酵素對每個人的身體肯定都是有益的，但是調理因人而異，請大家親身使用，一定要有信心！誰用誰知道！信者得救！

最後祝大家都能從酵素中得益，從而使用酵素、熱愛酵素，愛環保、愛生活、愛地球！

儘量不要喝所謂的水果酵素，很嚴肅地回答一下。

第一點，所謂的酵素本身就沒有什麼用。酵素在中文的正確翻譯就是酶，一種具有催化活性的物質，真的有消化問題的人直接去醫院和藥店買消化類的酶製片就好，保證安全有效。主要的酶的本質都是蛋白質。蛋白質本身不會憑空生成，要麼是水果的細胞代謝的產物，要麼是水果液體中的微生物和真菌的代謝產物。

所以真的相信水果中一些微生物發酵或者滋生的酶，可以給你治療百病？

再者，你憑什麼認為你今天做的酵素的酶就是你想要的種類，給你想要的效果？

第二點，你喝的水果酵素除了用處不大的酶，可能還有其他影響健康的物質。尤其是生產控制不達標時，細菌和環境汙染產生的毒素，吃進醫院是小事，嚴重的情況難以想象。這裡我想提醒所有珍惜健康和個人身體的人一句話，即使現在的一些正規食品可能出現問題，那也比類似水果酵素這種三無產品（沒有包裝、規範化生產、沒有無菌生產環境）來得健康的多了。

很多人在淘寶或者在自家就購買或者自制酵素了，小作坊、做不到無菌級別的生產車間，那麼多的糖放在一個罐子裡發酵，酶有沒有都不知道，濃度就更不要說多低了。

現在商家用了另一個名字“酵素”，你就認為有效，那是不是太荒謬了。

請問您喝酵素做什麼？是想減肥還是養生？

直接吃水果不好嗎？幹嘛要喝那玩意？

水果是純天然的，水果酵素你怎麼知道里面有沒有什麼東西加進去？平時水果保鮮都不容易，做成酵素再儲存你想想裡面有多少新增劑？

想減肥就管住嘴邁開腿，老老實實的運動，想養生呢就找個靠譜的中醫，讓人家給你建議，你可以喝什麼茶可以多吃什麼東西來調養，不要總想著只喝一種東西就萬事大吉，到頭來害的是自己

我真不明白為什麼現在總是有人問這樣的問題，吃這個好不好，喝那個好不好？自己沒有腦子嗎？連基本的判斷力都沒有嗎？別人說什麼就是什麼，隨你的便吧

對於水果酵素是否能喝，眾說紛紜，很多業內人士則是說可以喝，但最好少喝。我覺得掌握好度適量就好，如果過量再好的補品也會變成毒藥，而且不要過度依賴。也不要盲目的相信網上的那些減肥奇效和包治百病。也許有的人因為喝了它成功的減肥了，那也是因人而異，每個人的體質不一樣。想要健康的減肥，最終還得是運動不是麼。

既然說到水果酵素，那咱們也說一下，話說水果酵素是一種自然發酵製品，它裡面也的確含有對人體有益的益生菌，發酵的東西麼，基本都差不多，對調節脾胃，促進消化，軟化血管啥的都有些幫助，也就是說我們人體也是有一定的益處的，那麼問題來了，如果自制的話，過程可能就不會太注意了，自然發酵不容易控制，容易造成雜菌汙染產生毒素。所以如果要自制的話。一定要衛生衛生再衛生，對要使用的容器要用好好消毒(可以用白酒消毒)，晾乾，所用的容器最好選用耐熱不易碎的玻璃容器，(如高硼矽玻璃儲釀器)，選水果的時候，不要選切水果的時候要帶上一次性手套，碼放的時候也要帶手套，發酵期間，儲罐中會產生大量的氣體，當氣體多時要做好排氣，如果容器的蓋子上有排氣閥最好。這樣的排氣在發酵過程中大概需要三到四次。發酵時間為三個月，三個月後就可以飲用了。喝的時候，要按1:10(水)的比例。切記要放在避光陰涼處密封儲存。

而在網上流傳的“水果酵素”的做法，其實就是將水果加糖一起進行簡單發酵，而在這個過程中，糖和水果中的糖分為密封罐裡的細菌提供了“養分”，將水果中的果膠及所含的有機物、維生素和碳水化合物進行分解，這個過程會產酸、產氣，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，這就不難解釋為什麼發酵後會有酒精的味道。如果製作過程中不夠衛生或者製作不當，甲醛和黴菌會超標，製出來的所謂的“水果酵素”本身就受到嚴重的汙染、含有“黴菌”，即使沒有黴變的(水果酵素)，其中也有對人體無益甚至有害的物質，亞硝酸鹽就是其中之一，由於自然發酵不易控制，會產生較多的亞硝酸鹽，雖然隨著存放時間的延長，亞硝酸鹽含量會降低，但隨著發酵時間的加長，還會產生其他的物質。

雖然網上對於水果酵素的功效被成倍的誇大，但是實際上水果在發酵過程中，能夠產生的酵素含量是很少的，從營養價值的角度考慮，新鮮的水果應該洗乾淨直接吃對身體健康更有益，因為新鮮水果含有豐富的礦物質，維生素和膳食纖維，切開後用糖醃，會破壞這些有效成份，並導致有效成份的流失，相比之下，直接吃能最大限度地吸收和利用水果中的營養。

水果酵素能喝嗎？喝了對身體有什麼用處？

回答：當然能喝。但是對身體的好處，在臨床上並沒有確切的證據。

關於酵素的問題，從酵素出現之初，就伴隨著爭論。酵素（enzyme），實際上是酶的舊譯。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。也就是說酶只能用於加速各類生化反應的速度，但並不是生化反應本身。生命活動中的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促反應過程。酶是細胞賴以生存的基礎。細胞新陳代謝包括的所有化學反應幾乎都是在酶的催化下進行的。

酶在我們人體中種類繁多，作用巨大。機體細胞中的酶，按其所參加酶促反應的性質，分為六大類：（1）氧化還原酶類；（2）轉換酶類；（3）水解酶類；（4）裂合酶類；（5）異構酶類；（6）合成酶類。

大多數酶是蛋白質，這類一般是由基因控制轉錄，翻譯合成的。也有一些酶是RNA，也是有基因控制轉錄的。所以，那種想透過食物直接攝入酶的想法是不現實的。當然，在細胞內，酶的合成還與營養素和代謝產物的關係密切。一定的營養素的攝入，可以促進相應酶的合成，而其代謝之後的生成產物則抑制酶的合成。另外，激素透過對代謝過程的效應也對酶的合成具有很大的影響。

因此說，一般水果酵素產品中所含酶的數量和種類並沒有明確說明，能否透過消化系統的層層考驗，在消化吸收過程中會產生哪些變化，最終以哪種酶的方式被人體吸收利用，都沒有明確的證據。

當然，有人喝完水果酵素，覺得口感不錯，覺得身體有些反應，比如腹脹、增加排便，甚至有眩暈感，可能與水果中所含的膳食纖維或者發酵過程中產生的酒精或者混入其他一些細菌有關。至於感覺身體一些病狀得到了有些改善，如果不是精神作用，那就是有可能哪種酶真的誤打誤撞起了作用。但是如果想非要給酶一個確切的醫療或者保健作用，貌似你只能在酵素經銷者那裡得到肯定的答案。

劉東

國家二級公共營養師

遼寧省營養師協會常務理事

遼寧營養師事務所簽約講師

遼寧電視臺《遼視公開課》特聘講師

瀋陽市營養學會常務理事

瀋陽市科協科普大學特聘講師

酵素就是一種酶，是一類極為重要的生物催化劑。由於酶的作用，生物體內的化學反應在極為溫和的條件下也能高效和特異地進行，它的本質就是蛋白質。蛋白質是什麼大家應該都知道的，我們平常吃的魚肉蛋奶就是富含蛋白質的食物。但是蛋白質和蛋白質還不一樣哦，魚肉蛋奶豆這些可是優質蛋白質，相比較來說，水果裡提取的蛋白質吸收率則沒有那麼高。

另外酵素作為蛋白質，在進入人體時首先就會在胃酸的作用下失活，也就是說，剛剛到達體內的酶，就已經“死了”。失活的蛋白質已經失去了“催化的功能”，所以也不會起到什麼神奇的作用。

但酵素宣傳的通常是有潤腸通便的作用，這個確實得承認，畢竟酵素富含植物中的低聚糖、膳食纖維等成分，可以促進腸道蠕動，有助排便。

不過酵素的成分主要還是一些複合果蔬粉和其他的新增物，所以總結來說，吃這些果蔬提取物還不如吃一些富含膳食纖維的新鮮蔬菜水果來的實在。

因此建議大家多吃新鮮的蔬菜水果和五穀雜糧就好，同樣可以起到酵素的作用。

酵素可以把你吃的食物都分解掉，促進你的腸胃蠕動。這樣就防止便秘的產生，從而體內不會積存毒素，整個腸道都年輕了，人也會有活力的多。

酵素宣傳的通常是有潤腸通便的作用，這個確實得承認，畢竟酵素富含植物中的低聚糖、膳食纖維等成分，可以促進腸道蠕動，有助排便。事實並不是這些成分而是乳酸菌和乳酸有助通便作用。酵素是名不符實，含量極微。水果經正常乳酸發酵只需本身約2%糖轉化約1.5%的乳酸，酸到難以入口。水果含天然有機酸，營養保健不如吃新鮮水果，並富含膳食纖維同樣有通便作用。

用水果做的酵素對身體沒有什麼好處，這都是從水果中提煉出來的精品，在日常生活中，我們要想有一個好的身體，應該經常吃新鮮水果，應季水果，這樣營養成分不流失。

酵素曾經備受追捧，尤其是在前些年，朋友之間談論的話題往往是與酵素有關。家裡的媽媽也會把水果做成水果酵素供全家人享用，水果酵素真的像宣傳中說的那麼好嗎？

水果酵素最為突出的賣點是減肥調理腸道，其實如果您知道水果酵素的製作方法就瞭解水果酵素是否可以減肥了。水果酵素在製作過程中需要新增糖，而水果本身就是含糖量較高的食物，兩者疊加在一起就是糖與糖的結合。糖是可以為人體提供能量的，在日常飲食的基礎上再額外攝入這些來自於酵素的糖，無疑就為減肥雪上加霜，讓您越來越胖，減肥就變得更加困難。

也有人說喝點水果酵素能夠美容養顏？酶是人體生命活動中不可或缺的催化劑，是具有催化活性的蛋白質，蛋白質在進入人體中，經過胃酸的初步分解，再經過胰液消化酶的侵襲，會被分解為一個個的氨基酸，再根據身體的需要而合成不同的蛋白質，並不是可以根據人的大腦意識來合成自己需要的蛋白質。比如說我們想面板看起來更好一點，更有彈性一些，但很難按照我們的想法來合成我們需要的膠原蛋白，彈性蛋白。

作為蛋白質存在形式之一的酶，從植物細胞中被釋放出來以後，很快就被微生物給分解吸收了。所以，水果酵素中，水果來源的酶含量是很低的。而更多的，是微生物活動分泌的，或者是微生物死亡後裂解釋放出來的酶。所以，水果酵素中總蛋白的含量也只有0.02%左右。其中具有活動的酶就更少了，也就難以起到美容養顏的目的。