用砂鍋做東加水方法如下：

一、根據人數確定煲湯的水量：

基本水量可以家中飲湯的人數，乘以每人所要喝的碗數計算出來。如：家中有四人，每人想喝兩碗湯，共計八碗(每碗約220毫升)，水量就是1760毫升。

二、根據煲湯的時間確定水量：

用煲煮時間，乘以每小時的10％(把煲煮時間中會蒸發掉的水量也加進去)，如此每次煲湯所需的總水量，煲出來的湯足夠每人喝兩碗。例如：煮1小時的水量是760*1.1，煮2小時的水量是1760*1.2，煮3小時的水量是1760*1.3。要訣：因為長時間煲煮會使水量越煮越少，所以要在基本水量之外增加1O％，避免中途加水破壞湯料的鮮美。

快手滾汆湯與羹湯，由於是利用短時間快煮，湯水不會很容易蒸發掉。所以水量只要以喝湯人數的總和乘以0．8％即可。例如，家中有四人，每人喝兩碗湯，共計八碗，每碗約220毫升．總共為1760毫升．因此煮湯的水量即是1760毫升乘以0．8％，約為1280毫升的水．如此加入材料快煮後．即可得到每人喝兩碗湯的量。

隔水蒸燉的湯由於水分不會蒸發掉，因此直接以喝湯人數乘以每人碗數，總量1：1即可。例如．家中四人．每人喝兩碗湯，共計八碗，每碗約220毫升，共計1760毫升。因此隔水燉湯的總水量即是1760毫升，燉出來的湯亦是每人兩碗。

三、根據煲湯原料的水分或吸水性確定水量：

在基本原則不變的情況之下，唯一該注意的是煮湯材料對水量也會稍有影響。如使用豆類。糧食類、乾貨或藥材等容易吸水的材料，水不妨多加一點，而蔬菜類、瓜果類等含水量較多，容易出水，煮湯的水量可以少一點。

至於如何依煮湯材料的吸水性來衡量所需水量的多少，這就得從平日不斷的煮湯經驗中自行摸索了。