用料

肥牛片

烏冬麵（金針菇、粉絲）

黃燈籠辣椒醬

薑末

蒜末

小米椒

油

鹽

白醋

白砂糖

家庭版酸湯肥牛的做法

先準備要用的調料，薑末、蒜末切好，小米椒切圈、烏冬麵準備好。

鍋中入清水，沸騰了以後放入肥牛片，快速的穿燙一遍（程度至變色）撈出備用。

熱鍋入油，放入黃燈籠辣椒醬、薑末、蒜末炒香，加入清水燒至沸騰後加入烏冬麵煮3-5分鐘。

在上一步驟中加入鹽、糖、白醋、小米椒還有步驟2燙好的牛肉，煮1分鐘出鍋。

特別提醒

黃燈籠辣椒醬超市可能不好購買，可以選擇在網上購買，這道菜的味道主要歸功於黃燈籠辣椒醬和白醋，如果沒有的可以用野山椒代替，但是味道就不一樣了，肥牛片的配菜可以憑自己愛好加入，煮牛肉要快不然易老，先將牛肉穿燙一遍因為牛肉會有血水煮出來會有泡沫，先燙一遍就是為了去泡沫

1. 準備材料

2. 鍋里加入適量的水，金針菇去蒂洗乾淨，放入鍋中煮熟透

3. 煮好的金針菇撈出裝盤

4. 鍋中倒入適量的菜籽油，大概2分鐘後加入姜蒜末，野山椒切碎加入炒香。

5. 鍋里加入適量的水，水沸騰之後加入肥牛，醋，料酒。煮至3～5分鐘即可。起鍋前加入少量鹽，裝盤後加入切碎的辣椒碎就可以啦

6. 酸湯肥牛

酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬於川菜，適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、貧血久病及黃目眩之人食用。

肥牛的品質自然是第一要素，但入鄉隨俗以後，酸湯至關重要是湯的調味，要酸辣得恰到好處。肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更易於人體的吸收。

酸辣番茄金針菇肥牛湯的用料：肥牛 一盒金針菇 一把西紅柿 一個蔥 適量蒜 適量瓣

1.先把鍋裡放水 水開 把肥牛焯水 撇去浮沫 撈出備用

2.倒油 炒香蔥蒜 (蔥可以留一些最後撒在湯上)

3.放入番茄炒出汁 可以適當按壓

4.倒入調好的醬汁 1勺生抽 半勺老抽 1勺耗油 2勺番茄醬 半勺糖 一點點鹽 再加100ml水 攪拌均勻

5.加入金針菇 感覺金針菇軟了些

6.在加入焯水後的肥牛 在過個兩三分鐘就可以出鍋了

酸湯肥牛的做法

酸湯肥牛的食材：

酸白菜1根、金針菇1把、肥牛200g、泡椒5個、大蒜2瓣、青紅杭椒少許、蔥薑蒜少許、黃辣椒醬、鹽、糖、雞精適量·。

酸湯肥牛的做法 ：

1. 金針菇去根，酸白菜去根切絲。青紅杭椒切圈，泡椒切碎。生薑切片，蔥切段，大蒜切片。

2. 鍋裡倒油，放入蔥薑蒜煸香，加入3大勺黃辣椒醬，炒出香味。加入泡椒和酸白菜，翻炒幾下，加小半鍋水，燒開，加入金針菇。加入1勺鹽、1大勺糖、半勺雞精調味，煮制入味後將菜撈出，放入碗底。

3. 將肥牛下入湯底中，微微燙熟即可撈出，放在菜的上面。將湯底澆在菜上，撒上青紅杭椒圈，澆上熱油即可。