把ba切成塊，鍋裡倒入油，蔥薑蒜爆鍋然後倒入肉，再放上味達美或者味極鮮或者不放，不斷翻炒，完活倒入水加上鹽也可以放點蠔油，小火慢燉湯快沒了，再翻炒就可以了，炒完ji ba也可以穿起來烤著吃，撒上胡椒粉，孜然等

剁好的小公雞肉先倒入鍋中沸水，沸水時可以加料酒，醋，薑片，把鍋中白色浮沫倒掉，撈起放入涼水衝去殘留的浮沫和小骨頭。鍋中放油，幹辣椒，花椒，蔥，蒜小炒一下，再倒入小公雞肉使勁翻炒，喜歡吃味道的可以加啤酒，或是可樂，加點兒開水也可以。蓋緊鍋蓋燒二十到三十分鐘就行了，最後放入鹽再悶一會兒便熟了，也可以加自己喜歡的任何作料，畢竟各有各的口味不同。

爆炒小公雞，推薦老家臨沂的做法！

味道鮮美，營養又下飯。

主料：青椒，乾紅辣椒，小公雞

配料：花椒，蔥，蒜，姜，老抽，豆瓣醬，耗油

製作方法：

1、小公雞洗淨切塊，濾幹水分備用。

2、乾紅辣椒剪成段，蒜切片，姜切絲，蔥、青椒切段。

3、鍋內放入花生油（因為是幹炒，所以為了防止粘鍋，最好多放些油），等油8分熱時放入花椒，姜，乾紅辣椒，蒜翻炒，炒出香味後放入雞塊繼續翻炒。因為雞肉比較粘鍋，要不停的攪動。

4、等鍋內發出響聲時，放豆瓣醬（根據個人口味加入，因為醬本身含鹽，所以不需要再令放鹽）耗油適量。如果鍋內太乾，可一邊炒一邊加些醬油或是清水。等雞塊全部變色後放入蔥段和青椒段。翻炒均勻後即可出鍋

生炒小公雞的用料

小公雞 1只味事達味極鮮 兩個半碗姜 一大塊蠔油 兩湯勺料酒 小半碗洋蔥 半個炒雞料包 八角 桂皮 香葉為主香草 一顆草菇老抽 一湯勺大蒜 一頭

步驟

1.現殺小公雞洗乾淨後剁成小塊，雞爪上的指甲記得用剪刀✂️剪掉。（我不喜歡買雞的時候讓人家一塊剁了，一定要回家洗乾淨再剁，人家剁處理的不乾淨！）

2.準備好如圖薑片四五片、蠔油兩湯勺、味極鮮小半碗、料酒小半碗。加入剁好的小公雞中混勻醃上十五分鐘。

3.鍋中倒油將小公雞炒至斷生取出，挑出薑片扔掉，這一步中炒出來的湯倒掉 不要。

4.另起鍋倒油把薑片炒到稍幹後加入洋蔥直到全部炒幹再放入大料等翻炒出香味。（這一步需要大量的薑片，一定要炒幹，最後成品出來特別香！）

5.加入炒斷生的雞塊然後倒入另半碗味極鮮、一勺老抽翻炒後加入熱水。

6.大火燒開後轉小火燉二十分鐘。加入蒜瓣，轉大火收收汁兒，快出鍋時加入滾刀切好的辣椒塊。出鍋撒一把香菜，香噴噴的小公雞炒好啦！

炒雞大多數人都非常喜歡吃，自己做的總感覺沒有在飯店裡面的味道好，那是因為放了大量的調料，自己在家做的時候出於健康為目的，所以放的調料比較少，今天給各位看官分享個家庭版炒雞做法，不用太多調料同樣製作出美味的炒雞！我們今天拿麻辣炒雞來舉例！

首先我們準備食材，新鮮的雞一隻！

其次準備A料：花椒，麻椒，新一代辣椒，桂皮，香葉，香砂，薑片，草果，香菇！

然後準備B料：鹽，雞粉，白糖，豆瓣醬！

以上調料準備好以後就開始製作！

第一步：雞洗淨，剁塊後焯水撈出備用！

第二步：鍋中放菜籽油，油溫六成熱後放入花椒，麻椒和新一代辣椒，炒出香味後緊接著豆瓣醬炒出紅油，然後放入雞塊翻炒均勻，鍋中加入適當的清水或者高湯，放入大料香葉，桂皮，香砂，草果（草果拍破，去除裡面東西，只留表皮，不然味道太大），薑片，香菇大火燉五分鐘，轉小火慢燉二十分鐘，直到肉已經軟爛，在放入調料，鹽，雞粉，白糖，在改大火收汁既可！

注：喜歡配菜的，可以在出鍋前放入自己喜歡的配菜，比如辣椒，洋蔥！也有喜歡土豆的，可以把土豆跟雞塊一塊燉！

鹽不要放太多，豆瓣醬本身有鹹味！

雞沖洗乾淨，鍋中放水，加入生薑片，花椒粒，料酒，姜小雞涼水入鍋，開火煮出血沫，把血沫撈乾淨，雞肉倒出涼水洗淨沖涼備用，煮出的雞湯備用，鍋刷洗乾淨燒乾下油，放入蔥薑蒜爆香，下衝洗好的雞塊，翻炒，翻炒期間放入生抽適量，味極鮮適量，料酒適量，，翻炒均勻後加入啤酒，啤酒沒過雞肉，如果不喜歡啤酒也可以用水。放入八角，桂皮，大火燒開後轉小火慢燉二十分鐘，然後大火收湯，加入鹽適量翻炒至湯收的適量。湯的量依個人口味來收，喜歡喝濃湯的就多留一點，喜歡吃肉的就少留湯。撒香蔥出鍋即可～

家常菜有很多，爆炒小公雞就是其中的一道佳餚。不同的菜不僅僅是做法的不同，它們的營養價值也是不一樣的。所以只有多食用一些有好處的食物才能夠讓我們的身體營養平衡。千萬不要養成挑食的壞習慣，這樣對身體是一定傷害的會造成營養的缺乏。只要做出不一樣的菜色出來這樣才會增加食慾。下面菜菜姐給大家分享一下爆炒小公雞的做法！

爆炒小公雞的用料

三黃雞 1只小米椒 適量蔥 適量姜 適量蒜 適量花椒、麻椒 適量生抽 4勺老抽 1.5勺白胡椒粉 適量白糖 1勺蠔油 2勺牛油火鍋底料 一小塊郫縣豆瓣醬 2勺料酒 2勺新鮮刀削麵 1斤雞精 少量鹽 適量

爆炒小公雞的做法步驟

1.新鮮三黃雞一隻剁成小塊，用清水浸泡兩個小時左右，洗淨血水和雜質

2.將蔥切絲，姜部分切絲，蠔油，生抽，老 抽，料酒，白胡椒粉，白糖，雞精，鹽將雞塊醃製一個小時左右入味，如果有時間可以醃製更長的時間

3.鍋熱之後，加入多一點的油，將醃製好的雞肉把蔥和薑絲挑出，油大概五成熱放入雞塊，中火將雞肉炒熟，雞肉表皮出現焦黃就可以將雞肉盛出控油備用

4.將鍋內剩下的油倒出，然後清洗鍋子，然後鍋熱加入適量油(可以用剛剛剩下的油也可以用新油)，將花椒和麻椒放入鍋裡小火炒香然後加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香，加入薑片和蔥蒜瓣和小米椒，加入炒好的雞肉大火快速翻炒均勻，然後加入少量熱水翻炒一下

5.提前燒一鍋熱水將麵條煮到8分熟，然後撈出

6.將煮好的麵條放入雞塊中，大火翻炒均勻根據個人口味加入適量鹽就可以出鍋了(因為火鍋底料和豆瓣醬已經很鹹並且雞肉都是醃製好的所以鹽不加也可以

鮮雞一隻，剁塊，燒，倒菜籽油20克，黃豆醬，10克，生薑片，大蒜子5個，炒香，倒入雞塊，炒成金黃色，加米酒200克，燉5分鐘，加10克鹽，雞精30克。最後起鍋放點青椒和紅椒。杭州外婆家店出售

生炒小公雞 主料：小公雞（半隻）， 蒜子（10顆），生薑快（5塊） 青紅美人椒 （3根） 調料： 菜籽油（適量） 料酒（適量）， 美味鮮醬油漆（適量），蠔油（適量），雞精味精（適量） 步1/將洗好的雞剁成蒜瓣大小 ， 大蒜子用刀輕輕拍裂 ，生薑切塊，美人椒切圈備用。 步2/熱鍋下菜籽油，放蒜子生薑爆出蒜香味後，下雞肉，雞肉在鍋裡多翻動幾下炒到雞肉微微發黃，加蠔油醬油炒出顏色，撒上料酒翻動幾下，加一點點涼水。 步3/用中火燒（5～7分鐘）後調味加少許雞精味精大火收汁， 步4/ 在收汁過程中快濃稠時，加美人椒翻炒幾個出鍋裝盤。 提示（醬油和蠔油鹽味比較重在炒雞過程中不用放太多鹽，）

準備黑腿雞一隻，蔥薑蒜花椒八角幹辣椒白芷，把雞剁成小塊焯水備用，起鍋燒油放蔥薑蒜花椒八角幹辣椒白芷炒香，放雞煸炒出水份，然後放甜麵醬炒香，放入開水翻炒均勻，等湯汁濃稠就可以準備出鍋了，青紅辣椒和蒜放入翻炒提味裝盤開吃