一、準備工作： 1 、工作物品，內容包括： A 、餐廳預訂簿。 B 、留座卡。 C 、餐區廣告牌和告示牌。 D 、迎賓臺電話。 E 、相關文具。 2 、查詢上一班遺留的工作及命令執行的情況。 3 、參加班前會議，彙報預訂情況，團隊用餐計劃，熟記所有預訂資料。 4 、清潔迎賓區域，迎賓臺、大門餐區廣告牌和指示牌。 二、迎候客人： 1 、迎賓按規定著裝，立於指定位置，站姿優雅，不得依靠門或其他物體。 2 、有客人到達時，面帶微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬禮，並向客人問好和表示歡迎。 迎賓："Good moring/afternoon/evening ,sir/madam welcome to our restaurant "。"下午/中午/早上好/歡迎光臨" 3 、詢問客人是否有預訂迎賓："Do you have reservation, Sir/madam ""先生/小姐，請問您有預訂嗎?" 4 、對所有預訂的客人須查對預訂資料，對已抵達之客人需註明。 5 、詢問客人人數："How many person in your party, Sir/madam?""先生/小姐，請問幾位?" 三、領位 如果客人是用散餐，根據客人人數拿取合適數量餐牌。 中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，預訂套餐無需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特別介紹。 西餐：根據客人人數提供相同數量餐牌。 大堂吧：根據客人人數提供相同數量酒水牌。 1 、右手嚮應平行進的方向作出請的手勢迎賓："This way please, Sir/Madam ""先生/小姐，這邊請!" 2 、走在客人略偏右的位置，相距約三步，行走速度要合適，並注意回頭觀察客人是否跟上了，遇到轉彎時要向客人示意，並略作停留，等客人走近後再繼續前行。 3 、到達了餐桌邊後應先徵詢客人意見 迎賓："Is this table all right Sir/Madam?" "先生/小姐，請問這個位置您滿意嗎?" 如果客人不滿意，應在情況許可的情況下，儘量根據其要求予以更換，如果客人要求的餐桌已有預訂，應作出解釋和建議。 迎賓："Im sorry Sir/Madam, this table is reserved, How about that table?" "先生/小姐，非常抱歉，這張餐桌已預訂了，那張餐檯好嗎?" 4 、客人對餐桌表示滿意後，協助服務員幫客人落座，同時詢問客人就餐方式。 四、離開 1 、祝客人用餐愉快和道別迎客："Enjoy your breakfast/ lunch/dinner ,Sir/Madam,Good-bye.""先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快!" 2 、後退兩小步，然後轉身離去，不應在客人身邊直接轉身離去。 3 、若服務生不在附近，需即時將有關新到客人的資訊知會他們。 五、領位原則 1 、餐廳滿座時，要向客人說明情況和提出建議 迎賓："Im sorry Sir/Madam the restaurant is full ,mind to have a aperitif or cocktail in the-barfirst? Ill come to call you as the -table be ready " "先生/小姐，非常抱歉餐廳現在客滿，您是否願意在酒吧先用一點吃或飲料?餐桌準備完畢，我將即刻通知您"。 2 、如果是情人，應安排幽靜靠邊的餐桌。 3 、對打扮漂亮的女士，應安排靠中間的位置，但不可同進把兩位以上的漂亮女士安排在同一區域，除非她們是一起的。 4 、單個客人應安排靠邊的小餐桌。 5 、帶有小孩的客人應安排在儘可能不打擾其他客人的地方。 6 、為保證有人迎侯客人，迎賓不可在樓面逗留過長時間，如遇客人要求幫助，可作解釋，然後立即知會領班和服務員。 迎賓："Would you mind to wait a moment please,Sir /Madam? The captain will come tohelp you""先生/小姐，請稍候，我們的領班馬上來為您服務。" 7 、適時到樓面收回餐牌。 六、送客： 1 、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，主動為客人按電梯按鈕。 2 、感謝客人的光臨，並祝客人愉快和道別迎賓："Thank you fro your coming Sir/Madam,Have a good day(下午)Have a pleasant eveing(晚上)Good-bye " "先生/小姐，謝謝光臨，祝你愉快再見!" 七、作營業人數統計： 1 、每一餐時結束後，向收銀員索取人數及營業額的資料。 2 、將上述資料登記在餐區日誌上，要求根據餐廳日誌工作程式進行整理
一、準備工作： 1 、工作物品，內容包括： A 、餐廳預訂簿。 B 、留座卡。 C 、餐區廣告牌和告示牌。 D 、迎賓臺電話。 E 、相關文具。 2 、查詢上一班遺留的工作及命令執行的情況。 3 、參加班前會議，彙報預訂情況，團隊用餐計劃，熟記所有預訂資料。 4 、清潔迎賓區域，迎賓臺、大門餐區廣告牌和指示牌。 二、迎候客人： 1 、迎賓按規定著裝，立於指定位置，站姿優雅，不得依靠門或其他物體。 2 、有客人到達時，面帶微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬禮，並向客人問好和表示歡迎。 迎賓："Good moring/afternoon/evening ,sir/madam welcome to our restaurant "。"下午/中午/早上好/歡迎光臨" 3 、詢問客人是否有預訂迎賓："Do you have reservation, Sir/madam ""先生/小姐，請問您有預訂嗎?" 4 、對所有預訂的客人須查對預訂資料，對已抵達之客人需註明。 5 、詢問客人人數："How many person in your party, Sir/madam?""先生/小姐，請問幾位?" 三、領位 如果客人是用散餐，根據客人人數拿取合適數量餐牌。 中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，預訂套餐無需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特別介紹。 西餐：根據客人人數提供相同數量餐牌。 大堂吧：根據客人人數提供相同數量酒水牌。 1 、右手嚮應平行進的方向作出請的手勢迎賓："This way please, Sir/Madam ""先生/小姐，這邊請!" 2 、走在客人略偏右的位置，相距約三步，行走速度要合適，並注意回頭觀察客人是否跟上了，遇到轉彎時要向客人示意，並略作停留，等客人走近後再繼續前行。 3 、到達了餐桌邊後應先徵詢客人意見 迎賓："Is this table all right Sir/Madam?" "先生/小姐，請問這個位置您滿意嗎?" 如果客人不滿意，應在情況許可的情況下，儘量根據其要求予以更換，如果客人要求的餐桌已有預訂，應作出解釋和建議。 迎賓："Im sorry Sir/Madam, this table is reserved, How about that table?" "先生/小姐，非常抱歉，這張餐桌已預訂了，那張餐檯好嗎?" 4 、客人對餐桌表示滿意後，協助服務員幫客人落座，同時詢問客人就餐方式。 四、離開 1 、祝客人用餐愉快和道別迎客："Enjoy your breakfast/ lunch/dinner ,Sir/Madam,Good-bye.""先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快!" 2 、後退兩小步，然後轉身離去，不應在客人身邊直接轉身離去。 3 、若服務生不在附近，需即時將有關新到客人的資訊知會他們。 五、領位原則 1 、餐廳滿座時，要向客人說明情況和提出建議 迎賓："Im sorry Sir/Madam the restaurant is full ,mind to have a aperitif or cocktail in the-barfirst? Ill come to call you as the -table be ready " "先生/小姐，非常抱歉餐廳現在客滿，您是否願意在酒吧先用一點吃或飲料?餐桌準備完畢，我將即刻通知您"。 2 、如果是情人，應安排幽靜靠邊的餐桌。 3 、對打扮漂亮的女士，應安排靠中間的位置，但不可同進把兩位以上的漂亮女士安排在同一區域，除非她們是一起的。 4 、單個客人應安排靠邊的小餐桌。 5 、帶有小孩的客人應安排在儘可能不打擾其他客人的地方。 6 、為保證有人迎侯客人，迎賓不可在樓面逗留過長時間，如遇客人要求幫助，可作解釋，然後立即知會領班和服務員。 迎賓："Would you mind to wait a moment please,Sir /Madam? The captain will come tohelp you""先生/小姐，請稍候，我們的領班馬上來為您服務。" 7 、適時到樓面收回餐牌。 六、送客： 1 、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，主動為客人按電梯按鈕。 2 、感謝客人的光臨，並祝客人愉快和道別迎賓："Thank you fro your coming Sir/Madam,Have a good day(下午)Have a pleasant eveing(晚上)Good-bye " "先生/小姐，謝謝光臨，祝你愉快再見!" 七、作營業人數統計： 1 、每一餐時結束後，向收銀員索取人數及營業額的資料。 2 、將上述資料登記在餐區日誌上，要求根據餐廳日誌工作程式進行整理