浙江香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.25公斤、白醬油2.5公斤、白糖1.75公斤、白酒1公斤、五香面50克、硝酸鈉5克；
7、山西香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽800克、醬油2.5公斤、白糖1.25公斤、白酒300克、花椒麵60克、砂仁面50克、肉蔻面40克、味精40克；
8、四川香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽2公斤、白糖1公斤、白酒200克、植物油1公斤、硝酸鈉5克；
9、江蘇香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽2公斤、白糖1公斤、醬油600克、白酒200克、硝酸鈉5克；
10、天津七美香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、醬油6.25公斤、香油3公斤、砂仁面60克、花椒麵60克、細鹽1.5公斤、薑末1.5公斤、黃酒3公斤、蔥末3.5公斤、味精90克；
11、天津小對腸
鮮牛肉20公斤、鮮豬肉30公斤、細鹽2公斤、澱粉4公斤、胡椒麵100克、丁香面30克、肉蔻面60克、桂皮面60克、小茴香面60克、大料面60克、硝酸鈉5克；
12、遼寧小香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.75公斤、白糖2.5公斤、黃酒5公斤、香油2公斤、五香面250克、白藏面500克、肉蔻面500克、陳皮面500克、桂皮面500克、山奈面500克、花椒麵500克、大料面500克、丁香面250克、砂仁面250克、亞硝酸鹽3克；
13、貴州小香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽2公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、無色醬油1公斤、硝酸鈉5克；
14、廣西小香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、醬油2.5公斤、白糖1公斤、細鹽1公斤、白酒750克、硝酸鈉5克；
15、武漢玫瑰香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、糖玫瑰花600克、細鹽1.25公斤、白酒1公斤、白糖600克、硝酸鈉5克；
16、廣州烤香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.5公斤、白糖4公斤、白酒1.5公斤、油5公斤、芝麻醬1公斤、五香面250克；
17、廣州滷香腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.25公斤、白糖2公斤、五香面100克；
滷湯配製法：清水50公斤，陳皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細鹽3公斤。將上述材料裝入小布袋裡，放進清水鍋裡煮1小時即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮。總之，一袋料可連續使用7至10次。
18、遼寧臘腸：
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.5公斤、肉蔻面30克、砂仁面30克、花椒麵50克、醬油1.5公斤、白糖1公斤、鮮姜1公斤、胡椒麵60克、硝酸鈉5克；
19、上海臘腸
去骨去皮生豬肉50公斤、白糖3公斤、黃酒1公斤、白醬油2.5公斤、細鹽1.25公斤、硝酸鈉5克；
20、上海豬肝香腸
鮮豬肝20公斤 鮮豬肉30公斤 白酒1.75公斤 白糖3公斤 醬油3公斤 細鹽1公斤 硝酸鈉5克
21、武漢豬肝香腸
鮮豬肝15公斤、鮮豬肉35公斤、細鹽1.25公斤、白糖3公斤、白酒1.25公斤、醬油2.5公斤、鮮姜125克(榨汁用) 、硝酸鈉5克；
22、江蘇豬肝臘腸
鮮豬肝15公斤、鮮豬肉35公斤、白糖2.5公斤、食鹽1.5公斤、醬油1公斤、味精100克、白酒200克、硝酸鈉5克；
23、武漢豬腰香腸
鮮豬腰(腎)15公斤、鮮豬肉35公斤、細鹽1.25公斤、白糖3公斤、白酒1.25公斤、五香面50克、醬油2.5公斤、鮮姜125克(榨汁用)、硝酸鈉5克；
24、雲南牛肉香腸
鮮牛肉50公斤、細鹽1.5公斤、白酒500克、白糖3公斤、白醬油1.5公斤、硝酸鈉5克；
25、湖南雞肝香腸、鴨肝香腸
雞肝或鴨肝7.5公斤、豬肉42.5公斤、細鹽2公斤、白糖1.25公斤、白酒500克、硝酸鈉5克；
二、西式腸類
1、上海三明治腸
鮮牛肉30公斤、鮮豬肉20公斤、細鹽1.25公斤、胡椒麵100克、肉蔻面50克、白糖250克、冰屑3公斤、硝酸鈉5克、食用色素胭脂紅5克；
2、上海色拉米腸
鮮牛肉32.5公斤、鮮豬肉17.5公斤、細鹽1.5公斤、冰屑2公斤、胡椒麵100克、胡椒粒50克、肉蔻面50克、白糖100克、白酒250克；
3、上海雅果腸(又名雅果華斯)
鮮牛肉20公斤、鮮豬肉25公斤、牛舌5公斤、細鹽1.25公斤、胡椒麵100克、肉蔻面50克、白糖250克、硝酸鈉5克；
4、上海皮埃腸(又名皮埃華斯)
鮮牛肉10公斤、鮮豬肉40公斤、細鹽1公斤、胡椒麵100克、肉蔻面50克、白糖250克、硝酸鈉5克；
5、上海龐腸(又名龐華斯)
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1.25公斤、胡椒麵100克、白糖250克、肉蔻面50克、硝酸鈉5克；
6、天津火腿腸
鮮豬肉30公斤、鮮牛肉20公斤、丁香面30克、桂皮面30克、肉蔻面30克、白胡椒面90克、澱粉2.5公斤、硝酸鈉5克；
7、天津蘇式腸
鮮牛肉35公斤、鮮豬肉15公斤、細鹽1.75公斤、白胡椒面50克、肉蔻面50克、丁香面30克、白糖500克、白蘭地酒250克、紅葡萄酒500克、硝酸鈉5克；
8、天津沙拉蜜腸(又名伊大利斯腸)
鮮牛肉35公斤、豬肉15公斤、細鹽1.75公斤、胡椒麵50克、肉蔻面50克、丁香面30克、白糖500克、白蘭地酒250克、紅葡萄酒500克；
9、瀋陽黑道斯克腸
鮮豬肉35公斤、鮮牛肉15公斤、澱粉3.5公斤、胡椒麵30克、桂皮面30克、大蒜200克、水8公斤；
10、吉林伊大連斯腸
鮮牛肉12.5公斤、鮮豬肉37.5公斤、澱粉2.5公斤、胡椒麵50克、桂皮面15克、大蒜200克、水4公斤；
11、瀋陽奧火尼去腸
鮮豬肉35公斤、鮮牛肉15公斤、澱粉1.75公斤、胡椒麵50克、桂皮面15克、丁香面5克；
12、遼寧格拉布斯腸
去骨去皮生豬肉50公斤、澱粉4.5公斤、細鹽1.5公斤、白酒250克、白糖1公斤、大蒜200克、胡椒麵30克、肉蔻面30克、味精30克、桂花100克；
13、遼寧裡道斯腸
鮮豬肉35公斤、鮮牛肉15公斤、澱粉5公斤、胡椒麵50克、桂皮面30克、大蒜200克、香油500克、味精20克、細鹽175克、硝酸鈉5克；
14、黑龍江格拉布斯腸
鮮豬肉30公斤、鮮牛肉20公斤、胡椒麵50克、桂皮面30克、大蒜100克、澱粉2公斤、細鹽2公斤、硝酸鈉5克；
15、黑龍江義大利斯腸
鮮牛肉25公斤、鮮豬肉25公斤、胡椒麵50克、胡椒粒30克、桂皮面15克、澱粉1公斤、細鹽2公斤、硝酸鈉5克；
16、黑龍江沙列姆腸
鮮牛肉35公斤、鮮豬肉15公斤、胡椒麵50克、胡椒粒30克、白糖200克、香濱酒200克、細鹽2公斤、硝酸鈉5克；
三、粉腸類
1、天津粉腸
去骨去皮生豬肉50公斤、醬油5公斤、香油1.5公斤、大蔥3公斤、鮮薑末750克、幹澱粉18.5公斤(如果用溼澱粉則是28.5公斤)、花椒水40公斤(500克花椒用40公斤熱開水浸泡1小時即成)、細鹽3公斤、肉蔻面50克、硝酸鈉5克、食用色素胭脂紅5克；
2、遼寧粉腸(甲)
去骨去皮生豬肉50公斤、澱粉50公斤、水90公斤、細鹽5公斤、味精100克、大蔥500克、大蒜500克、五香面100克、香油1公斤；
3、遼寧粉腸(乙)
去骨去皮生豬肉50公斤、澱粉20公斤、水45公斤、細鹽2公斤、醬油4公斤、味精25克、花椒麵100克、肉蔻面50克、大蔥末1.5公斤、鮮薑末750克、硝酸鈉5克；
4、蘭州粉腸
去骨去皮生豬肉50公斤、幹澱粉50公斤、水90公斤、味精100克、五香面100克、細鹽5公斤、細鹽5公斤、大蔥末500克、大蒜泥(將蒜搗爛即可)500克、香油1公斤、硝酸鈉5克；
四、其它灌腸類
1、山東南腸
去骨去皮生豬肉50公斤、醬油7公斤、細鹽2.5公斤、黃酒1公斤、白糖1公斤、砂仁面100克、丁香面50克、肉蔻面50克、花椒麵100克、白芷面50克、小茴香面50克；
2、河北燻腸
去骨去皮生豬肉50公斤、香油2.5公斤、雞蛋4公斤、鮮薑末1公斤、大蔥末6.5公斤、丁香面50克 、大料面50克、澱粉11公斤、桂皮面50克、五香面50克；
3、內蒙古燻腸
去骨去皮生豬肉50公斤、澱粉7.5公斤、香油5公斤、醬油5公斤、細鹽1公斤、白糖1公斤、硝酸鈉5克；
4、廣州衛生腸
去骨去皮肥漂的豬淨紫肉(又名瘦肉)50公斤、白糖4.5公斤、細鹽1.25公斤、白酒1公斤、醬油2.5公斤、硝酸鹽5克；
5、上海灌腸
去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1公斤、白糖1公斤、醬油2.5公斤、白酒250克、五香面10克、味精50克、硝酸鈉5克；
6、上海肉腸
去骨去皮生豬肉45公斤、生豬皮5公斤、細鹽1.5公斤、胡椒麵100克、肉蔻面30克、白糖750克、小茴香面50克、硝酸鈉5克；
7、上海乾腸
鮮牛肉30公斤、鮮豬肉20公斤、細鹽1.25公斤、胡椒麵125克、白糖250克、肉蔻面50克、大蒜100克、澱粉1公斤、冰屑3公斤、硝酸鈉5克；
8、上海肉棗(又名肉橄欖、肉葡萄)
鮮豬肉50公斤、細鹽2.5公斤、白酒2公斤、白糖8公斤、醬油7公斤、硝酸鈉5克；
9、廣州豬舌腸
去骨去皮生豬肉40公斤、生豬舌10公斤、白糖4.5公斤、細鹽1.25公斤、白酒1公斤、醬油2.5公斤 、硝酸鈉5克；
10、廣州豬心腸
去骨去皮生豬肉40公斤、生豬心10公斤、白糖4.5公斤、細鹽1.25公斤、白酒1公斤、醬油2.5公斤、 硝酸鈉5克；
11、上海豬肝腸
生豬肝25公斤、涼豬油(煉過的熟油)25公斤、鮮雞蛋7.5公斤、胡椒麵100克、肉面50克、白糖1.25公斤、細鹽750克、硝酸鈉5克、洋蔥(又名蔥頭)1.5公斤；
12、遼寧勝利腸
鮮牛肉16公斤、鮮豬肉34公斤、澱粉6公斤、小茴香面6克、大蔥750克、鮮姜200克、香油750克、 細鹽1公斤；
13、遼寧大眾腸
熟拆骨碎肉45公斤、肥膘肉5公斤、澱粉15公斤、醬油7.5、大蔥3公斤、鮮姜1公斤、味精15克、 花椒麵50克、香油750克、丁香面15克；
14、遼寧進步腸
鮮牛肉25公斤、鮮豬肉25公斤、丁香100克、桂花100克、青梅1公斤、白糖1公斤、黃酒250克、 細鹽2公斤、硝酸鈉5克；
15、遼寧本溪腸
鮮牛肉25公斤、鮮豬肉25公斤、丁香面50克、大料面30克、白酒250克、細鹽2公斤、澱粉500克、 鮮姜1公斤、硝酸鈉5克；
16、遼寧撫順腸
鮮豬肉33公斤、鮮牛肉17公斤、澱粉20公斤、水20公斤、細鹽1.5公斤、味精100克、五香面200克、大蔥500克、鮮姜1公斤、硝酸鈉5克、大蒜500克；
17、廣州牛肉腸
鮮牛肉35公斤、鮮豬肉15公斤、白糖4.5公斤、細鹽1.5公斤、白酒1公斤、醬油2.5公斤、硝酸鈉5克；
18、廣州牛肝腸
鮮牛肉20公斤、鮮豬肉20公斤、鮮牛肝10公斤、白糖4.5公斤