感謝邀請！鐵鍋燉肉比較好或者砂鍋，砂鍋燉肉的特點是:肉質酥爛入味,營養物質易被人體吸收，壓力鍋一般是不鏽鋼的材質，最大的特點是容易熟，但是營養和口感和砂鍋要相差一些的，健康的生活習慣和飲食是身體的基礎，合理的搭配和合理的方式可以讓身體更健康

從科學的角度來說，燉出肉的鮮美、營養價值不是取決於用什麼鍋，而是烹調方法與技巧。比如，選什麼調料，調料放入的先後順序等。

一般人還有一部分廚師都會覺得用鐵鍋炒菜或燉出來的肉香。在很大程度上，這與鐵元素催化氧化的作用有關。因為烹調中的一些風味物質在高溫下產生氧化反應而形成。鐵會促進氧化，而不鏽鋼的差一些。陶瓷鍋和砂鍋是不會有這種作用。而且老輩們都用鐵鍋，那時候燉出來的肉是香。(這跟社會環境也有關)而且還能補鐵，其實鐵鍋不管是炒菜還是燉肉都會從對鍋鏟的敲擊下有鐵碎屑進入食物中(炒菜多於燉肉)雖然這個鐵是非血紅素鐵，吸收並不高，但經不住每天攝入。目前為止國內也沒有一家研究顯示，靠鐵鍋來解決國民的貧血問題。所以還是透過食物來攝取。

總之，學會健康的烹飪方法和技巧比你放在選鍋上要來的重要。

什麼鍋燉肉好吃，那得看你想要什麼口味口感；然後再選擇不同的炊具。

如果說喜歡比較清淡原材料本身的味道，還是用砂鍋。

砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。

砂鍋的優點：

1.傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。

2.砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。

3. 適用於小火慢熬。

如果喜歡味道比較濃郁的話，我覺得有條件可以用鐵鍋加木柴。

鐵鍋主要分為“精鐵鍋”和“鑄鐵鍋”，“鑄鐵鍋”是我們常說的“生鐵鍋”；“精鐵鍋”則俗稱為“熟鐵鍋”。

具體“生鐵鍋”與“熟鐵鍋”的對比如下：

1. “鑄鐵鍋”：生鐵鍋導熱稍慢，但在加熱到超過200℃時，會透過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易於掌握火候，所以適合慢炒；

2. “精鐵鍋”：俗稱“熟鐵鍋”、“鐵皮鍋”、“拉伸鍋”，是將經過裁剪的軋製鋼板放到固定的模具進行鍛壓形成鍋體的粗胚；此類鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，可將火焰的溫度直接透過鍋傳遞給食物，所以適合猛火爆炒。

3. “熟鐵鍋”還有這樣的優點：第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象；第二，由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高；第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。 所以相比較而言“生鐵鍋”和“熟鐵鍋”各有自己的特點，主要使用還要看個人習慣喜好了。

鑄鐵鍋的優點： 傳熱均勻，熱度適中，在烹飪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加數倍。從而促進血液新生，達到補血的目的，因而成為千百年來首選的炊具之一。

當火的溫度超過200攝氏度！生鐵鍋會透過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230攝氏度！人體需要大量的微量元素，包括鐵在內，但是，人體從一般的食物中獲取的鐵太少了，人體吸收的大量的鐵都是來自鐵鍋，鐵鍋炒的菜帶有鐵元素便於人體吸收，但是隻有鑄鐵鍋才能在炒菜的時候融入鐵元素，精鐵鍋，剛鍋等是不太能讓人體得到所需的鐵的元素成份的。

用柴火煮飯炒菜，柴（禾）火燃燒的溫度比天然氣灶、柴油灶的燃點溫度低，但柴火燃燒的面積要大，可以使鍋底全面受熱，溫度均勻，這樣做出來的飯菜在由生變熟的過程中是同步的，固然味道好些。

此外，任何植物（柴禾）都有其特殊的味道（人的鼻子不一定聞得到），它們在燃燒過程中，雖然不會直接把香味滲透到鍋裡的飯菜中，但透過煙燻還是能使飯菜得其天然香味。

砂鍋燉肉好吃

一直都是用鐵鍋燉紅燒肉，今天嘗試用砂鍋燉，省時，省氣，而且還軟糯。

用料

五花肉850克姜8片酒釀5勺生抽3勺老抽2勺香蔥2根鹽少許

砂鍋酒釀燉肉的做法

切塊

平底鍋，煎至兩面微黃

放入砂鍋，放入酒釀，調味料，開始小火燉一個小時

開蓋撒香蔥，軟糯無比。

什麼鍋燉肉好吃？砂鍋

說到廣東人在燉湯時，一般都是用砂鍋來燉湯。為什麼廣東人喜歡用砂鍋燉湯呢？為什麼他們不用高壓鍋燉湯呢？高壓鍋可以節省很多時間，用高壓鍋燉湯豈不是會更好？

相信大家都有這樣的疑問吧，其實原因很簡單。雖然高壓鍋能節省時間，但是如果用高壓鍋來燉湯，湯的營養就會喪失很多，而且燉出來是非常油膩的。所以廣東人不選擇用高壓鍋來燉湯。那麼為什麼我們要用砂鍋來燉湯呢？用砂鍋來燉湯，做出來是比較清淡的，而且能夠絕大程度地保留雞湯的營養。

我們都知道如果用砂鍋來煲湯的話，用到的時間可能會長一些，但是用砂鍋來煲湯，做出來真的非常美味，而且很容易入味。經過長時間的燉煮，砂鍋中的熱迴圈效能是非常好的，所以鍋中的溫度也是比較穩定的，而且砂鍋中的熱傳導速度是比較慢的，所以煲出來的湯最有營養的，味道最好的。這就是廣東人為什麼要用砂鍋燉雞湯的原因。

除了用砂鍋燉湯之外，廣東人在燉湯的時候還會加一些中藥材，比如黨參，枸杞等等。燉湯本身就是非常有營養的食物，再加上這些中藥材，燉湯會變得更有營養，而且湯中會有中藥的香氣，非常滋補，用砂鍋燉會比高壓鍋燉好吃。

鐵鍋燉肉最好。

1、用鐵鍋燉肉的時候會有少量的鐵離子溶入食物中，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，所以長期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效治療缺鐵性貧血。

2、鐵鍋加醋主要是與鐵生成可溶性鹽，防止生成鐵的氧化物影響吸收，同時溶解已生成的氧化物。

3、 鐵鍋的好處

鐵鍋雖然看上去笨重，但它堅實、耐用、受熱均勻，並且對人們的身體健康有益。由於鐵鍋導熱度適中，在烹飪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進血液新生，達到補鐵的目的，因而成為千百年來華人首選的炊具之一。

專家指出：中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對於人體吸收也是有好處的，究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。

由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。儘管，平時吃的米、面、蔬菜等一般都含有較多的鐵，但是，這些鐵大多數屬於有機鐵，胃腸道對它的吸收率只有10％，而鐵鍋中的鐵屬於無機鐵，很容易被胃腸吸收、被身體利用，用鐵鍋做飯，可使飯裡鐵含量增多1倍；用鐵鍋燒菜，菜餚能增鐵2－3倍，所以說鐵鍋補鐵最直接。

我就是在酒店工作的 ，廚師們做菜用的都是大邊鍋 ，要想快速燉熟就用高壓鍋 ，然後有些菜出品的時候就用鐵鍋啦 ，石鍋啦 鐵板啦 做什麼菜呈現方式不一樣。 做法不一樣 口味也不一樣 。

所以不必糾結用什麼鍋做。方式方法不一樣而已。

所以分享一下 做肉的小技巧

很多人都喜歡吃燉肉，可是每次在家做都要燉上很長時間才能把肉燉爛入味。其實想要快速燉肉也是有技巧的，只需要在鍋中多加一樣小東西，就可以快速把肉燉爛，入味又好吃，還省時省力，快來學學吧

1、燉牛肉。 燉牛肉之前先用冷水將血絲泡出來，不用焯水，直接冷水下鍋。在鍋中加入一點茶葉，茶葉不僅可以去除牛肉的腥味，解膩清香，還可以加速肉的軟化。也可以加一點山楂，讓牛肉變軟的同時，給牛肉帶來酸甜口味，口感更加豐富

2、燉豬蹄。 在燉煮豬蹄時，往鍋里加入適量的食醋，這樣能夠促使豬蹄更加容易熟爛，還能夠讓豬蹄中的蛋白質，易於人體吸收，還能夠增加營養成分，美味極了

3、燉排骨。 在燉排骨時，加入適量切成細絲的橘子皮。橘子皮不僅可以去除肉腥味，還可以加快肉質變酥鬆，讓湯的味道更鮮美，需要注意燉排骨時最好少加鹽，另外在燉排骨之前可以先用醬油煸炒一下，可以大大縮短燉排骨的時間

好了，今天分享的是快速燉肉的小妙招，如果你有不同的見解或更好的妙招

用什麼鍋多肉好吃？

我認為用農村的那種大鐵鍋多肉，再加上農村的柴火燒柴燉的最好吃！

農村大鐵鍋和農村柴火，更能讓肉迴歸自然香的氣味。柴火做的飯菜，燉的肉也更香！

同時農村大鐵鍋和柴火多肉也是大多數人的記憶！回味的味道！

用泥做的鍋，燉肉，煲湯，都是最好的選擇，因為泥做的鍋受熱均勻，煮出來的東西軟爛香味濃郁。砂鍋，陶鍋，氣鍋，瓦鍋等等！

什麼鍋燉肉好吃？

我想大部分網友都會選擇鐵鍋，作為一位農村娃，經常回想到鐵鍋，土灶。特別是農村自己養的豬，肉更香更好吃，因為那時候養豬都是吃自家的粗糧，草，炸油剩下的餅等，沒有任何飼料。再一個都是用撿回來的柴火進行豬肉，特別是到過年殺豬的時候，煮肉那個香，想想都流口水。期待回到小時候90年代的，過年穿新衣，新鞋，殺豬後把豬的腎用打氣筒打上氣，當皮球玩。過年收到一塊錢紅包那個高興，可惜現在回不到那個時候。