白心紅薯和紅心紅薯的區別是：白心紅薯的皮是淡黃色的，紅心紅薯的卻是紅皮的，白心的含水比較多，澱粉含量不夠，沒有紅心的甜，口感沒有紅心的好，不過纖維素含量比較高。紅心的蒸著吃或者烤著吃，蒸熟以後晾成幹，特別甜，白心的也可以這樣吃的，但沒有紅心的甜。白心的都是用來提取澱粉的，然後再加工成粉絲。白心紅薯：含澱粉量比較高，口感比較面。一般被用作紅薯粉條之類的產品

白心紅薯出粉率高，適合製作甘粉~粉條，紅心適合蒸煮烤炸。不過做粉條的時候兌點紅心甘粉出來的粉條會更有韌勁，更Q彈。

至於白心紅薯和紅心紅薯有啥區別，我的答案是：首先，白心紅薯即甜又面，它不發邂。而紅心紅薯，它只甜不面，並且它口感有發邂的味道。另外，白心紅薯長的形狀很多，大中小的都有。而紅心紅薯它的形狀細長，長的都很勻稱，即幾乎都一樣大。再有白心紅薯的皮即外觀有白色和紅色而紅心紅薯它的皮或外觀只有紅色。

白心紅薯的皮是淡黃色的，紅心紅薯的卻是紅皮的，白心的含水比較多，澱粉含量不夠，沒有紅心的甜，口感沒有紅心的好，不過纖維素含量比較高。紅心的蒸著吃或者烤著吃或者蒸熟以後晾成幹，特別甜，特別好吃。白心的當然也可以這樣用，但沒有紅心的甜。兩者功效幾乎一樣，沒什麼區別。

紅薯的用途

紅心的蒸著吃或者烤著吃或者蒸熟以後晾成幹，特別甜，特別好吃。白心紅薯多是用來提取澱粉的。營養成分

紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的澱粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等。

若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧穀類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。

此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E)，其澱粉也很容易被人體吸收。

1、胡蘿蔔素。維生素A素有"護眼小衛士"之稱，維生素A是由胡蘿蔔素轉變而成的。紅薯中富含豐富的胡蘿蔔素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g。鮮白地瓜，胡蘿蔔素被人體吸收後，可以轉化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。2、食用纖維。白心紅薯所含纖維相當於米麵的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。

同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助於預防糖尿病。

3、糖和蛋白結合物類。紅薯有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由於這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化。

可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。4、紅薯含鉀量高。它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端。鉀還是保護心臟的重要因素。由於鉀是鹼性元素，pH值為10.31，是生理鹼性食品，有中和體液的作用。適當食用紅薯，有利於保持血液的酸鹼平衡，對人們的健康、發育和智力開發都有益處。

5、抗癌物質。紅薯中有一種叫"去氧表雄酮"的生理活性物質，可以預防結腸癌和乳腺癌，對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。含有較多的胡蘿蔔素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預防腸癌和乳腺癌。以上詳細介紹大家對紅薯有了全面瞭解，大家還是哪些說法歡迎評論留言。2019.11.27.

白心紅薯的皮是淡黃色的，紅心紅薯的卻是紅皮的，白心的含水比較多，澱粉含量不夠，沒有紅心的甜，口感沒有紅心的好，不過纖維素含量比較高。紅心的蒸著吃或者烤著吃或者蒸熟以後晾成幹，特別甜，特別好吃！白心的當然也可以這樣用，但沒有紅心的甜。

白心的都是用來提取澱粉的，然後再加工成粉絲白心紅薯：含澱粉量比較高，口感比較面。一般被用作紅薯粉條之類的，就是吃火鍋時各種Q彈的紅薯粉。

白心紅薯：含澱粉量比較高，口感比較面。一般被用作紅薯粉條之類的，就是你們吃火鍋時各種Q彈的紅薯粉。

黃心紅薯：含水量高，含糖量高，味道更甜一些。最常見到的就是各種烤紅薯、紅薯甜品等等。

黃心紅薯的維生素A和胡蘿蔔素的含量都遠遠高於白心的，這也正是黃心紅薯顏色比較深的原因（胡蘿蔔素一般是橙黃色的）。胡蘿蔔素是一種植物化學物質，可以清除體內自由基，提高機體的抗氧化能力，延緩衰老，它和維生素A協同，可以有效提高我們自身的免疫力、治療夜盲症和預防眼睛乾澀的作用。

白心紅薯：

口感綿密、鬆軟，南部人偏愛此品種。

適合料理：蒸、煮、炸或烤，以及用來製作糕餅點心。

紅心紅薯：

口感細軟，甜度高、胡蘿蔔素含量高、水分含量也高，中、北部人偏愛紅肉地瓜。

適合料理：煮、蒸、烤和食品加工。

拓展資料：

紅薯（英文： sweet potato），學名：番薯（Ipomoeabatatas(L.) Lam.）又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、紅苕（多地方言）、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、山藥（方言）、萌番薯等。

紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13釐米，寬3-13釐米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4釐米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。

生活中有很多人愛吃紅薯，紅薯有白心，紅心，黃心，還有紫心的。

首先價值最高的要數紫心薯。紫薯的營養價值豐富，還有藥用價值，富含氨基酸與維生素。

白薯的澱粉含量高，很多粉條就是用的白薯澱粉製作而成。紅心紅薯，是做烤紅薯的最佳選擇，大冷天的吃一塊烤紅薯，既暖了手，又暖了胃。

白心紅薯 ：澱粉相對紅心的少，含水分相對多，所以蒸、烤以後相對較軟，生吃較甜，適合陰性體質人吃；

紅心紅薯：澱粉含量高，水分相對少，不易生吃，適合烤、蒸食用，也可以晾乾做紅薯幹，煮稀飯為宜。更適合陽性體質人食用，有潤腸通便，消除積食之功效，可預防便秘，老少皆宜。