茶葉在沖泡時的浮浮沉沉又叫“茶舞”，也是品茶、賞茶的一個方面。茶葉的浮沉，與沖泡的方法、茶葉的品種及乾溼度和水溫都有一定的關係。茶葉的質量根據茶葉的外形、氣味、茶湯顏色等特點比較容易判斷，與是否浮在水面應該沒有太大的關係。

沉底的茶葉一般比較飽滿、壯實，吸水過後，密度比水的密度大，因此下沉；

浮起來的直接原因主要有：一是水溫問題,熱些就會沉得多且快,涼些就慢.

二是有些茶天生骨子就輕,如黃山毛峰.三是有些茶由於採摘過密,又施以催長素,茶葉長得很薄,人為造成茶葉骨子輕.

三是製作工藝造成的,蓬鬆的外形比緊結的外形容易浮上去.

但是茶葉不會總浮在水面上，剛沖水浮起來是因為茶是乾的,葉片中有小氣孔,所以浮啦.

熱水泡了,吸收了水分變重了,就沉下去了.再衝熱水,一是因為水流衝擊力,另外葉片中殘留的一點點小氣泡又受熱膨脹,給茶葉加大了浮力,有部分能浮起來.如果多衝幾次水,茶葉中吸收滿水份就浮不上來了

茶葉是乾的，剛衝的水,茶葉沒得到充分的浸潤,所以就浮在水面上.可以衝少一點水,搖一搖,讓茶葉得到充分的浸潤,再衝水並讓茶葉在杯中上下翻動,茶葉就會很快下沉了,水溫在80度為宜。

1、泡茶首先必須燙杯：用開水將水杯用開水燙一下，給水杯加下溫。

2、將合適溫度的水衝入杯中，當然是開的水，開後要以等下倒入茶杯中。

3、取茶投入，不加蓋

4、此時茶葉徐徐下沉，幹茶吸收水分，葉片展開，現出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗；湯麵水汽夾著茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚。此時 則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽。

5、一段時間之後，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。 茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C。若高 於60C，則燙嘴也燙鼻；低於40C，香氣較低沉，味較澀。

6、這個時間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲； 如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經驗。

非常喜歡一個‘’茶‘’字。上草下木，而人在草木間。泡茶是個過程，而喝茶是種心情，在茶杯的拿起和放下間，在茶葉的起起落落間，我們能看到葉片間有Sunny，有雨露，有自然的詩意，有生命的輪迴。

道家推崇：三才互法，而道法自然。人與自然找到某種媒介，彼此才能溝通的更好，更持久，更和諧。而茶就是最好的媒介之一。‘’合坐半盞青泛綠，開緘數片淺含黃。‘’幾片葉子泡在水裡，浮沉間生出香氣，清淺的綠色就是一片Sunny。這種寫意之美，這份人與自然的和諧，正是華人對茶的迷戀之因。

茶葉浮沉與泡水的時間長短有關，浮茶太多，時間偏短，茶香釋放不足。反之則泡水時間偏長，導致水溫過低，口感老澀。

這個問題簡單來講，就是茶葉在沖泡過程中沒有充分浸潤所致。但如果要細分則與茶葉種類和成品形態有關。

綠茶，黃茶。這兩種茶基本都是用茶樹芽頭製作而成，成品外形多為細長卷曲的條狀或者針狀形態。如取適量茶葉投入水中，由於茶葉初始沒有充分浸潤，而且茶葉中包裹部分空氣，所以茶葉在沖泡開始時會發現隨著茶葉逐漸沉底會伴隨有氣泡慢慢溢位。所以這類茶沖泡初始沒有沉底的原因就是茶葉中含有空氣泡。白茶中的白毫銀針。白毫銀針也是茶樹芽頭製作而成，但其表面滿披白色毫毛，這些毫毛有一定的“疏水性”不易被浸潤，只有多衝幾次，毫毛脫落進入水中，茶葉才能慢慢沉底。由於白毫銀針的營養物質多在這些毫毛之中，因此沖泡白茶時，千萬不要將浮在水面上的白茶倒掉，多泡幾次就沉底了。餅茶，塊狀茶的沖泡。這類形狀的茶都是為了便於茶葉儲存而壓制。由於壓制過於緊實，在開始沖泡時則很難充分浸潤，只要醒茶時間足夠，多衝泡幾次，茶葉均可沉底。

茶葉沖泡杯子中，有浮面、有沉底，水和茶葉剛到入杯中的時候以漂浮在杯身上方為主，隨著時間的增加水對茶葉的浸泡增長，茶葉會逐漸緩慢沉入杯底，釋放出茶葉的有益內物質，這也就是茶葉“遇水而發”的道理。下面我們以白茶為例說說;

一、白茶鮮葉中水分佔75%左右，幹茶要求水分佔比8.5%以下，所以茶葉製作主要目的就是“走水”萎凋，在萎調的過程中使茶葉內部合理轉化，大約四斤左右鮮葉製成一斤幹茶，這是茶葉浮在水面的主要原因:乾燥度。

二、茶葉的乾燥度決定了在浸泡時，茶葉上下浮沉時間快慢的節奏。

三、茶葉放入杯中沖泡，茶葉吸入水分釋放出其它幹物質，這就是茶能改變水的味道原因。

四、茶葉的芽葉不同，像葉片大的壽眉吸水快所以沉底快，白毫銀針是單芽吸水慢所以沉浮慢，還有像茶梗吸水率底，有些單硬一直漂浮在水面。

五、茶葉在杯中浸泡時間久了，茶葉吸滿了水基本上都沉在杯底，所以茶葉在吸水後是否飽滿，也是察看茶葉品質好壞的標準之一。

喝茶的韻味從沉浮中體會，去感悟，因人而異不可言傳。

茶葉是乾的，這裡以綠茶為例，用透明單層玻璃杯泡綠茶比較好，散熱快，不易悶茶，水溫80到90度，先浸泡一下，15秒，倒出水，再用熱水沖泡，衝，很重要，朋友們可以試試看，先觀茶，觀茶葉起起伏伏，翩翩起舞，承載著因果，記錄著過往……再觀湯，綠湯代表著生機盎然，青春永駐……

茶葉是天地蘊養的精靈，想想你能與之結緣也是美談對不朋友們？

一飲嘗溫，再飲聞香，三飲湯入口進腑，回甘悠揚，醒腦生津，美滋滋，樂悠悠。

泡茶的時候，有些茶葉沉底有些茶葉浮面，這是一個很好的直觀的驗證茶葉質量優劣，好壞的自然現象。

簡單地來講，同一種茶葉在同等泡茶環節中，沉底的茶葉質量優於浮面茶葉！從而直接可判斷出沉底的茶葉質量優良。

如綠茶一一碧螺春。

江蘇太湖之濱的洞庭山的碧螺春是中國綠茶中的君子。這種茶外觀螺形，條索勻整纖細，滿身茸毛，白毫顯露一一看似嬌嫩柔美，實則剛毅內斂，秀內慧中。

泡碧螺春茶，先要把備用的透明玻璃杯倒好開水(80度左右)至八分滿，然後把茶荷裡的茶葉倒入杯中，一時間，落英繽紛，沉沉入底，杯底鋪白，收水揚韻，青翠漸顯，輕呡一口，嚇煞人香，回味悠長……這種能快速沉底的碧螺春茶，就是上等碧螺春！

如綠茶一一龍井茶

浙江杭州西湖一帶的龍井茶，從茶外觀來看，扁平，沙綠，直挺，沉重，勻整，光潔，看不出來有何獨特的魅力。實際上，龍井茶是中國綠茶的第一名。“從來佳茗似佳人”就是蘇東坡用來讚美它的詩句。

泡龍井茶，先備好80度左右的開水，倒入玻璃杯一半開水，再把茶荷中的龍井茶緩緩地倒入，茶收溫吸水，香味初發，然後再倒入開水至八分滿杯，茶葉隨水面上浮，靜待片刻，茶葉收水飽滿，水中飄落，天地呼應，漸漸沉底，似臥似揚，似開似合，婀娜多姿，美目香唇……第一泡茶葉全部沉底的就是上品茶。

實際上，無論什麼茶葉品種，漂在上面的茶葉比沉底的茶葉品質差些。這是由這些茶葉葉面單薄，營養缺乏，產品質量差的本質決定的。

2019年6月3日

生活中有茶，茶中有健康！

譬如說沖泡綠茶，最常用的便是無蓋透明玻璃杯。

或下投，或中投，或上投，在85度左右熱水的衝激下，綠茶在杯中忽上忽下、翩然起舞的美姿很是養眼，隨之而來便是一縷隨著熱氣裊裊上升的清香，令人心曠神怡。

很多人也注意到了，綠茶沖泡後，有些茶葉很快就會沉到杯底，有些則飄浮在水面上，不過靜置一段時間後，大部分茶葉仍然會沉到杯底。

很多人很是好奇，這究竟是什麼原因呢？

常識上來講，物品是飄浮在水面上還是下沉，跟物品的密度有關，比水大則會下沉。幹茶泡水後，則會慢慢下沉，茶葉在水中下沉速度的快慢，與茶葉外形、水溫高低、茶葉吃水與舒展程度息息相關。

一般來說，細緊、長條狀、做工比較好的綠茶在水中下沉速度比較快，而扁平狀的則比較慢。靠蒂部分比較重，葉尾部分比較輕，一般底朝下慢慢下沉。所以，一般扁平狀的龍井、瓜片用下投法居多，減少上浮的狀態，必經茶葉飄浮著給品飲帶來了諸多不便。

而碧螺春、毛峰等用上投法或中投法便可。如果溫度不夠的話，加上採用溫潤泡法，一般茶葉吃水較慢，也比較不容易下沉。

問題是，我們能不能依此判斷綠茶品質的好壞呢？

如果是橫向比較的話，我們是不能以茶葉在水中下沉速度的快慢來斷定茶葉品質優劣，實際上這兩者之間並沒有直接關係。因為不同茶葉的品性不一樣，加上衝泡手法的差異，上浮與下沉很難有統一標準。

當然，單就某個具體茶葉品類來說，茶葉下沉速度快慢一定程度上可以說明茶葉品質的優劣。下沉速度越快，說明茶葉鮮葉可能比較嫩，加工比較到位，條索緊緻，內含物質豐富，身骨重，加上水溫到位，吃水透，就容易下沉。

於是，就有人為了比較同個綠茶品質的優劣，特意採用上投法來鑑別，先下沉的品質相比飄浮的品質要來得好一些。

這也是有些道理的。但茶葉品質優劣的鑑定是一個綜合因素，還需考慮茶葉外形、香氣、滋味、湯色等綜合因素。

做茶葉這麼多年，經常會有人問我這個問題，其實解釋起來也很簡單，是因為每片茶葉他的吸水性和飽和性是不一樣的。

沖泡茶葉的時候茶葉是乾的，倒水沖泡的時候，有的茶葉沒有得到充分的浸潤，所以會漂在上面，這個時候可以適當的搖一搖，讓茶葉得到充分的浸潤，再衝水並讓茶葉在杯中上下翻動，茶葉就會很快下沉了，水溫在80度為宜。

1、泡茶首先必須燙杯：用開水將水杯用開水燙一下，給水杯加下溫。

2、將合適溫度的水衝入杯中，當然是開的水，開後要以等下倒入茶杯中。

3、取茶投入，不加蓋

4、此時茶葉徐徐下沉，幹茶吸收水分，葉片展開，現出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗；湯麵水汽夾著茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚。此時 則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽。

5、一段時間之後，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。 茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C。若高 於60C，則燙嘴也燙鼻；低於40C，香氣較低沉，味較澀。

6、這個時間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲； 如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經驗。