今天分享一種另外的燉排骨做法，可以避免排骨發硬，發柴，塞牙縫。

這種做法以焗為主，廣東梅州一帶比較流行，詳細介紹如下：

1.準備好排骨切段，反覆用冷水沖洗掉血水，淋幹水份放入盆內備用。

2.生薑切片，取幾根小香蔥打節，幹辣椒段，鹽，生抽，老抽，冰糖，蠔油，胡椒粉。

3.將以上調味料倒入盆內的排骨中攪拌均勻，再放少許食用油，醃製15到20分鐘。

4.將準備好的砂鍋放入灶上，鍋裡放少許油燒熱，下入醃好的排骨，大光燒開，在改文火慢燉40分鐘。

5.關火後撒點蔥花，喜歡吃蒜泥味的可以撒點蒜沬在排骨表面在燜2-3分鐘即可實用。

這樣做出來的排骨不但不發硬，而且入口很滑軟，輕輕一咬，頓時肉香撲鼻……

燉排骨受到很多人的喜愛，但是如果製作方法不正確，或者您沒有排骨的技能，則燉過的排骨可能會變硬，從而使兒童和老人無法 咬。 即使燉排骨色澤飽滿，即使排骨堅硬，口感不好，也會大大減少菜餚的味道。 那麼，如果紅燒排骨又老又硬，該怎麼辦？

1.技能：

1.將肋骨切成小塊，然後浸入冷水中。 將血液水浸泡後，沖洗並將其放入沸水鍋中煮沸剩餘的血液。

2.取出洗淨的肋骨，洗淨後放入砂鍋中，然後加入預先浸泡的蘑菇。 用這種方法燉制的蘑菇既美味，又可以溶解肋骨中的脂肪。 當然，您也可以在玉米棒上新增小菜，例如嫩玉米。

3.加入調味料，例如醬油，料酒，大豆醬，白糖，雞精，生薑，蔥，燉肉等，然後加入適量的冷水或熱水，不要蓋在鍋上， 燒開

4.繼續煮沸並保持高溫，在20分鐘後加鹽調味，蓋上鍋蓋並慢火煮100分鐘，關掉火鍋即可食用。

其次，紅燒排骨的兩個要點：

1.不要用高壓鍋燉。 儘管高壓鍋可以燉骨頭，但不能燉肉柔軟嫩。 砂鍋是最合適的。

2.前20分鐘必須加熱，並且不要覆蓋鍋，接下來的100分鐘必須用小蓋子蓋住，然後慢慢煮，然後燉120分鐘。

3.提醒：

最好用小排骨燉。 用來燉排骨的砂鍋是砂鍋，其次是鐵鍋或不鏽鋼鍋等。在砂鍋中燉的排骨非常柔軟，細嫩。 此外，燉排骨時，必須少吃些鹽，以使肉更好吃，少吃鹽也是一種非常健康的飲食習慣。 燉排骨時，切記不要在燉湯中加水，尤其是冷水，燉排骨的肉容易變硬，應一次加水。

燉的時間比較短。如果切的塊大，排骨不愛爛，所以想燉得爛些，儘量排骨切的塊小一些。排骨的營養也會充分地融入到菜及湯裡。

排骨要冷水下鍋，不能一熱一涼，那樣燉出的排骨肉就會緊的。即使中途加水，也要加熱水，不能加涼水。

二、我在家經常給家人燉排骨，我最常燉的是排骨山藥湯，燉制的排骨湯家人們都愛吃。把方法分享給您，請您參考。

食材：排骨、藕、玉米、胡蘿蔔

做法：

排骨洗淨，水浸1小時。

鍋內倒入足夠量的水，水開後放入排骨，撇去上面的血末。放入蔥段，薑片，幹辣椒，桂皮，香葉，料酒，五香粉，大棗煮湯40分鐘。放入準備好的玉米，胡蘿蔔，藕，放入鹽，繼續燉20分鐘。放雞精調味出鍋。

注：同樣的方法把山藥用藕替代也很好吃的。

感恩在這裡遇見，我是熱愛美食的麗麗！但願我的回答能幫到你，祝您快樂！

一、技巧：

1、將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再衝洗乾淨，放入開水鍋裡煮出殘留的血水。

2、撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

燉排骨肉老發硬怎麼辦

3、加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。

4、燒開繼續保持大火，20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。

二、燉排骨軟嫩的兩個要點：

1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。

2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。

三、提醒一下：

燉排骨肉老發硬怎麼辦

最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。燉排骨時使用的鍋，首選是砂鍋、其次是鐵鍋或不鏽鋼鍋等，用砂鍋燉出來的排骨肉非常軟嫩。而且燉排骨時鹽一定要少放，肉才更好吃，而且少鹽也是非常健康的飲食習慣。燉排骨時，切記不要燉制中添水，尤其是加冷水，燉出的排骨肉質容易發硬，水要一次性加夠。

排骨大家也是很喜歡的，尤其是豬肋條上的精排，當然如果想要吃這麼好的排骨就得早上去早市買或者提前給熟悉的老闆說一下提前預留，精排的肉比較好吃，不管是糖醋還是燉湯喝，味道都是非常美味的的，排骨湯是一年四季中大家都非常喜歡喝的，搭配冬瓜，玉米或者蘿蔔，海帶等，味道非常的清淡，而且營養是很豐富的，紅燒排骨也是非常不錯的選擇，燉土豆，山藥等都可以，味道非常好。

那麼很多人做的排骨的肉吃起來比較硬是怎麼回事呢？排骨肉吃起來比較硬，是因為很多人習慣把排骨清洗乾淨之後就直接焯水，其實這樣是不對的。下面我們從幾個方面了解一下，怎麼做排骨肉會比較嫩，不會發硬。

1選:排骨儘量不要冷凍的，現吃現買，一凍一化肉死死的，而且新鮮排骨做出來肉質會更加鮮美。

2洗:肉不要直接下鍋焯水，可能很多人都有這樣的習慣，就是肉洗乾淨後直接下鍋焯水，我們要先把排骨清洗乾淨，然後放在冷水中浸泡，這樣的話能夠把排骨的血水去除的更徹底，等浸泡至血水乾淨以後把排骨撈出來。

3醃:然後把排骨醃製一下，用料酒，食醋，生薑還有鹽給醃製一下，大概醃製10---15分鐘左右，這樣醃製的排骨沒有腥味，而且肉質會更鮮嫩。

4焯水:把醃製過的排骨直接下到冷水鍋中煮至水開之後把浮沫去掉，焯水的鍋中放入幾片薑片以及少許的蔥去腥。

5清洗:焯過水的排骨再次放入冷水中把排骨清洗乾淨，這時候也就可以把排骨放到鍋裡燉了，而且是很鮮嫩的。

6炒:倒入適量的油，油熱時將排骨放入鍋中進行煸炒。炒的時間不能太短也不要太久，將排骨炒至微黃即可。在炒的過程中，我們可以倒入少許生抽和料酒，這樣可以讓排骨更加的鮮嫩，料酒也能更好祛除排骨的腥味。然後再放入花椒大料還有蔥薑蒜辣椒煸炒出香味就可以加水了，加水的時候加開水，冷水燉湯，開水燉肉。

7燉:排骨燉的時候最好用小火慢慢燉，如過水不夠肉沒有燉爛，在中途可以加水，但是一定要加熱水不能夠加涼水。一般來說，燉1個小時左右，肉質就會變得非常的軟嫩。在燉排骨時，可以根據自己的喜好加入各種的蔬菜。不過蔬菜千萬不要跟排骨一起下鍋燉，否則會燉爛，而且營養也會喪失，可以加山藥，土豆之類的，掌握好時間就可以。

按照以上這種方法燉出來的排骨軟嫩不塞牙，肉質不會發硬，大家可以試一下。

排骨是我們日常生活中經常吃的一種食材，豬身上非常有營養的一個部位。排骨中除了含有豬肉所含的營養以外，排骨的骨頭中含有大量的鈣質。記得有一段時間，爺爺的腰椎不好，那段時間奶奶就經常會買一些排骨回來燉給爺爺吃。排骨的做法很多，要說最營養的一種做法，那一定是燉排骨。

燉排骨不僅口感好，而且營養非常的高。如果家中有孩子或者是老人，可以經常做排骨湯給他們喝，補充他們身體所需的營養和鈣質。但是燉排骨看似簡單的一道菜，如果燉的不好，肉會又硬又柴。怎樣才能夠燉出軟嫩不塞牙的排骨呢？燉排骨不想肉又硬又柴，別傻傻只知道焯水，“這1步”才是關鍵。

我們都知道，在燉排骨之前要焯水。首先我們家買回來的排骨清洗乾淨，剁成一小塊。鍋中倒入清水，然後將排骨放入冷水中，再在鍋中放入幾片薑片以及少許的蔥。焯水是為了去除排骨中的血水和腥味，焯水的時間不要太久，等鍋中慢慢地浮出浮沫時，就可以將排骨撈出來了。焯水時注意的一點就是，一定要冷水下鍋，冷水下鍋才能夠將排骨裡面的血水更好的逼出來。

接下來這1步，比焯水還要重要，這1步就是“煸炒”。我們將鍋子燒熱，倒入適量的油，然後將排骨放入鍋中進行煸炒。炒的時間不用太久，將排骨炒至微黃即可。在炒的過程中，我們可以倒入少許生抽和米酒，這樣可以讓排骨更加的鮮嫩，而且米酒也能夠祛除排骨一定的腥味。煸炒過後就可以，將排骨放入鍋中燉了。

燉排骨的時候最好用小火慢慢燉，如果水少了，在中途可以加一些熱水，一定不能夠加涼水。一般來說，燉兩個小時左右，肉質就會變得非常的軟嫩。在燉排骨時，可以根據自己的喜好加入各種的蔬菜。不過蔬菜千萬不要跟排骨一起下鍋燉，否則會燉爛，而且營養也會喪失。

按照以上這種方法燉出來的排骨軟嫩不塞牙，你們在燉排骨的時候，一定要記得在焯水完以後，還需要將排骨煸炒一下哦，這樣燉出來的排骨才不會又硬又柴。

一、技巧：

1、將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再衝洗乾淨，放入開水鍋裡煮出殘留的血水。

2、撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。3、加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。

4、燒開繼續保持大火，20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。

二、燉排骨軟嫩的兩個要點：

1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。

2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。