熱乾麵裡的芝麻醬怎麼調才不會太粘稠，不會坨？

作為一個在餐飲打拼十幾年的廚師，可以給你一些建議，但是隻代表我自己的觀點，因為地方特色，熱乾麵我也吃過，我們也不是本地人，也不是特別專業做熱乾麵的，感覺說的可以你可以試試，。

熱乾麵最主要的就是芝麻醬，配上輔料蒜蓉，香菜，蔥花，酸豆角。

1.芝麻醬必須得調製，一斤芝麻醬你可以放3兩花生醬，在放半斤水，調製一下，試試應該不會太稠…稠的話水可以增加

2，把麵條燙熟以後，不要把水控的太乾淨，小碗裡帶一點湯…

溫水調和

先加入少量溫水攪拌，順著一個方向攪拌

等攪拌均勻後，再加入適量溫水調和適合自己的稠稀狀態

芝麻醬也叫麻醬，用芝麻製作而成，是人們餐桌上比較常見的一種調味品。芝麻本身含有多種微量原素，常吃對人的身體有很大益處，但是芝麻不易被人體吸收，而芝麻醬是把芝麻破碎後製成的，芝麻裡的營養物質變得容易吸收了！

芝麻醬好吃但是澥芝麻醬還是需要一點小技巧的，首先取一個碗準備一碗涼開水，另取一個碗取兩勺芝麻醬，涼開水分次倒入芝麻醬碗中，注意一定要分次倒，一次把水加足澥出的芝麻醬太粗糙，不好吃。要分次加水，分次調勻，加水太少也不成，一次加水太少容易結成塊澥不開，分次加水，往一個方向攪拌，直到調到細膩如絲，稀稠適中就可以了。調好後加入適量鹽，加一小勺生抽，一小勺老抽，生抽能提鮮，老抽不僅能增色還能增加醬香味兒，喜歡吃雞精的還可以加一點雞精。

超市裡我們可以看到純芝麻醬、芝麻花生醬。純芝麻醬吃起來比較香，但是因為芝麻本身有苦味，所以純芝麻醬雖香但是會吃出苦味來。芝麻花生醬是在製作芝麻醬的過程中加入了一定比例的花生，製成了混合醬，香味比不了純芝麻醬但是吃超來略有甜味，混合醬的顏色也比純芝麻醬的顏色淺。

芝麻醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵和卵磷脂，常吃可以補鈣，預防缺鐵性貧血，還可以防止脫髮，但是芝麻醬熱量高、脂肪含量高，一天的食用量建議不超過10克為宜。

我家以前賣過熱乾麵，我看我爸媽的做法是先用水調的芝麻醬，調的不濃稠就行了，直接用芝麻醬拌麵太稠了，很難拌開，容易成坨

芝麻醬買回來一般都是很濃稠的，做到以下幾點調出的芝麻醬絲滑美味。

1.取選量芝麻醬放入小碗中，倒入少量香油。

2.少量多次加入熱水或溫水，攪拌成糊狀。水要分多次加，一邊攪一邊加，不能一次加夠。一定不能用涼水，加涼水芝麻醬就不容易化開了，並且調出來香味減半。

3.攪拌至無顆粒且稍濃稠後，加入鹽，糖，醬油，耗油，香蔥，香菜等你喜歡的調料，一碗香香的芝麻醬就做好了，無論拌冷盤還是做火鍋料都不錯。

但是買回的芝麻醬有一個缺點，就是麻醬太乾，需要把它調開後使用。大家一般調麻醬都選用兩種方法:一，水調:就是用一定量的溫水順時針加入麻醬，直到把芝麻醬澥開。這裡可以加入鹽，讓芝麻醬有一點底味。這種調醬方法被大家所常用，但是缺點很明顯:

調出來的芝麻醬不夠滑潤，成細微的顆粒狀，有些幹吧！並且水加的量掌握不好的話:芝麻醬要不特別黏，要不特別稀。味道沒有把麻醬的香味全都激發出來，而且感覺不夠香，沒有滋味。二，油調:這種方法就是用油代替水來澥芝麻醬，這樣調出來的芝麻醬特別順滑，而且味道也特別濃郁，能夠把芝麻醬的香味，最大的釋放出來。交給大家一個，酒店調製芝麻醬的絕妙方法:準備食材:芝麻醬，辣椒油，香油，芥末油調製:首先在芝麻醬里加入香油攪拌，邊加邊攪拌，直至芝麻醬感覺有些順滑。然後加入辣椒油繼續攪拌，攪拌至麻醬變得油潤，然後加入芥末油繼續調製。調到用勺子挑起芝麻醬，芝麻醬呈直線留下，中間不斷裂為好。用油調製芝麻醬，三種油的用量可以根據自己的口味，或者大眾的口味來適量增減，而且先後順序也沒有一定之規。自己怎麼順手、怎麼來！這樣調出來的芝麻醬，味道香、辣、微嗆，口感絲滑香潤。透過以上兩種芝麻醬的調製方法，不難發現:題主要求的加入熱乾麵不變黏，而且不成坨的芝麻醬調法。

所以我覺得要想讓調出的芝麻醬，拌進熱乾麵裡不發黏、成坨。那麼一定要用油來調芝麻醬，要想調出的芝麻醬滋味豐富，可以選擇“三合油”來調製。

不光是熱乾麵，其他場合使用芝麻醬的時候也會出現這種情況，如果不對芝麻醬進行處理，往往會出現結塊的現象。

比目魚在介紹處理芝麻醬之前先說一下怎麼分辨芝麻醬和花生醬，很多朋友會分不清。

1、花生醬一般為淺米黃色，芝麻醬一般色澤為棕黃色或棕褐色。

2、花生醬有濃郁的花生香氣，芝麻醬有濃郁的芝麻香氣。混合摻假的就會出現複合型香氣，而且味道不純。

3、花生醬比芝麻醬的味道要甜一些。

4、芝麻醬很容易就可以從瓶中自然倒出，而且細膩度更高，花生醬就相對差很多。

5、芝麻醬的親水度要高於花生醬，加水後很容易就可以稀釋，而花生醬相對較困難。

如果按照比目魚的方法處理的芝麻醬還是出現結塊的現象，就要考慮買到的芝麻醬是不是摻假了。

1、先將芝麻醬倒入碗內，然後倒入香油。香油要一點點的倒入，順時針用筷子攪拌，直到香油完全把芝麻醬稀釋成糊狀。

2、芝麻醬調和成糊狀後，一點點加入溫水。倒入水後你會發現，芝麻醬又開始變幹了，沒關係，繼續加水攪拌，直到芝麻醬的粘稠度如圖中的樣子即可。

食之材☞所需材料

主料:芝麻醬1000克，香油1000克

調料:醬油100克，鹽40克，味精60克

味之法☞具體做法

1，香油入鍋，燒至3成熱，倒入磨好的芝麻醬中攪拌均勻。

2.然後加入醬油，鹽，味精，攪拌均勻即可。

3.出鍋中熱乾麵，加入適量麻醬攪拌均勻，加入少許香菜，即可美美的享用。

麻醬和香油的比例為1:1，家裡製作可以根據實際情況加減即可。四之用☞麻醬是寶

麻醬在老北京的涮羊肉，爆肚，火鍋中也是常客，某火鍋品牌裡就是因為它的麻醬好吃，而受到熱門的追捧，那麼火鍋的醬料該怎麼調呢

1.麻醬是為食物增香的最佳伴侶，所以適量的芝麻醬➕辣椒油➕腐乳汁➕香菜，攪拌均勻用於海鮮類的食材，是特別的提味，好吃。

2.當然有海鮮的就得有牛羊肉的蘸料，耗油➕香菜➕蒜泥➕蔥➕芝麻醬，這款可蘸一切，算是萬能蘸料。

季之結☞我愛蘸料

芝麻醬可謂深受大家的喜歡，吃麻辣燙的時候要來點麻醬，火鍋除了香油也來點麻醬，吃泡麵想吃的時候必須有麻醬，你呢，喜歡嗎？

芝麻醬在北方的部分飲食體系中非常重要，尤其是在北京的各種傳統食物中，芝麻醬的地位不可撼動。它的存在就類似於川菜中的豆瓣醬、潮汕地區的沙茶醬，算是一種很有特色的風味醬料，那麼這次我們就來了解一下芝麻醬吧。

【芝麻醬粘稠、成坨是怎麼回事？這種醬料到底應該怎麼用？】

題目描述的芝麻醬粘稠、成坨的問題其實很好解釋，那就是芝麻醬這種東西使用之前也是需要一些預處理手段的，在我們家鄉稱之為“澥醬”。也就是以水或者油將芝麻醬稀釋開來，這是芝麻醬入饌的前提步驟，如果缺少了這個步驟，那麼芝麻醬就會粘稠成坨、甚至吃起來發苦發澀。

火鍋店裡的芝麻醬為什麼可以直接用？

我們在火鍋店裡看到的那種芝麻醬，其實就是已經被澥開、調和好之後的成品了。而且那種醬料說是“芝麻醬”，但其實應該叫做“二八醬”或者“三七醬”，它裡面少部分是芝麻醬，主體是花生醬，所以才會那麼香濃。

【芝麻醬到底要怎樣正確的澥開呢？】

因為經過調和稀釋之後芝麻醬的保質期就會變短，所以我們很多時候買回來的還是未經調和的芝麻醬，於是在食用之前芝麻醬就需要進行稀釋、調和，不然的話難免就容易粘稠成坨拌不開，下面我們以拌麵為例，簡單例舉一下如何澥開、調拌芝麻醬。

一人份的拌麵醬料

》備料：芝麻醬3大匙、生抽1匙、香油1匙、辣椒油1到2匙、鹽3克、糖5克、溫水6到8匙

》調拌：

①芝麻醬放入碗中，然後下鹽和辣椒油、香油先簡單拌勻將醬料初步澥開、調味；

②接下來加生抽醬油和糖繼續攪拌，醬料的質地會比較粗糙，這個時候慢慢加入溫水；

調和芝麻醬的技巧總結：

1、芝麻醬不要直接用，澥開幾乎是必須的，過分濃郁的味道是會帶來一些不好的結果，比如口感苦澀、粘稠成坨。

2、芝麻醬的調味完全可以按照自己的需求來，但是濃稠度上最好可以控制在舀起來不斷流、攪動有微微阻力的程度，太稀了就寡淡、太濃了就會齁。

3、芝麻醬如果更加偏好香濃一些的話，可以儘量用香油將其澥開，香油就是芝麻油嘛，它們的融合相性是最適合的，能最大程度的激發出香味。

4、最後還有一個小技巧，可以用少量的雪碧代替水和糖來調和芝麻醬，在能體會到芝麻醬的香濃之餘，還會額外有一點點的清爽滋味。

順便我們分享一下在家自制芝麻醬的簡單流程：首先將芝麻用清水漂洗乾淨，去掉浮塵、沙土之類的，然後瀝乾水分備用；炒鍋中火燒熱把芝麻下進去簡單翻炒幾次，明顯的水氣蒸乾之後立刻轉小火慢慢炒；芝麻翻炒到用手指可以碾碎的程度基本都熟透了，取出來攤開放涼備用；芝麻放入研磨機裡，沒過研磨刀片2到3釐米左右就可以了，高速研磨30秒，再將剩下的芝麻加進去，這個時候可以稍微加點香油和糖進去；有了油脂的浸潤就更好研磨、不容易板結，糖分可以讓芝麻醬更香甜，徹底研磨成自己想要的粗細之後就可以倒進瓶子中儲存了。

那麼以上就是這次關於芝麻醬的全部內容，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

大家好，芝麻醬怎麼調才能在加入熱乾麵後不變黏，現在做出來成坨，難看死了。

Hello，大家好，我是豆子

以前我家開小吃店的時候，認識個朋友，他剛好會做熱乾麵，然後教給了我們，於是店裡面也增加了熱乾麵。

如果說，熱乾麵裡面的芝麻醬怎麼調？對於這個問題，還是有一些發言權的。

現在分享出來

芝麻醬用油調，才能調的色澤好看，稀稠度剛剛好而這個油還要稍微處理一下，才能讓調出來的芝麻醬好吃

【做法】

1、鍋中放油，多一些，當然具體要根據你調多少芝麻醬而定。

2、開火，加熱油，這個時候往鍋中放一些洋蔥絲，香葉，香菜，大蔥（切成斜片），桂皮，然後把這些都炸香，當然火不能太大，慢慢炸

（****小貼士****洋蔥，香菜，大蔥洗淨後，一定要控幹水分，再用，不然有水分進到油鍋裡，會濺出有點，危險又嚇人）

3、把洋蔥，香葉，香菜，大蔥，桂皮等炸香、炸焦，把它們撈出不用，關火之後把油晾涼，這個時候就可以調什麼醬了。

芝麻醬隨用隨調，不要一次調很多，因為油是放不壞的，可以一次多炸一些油出來，儲存起來

芝麻醬中放油，用筷子攪拌，會發現芝麻醬很容易攪開，比加水調，容易太多太多。

放多少油，根據芝麻醬多少而定，如果掌握不好放多少油的話，可以一點一點的往裡面放油，慢慢調，原則是少量多次的調，直到調到你想要的稀稠度為止。

這樣調出的芝麻醬，放到煮好的熱乾麵裡，保證不會變成坨。

油可以多做一些，不僅可以調芝麻醬用，還可以炒菜，拌菜用，味道比用普通的油好很多。

自從不開店以後，也好多年沒有吃過熱乾麵了～