回答：

⒈ 豬肉的吃法繁多，烹製方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應儘量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

⒉ 豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

⒊ 豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、

我喜歡不加水的紅燒肉，起鍋放肥肉多點的帶皮五花肉炒一下，放生抽，料酒，老抽，大料，桂皮，香葉，加點糖，紅腐乳汁和甜麵醬。小火炒，讓他慢慢出油入味，油我一般吃完肉倒掉的。因為帶皮，炒太久會硬，要注意一下。真的超級下飯哦～

紅燒肉的做法，最正宗的做法，可以肥而不膩。

紅燒肉的營養價值：紅燒肉最重要的食材是五花肉，豬肉裡邊含有人體生長髮育所必須的優質蛋白質、脂肪、維生素等，豬肉還可以提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能夠改善缺鐵性貧血，豬肉具有補腎養血的功效，而且豬肉含有豐富的蛋白質，可以維持鉀和鈉的平衡，可以很好的消除水腫，提高人體的免疫力，也有降低血壓和緩衝貧血的功效。豬肉內含有豐富的銅，對於血液、中樞神經和免疫系統都有很好的幫助，對人體內臟器官發育和功能也有很重要的影響。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產，所以豬肉是很好的肉食品。

紅燒肉的配料：五花肉600g（五花肉的量不固定，可以根據家人的數量增減）、食用鹽適量、薑片適量、蒜瓣適量、花椒粒適量、八角兩瓣、蜂蜜適量、冰糖適量、醬油適量、花生油適量、桂皮一塊、香葉兩片、五花肉配料已經準備好了，現在我們就開始做菜了。

第二步：現在準備一個鍋，鍋裡放入適量的清水，然後把切好的五花肉冷水放入鍋中，待水熱之後煮一下肉就可以了（我覺得，肉稍微煮一下就可以了，不用煮的太熟，因為等下還要燉），現在把煮好的肉放在一邊備用。

第四步：準備一個鍋，鍋裡放入少許的花生油，待油熱之後放入準備好的冰糖，冰糖融化之後放入剛焯水的五花肉，然後在放入薑片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香葉、食用鹽然後進行翻炒之後，最後放入適量的醬油進行調色，待五花肉裡邊的油被逼出來。

第五步：小編建議，現在我們可以放入適量的水，不要太多，水煮沸之後我們可以轉成小火，慢慢的燉大概燉半個小時左右，用筷子插一下肉，如果筷子可以插入肉內，說明我們的紅燒肉已經燉好了，最後開大火收下汁就可以了，收汁的時候一定要注意不要把汁收的太乾，這樣影響口感。

紅燒肉的做菜小竅門：

1、如果我們要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉，五花肉挑選的時候最後是肥瘦適中，稍微有彈性即可。

2、我們焯肉的時候一定要冷水下鍋，這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實，這樣會影響後來的口感。

3、我們下鍋炒糖色時一定要用小火，如果我們用大火是很容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。

4、我們在炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖，最好我們選擇冰糖，因為冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、我們最後一步收汁，因為收汁的時候最容易糊鍋，所以我們在收汁時候一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來即可。

紅燒肉怎麼做好吃而不膩 ，這樣做更美味

紅燒肉是十分常見的一種家常菜，它味道很好，大家都很喜歡吃。平時我們都是在家自己製作，有的是做的並不是很好。那麼，紅燒肉怎麼做好吃而不膩呢?吃豬肉要注意什麼?下面就一起來看看吧。

紅燒肉怎麼做好吃而不膩

焦糖啤酒紅燒肉

食材：300g五花肉、1根紅辣椒、300ml啤酒、半根蔥、5片姜、適量冰糖、適量醬油、適量鹽。

做法

1、先將準備好的豬肉切成塊狀，之後放在熱水當中焯過備用。

2、鍋里加入適量水，之後加入冰糖，開始熬焦糖。

3、待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後，用勺子快速攪拌鍋裡的冰糖水，糖水完全熬成棕色之後焦糖就熬好了。

4、焦糖熬好後將焯過水的五花肉倒入鍋中後快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

5、之後在鍋裡倒入啤酒，啤酒剛好沒過五花肉即可。

6、大火燒熱之後，將薑切片蔥切段放到鍋中，再將紅辣椒輕輕拍幾下，之後放入鍋中。

7、撇去浮沫，大火收汁，收汁時快速翻炒，即可出鍋，用香芹也點綴一下即可。

鵪鶉蛋紅燒肉

食材：250g五花肉、100g蘿蔔、20個鵪鶉蛋、適量油、適量鹽。

做法

1) 帶皮五花肉，鵪鶉蛋，白蘿蔔備用。鵪鶉蛋煮熟後去皮，備用。

2) 白蘿蔔洗淨，切大塊。五花肉，洗淨切大塊，焯水後備用。

3) 油鍋燒熱，下入肉塊，煎到微黃，加入白糖，炒到金黃。

4)加入料酒和老抽，炒均勻。放入乾紅椒，生薑，八角，香葉，花椒，炒出香味後，後加入適量的水。

5)煮大概十幾分鍾，之後加蘿蔔和鵪鶉蛋，再煮十幾分鍾，等到肉和蘿蔔都軟爛，大火收汁，再加適量的鹽。

原味紅燒肉的做法

原料：五花肉500克。

調料：薑片10克(大概4-5片)、色拉油10克、料酒15克、生抽25克、老抽10克、糖5克、味精2克、熱開水700克。

做法

1、鍋燒熱放點油，放入薑片。

2、倒入五花肉500克，炒至變色。

3、加1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽。

4、加入超過肉面2倍的熱開水，改小火慢燉1個小時。

5、最後10分鐘自己調控好，還有湯汁的話，開大火收幹就可以了，出鍋時放點味精。

吃豬肉要注意什麼

別吃燒煮過度的肉

無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。

但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

不宜用熱水浸洗豬肉

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。

肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。

不要吃肉疙瘩

食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。

吃瘦肉也應適量

有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。

動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。

總結：透過上文的介紹，相信大家對紅燒肉怎麼做好吃而不膩都有了大致的瞭解。除此之外，文中還介紹了吃豬肉的注意事項，希望可以幫到大家。感興趣的朋友可以嘗試以上的做法哦。

紅燒肉想必大家都愛吃，並且是百吃不膩。那誘人的色澤和油而不膩的口感，真的是能叫人多吃兩碗白米飯。而要做出好吃的紅燒肉還是有點講究的。我們怎樣才能做出美味的紅燒肉呢？接著往下看。

準備原料：

新鮮五花肉500g、八角、桂皮、香葉、姜、蒜、蔥、冰糖、白砂糖、料酒、鹽適量。

製作流程：

1，五花肉清洗乾淨之後切成麻將一般大小的方塊，鍋中燒熱水，燒沸之後下入切好的五花肉，加入一些薑片、蔥結、料酒焯上片刻即可撈出瀝水待用。

2，熱鍋不加油，下入焯好的五花肉小火煸炒，待逼出部分油脂，肉塊表面微微金黃之後即可將肉塊撈出，鍋中留油，加入適量的白砂糖，小火快速的翻炒。等到微微開始冒青煙的時候，下入肉塊快速的翻炒上色。

3，加入沒過肉塊的熱水，同時加入八角、桂皮、香葉、薑片、蒜、冰糖、料酒，大火燒開之後撇去表面的浮沫，加入適量的鹽調味之後全部倒入準備好的砂鍋中，小火慢燉。

4，一個小時後，開蓋轉大火收汁，記住期間要不停的翻動，等到湯汁濃稠，肉塊表面色澤紅亮之後即可關火出鍋。

1，做紅燒肉的五花肉要選用層層肥瘦相間的肉，這樣做出的紅燒肉口感上佳。

2，焯水是為了去除肉塊中的血腥味和肉腥味，這樣做出來的紅燒肉才更加美味。

3，用炒糖色上色的紅燒肉色澤更加的紅亮誘人，當然也可以用醬油來替代。

4，料酒可以用黃酒來替代，這樣做出來的紅燒肉更香而不膩。

美味的紅燒肉歷史悠久，也一直是餐桌上的下飯神器。不管是愛吃肉還是不愛吃肉的小夥伴，碰上紅燒肉總是拒絕不了的。而生活不僅僅是工作的艱辛，還有這一盤美味的紅燒肉在等著你。

帶皮五花肉 1千克

料酒 3大勺約40克

陳醋 1勺約15克

老抽或者紅燒醬油 3大勺約40克

鹽 適量

冰糖 50克

方法/步驟

1

把五花肉切成麻將牌大小的塊，千萬不要太小。

2

切好的肉放入冷水中，加入小半碗料酒去除肉的腥味，泡15分鐘左右。

3

準備好燉肉的鍋加冷水，把剛才泡過的肉用冷水衝乾淨放入鍋中，再加入小半碗料酒，半勺陳醋。

4

煮五六分鐘後用勺子撇去浮沫，大火煮半個小時左右再轉小火，煮至少一個小時，能用筷子輕鬆戳透即可。

5

加入40克醬油和適量鹽，小火煮半個小時，放入50克冰糖，然後轉大火收汁。

我試過很多版紅燒肉的做法，鐵鍋砂鍋高壓鍋，最後發現，其實家常做法的話，高壓鍋版最快手味道也最穩定，砂鍋慢燉是可能好吃一點點，但缺點是費時間。

快手版做法如下：

1.五花肉切小方塊過水定型

2.冰糖或者白砂糖用中小火炒化炒黃

3.倒入五花肉快速翻遍上色

4.加很少的鹽，姜蒜片，八角

5.倒入一湯勺老抽，五湯勺生抽，半勺料酒

6.翻炒均勻倒入高壓鍋，加清水剛好沒過肉

7.大火上汽後轉中火壓12分鐘

8.時間到了後馬上涼水散氣開蓋，再上火收汁即可。

我覺得味道也不比砂鍋做的差

1、取乾淨無油的容器，最好是有蓋子的，倒入適量的純淨水，將海參有清水衝下表面的灰塵，放入泡24-48小時直至發軟。放入冰箱冷藏室，每8小時換一次

海參腹部中間有個自然的裂縫，沿此處上下剪開，上面那個圓形凸出的部分是海參的肛門，一併清理了，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質

拿一個潔淨無油的鍋，盛半鍋純淨水，將洗淨的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後待其自然涼透。（如果還有硬的海參，就繼續將硬的留在鍋中，換新的純淨水再煮，直至全部煮軟。）

再把煮好的海參放入潔淨無油的容器內，加純淨水沒過海參，然後放電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用

最後泡發好的海參，與原來的海參個頭差別還是蠻大的哦

五花肉把皮刮乾淨，麻將大小的塊，現在嫌肉腥都焯一下水。大勺裡放兩勺糖，放半手勺水，小火火把糖熬成琥珀色，然後下肉翻炒上色，放一塊腐乳，一點醬油繼續炒看肉的顏色變紅放水，湯要末過肉，放蔥姜花椒大料，料酒，待開鍋後小火燉一個半小時，我都燉兩個小時。嚐嚐鹹淡，再調調味。

原料：五花肉、料酒、生抽、老抽、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、蔥、姜、冰糖、油、鹽

準備一大塊五花肉洗乾淨切成小塊。五花肉塊冷水放入鍋中加入料酒薑片焯水去腥，撈出洗淨備用。鍋中倒入適量油加幾顆冰糖翻炒到焦糖色，再倒入五花肉加1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油翻炒一分鐘左右上色（火力不宜過大）。再倒入一些香料（幹辣椒、香葉、桂皮、八角、蔥、姜）繼續翻炒一分鐘，然後倒入兩碗清水煮開後蓋上蓋子小火慢燉半小時，肉塊燉軟後加入少許鹽，改大火收汁即可出鍋