酸菜酸酸的，魚片白白嫩嫩，上面再飄一層紅油，紅油上面飄著幾個泡紅椒，像一個個精靈，一上桌，就能聞到香味，讓你味口大開，垂饞三尺。

食材:

草魚 1500g

酸菜 100g

鮮腐竹 250g

黃豆芽 500g

配料:

蔥 適量

姜 適量

蒜 1個

豬油 3勺

料酒 適量

玉米澱粉 適量

鹽 適量

花椒 適量

幹辣椒 4個

生抽 4勺

黑胡椒粉 適量

做法:

1

準備食材。黃豆芽洗淨，腐竹切長條。蔥切段，姜、蒜切片。

2

草魚從尾部開始片魚，剔除魚骨，將魚肉片成蝴蝶狀。

3

將魚骨和魚肉分別用料酒、鹽、黑胡椒粉、澱粉抓勻抓透，醃製10分鐘...

4

鍋中放油燒熱。

5

放入花椒、蔥薑蒜爆香。

6

放入酸菜翻炒片刻。

7

加水，放入黃豆芽燉煮10分鐘，撈出黃豆芽放到盆中。

8

將魚骨和鮮腐竹放入燉煮5分鐘，放入生抽4勺。

9

放入魚肉煮開，倒入容器中。

10

鍋中放油，放入辣椒和花椒炸香，倒入魚中。

酸菜魚的做法：龍利魚600克酸菜200克

野山椒50克泡姜25克，白醋50克，雞精味精鹽首先要準備高湯，用魚骨熬湯或者童子骨熬湯，龍利魚也叫芭莎魚，屬於海魚的一種，無骨頭無刺，深受女性老人小孩喜歡。

製作方法：起鍋燒油煸香酸菜泡姜野山椒加高湯500克然後調味雞精20克味精20克鹽20克胡椒粉5克白醋20克，把酸味熬出來，再把酸菜打出來墊底，然後煮魚片，然後將魚片倒到酸菜上面，加蒜米花椒幹辣椒，用熱油激香即可。

草魚或白鰱 一條

野山椒 2瓶

酸菜 一包

輔料

食用油 適量

鹽、味精等等 適量

操作方法

01

第一步：買魚

酸菜魚的原料可以選擇新鮮的草魚或白鰱。因為它們價格相對便宜，而且肉質鮮美，適合做酸菜魚

02

第二步：片魚

用刀將魚切成一片一片的，將魚的主刺剔出來，這樣做是為了讓魚肉更佳入味，也方面吃。

03

第三步：準備調料

可以在超市買一些酸菜魚調味包，還要準備蔥，姜，蒜，酸菜，泡椒。如果喜歡在魚中放一些蔬菜，可以隨意購買。

04

第四步：醃魚

把魚排和魚肉分開醃製，一般的調味袋裡都有醃魚料包，自己可以再加上鹽巴和料酒，拌好後放好，放兩個小時就可以去腥味了。

05

第五步：炒料

把調味包裡的醬料和剝好的蒜和姜還有切好的泡椒一起倒在滾油裡翻炒。有香味後加上開水或高湯煮沸。

06

第六步：加菜

把切好的蔬菜放入煮沸的湯中，待水開後再加入魚排，此時不可再翻動魚，再加入魚肉。待肉煮熟後可以再嚐嚐需要什麼味道，起鍋前再加上大蔥吧

酸菜魚的製作方法：需要準備的食材有：草魚一條、酸菜一包。需要準備的佐料有：蔥一大根、姜六片、蒜瓣五瓣、鹽適量、乾紅辣椒五個、幹澱粉適量、花椒10粒、青辣椒一個、雞蛋清一個、食用油適量。第一步：把草魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下乾淨的魚肉，把切好的魚片放點鹽搓洗一下，再用水沖洗乾淨。第二步：把魚片用鹽、雞蛋清、和幹澱粉醃製二十分鐘。酸菜用熱開水過一遍，撈出備用。第三步：放入食用油，把切好的辣椒、蔥和姜、蒜放入爆炒，放入魚片炒至變色，再放入酸菜繼續炒兩分鐘，緊接著放入適量開水，用大火燒開，然後轉中火煮20分鐘到魚湯發白，再放入鹽調味即可。這道酸菜魚就完成了，喜歡的小夥伴趕快來嘗試吧。

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品。而老海第一次吃酸菜魚，卻是在一位貴州籍的朋友家裡吃的。記得朋友為了做酸菜魚，還特意從貴州老家帶來特有的小西紅柿，泡椒，竹蓀等材料。酸菜魚，魚肉鮮美，湯汁酸辣爽口，配菜營養豐富，再喝一口茅臺鎮的特製小酒，這滋味，那個爽啊！

下面老海就向大家介紹一下這酸菜魚的做法！

一、準備食材

1、主料：酸菜 、草魚 3斤、（ 喜歡吃酸的還可以放貴州的小西紅柿）

2、輔料：料酒、幹辣椒、乾花椒、小蔥、姜、蒜、胡椒粉 、澱粉、蛋清、鹽

二、製作流程

1、魚洗淨去頭，用刀從脊背處片成兩片。

2、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。

3、魚頭、魚骨洗淨備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

4、魚肉塊洗乾淨，斜刀，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

5、片好的魚片，用稍許鹽搓洗一遍後，用水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。這樣，魚肉會 比較Q彈，而且不容易縮水。

6、魚片用鹽一勺、白胡椒一勺 、蛋清1個 、幹澱粉三勺醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

7、酸菜切塊，焯水備用。

8、辣椒切圈和花椒放在一起，魚頭，魚骨準備好，蔥切塊，薑切片。

9、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭，魚骨、魚皮等，炒一分鐘。

10、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

11、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

12、大火燒魚湯，魚片一點點放入，攪動魚片，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

13、過濾魚湯中的雜物，將湯倒在碗中。

14、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火炒，注意看辣椒，變得紅中微黃 且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

15、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

16、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

老海平時自己在家做酸菜魚時，還會加入海帶扣，豆腐泡，寬粉，藕片等食材。這樣，酸菜魚也成了魚火鍋，口感更豐富，營養更全面！

巧了樓主，我一個兄弟就是四川人，熟知酸菜魚的做法，特意問來的秘籍哦！

用料

黑魚1條

泡椒15個

泡菜250g

鹽10克

雞精3克

白醋3克

胡椒粉3克

澱粉10克

蒜1頭

蛋清半個

啤酒一瓶

做法

黑魚一條洗淨處理內臟，刮鱗

1，草魚一條洗淨處理內臟，刮鱗

酸菜跑一會備用

2， 酸菜泡一會備用

從魚尾部貼著魚骨切開魚肉，魚骨切斷，魚頭切半，再將魚肉上的刺剔除

3，從魚尾部貼著魚骨切開魚肉，魚骨切斷，魚頭切半，再將魚肉上的刺剔除

將魚骨倒入啤酒清洗備用

4，將魚骨倒入啤酒清洗備用

放鍋裡煎到發黃

5，放鍋裡煎到發黃

倒水大火煮，除去浮末，大火十五分鐘

6， 倒水大火煮，除去浮末，大火十五分鐘

將魚肉切片，斜著切

7，將魚肉切片，斜著切

用啤酒反覆清洗魚肉，然後攥幹水分

8，用啤酒反覆清洗魚肉，然後攥幹水分

放入蛋清半個 胡椒粉 鹽，澱粉抓勻備用

9，放入蛋清半個 胡椒粉 鹽，澱粉抓勻備用

泡椒切開，蒜切末，蔥切好備用

10，泡椒切開，蒜切末，蔥切好備用

將泡菜切好放鍋中炒幹水分撈出備用

11，將泡菜切好放鍋中炒幹水分撈出備用

將切好的辣椒，蔥蒜放入鍋中爆鍋

12，將切好的辣椒，蔥蒜放入鍋中爆鍋

再放入酸菜炒香

13， 再放入酸菜炒香

倒入魚湯中，然後加入，生抽 鹽 胡椒粉，小火煮10分鐘

14，倒入魚湯中，然後加入，生抽 鹽 胡椒粉，小火煮10分鐘

煮好後將酸菜魚骨撈出備用

15， 煮好後將酸菜魚骨撈出備用

下魚肉

16下魚肉

17魚肉發白撈出

鍋內的剩下的湯大火燒開，倒入醋去腥味，然後倒入盆中

18，鍋內的剩下的湯大火燒開，倒入醋去腥味，然後倒入盆中

放上紅辣椒，澆上熱油搞定

19放上紅辣椒，澆上熱油搞定

注:很多朋友用草魚，也是可以的，

不過草魚刺多，黑魚相對少一些，而且肉質細嫩，味道鮮美。

首先酸菜魚，湯味酸辣鮮美，魚肉嫩滑爽口。一般人群均可食用，但是要注意，痛風患者還是儘量不要吃，小心病情加重哦。

酸菜魚以麻辣為主，下面為大家分享我做的酸菜魚。

第一步，準備酸菜，最好是袋裝，這樣好區分，再準備青魚一條去頭去骨，片成魚片，加入適量鹽、雞精、味精攪拌上勁備用。

第二步，鍋中注入清水，把切好的酸菜放入焯水3分鐘（因為酸菜酸性和鹽分較大，所以要多煮一會）倒出。

第三步，鍋中放入豆油，下入生薑蔥、碎野山椒炒出香味，再把魚骨頭和酸菜，一同入鍋翻炒，再加入清水煮成濃湯調口。

第四步，撈出煮好的酸菜裝盤，再把魚片放入煮熟一同倒在酸菜上面，這道美食就成了一半了。

最後，只要撒一些孜然粉、花椒、幹辣椒等調料，用高油溫炸一下，那樣香味就會撲鼻而來。這道美食就完成了，各位覺得如何呢？

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

酸菜魚是重慶經典菜餚，又叫酸湯魚。吃起來酸辣可口、魚肉鮮嫩、湯汁味濃，聞著都讓人食慾大開，特別好吃。

酸菜魚怎麼做？

酸菜魚其實和水煮魚片做法很像，先把魚骨和酸菜煮湯，然後加入醃製好的魚片，稍微煮一下裝出來，最後淋上熱油即可，不過酸菜魚因為有酸菜，特別讓人有食慾，吃起來也特別爽。

▓——下面給大家分享酸辣鮮美的酸菜魚做法：

備料

主料：鮮活草魚、酸菜。

輔料：香菜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、食用油、澱粉、雞蛋。

調味料：食用鹽、雞精、白胡椒粉。

烹飪

蔥、姜、蒜、香菜清洗乾淨，切好備用。酸菜稍微沖洗一下切好備用，幹辣椒切小段。將鮮活草魚敲暈，颳去魚鱗，破開肚子去除裡面內臟，刮乾淨肚子內部兩側的黑膜，去掉魚鰓，從魚尾下刀，往上剃下魚兩邊的肉，魚肉內側黑膜位置也有一塊魚骨要剃下來，然後魚肉斜刀割成2毫米左右薄片，魚頭、魚尾、魚骨剁成小塊備用。魚片加一勺鹽，反覆搓洗至透明，然後魚片瀝乾裝進碗裡，加入少量料酒、白胡椒粉、薑片、蛋清、適量鹽和澱粉，醃製10分鐘。熱鍋倒油，油溫五成熱，下蔥段、姜、蒜爆香，然後下切小塊的魚骨、魚頭、魚尾，煎至焦黃。另起鍋倒入酸菜炒開，然後再倒入魚骨一起，加入適量開水，大火燒開轉中火煮20分鐘左右，等湯汁不透明帶白色時，加入適量鹽、雞精，然後把鍋裡面的魚骨撈出來，裝盤墊底。然後鍋中留湯燒開，醃製好的魚片用筷子分別快速夾進湯中，魚肉八分熟的樣子關火，把魚湯和魚片裝入魚骨墊底的盤子裡面。鍋中加入少量的油，小火下花椒、幹辣椒炸出香味，裝出倒在魚片上，然後撒點蔥花、蒜末，鍋中又加入多一點油，加熱至冒煙，再淋在花椒蔥花上激發香味，最後配點香菜就完成了。

▓——溫馨提示：

魚一定要新鮮的，除了草魚，黑魚等其它刺少的魚也可以。

魚片可以切一刀別切斷，再第二刀切斷，這樣就是蝴蝶魚片了。

魚片醃製的澱粉別加太多了，讓魚片適量薄薄粘上一層即可，多了反而影響口感。

有時間的朋友，殺魚雜別丟了，清理好還可以煮一小碗魚雜湯。

酸菜一定要用好的酸菜，如果味道不對的酸菜，會嚴重影響整體味道哦。

喜歡吃蔬菜的朋友，還可以根據自己愛好適量加一些蔬菜進去。

不懂詳解：

▶ ▷一、為什麼魚片要先加鹽沖洗至透明？

原因：沖洗至透明的魚片口感更好，而且看起來更潔白，醃製後也會不容易碎。

▶ ▷二、魚片醃製有什麼作用？

原因：想魚片下鍋不會碎，醃製是必不可少的，醃製的時候加入了蛋清和澱粉，能保證魚片鮮嫩不碎，而醃製加入其它調料都是去腥增味的，所以醃製這一步很關鍵。

▶ ▷三、為什麼魚片要用筷子分別快速夾進去？

原因：因為魚片下鍋的時候不能去攪動，一起加進去就會在一坨了，所以要分別夾進去，而且要快，不然前面的魚片熟了，後面的還沒夾進去就麻煩了。

▶ ▷四、為什麼後面還有淋熱油？

原因：這個淋熱油是為了激發花椒和蔥蒜的香味，能更加刺激食慾，增強魚肉的香味，如果嫌油膩了，可以不淋油，不過淋油後的酸菜魚會更美味。

一道鮮香四溢、嫩滑酸辣的酸菜魚就做好了。這道菜可以加一些蔬菜煮一大盤，因為有一層油在上面保溫，就不容易放涼，家裡來客人下酒待客特別適合。這道菜其實整體操作也不難，喜歡吃魚的朋友，可以自己在家做著嚐嚐。