在家燉牛肉，經常硬得嚼都嚼不動，而且很難入味。每次吃到外面又糯又爛的牛肉，總是希望自己也能親手做出這樣的口感，到底怎樣才能把牛肉燉爛呢？

❶ 選肥瘦相間的肉

無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會比純瘦的嫩口。

燉肉不如試試牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在裡面，口感豐富。還可以選牛腱，前腱更嫩點，後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快，一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好。

❷ 選對部位是關鍵

選對部位是關鍵，其次取決於你的烹飪方式，鮮肉適合炒、燙火鍋，牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。

烹飪前奏，處理牛肉有門道

❶ 肉的纖維先打斷

用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，之後不論是炒、煎、燉都可以。

也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。

❷ 垂直紋理切肉塊

切肉的時候注意看一下，不要順著紋理切，要和紋理垂直切。

❸ 醃肉有門道

可以用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上，就會很嫩的。

醃製時一定要先加調和油，不能下鹽，鹽會脫水，怎麼煮都老！

醃的時候還可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織。

燉好牛肉，這兒有小妙招

❶ 巧用茶葉，只加開水

如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。

❷ 蜂蜜或紅酒分解蛋白

燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質鬆軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。

❸ 糖和醋破壞細胞結構

糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。

❹ 用啤酒代替水

我燉牛肉的秘訣是用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個小時也能燉爛！

❺ 加黃豆醬、番茄，軟爛又美味

燉牛肉的時候加點黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鐘，出來以後湯汁特別好，而且特別軟爛。

燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個半個，牛肉爛得快，還提味。

這些鍋具，是燉肉神器

❶ 高壓鍋

先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋加開水，上汽後煮 40 分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無窮。另外就是熱水要多加，否則容易糊鍋。

❷ 砂鍋

首先選擇帶筋牛腩，下鍋大火鏟，加白酒，香料，糖，辣椒，醬油調味，然後加熱水到鍋中，煮沸後移入缽子，小火慢燉。差不多 1 個小時後放鹽，然後再燉半小時左右，這樣子的牛肉軟糯，肉質彈爽但又不散。

選擇牛肉很關鍵，我一般用牛腩，口感好，清洗乾淨，抄水，放入蔥姜料酒去腥，水開撈出備用，起鍋燒油，放入牛腩，煸炒後放入蔥姜大料料酒繼續炒出香味（喜歡吃辣可以放入幹辣椒）。在放入番茄（三個到四個番茄）繼續炒，把番茄炒出水分，然後加適量清水，加入鹽，雞精，少許白糖，蓋蓋小火燉一個小時左右，出鍋撒香菜沫，蔥沫，都可以，然後一道美味的番茄燉牛肉就完成了

燉牛肉的做法有很多種：番茄土豆燉牛肉,土豆燉牛肉,西紅柿燉牛肉,蘿蔔燉牛肉,清燉牛肉,紅酒蔬菜燉牛肉，咖哩土豆燉牛肉等等。

這是我非常喜歡的一道菜，我把經常做的燉牛肉分享給大家，希望可以幫助到您。

燉牛肉的做法：

1.牛腩適量洗淨備用

2.切方塊（不要切得過小，熟後縮水）

3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫

4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）

5.牛腩焯水去沫的同時，加熱砂鍋，水量淹沒肉塊（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料

6.水開後，把焯過水的牛腩放入砂鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒（裡面可放入八角、花椒），大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜燉40分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可）

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開水漂一下，去掉髒東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；

4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉

煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。

煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。

4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。

如何燉牛肉

五香牛肉

主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。

特色：呈金紅色，香鮮味美，鹹辣酥爛。

製作方法：

1、牛肉洗淨，去筋膜，切成9釐米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋裡煮透，去淨血沫，撈出。入涼水盆洗淨，撈出，控水。

2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。

陳皮牛肉

特點：此菜色澤褐紅油亮，肉質酥爛，鹹甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。

原料：牛腿肉一斤；姜；醬油四錢；蒜頭五分；精鹽一錢；幹辣椒粉二錢；白糖五錢；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢；陳皮一錢；味精；蔥；食油。

製作過程：

1.牛肉洗淨，切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大小（用熱水浸泡二分鐘，以除去桔皮甘，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。

2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，放入牛肉丁煸幹水分，加入開水（淹沒肉丁），用旺火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內。

3.原鍋刷洗乾淨，放食油、陳皮、蔥結、薑片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收幹湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤即成

補充：

怎麼燉牛肉？ 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。 ================================ 蘿蔔燉牛肉 將牛肉下沸水鍋過水，去去血水和羶味。然後撈起來，放在瓦煲裡，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟後加入白蘿蔔燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可. 這道菜味美,有養胃潤場的功效. ========================== 紅燒牛肉(土豆） 好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，即可。 ==================================== 西紅柿燉牛肉原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩） 配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精 作法：少許油，放入大料，花椒粉，蔥薑桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開改小火燜45分鐘往上，依口味加鹽，即可。 做出來湯香肉嫩，可口不油膩。 還有一招如果嫌燉牛肉時間太長，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鐘即可．再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時30分鐘左右

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

牛肉保留養營又好吃最佳做法

很多人都知道牛肉的營養

其實比豬肉、雞肉、羊肉更好

下面就教大家燉牛肉簡單做法

需要食材：牛肉、食鹽、醬油、小蔥、姜、八角、花椒、料酒、十三香、豆瓣醬。

一、提前準備好調料食材

另外調料小蔥打蔥結、薑切片，花椒、八角用紗布包裹成料包。

二、牛肉加工處理後備用

首先把牛肉洗淨後切塊放入鍋內，加入適量清水中火煮開去掉血沫，再撈出盛好。

三、開始烹飪牛肉過程

把鍋清洗乾淨燒水，水燒開後放入處理好的牛腩塊和料酒、醬油、蔥結、薑片、十三香、豆瓣醬、料包大火燒開。

四、燉牛肉完成時間

大火燒開後蓋鍋轉小火燜燉30分鐘左右，直到牛肉燉熟軟爛，再撒上適量鹽調味，美味的燉牛肉就做好了。

土豆燉牛肉

食材

牛腱子肉、土豆、紅蘿蔔

做法：

1.熱鍋倒油，把土豆，紅蘿蔔翻炒金黃色，然後再把牛肉放入，牛肉也炒到金黃色。

3.加入生命的源泉飲用水，放蔥薑蒜，生抽、老抽、耗油、料酒、冰糖，慢慢煮開，最後大火收汁就好了！

西紅柿燉牛肉

主料：牛肉，西紅柿

配料：八角，山奈，姜，蒜，大蔥，油，鹽，味精，雞精，小蔥，香菜，糖。

做法：牛肉西紅柿切塊，薑切片，大蔥切段，備用。

牛肉下鍋焯水，加料酒去腥。撈出備用。

鍋入油，燒熱後，加入八角，山奈，大蔥段，姜，蒜，炒香，下入牛肉翻炒，加入白糖，繼續翻炒，加西紅柿炒至西紅柿軟爛，加入清水或者高湯。大火煮開，小火慢燉，一小時後，加入鹽，味精，雞精。再燉半小時左右入味。起鍋加香菜和蔥花。