①用涼水沖洗花生米，注意是沖洗不要泡，切記②冷鍋倒入適量花生油，儘量花生油，冷鍋這個很重要，和平時炒菜不一樣③倒入油之後，倒入花生，冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋裡，鋪開（記住冷油下花生米）④開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嚐嚐，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊⑤趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長

⑥稍微涼以後放一點鹽

⑦可以裝盤吃了

需要特別注意的:

花生米先用水沖洗下 一定要記得是冷油冷鍋下花生米

最後祝您炸出來好吃的花生米

一是油溫控制，可冷油入鍋；二是花生米事先用淡醋水浸泡；三是把握炸的時間。炸花生是個經驗活，不能完全熟了出鍋。

一、小火慢炸；

二、放在笊籬裡炸，以方便快速撈出；

三、花生米儘量選擇小粒花生米

四、顏色稍微變色後，立即撈出。

花生米～是日常生活中～經常做的一道菜餚，不但好吃而且方便。被稱為下酒菜也是有一定道理的呀！

花生米，炒就可以，因為炸花生米剩下的油太多，不好處理。而且，花生本來就是油脂很高的東西，家庭中用炒的方法烹調還是比較健康的。

花生米容易糊的原因，主要是因為火太急，花生突然間遇高溫就很容易糊。讓它有一個受熱的過程 ，就是把外皮打溼。我來介紹一下我炒花生米的方法：和大家一起學習哈

第一 ，挑選花生米，挑出小粒花生米，小粒容易糊，選澤白色的花生米，炒好後顏色更好看。

第二，把花生米用冷水沖洗一下，（冷水投兩邊就可以）不要泡，花生米容易脫皮。用冷水把花生米外皮打溼，讓它從外到內一點點受熱，這樣就避免大火的時候，外皮先糊了，可裡邊還沒熟的現象。然後撈出來放在一邊控水分。

一定要等水分控淨，外皮是溼的就可以。有水分炒的時候油會濺出來，容易燙到。

這裡教大家一個小經驗，用炒鍋把花生米的水分烘一下 ，就可以直接炒了。把炒鍋刷乾淨，開小火，把花生米放進去，稍稍晃幾下沒有水了就行 ，盛出來放在盤子裡。

第三，調中火，鍋熱加油，比平時炒菜的油多一點就行。把花生米倒進去，記得熱鍋涼油，不要油熱。這樣等油逐漸升溫，花生米才會裡外受熱均勻，才能酥脆。

中火慢慢炒，聽到花生米啪啪響的聲音，花生米已經變色就可以關火了。關火後 ，別馬上盛出來，繼續用餘熱再炒兩分鐘出鍋。這時就是金黃色，恰到好處。

第四，把炒好的花生米盛出來放到乾爽的盤子裡，晾涼後再加鹽，如果趁熱加鹽，鹽容易遇熱融化，花生米容易返潮，影響口感。

吃剩下的花生米用保鮮膜封好，防止進潮氣，至少留三天沒問題的。哈哈

油炸花生米，下酒菜不可缺的一部分呀，相信很多人都愛吃，那麼怎麼做才能炸不糊呢，做到以下幾點就可以：

1.花生米炸之前要先用水浸泡，然後撈起來濾乾淨水分。

2.油溫不能過高，油溫七成熱左右下鍋。炸的過程中保持小火，油溫保持同樣的溫度，同時不斷翻炒。以遍炸的均勻。

3.炸到九成熟時候起鍋，快要完全冷卻時候，撒點鹽，

花生米別再炸著吃啦，這樣炒著吃，不但少油，而且更香，有時候出去野餐帶上一份也是一會兒就沒了，看似簡單，卻有很多人不知道可以這樣做哦，今天跟大家分享一下

所需材料：花生米，糖，鹽，油

將花生米滔一下，在水裡泡一兩分鐘撈出控水備用

熱鍋涼油，將花生米倒入鍋中，調至最小火，將花生米翻炒幾下，再將花生攤開，煎一分鐘左右再翻炒，不停地翻炒。

直至聽到花生慢慢地發出噼啪的聲音，即可關火，裝入盤中，趁熱撒上鹽和糖，攪拌均勻，

香脆可口的小零食就做好了哦

火候很重要，一定要小火慢炒哦，炒至顏色微黃即可

炸花生米怎麼做才不糊？看是挺簡單的，依舊有許多朋友炸花生米，容易炸糊了。去飯店吃飯的餐前小吃，炸花生米是不是好脆口，顏色挺好看的。難道飯店炸花生米有竅門？

竅門是有的，飯店炸花生米一般都是一次炸十斤左右，炸好放涼可以儲存一個星期，不會出現返軟，依然是酥脆的。在家做的話，當然不用炸那麼多，炸的原理是一樣的，有3個小竅門，告別炸花生米糊的現象。

竅門一：花生焯水。您可能詫異，這不是亂來嗎，從沒聽說過炸花生米還要焯水的。我以多年廚師經驗向您擔保，這樣做是有好處的。飯店炸花生米全是這樣操作的，好處是減少炸制的時間，焯水再炸的花生米不易糊，顆粒飽滿，顏色還好看。就是水燒開後，放入花生米焯水20秒，倒出瀝乾水分再炸。

竅門二：油溫控制。油沒過花生米為準，油溫燒至三成熱，放入焯水後的花生米，轉小火慢炸，用勺子輕輕推動，使受熱均勻。隨著花生米水分的蒸發，會發出噼啪聲音，再炸兩分鐘撈出。顏色要偏淺些，要是炸的時候看顏色剛剛好才撈出，肯定過火了，因為餘溫還是很高的，會使花生米糊了。

竅門三：聽聲辨別。這是最準確的最有效的，飯店廚師就是用這一招來判斷的。炸到發出噼啪聲響之後，右手用漏勺舀起花生米，從20釐米左右的上方，倒落拿在左手的鐵勺背部，聽到有清脆的聲音，表示可以了。如果聽到的聲音較悶，就繼續炸，用同樣的方法，直到聽到聲音清脆即可。

撈出放盤要攤散，散熱才快，到了差不多涼時，撒上鹽就行。不能太熱放鹽，會化成鹽水是花生米返軟。也不能涼透了放鹽，粘不花生米就不入味了。

佘小廚（完）

我的老丈人就特別喜歡吃炸花生米，沒有別的原因，愛酒。不管在家裡還是在餐廳，只要喝酒就會弄一盤香噴噴的炸花生米。我老丈人經常都會在家裡自己炸，而且每次炸出來的花生米從未焦過，而且很香很好吃。他說以後你自己炸花生米的時候，記住這樣做，花生米就會又香又脆，而且不會焦。

炸花生米吃起來很香，看電視的時候吃上一碟、嘴饞的時候吃上一碟、吃飯喝酒的時候來一碟、做菜的時候加上一點，好處多多，用處多多，因此很多人在做炸花生米。可是很多朋友炸的花生米很老或者有點焦或者沒炸透，其實這個炸花生米跟做別的菜不一樣是有玄機的。下面透過操作來具體講解一下吧！

準備食材：

紅粒的花生米適量、菜籽油（油下鍋以後可以沒過花生米就行）、鹽、花椒麵。

做法：

1、取出花生米放入一個大盆裡。

2、在鍋里加入適量的菜籽油，開火。

3、接著馬上下花生米，記住油不熱哦。

4、用鍋鏟就不斷攪動，觀察油溫升高了以後轉中小火慢慢炸。

5、聽鍋鏟與花生米撞擊的響聲，響聲變清脆的時候，用漏勺撈出花生米，放入大盆。

6、按口味加鹽、花椒麵拌勻即可。

1、整個過程時間不太久哈。

2、一觀察油溫、二聽響聲、三看花生米成色。

3、一定要油溫不熱的時候下鍋。油熱了就容易焦。

4、響聲很重要，要是響聲聽錯了會有點生哦。

5、鍋中油溫高了以後記得要變火力。

6、花生米是沒有用清水洗的哦。如果用了清水洗那麼時間就會變。

有人說水洗了是防止花生米變不焦的原因，這是扯淡的，油溫那麼高，那點水都蒸發了。最主要的就是冷鍋冷油下乾的花生米（就是這裡很多人都做錯了）。記住我們加的鹽是不入油鍋哈，而是加在大盆裡，喜歡撒點白糖也是可以的，加點辣椒也可以的。

另外關於炸花生米的一些小小的個人意見，僅供參考哈，喜歡的朋友可以瞭解一下。血脂高的人不能吃，而血糖高血壓高的可以吃一些有好處。據我瞭解到的原因是花生米含的膽固醇、反式脂肪酸很多，可以加速血脂的生成，所以血脂高不要吃哈（當然個人建議哈）。

另外花生米好處很多，花生米含有多種微量元素，植物膽固醇，抗氧化劑等多種的營養成分。另外說一下，有人用花生米燉豬蹄來豐胸催乳，所以美女們你懂得。

炸花生一般我們做零食和下酒菜吃，也是最經典的下酒菜，但是要炸出好吃的酥香的花生米，那真的好技巧和好火候，和一個的廚藝，最重要的是掌握好火候的經驗。有人說炸花生米需要把鍋燒熱，再把油燒熱，也有人說，炸花生米涼鍋和涼油，這樣炸出的花生米才又酥又香又好吃。到底哪種方法炸的花生米好吃呢？

看看下面我的做法吧，我是涼鍋又涼油的做法，加上好火候，真是又酥又香又好吃

具體做法1、把花生米用溼抹布來回搓幾次，這樣可以去掉花生米的灰塵，也可以直接用水沖洗，但是必須瀝乾水分，需要時間

2、涼鍋涼油，最好菜籽油，把花生米下鍋

3、用中火慢炸，炸的時候要時不時的翻動一下，讓花生均勻的受熱

4、看花生米的顏色變化，如果慢慢變成紅色

5、就要特別注意聽到花生米發出輕微的炸裂聲的時候

6、就要快速翻炒均勻快速出鍋了

7、出鍋後的花生米加上白糖或者鹽，攪拌均勻以後，最好放在大盤子裡分開均勻鋪開，涼透，這樣避免堆在一起，花生米的熱度太高，再次變化，變糊了，這才是炸花生米最好的方法

首先得把油燒開，然後再把它曬涼，就是一般不會炸花生米的，一定要用涼油，涼油下鍋，花生米挑去雜物倒進油鍋裡，千萬不要洗花生。然後開火油溫上升至100多度的時候，看到花生表面有小氣泡，是攪一攪，等小氣泡密集的時候就做舅大蓋，有溫度就稍微高點兒了，然後就用漏勺撈起一點花生掂一下，聽聲音是否清脆，如果聲音悶的話，就證明花生不熟，聲音脆的話就有七八成熟了。這時候呢，就可以出鍋了，然後再撒點兒鹽，拌一拌，一盤下酒菜就做好了。