雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。因此，煮雞蛋是最佳的吃法。

不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的，“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。所以，煮蛋也是有講究的，若煮得不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，也不利於消化吸收。

正確的“5分鐘雞蛋”煮蛋法：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋香味濃，最有益人體營養。

值得注意的是，雞蛋在烹飪前最好用清水沖洗外殼。這是因為雞蛋外殼易汙染雞糞，在加工過程中，尤其是半熟狀態的雞蛋可能被雞糞中的沙門氏菌汙染，成為傳播沙門氏菌病的禍首。

很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後，放到冷水中散熱，這樣一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。但是雞蛋被加熱後，那層阻止細菌透過的蛋殼膜卻被破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內。正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

此外，雞蛋與豆漿同食會降低二者的營養價值。這是因為豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失。

1將雞蛋打碎放入器皿中，加入蔥花、鹽（青椒、料酒）攪拌均勻；

2、將油倒入鍋中微熱至六七成，將蛋汁倒入鍋中翻炒即可（油不宜多，蓋過蛋面即可，自吸油）；

3、可用鍋鏟適時（蛋成型之後隨便）切割。

要說最有營養的炒雞蛋方法還是水炒雞蛋，做法簡單，配料豐富，營養流失最少，而且不用食用油，不用擔心油脂的存在。

水炒雞蛋的做法：

雞蛋打入碗裡，放一點鹽、蔥花、薑末，攪散備用；

點火鍋燒熱，放入清水，比平時用油量多一倍，放入乾的蝦仁小銀魚提鮮，等水開後倒入攪散的雞蛋液，雞蛋液便會受熱膨脹，隨便翻炒幾下，出鍋即可！

雞蛋 3個

番茄 1個

食用油 50克

一、準備原料。將雞蛋打在碗裡，用筷子把蛋黃、蛋清調勻。將洗好的番茄切碎，方法是先切片，再切碎。 二、調製原料。把切好的番茄放到雞蛋碗裡和雞蛋混合，加適量的食鹽和味精調勻。這樣先把番茄調在雞蛋裡，是為了防止在炒時番茄裡的維生素等營養物質被破壞。 三、烹調。放食用油到鍋裡，開火燒燙，溫度不能太低，也不能燒焦。然後把調製好的番茄雞蛋倒入鍋裡，同時不斷的用鍋鏟將鍋底被油炸熟的雞蛋翻起。待雞蛋都炒凝固了就可以食用了。 四、提示。炒的過程中，鍋底的雞蛋先熟，很容易炒焦，所以鍋鏟不能停，要不斷的將底部炒熟的翻起。

我覺得還是西紅柿炒雞蛋最好吃！最有營養！

食材：西紅柿2個

土雞蛋3-4個

調料：生抽、小香蔥、白砂糖1勺、食用鹽、食用花生油

具體做法：

第1步，把三個土雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器把雞蛋打散備用。

第2步，把一個西紅柿切成兩半，去掉西紅柿的蒂把中間的芯，然後把西紅柿切成丁狀備用。

第3步，鍋內放少許食用花生油，把打散的雞蛋倒入鍋中煎熟，可以用鍋鏟邊快速攪動邊煎，雞蛋打碎後煎熟然後撈出備用。

第4步，鍋內倒入少許食用花生油，把切好的西紅柿丁倒入鍋中翻炒，再加入白砂糖一起翻炒出汁。

備註：加糖既可中和西紅柿的酸味又可以提鮮，所以適當加點糖整道菜要鮮美可口。

第5步，把煎好的雞蛋倒入鍋內，依次加入鹽、生抽一起翻炒入味提鮮。

第6步，撒上蔥花快速翻炒3秒出鍋！

好吃又營養的西紅柿炒雞蛋就做好了！

我給你講一下怎麼炒好吃又有營養

雞蛋磕入碗中以後，就要放適量的油在鍋裡，開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以後，油也燒的差不多了，如果此時蛋液還沒有打好，不妨停一下，打好蛋液後再開火。

油要放的適量才不會太乾和太膩，油的多少要靠大家一遍遍摸索。鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。

等油燒熱以後，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。

一直抖動手腕，將在油裡氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裡。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在餘溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。

1、炒雞蛋千萬不要加味精

雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥。

2、放蔥要注意時機

不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。

3、加入白砂糖會更鮮美

往蛋液中加佐料，根據自己口味加入鹽少許，再用筷子攪拌均勻。新增少量的白砂糖，可使蛋製品變得膨鬆柔軟，這是因為在雞蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。

4、加點料酒嫩滑可口

炒雞蛋加料酒不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。另外，料酒是去腥除膩的好手。

一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

怎麼炒雞蛋好吃呢？

我覺得和西紅柿是絕配。下面介紹一下做法。

　材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，食用油，

　　步驟：

1、先將材料準備好。

2、西紅柿切好。

3、打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。

4、小火起鍋、倒入適量油。

5、將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。

6、再起鍋。倒入些許油，放入西紅柿翻炒。

7、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋 。

個人推薦番茄炒雞蛋好

(其他最營養的還是水煮蛋，還跟大家推薦康定「羊廠溝高山土雞蛋」好，高海拔純天然無汙染，國家一級生態水源地！)

*番茄炒蛋是以和雞蛋為主要食材的，是一道色香味俱全的佳餚，爽口、開胃、營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。它熱量不是很高，有利於減肥的人食用，色澤鮮豔，清甜爽口。

製作方法步驟

1

準備好所有的材料：雞蛋3個、番茄2個

、蔥一根、鹽清水適量、白糖3小勺。

2

番茄洗淨切小塊，雞蛋打散，蔥切蔥花

3

鍋中倒入適量的油，燒熱後倒入雞蛋

4

雞蛋煎熟後用鍋鏟鏟成小塊，放入番茄

5

翻炒均勻後倒入適量的清水

6

加入3小勺白糖

7

加入適量的鹽，翻炒片刻

8

加入蔥花，翻炒均勻後即可裝盤食用

其他建議：

每日1-2個雞蛋，能滿足人體對蛋白質的需求，怎麼吃雞蛋最有營養，個人覺得怎麼吃都可以

炒雞蛋作為一個家常菜，平時在各個家庭出現頻率非常高。

炒雞蛋的做法也有很多樣比如：韭菜炒雞蛋、辣椒炒雞蛋、蔥花炒雞蛋、青菜炒雞蛋等等，多大幾十上百種的炒雞蛋做法。

怎麼炒雞蛋最好吃、最有營養。

炒雞蛋每個人的口味不同，炒雞蛋的配菜方法也不同，首先挑選自己喜愛的配菜進行炒制。

炒雞蛋最好不要把雞蛋炒制的太老，不然營養容易流失。

炒雞蛋最好吃的做法，個人感覺有以下幾種：

第一：韭菜炒雞蛋

韭菜的功效有：溫中開胃、行氣活血、補腎助陽，與雞蛋炒制，味道鮮美可口。

第二：辣椒炒雞蛋

辣椒炒雞蛋，也是一種常見的家常菜，也是下飯利器，辣辣的辣椒配上雞蛋吃起來既爽口，又解饞。

第三：番茄炒雞蛋

酸爽可口的番茄炒雞蛋，也是大家非常喜愛的一道菜。

炒雞蛋的做法有非常多的做法，選擇自己喜歡的做法就好。

好吃的又有營養的炒雞蛋，本人覺的當然是韭菜炒雞蛋了，俗話說“男人不離韭，女人不離藕”下面就來說說怎麼製作韭菜炒雞蛋

材料：韭菜2兩，雞蛋2個

調料：油，鹽，(不要放味精，因為雞蛋就夠鮮了）

把雞蛋打到碗裡，放2滴醋去腥，就放2滴哦！放一點鹽。因為雞蛋成固體了以後不好入味了。打勻。讓蛋白和蛋黃充分融合。韭菜切成3釐米長的斷。

步驟：1、坐鍋加熱，放油，油熱放雞蛋炒。油太熱容易糊。所以不要等冒煙了再放雞蛋。炒成都是固體了，關火稱出來。待用。

2·開火再往鍋裡放一點油，放韭菜。放少許鹽。

3、韭菜炒到熟但不爛時，放入炒好的雞蛋 。

4、翻炒到出味道了關火。出鍋。

提示：韭菜不要炒太久，太爛了就不好吃了，炒1分鐘放鹽，再炒1分鐘放雞蛋。就行。

韭菜的營養價值

韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜中含有較多的粗纖維。韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。

比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

食用韭菜的注意事項

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。

韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子會不舒服。

韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。

韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。中醫認為其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛鹹，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。