乾鍋肥腸；是一道漢族名菜，在湖南、湖北、江西一帶較流行。肥腸勁道十足，味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。

剁椒魚頭；是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。

臘味合蒸；是湖南的一道漢族名菜，屬於湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。

地鍋雞；是湘菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣於其美味不單單表現在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。

湘菜秘製口味蛇；在長沙大小餐館，大多有蛇食：口味蛇、青椒燜蛇、薑辣蛇、秘製蛇、乾鍋帶皮蛇……蛇食，已成為新湘菜不可或缺的風味主角。

湘菜紅燉甲魚；是湖南湘潭的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。顏色紅亮，味道鮮美，營養豐富。

幹蒸雞；選用產於無汙染的山間放養的“河田雞”加客家酒娘和老薑蒸制而成的特色幹蒸雞，雞皮黃脆、肉質白嫩、滋味鮮美，營養豐富。這道菜品在很多湘菜餐館都能吃上。

提鍋土菜；湖南人喜歡吃的家產菜，這裡也是主要的招牌菜式之一。

湘味毛血旺；湘菜的毛血旺對川菜進行了改良。配以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。

蟹黃粉絲堡；蟹黃粉絲煲選用上等龍口粉絲，加以鮮蝦仁，配上秘製風味蟹黃醬煸炒而成,菜色澤豔麗，蟹香味十足，粉絲勁道爽口，是地道的名菜。

馬肉

氣味 辛、苦、冷、有毒。

馬肉在槍彈問世以前曾是遊牧民族經常食用的肉食之一。中國已有5000多年的食用史。

只是在煮或炒會有泡沫產生，且會發出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠之。

由於馬的數目並不多，因此算不上是普遍的肉類，然後馬肉的品質比雞肉或牛肉，含有更高價的蛋白質。

食療作用

主治 除熱，下氣，長筋骨，強腰脊，治寒熱痿痺。煮汁，洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。

馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經;

馬肉有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效。

營養分析

1. 馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液迴圈，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果;

2. 馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。

製作指導

1. 嚴寒的冬夜裡，食用馬肉火鍋可使身體暖和，使用的材料是可促進消化纖維質含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨特香味的茼蒿等，可使用加入薑汁的味嘈來調味，如此即可將馬肉的腥味去除。

2. 馬肉宜以清水漂洗乾淨，除盡血水後煮熟食用，不宜炒食。

古書相關記載

古代文獻中有稱馬肉有毒，明代李時珍在《本草綱目》中曾記載:“食馬肉中毒者，飲蘆菔汁，食杏仁可解。”《隨息居飲食譜》亦云:“馬肉辛苦冷，有毒，食杏仁或蘆根汁解之。其肝，食之殺人。”

《日華子本草》:馬肉只堪煮食.餘食難消，漬以清水，搦洗血盡，乃煮，不然則毒不出，患疔腫。

唐.盂詵:同姜食，生氣嗽，同豬肉食，成霍亂。《千金食治》:下利者，食馬肉必加劇。

《食療本草》:患瘡人切不得食，加增難瘥。《日華子本草》:馬肉忌蒼耳、生薑。《飲食須知》:患疥瘡下痢者，食必加劇。

牛肉是華人的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

【功效】牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

【適用人群】一般人都可以吃。

【適用量】每餐80克。

【特別提示】牛肉不宜常吃，一週一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉儲存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患面板病、肝病、腎病的人應慎食。

【性味】甘，平。

①《別錄》:"味甘，平，無毒。"

②《千金翼·本草》:"味鹹，平，無毒。"

【歸經】入脾、胃經。

①《雷公炮製藥性解》:"入脾經。"

②《本革匯言》:"入手，足陽明經。"

【功用主治】補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝痠軟。

①《別錄》:"主消渴，止洩，安中益氣，養脾胃。"

②《千金·食治》:"止唾涎出。"

④《滇南本草》:"水牛肉，能安胎補血。"

⑤《韓氏醫通》:"黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。"

【用法與用量】內服:煮食、煎汁或入丸劑。

【選方】①補諸虛百損:黃犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙乾為末，聽用);山藥(鹽炒過)，蓮肉(去心，鹽炒過，並去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)

②治脾胃久冷，不思飲食:牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上件為細末，生薑汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，醃二日，取出，焙乾作脯，任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯)

有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。

其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。

牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨痠軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。

若手術後的病人，可用牛肉加紅棗燉食。

牛筋的性味甘平，有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。

牛肝性味甘平，能補血養肝

牛肉和馬肉的區別是什麼

1、從色澤上來看：牛肉是淡紅色，光澤明顯；馬肉通常是深紅和蒼紅色兩種。

2、從肌細胞上來看：牛肉肌細胞比較纖細，看不到一粒一粒的雜質；馬肉肌細胞則很粗大，能明顯看到像顆粒狀的物質。

3、從肥嫩度上來看：牛肉肉質看似很粗糙，紮實；馬肉相對而言就比較脆嫩，沒有什麼韌性。

4、從肌肉的脂肪上來看：牛肉脂肪形狀像白色大理石；馬肉脂肪是黃色。

5、從味道上來看：牛肉有特別難聞的羶味，馬肉沒有特殊氣味。

馬肉的營養價值

1、馬肉裡有維生素等多種礦物質，還含有營養價值很高的蛋白質，這些有機元素，能很好的保護肝臟，對因營養不良引起的貧血有防範作用，有效提高人體免疫力，增強體質，老年人食用，還能防止動脈硬化等功能。

2、馬肉裡所含的脂肪，乍一看，還以為是我們平常食用的工業製作油，這種優質的脂肪酸，它與眾不同，能很好的分解血管壁上的膽固醇，有效預防心腦血管硬化。

馬肉的食用禁忌

再好的食物，也要適當食用，馬肉亦是如此，在食用時，切忌不能和木耳、蒼耳、瘦肉和生薑一同吃，出現任何不適，都是一件麻煩的事情。

1、馬肉和木耳：這兩種混合在一起吃，會引發高燒，反胃嘔吐，對身體極其有傷害。

2、馬肉和蒼耳：兩種相剋的食物合在一起吃，使身體產生多種不良症狀，不利於人的身體。

3、馬肉和豬肉：放在一起吃，造成消化不良，使腸胃不適。

4、馬肉和生薑：馬肉通經活血，生薑除溼散寒，兩種搭在一起，不但起不了效果，反之，讓人體的營養物質得不到吸收，成而出現反作用。

牛肉性溫，馬肉性熱，從營業角度上來說牛肉營業價值高於馬肉，從季節角度上說天氣轉涼，比較襙，忌熱，溫補，食牛肉。

馬肉和牛肉本身就是兩種不同的肉質，在平時人們經常可以吃到的就是牛肉，這是屬於一種比較家常的菜餚，做法上面相比馬肉也是會更加簡單一些，而且牛肉當中含有的熱量，膳食纖維和礦物質要更加豐富多彩，肉質吃起來會更加鮮嫩，熬煮起來的時間比較短，所以人們會更愛吃牛肉。

牛肉和馬肉的區別

牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養

的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

中醫認為：牛肉補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝痠軟。

①《別錄》："主消渴，止洩，安中益氣，養脾胃。"

②《千金·食治》："止唾涎出。"

④《滇南本草》："水牛肉，能安胎補血。"

⑤《韓氏醫通》："黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。"

【用法與用量】內服：煮食、煎汁或入丸劑。

【中藥選方】①補諸虛百損

：黃犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙乾為末，聽用)；山藥(鹽炒過)，蓮肉(去心，鹽炒過，並去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)

牛肉（圖片一）和馬肉（圖片二）哪個更營養?

答案是：牛肉更營養，補血功效強！

一、先說說牛肉吧，在中國，牛肉是僅次於豬肉的第二大肉類食品.牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，老人，青年，小孩都可食用.牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效.特別是體力勞動者和運動員，在繁重的勞動或激烈運動前後最適宜的食物就是牛肉.它能及時補充身體的消耗，儘快恢復體力.孩子在生長，發育期多食牛肉能明顯增強體質，強壯體魄.

牛肉分為黃牛肉和水牛肉.水牛肉性涼，黃牛肉性溫，因此以食用黃牛肉為佳，而且黃牛肉補而不燥，不易上火，適合所有人群.牛肉的纖維組織較粗，不易燒爛，再好的食物燒不爛就不容易消化，進入人體內只能增加胃腸的負擔.所以，牛肉一定要燉爛，燒爛後再吃，其營養成分才能被全面吸收.

對於身體虛弱的人，吃牛肉對增強體質很有幫助.可以將牛肉燒好後放涼在放入粉碎機打成糊狀，再與稀飯共煮10分鐘.每天吃，這樣的牛肉稀飯可以幫助老人及久病的人調養脾胃，補血，補腎.牛骨髓補血效果好，可以將牛骨打碎，再加入紅棗一起燉湯，能補血、補腎，還可以加入山藥，核桃仁、枸杞一起燉湯，補血，強筋骨，暖腸胃.

二、說說馬肉性寒，上面有提到，水牛肉性涼，由此可辨別了牛肉好，食用人群廣.馬肉食用人群在遊牧民族蒙古，食用多，一般也是吃牛肉，馬跑的快，是唯一蒙古交通工具.所以不是食物缺失，一般不吃.

馬肉還有藥用價值，不是雞、鴨、豬、牛肉產量大，馬肉在烹飪過程中，會散發惡臭味，狠多人不太喜歡吃馬肉.

主要看在什麼地方，馬肉產量低，市場需求小，很多馬肉都是畜牧業的副產品所以價格要低很多，但也有專門養殖的肉馬，這種價格就比一般牛肉要高，不過平均起來還是牛肉貴，另外馬肉從營養價值和口感上都不如相同品質的牛肉。

一、馬肉和牛肉的區別：

從色澤上來看，牛肉是淡紅色，馬肉是深紅和蒼紅色。從肌細胞上來看，牛肉肌細胞比較纖細，而馬肉能明顯看到像顆粒狀的物質。從肥嫩度上來看，牛肉肉質很粗糙，而馬肉比較脆嫩，沒有什麼韌性。從肌肉的脂肪上來看，牛肉脂肪是白色的，馬肉脂肪是黃色。從味道上來看，牛肉有羶味，馬肉沒有特殊氣味。

二、馬肉的營養價值：

1、馬肉裡有維生素等多種礦物質，還含有營養價值很高的蛋白質，這些有機元素，能很好的保護肝臟，對因營養不良引起的貧血有防範作用，有效提高人體免疫力，增強體質，老年人食用，還能防止動脈硬化等功能。

2、馬肉裡所含的脂肪，乍一看，還以為是我們平常食用的工業製作油，這種優質的脂肪酸，它與眾不同，能很好的分解血管壁上的膽固醇，有效預防心腦血管硬化。

三、馬肉的食用禁忌：

再好的食物，也要適當食用，馬肉亦是如此，在食用時，切忌不能和木耳、蒼耳、瘦肉和生薑一同吃，出現任何不適，都是一件麻煩的事情。

1、馬肉和木耳：這兩種混合在一起吃，會引發高燒，反胃嘔吐，對身體極其有傷害。

2、馬肉和蒼耳：兩種相剋的食物合在一起吃，使身體產生多種不良症狀，不利於人的身體。

3、馬肉和豬肉：放在一起吃，造成消化不良，使腸胃不適。

4、馬肉和生薑：馬肉通經活血，生薑除溼散寒，兩種搭在一起，不但起不了效果，反之，讓人體的營養物質得不到吸收，成而出現反作用。

牛肉和馬肉的區別是什麼 馬肉的營養價值

牛肉和馬肉的區別是什麼

1、從色澤上來看：牛肉是淡紅色，光澤明顯；馬肉通常是深紅和蒼紅色兩種。

2、從肌細胞上來看：牛肉肌細胞比較纖細，看不到一粒一粒的雜質；馬肉肌細胞則很粗大，能明顯看到像顆粒狀的物質。

3、從肥嫩度上來看：牛肉肉質看似很粗糙，紮實；馬肉相對而言就比較脆嫩，沒有什麼韌性。

4、從肌肉的脂肪上來看：牛肉脂肪形狀像白色大理石；馬肉脂肪是黃色。

5、從味道上來看：牛肉有特別難聞的羶味，馬肉沒有特殊氣味。

馬肉的營養價值

1、馬肉裡有維生素等多種礦物質，還含有營養價值很高的蛋白質，這些有機元素，能很好的保護肝臟，對因營養不良引起的貧血有防範作用，有效提高人體免疫力，增強體質，老年人食用，還能防止動脈硬化等功能。

2、馬肉裡所含的脂肪，乍一看，還以為是我們平常食用的工業製作油，這種優質的脂肪酸，它與眾不同，能很好的分解血管壁上的膽固醇，有效預防心腦血管硬化。

馬肉的食用禁忌

再好的食物，也要適當食用，馬肉亦是如此，在食用時，切忌不能和木耳、蒼耳、瘦肉和生薑一同吃，出現任何不適，都是一件麻煩的事情。

1、馬肉和木耳：這兩種混合在一起吃，會引發高燒，反胃嘔吐，對身體極其有傷害。

2、馬肉和蒼耳：兩種相剋的食物合在一起吃，使身體產生多種不良症狀，不利於人的身體。

3、馬肉和豬肉：放在一起吃，造成消化不良，使腸胃不適。

4、馬肉和生薑：馬肉通經活血，生薑除溼散寒，兩種搭在一起，不但起不了效果，反之，讓人體的營養物質得不到吸收，成而出現反作用。

現在餐桌上，人們對食品的安全知識越來越重視，一定要選擇正規的商家來購買，切記不要貪小便宜，到時得不償失。