今天正好給孩子做了茄汁龍利魚，超級簡單。

1.龍利魚切厚片，加黑胡椒和薑絲拌勻醃製十來分鐘

2.番茄去皮切丁入鍋，加鹽、白糖、番茄沙司翻炒出汁兒

3.加水燒成濃汁，放入魚片，劃散開，小火三分鐘。

4.裝盆撒小蔥

酸甜鮮香，可以掰饅頭蘸著吃。

用魚做的美食太多了糖醋鯉魚，清蒸鱸魚，藤椒魚……，我個人比較鍾愛麻辣水煮魚，前段時間我還剛做過，每次家庭聚會必備菜餚。那麼我就為大家分享一下我的家常麻辣水煮魚的簡單做法，希望大家喜歡

所需材料:花鰱一條切成魚片，泡姜，泡小米椒，泡菜（最好是泡了比較久的），花椒，郫縣豆瓣，鹽，雞精，白糖，大蒜，香菜。

第一步，醃魚。洗淨的花鰱魚片，倒入盆中加入少許的料酒，澱粉，胡椒粉，鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘。

第二，處理配料。酸菜切成條狀，泡姜和泡椒剁碎，香菜切斷，盛入碗中備用。

第三，炒料。鍋裡下油，油可以多一點，油溫燒至八成熟，倒入剁好的，泡姜泡椒酸菜翻炒一分鐘，再放入兩勺郫縣豆瓣醬，適量白糖，花椒，大蒜，繼續翻炒。這時候一定要注意火不要太大，太大了，容易炒糊。這一步的主要目的是為了炒出紅油炒出香味。炒出紅油過後，加入適量的清水，大火燒開，過後轉小火，把湯熬製五分鐘，再下入適量的鹽，雞精調味。

第四，下魚。先下魚頭魚尾和中間帶骨頭的部分，因為這部分肉都比較大塊要先煮，十秒鐘過後再下剩餘魚肉。翻動魚肉的時候一定要輕拿輕放，因為魚肉比較嫩，如果你勁比較大，很容易把魚肉弄散弄碎。魚肉煮5分鐘後，即可裝盆起鍋。盆裡再撒上香菜段，一份家常版的麻辣水煮魚就做好了。

如果家裡沒有酸菜配料件這些也可以直接買魚調料做，把炒酸菜的那個步驟換成炒魚調料就可以了

魚有很多種，做法也各不相同，今兒我就拿鯽魚跟鯿魚說說，鯽魚呢只適合燒湯，鯿魚則相反，適合紅燒。

鯽魚燒湯之前要稍微炸一炸，這樣燒出來的湯才會發白，火候一定要掌握好，鯽魚肉比較嫩，稍不留神就會炸糊，另外鯽魚刺比較多，吃起來要留意。

紅燒鯿魚跟鯽魚湯的做法差不多，不過鯿魚肉質跟鯽魚不同，炸起來也不易糊，火候可稍微大一點，更容易掌握，魚皮可炸到金黃，吃起來更香，關鍵鯿魚刺少肉多，價格還便宜。

我現在假設手裡面有一條6斤左右的大花鰱，太複雜的就不做了，來分解一下這條魚能做那幾道家常菜。

第一道：剁椒半邊魚頭。

剁椒魚頭的關鍵是剁椒一定要實現炒過才可以用來蒸魚頭，很多人都把這部給忽略了。然後反過來怪剁椒不行，魚頭不行，鍋不行，賣給他魚的老闆不行……從沒想到是自己的廚藝不行。

鍋內下豬油燒熱後，先下姜蒜末炒香，然後倒入剁椒醬翻炒到蒜香味泛出後即可盛出待用了。

花鰱魚頭沖洗乾淨，先用料酒，鹽，胡椒粉，姜蔥醃一下底味。這個菜只要一半魚頭。

姜切絲，小蔥和蒜切末。

取一個大盤，下面墊兩個勺子，把一半魚頭正面朝上擺好。這樣可以保證魚頭是在懸空狀態讓熱氣流通，保證成熟度一致。然後將薑絲鋪上，再炒好的剁椒醬平平的鋪到魚頭表面。

蒸鍋上汽後，將魚盤放入大火蒸15分鐘後關火，不開蓋虛蒸5分鐘。此時燒熱油。

將魚盤取出，倒掉三分之二的盤底水，放入蔥蒜末，澆上少許蒸魚豉油（也可以不放），熱油潑上即可。

第二道：泡椒魚雜。

做泡椒魚雜的關鍵是怎麼樣比較徹底的去掉魚雜濃重的腥味。一般用是三步去腥法：醃製去腥，焯水去腥，調料去腥。

魚籽魚泡先用小點的水沖洗掉血沫，加鹽，胡椒粉，薑末，料酒醃製15分鐘。

鍋裡水燒開，加薑片，料酒。將魚雜下鍋焯水到發白成形後撈出控水。

泡椒，泡姜切末，蔥薑蒜切片，豆瓣醬剁細，另準備一罐330CC的啤酒。

鍋內下油燒熱後下蔥薑蒜炒香，下泡姜泡椒炒出酸香，下豆瓣醬炒出紅油後。下焯過水的魚雜翻炒，注意儘量少用剷刀，多晃動鍋柄。放鹽，老抽，胡椒粉，少許糖調味。

倒入一罐啤酒大火燒開後中小火燉15分鐘收汁後撒蔥花香菜即可。

第三道：贛江小炒魚腩。

小炒魚即小酒炒魚。因為江西話把醋叫小酒。這個菜的味道鹹中帶酸，酸中微甜，色澤金黃，外酥裡嫩，是下酒下飯的好菜。

取中段魚腩，切成大約3X3釐米的魚塊。用鹽，胡椒粉，料酒，生抽，生粉醃製10分鐘待用。

鍋內倒入寬油，燒到7成熱後將魚塊下鍋煎幹煎透到兩面金黃後撈出控油（這步本來要起油鍋的，家裡就不用了，犧牲一部分口感來省略步驟）。

準備一個小碗，放入醬油，醋，鹽，料酒，少許糖，澱粉調成料汁。

鍋內留底油，下蔥薑蒜末炒香後放入魚塊翻炒均勻，沿鍋邊轉圈緩緩倒入料汁後翻炒均勻湯汁上芡後即可再次滴入少許醋，香油，蔥花即可出鍋。

第四道：紅燒划水。

頭，中段，內臟都用掉了，最後還剩一條尾巴，就用來做個加長版的紅燒划水吧，也不講究刀工，好吃就行。

魚尾先平剖成兩片，每片再分別豎著剁三刀，一共六長條就行了。然後用鹽，胡椒粉，薑絲，料酒醃製10分鐘。

準備配菜：香菇，冬筍，豬五花肉一小塊切片切丁都可以。蔥薑蒜切末，再準備一小把豌豆。

鍋先燒熱，下油4成熱把魚肉條下鍋煎到兩面金黃後撈出控油。

鍋內留底油，先把五花肉煸炒出油，再下香菇，冬筍，豌豆翻炒，下魚條，加鹽，生抽，老抽，胡椒粉，糖翻炒均勻後倒入清水沒過魚條大火燒開，中小火燉15分鐘左右待湯汁收濃形成自來芡，嘗下味道調整下，撒少許蔥花即可出鍋。

第五道：半邊魚頭芫荽湯。

魚頭芫荽湯是一道很家常的粵菜。大量的芫荽把魚湯染成淡綠色，濃濃的香味特別的鮮爽。

一大把芫荽切碎待用。內酯豆腐切細條用開水浸泡。

鍋內放入豬油燒熱， 下半邊魚頭煎到蛋黃色，下薑片，料酒烹香。倒入開水大火燒開撇去表面浮沫，繼續大火燒開保持5分鐘到湯汁濃白，放入切成細條的內脂豆腐，轉小火燉25分鐘。

魚頭湯燉的差不多時，放入所有芫荽，大火滾到湯色發綠，加鹽，胡椒粉即可出鍋。

寫在最後：

到此為止一條魚就算做完了，其實都是很家常的手法。五道菜，酸辣鹹鮮都有，也算是對得起這條魚了。

家常菜其實可以很簡單，也可以很複雜。但關鍵是需要一些比較重要的調料。比如做魚沒有姜，胡椒粉，料酒，簡直就是不可想象的。

家常乾燒魚：主料草魚一條宰殺洗淨，改一字花刀！輔料：五花肉切丁、香菇丁、筍丁姜丁、大蒜丁，蔥丁！調味品郫縣豆瓣醬、泡椒醬，鍋中燒油至八成熱下入魚炸制金黃色，炸透撈出備用，鍋中放入色拉油燒熱下入五花肉丁煸出油撈出、下入豆瓣醬、泡椒醬、蔥薑蒜丁爆出香味加少許開水、下鹽，味、糖、調味後開鍋兩分鐘撈出渣，在下入魚和筍丁、香菇丁、五花肉丁一起慢火燒製三分鐘開大火收汁一分鐘出鍋裝盤即可！

很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走就這個問題，現在讓我們一起探討一下。

調料:食鹽.料酒.雞精.味精.白醋.胡椒粉

切配:將宰殺洗淨，從中間一分為二然後去頭尾片掉魚排魚骨，然後將魚肉片成片加蔥姜料酒胡椒粉醃製入味加雞蛋清水澱粉上漿然後再加一點清油攪拌均勻備用，了。

酸菜清水洗淨切絲備用，小米椒泡椒斜切小節備用，姜切絲，蒜切米，小蔥切寸段，幹辣椒切小節，

烹調:淨鍋上火滑鍋後鍋留底油下姜蒜爆香下小米椒泡椒炒出香味下酸菜炒酸蘿蔔出酸菜香味下魚骨魚頭一起翻炒烹入料酒去腥然後加開水大火燒開撇去浮沫加鹽.雞精.味精.白醋調味。

待湯汁煮成微黃煮出酸辣味後用漏勺撈出酸菜魚骨放盆中打底，然後下入醃好的魚片大火煮約一分鐘將魚片連湯一起倒入酸菜盆中。

魚片上撒上幹辣椒節花椒小蔥節蒜米準備潑油，鍋洗淨加油燒至八成熱快冒煙時潑在魚片上，美味的酸菜魚就做成了。

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我從小生活在農村，家裡的爺爺特別愛吃魚，時間久了我也開始好這一口了，現在可以說是一頓不吃心裡就難受。

在我心裡老媽做的魚最好吃，其次就是我啦，在做的時候加點自己家醃製的剁辣椒那味道不知道多得勁，我們家對於不同的魚有不同的做法，先說說說鯽魚吧，我們一般是紅燒的做法。

首先把魚處理乾淨，兩面打上花刀，然後丟到鍋裡用油炸至兩面發黃，接著撈出備用。把大蒜生薑幹辣椒放進鍋裡煸香，再放上一勺豆瓣醬，翻炒均勻把煎好的魚再倒進來，這時開小火不要隨意的去翻動魚身。依次放入料酒去腥，食鹽，雞精，生抽，耗油，白糖，老抽，最後加入適量清水大火燒開，然後中火收汁即可出鍋。

我們這邊還有一種好吃的做法，叫做“滑魚”，不知道你們聽說過沒，做法比紅燒要簡單多了，而且做出來的湯汁非常鮮美。

做滑魚我們一般選擇草魚，把它們剁成小塊，用生薑絲和料酒醃製半個小時，然後鍋裡倒入冷水和冷油，放入生薑片，大火燒開後把醃製好的魚肉倒進去，依次放入料酒，食鹽，雞精，勾兌過的生粉，陳醋，煮上五分鐘左右即可出鍋。

我覺得吧，光有做法沒啥用，照葫蘆畫瓢大家誰都會，可是做出來的口感卻不盡相同，在這裡建議樓主，可以按照我給的做法，多實踐操作幾次，掌握好那個度，做出來的家常魚就棒了，祝你成功！

魚做法常見的有：清蒸、煎焗、燜、紅燒、烤、水煮、打邊爐等。各式各法，各有特點，口味也不盡相同，清蒸保持魚的鮮味，原汁原味，方法簡單，耗時少，是家常菜常見的做法；煎焗使魚的最大特點是魚肉甘香，易操作；燜魚使魚肉能徹底入味，魚汁鮮美；紅燒使魚肉甘香酥脆，入口即化，但工序繁複；水煮使魚肉嫩滑；打邊爐最大限度保持魚的天然味道，方法簡單。魚的吃法，要根據不同的魚類，選擇不同的烹飪方法，這樣才能物盡其用，發揮其極致的味道。

順德廚師對吃魚非常考究，吃魚的手法多樣，一魚多味是他們的拿手好戲。今天為大家介紹鯪魚一魚多味的做法。鯪魚三味，是順德廚師的通常做法，魚頭清蒸，本地人叫“蒸魚嘴”，魚肉製作成魚蓉（本地叫魚膠或魚滑），然後煎魚餅，魚骨煮湯。當然魚蓉的吃法還可製成魚球，打邊爐，或用來煮湯，絲瓜魚球白貝湯就是常見吃法，也可用來炒蘭豆西芹，味道鮮美。下面談下具體做法：

材料：鯪魚2斤，豆腐2塊，雞蛋1個，生粉、豆鼓、生抽、糖、鹽油、蒜、米酒、馬蹄、蔥花、白胡椒粉少許。

第一味：煎魚餅

1.鯪魚洗乾淨，去魚鱗，把魚背的肉切下。

馬蹄去皮，剁碎待用。

2.用刀鋒猛剁，剁成肉末狀後，改用刀背敲打，直至打成膠狀，這樣做目的是把魚刺徹底打爛，減少吃的過程導改傷口。

3.把魚肉放入一個大盤，加生粉少許、鹽、胡椒粉、蔥花、馬蹄碎、雞蛋清、花生油、白糖。把魚肉和這些調料沿同一方向攪勻，切記不要反方向，透過反覆攪拌，魚肉產生膠質，再把它拿起來，用力摔打，反覆多次，直到有彈性為主。4.把製作出來的魚膠用母指和食指擠壓成球狀，用力壓扁，放置平底鍋慢火煎至金黃，一款美味甘香可口的魚餅便大功告成。

第二味：蒸魚嘴

做法：

1.把魚嘴用鹽、蒜蓉、豆鼓、生抽、糖醃製15分鐘。

2.大火起鍋，加半鍋水，水開，把魚頭放入蒸，蒸6分鐘，出鍋，另外起鍋，加花生油，大火加至八成熱，把熱油淋在魚嘴上，加上蔥花，蒸魚嘴便可做成。

第三味：魚骨豆腐湯

做法：

第1就是我們常吃的，酸菜魚片，酸菜魚片的家常做法怎麼做？首先我們買一條草魚，叫賣魚的老闆把魚切成薄片，把魚骨頭去掉，買兩塊錢酸菜，買一點乾紅辣椒，買一塊錢香菜，我們準備一下，怎麼做？

首先，我們把魚醃一下，把魚放到碗裡，放一點鹽，放點胡椒粉，放一個雞蛋清，最後放入水澱粉，把魚抓勻，備用，，，準備酸菜，洗乾淨切成小塊，薑片切片，蒜切片，起鍋燒油，放入薑片，放入蒜片，把酸菜炒香，酸菜裝盤備用，鍋內燒油，放入豆瓣醬，爆香，暴出紅油，放入魚骨頭，放點鹽，雞粉，生抽，放入酸菜，加入水燒開，準備一個盆把魚骨頭撈出，放入盆中，然後大火再放入魚片一片一片的放，大火煮一分鐘，魚片撈出放入盆中，把魚湯放入盆中，最後放入幹辣椒，放入蒜粒蒜末，起鍋燒油，把油燒開最後均勻，淋在幹辣椒跟蒜末上面最後撒入白芝麻和香菜就可以吃了！

第2.就是剁椒魚頭了，買一個大頭魚頭，叫賣魚的老闆把魚鰓清理乾淨，把魚頭回來自己再洗一下，洗乾淨，把魚頭斬幾刀，讓它好入味，然後放入盆中，放入適量的，鹽，料酒，薑片，香蔥打結均勻的抹在魚頭上面，讓魚頭好入味，最後醃製20分鐘，醃好之後把魚頭放入盤中，魚頭上面放入剁椒適量，蒜末適量，上蒸鍋蒸20分鐘，撒入蔥花，在起鍋燒油，把油燒熱把油均勻的淋在魚頭上面就可以了！

分享一款在家也能吃出西餐味，簡餐款的【熱帶風情龍利魚】巴沙魚，龍利魚，雪白無刺，嫩滑多汁，配上開胃可口的醬汁，彷彿躺在沙灘般舒服。

食材清單：

巴沙魚150g；雞蛋一個；橙子一個；生粉20g；料酒50g；鹽5克；胡椒粉2克；水適量；玉米油適量。

製作步驟：

步驟1

魚柳先解凍，準備好材料

步驟2

將魚柳沖洗一下，放進盤子，倒入料酒，撒上胡椒粉，鹽，醃製十分鐘，中途翻面

步驟3

準備糊糊，將生粉，雞蛋，水，一點點鹽，拌勻成糊狀

步驟4

魚柳雙面裹上蛋糊

步驟5

熱鍋加油

步驟6

小火慢煎

步驟7

中途翻面

步驟8

煎到魚快熟了，將剩餘的蛋糊倒進去，小火煎熟

步驟9

裝盤

步驟10

配上香橙，蕃茄醬

步驟11

簡單開胃美味的一餐就完成了

步驟12

品嚐吧

步驟13

鮮嫩多汁小貼士

鹽不用加太多，可以擠些橙汁或者檸檬汁，更清新！