中秋月餅據說是由唐代開始有的，由唐高祖將胡餅與月亮聯絡起來，由楊貴妃易名為“月餅”。

月餅從中秋食品到“走月”禮品的發展史

相傳在唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，正好在八月十五凱旋。當時有位經商的吐蕃人向唐高祖獻餅祝賀，這種餅是圓餅裡面包著芝麻和核桃等西域的乾果。唐高祖非常高興，對著月亮說：“應將胡餅邀蟾蜍。”然後就把餅分給群臣一起品嚐，從此這種胡餅就跟月亮聯絡起來，有了中秋吃餅食的習俗。後來楊貴妃吃胡餅看月亮的時候，突發奇想把胡餅叫做月餅。

二.月餅的最早記載

中國出現的最早的關於月餅的文字記載，是大文學家和美食家蘇東坡的詩句。

說明宋代的時候月餅很流行。看著 月亮吃月餅已經漸成人們的習慣。

三.月餅送禮成為習俗

1.中秋節吃月餅到元代已更加“講究”。元末陶宗儀的《元氏掖庭記》中記述過元武宗過中秋節的情況。中秋之夜，元武宗與諸嬪妃泛舟於皇家的太液池，設宴取樂，所上食物相當豐富：“薦蜻翅之脯，進秋風之鯰，酌元霜之酒，啖華月之羔”。這裡的“啖華月之羔”即為“吃月餅”。

2.早在元末，甚至更早時間，“走月”活動就已出現。“走月”，就是乘著中秋月圓之際拜親訪友，饋贈糕點、鮮果等食品。蘇北地區有一則“八月十五殺韃子”的傳說：元末朱元璋起義時，相約“殺韃子（蒙古人）”，推翻元政權。元代，蒙古人對民間集會控制極嚴，朱元璋便利用八月十五“走月”送月餅的習俗，將約定起義時間的紙條包在月餅裡送出，從而完成了起義總動員，“送月餅”風俗也因此在明代得以廣泛流行。當然，還有另外一說，送月餅“殺韃子”，是吳王張士誠想出的主意。

3.到了明代以後，月餅已成為時人過中秋節之必備。

在清代一首竹枝詞寫道：“紅白翻毛製造精，中秋送禮遍京城。”說明月餅已經成為中秋盛行禮品，跟現在的節俗已經很相近。清《燕京歲時記》中曾有些絕對地說:“中秋月餅，以前門致美齋者為京都第一，他處不足食也。”甚至人們還評選了月餅的第一，雖然是個人意見。

民國北平的俗曲唱道:“荷花未全卸，又到中秋節，家家戶戶把月餅切，香蠟紙馬兔兒爺，猜拳行令同賞月。”可以想見，在歲月的更迭變遷之中，月餅已經普及得相當廣泛了。

中秋節是中國傳統的節日，也是團圓的節日。要說起“中秋”一詞，其早源於《周禮》，而要說“中秋節”成為一個固定的節日，則始於唐朝初年時期，《唐書·太宗記》資料記載：“八月十五中秋節”。往後，中秋節逐漸成為一個盛行的節日，直到明清時期，中秋節已成為中國定型的節日之一。

關於這個問題，總結起來，有幾種由來說法：

據說，唐明皇在八月中秋當天做了個夢，夢到了自己夜遊月宮，看到了月宮匾上寫著“廣寒清虛之府”，於是在夢醒了之後，便心生頓悟，要求手下設壇祭月，以此來祈求月神的庇護保佑。而既然是祭月，那當然肯定要有供品，因為祭拜的是月亮，所以貢品也以月為形，之後，慢慢的便有了月餅這種食物的出現。

相傳在北宋時期，當時的人們，每到中秋花好月圓之夜，就會登樓登山賞月，以更好地觀賞月亮。當月亮升起來的時候，人們就會擺上各種供品進行祭月，供品的樣式比較多，其中以月餅最為常見。

據說，當時的起義農民為了避免起義資訊被洩露，特意將秘密地將資訊塞在特製的大餅裡，透過互贈大餅的方式來交換、傳遞資訊。他們約定，待中秋月亮最圓亮的時候，共同揭竿起義。後來，人們為了紀念這一偉大的壯舉，便漸漸形成了製作月餅，相互贈送月餅，吃月餅的習俗。

傳說，清朝時期，乾隆有一年下江南遊玩的時候，剛好正值中秋，當天有人給他遞了個甜餅，他一邊吃餅，一邊賞月，不禁大呼：“好月、好餅，中秋良宵也！”之後，這事漸漸傳開了，江南一帶的人，都紛紛將月餅視為好東西，拿來招待貴客。從那之後，一到中秋節，便有了吃月餅的民俗風情。

文 | 一木君

圖片|網路

中秋的月餅是圓的，中秋的月亮是圓的，過中秋的人們，心裡也希望家族的人都回到家中，團圓團圓說說話，嘮嘮嗑。

要說中秋節大家都吃的一種食品，月餅當屬第一，月餅是男女老少，北至東北，南至海南，家家戶戶都準備月餅。月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在中國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對“月神”的一種崇拜活動。發展至今，中秋節和吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。

話說最初的“五仁”，其實只有“兩仁”，它們分別是核桃仁和芝麻仁。從東漢到唐朝之間這近一千年的漫長歲月，是這二位“仁”兄獨自挑起了月餅界的大梁。不過這一時期的月餅還只是一個外來的窮孩子，因為是經西域胡人之手傳入中原，因此它又有一個屌絲的名字，叫做“胡餅”。據不可靠傳聞，這個爹不疼娘不愛的屌絲“胡餅”因為一次意外的慶功宴，來到了玄宗面前（的盤子裡），玄宗因為對胡人的文化很感興趣（他發明了胡旋舞，還特別喜歡用胡人將領），於是對這個小屌絲也格外青睞。當時正值中秋，面對著皎潔的圓月，唐玄宗給它起了個新的名字——月餅。

月餅寓意團圓，也應該是明朝開始有文字記載的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月後，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因為月圓餅也圓，又是閤家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。廣東部分地方有中秋拜月的習俗，主要是婦女和小孩，有“男不圓月，女不祭灶”的俗諺。在少數民族中，同樣盛行祭月的風習。江南一帶的民間在中秋節人習俗也是多種多樣，南京人中秋愛吃月餅外，必吃舞火龍金陵名菜桂花鴨。四川省人過中秋除了吃月餅外，還要打粑、殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。

作為中國的官方節日之一，中秋節有著相當悠長的歷史，它承載著我們中華民族的傳統與文明，其重要性無可厚非。而這樣一個有著鮮明民族特色的節日，其在歷史演變過程之中，也形成了不少傳統習俗，其中自然少不了吃，而吃的一個習俗——就是月餅了。在今天，也就是中秋節，我們就來好好嘮嘮中秋的精髓之一月餅。

中秋節初步形成於唐，在那時就已經有了祭月賞月風俗，不過在當時慶祝的主流一般都是帝皇、官員，又或者文人墨客，總之都是來自政、文兩界的，少有市民階層（政界祭月為主，文而壇以賞月為主）。但歷史總是螺旋式上升的，由少數轉為大眾，只會是時間問題。

到了宋代，隨著商品經濟的發展，市民階層得以逐漸擴大，在這時中秋節開始官方化，各種習俗開始趨於完善，成為一個帶有慶祝性質的節日。在宋代大文豪蘇東坡的詩詞《水調歌頭》中，蘇軾把中秋節描述的非常的“浪漫”，給人一種對宋中秋景象無比嚮往的感覺，可見宋代人對中秋節的理解已經相當全面深入了。而在明清之時，隨著世俗化的繼續深入，中秋節已然是形成了一個傳統節日應該具備包容的一切，風俗、習慣都已經是有了較為完美的框架。

而在簡單的疏通了一下中秋歷史，我們再來回歸本文主題。本文要說的月餅其實是在宋這個時候才開始擁有了一個正式名稱的。看到這裡有人或許會問，中秋在唐已初步形成，而慶祝一般會以食物為載體，那在唐難道真無月餅嗎？我的回答是：有！但那時只是沒有一個統一正式的名稱而已，它在唐甚至更早之前就有，只不過是一些其他的名稱，比如圓餅、胡餅、小餅、月團什麼的。而在如今現存史料，南宋的《夢梁錄》中是發現最早有關“月餅”這個名詞記載的，以至於我們如今說其在宋才有一個正式名稱。

在有宋一代，月餅已以甜餡為主，即甜月餅，而這也是有時代因素的。宋之時，正處於手工業製糖高速發展時期，當時白糖、蔗糖、冰糖等糖類都已經有了可靠的土法制取方式，也就是技術這就為甜月餅的廣泛性傳播提供了堅實的基礎，慢慢的這就形成了一類大眾口味。宋代詩人蘇軾就喜歡吃月餅，曾在自己的詩《留別廉守》中提及：“小餅如嚼月，中有酥與飴”，這個飴自然就是甜的意思了。

在宋代，其實月餅形狀也並不是圓的，而是以菱花形狀之類的為主。不過月餅雖然不是圓的，但關於中秋節所蘊含的團圓之意在宋開始已經有了這種意味，比如在蘇軾《水調歌頭》中有一句“但願人長久，千里共嬋娟”，就很好的體現了對親人的思念，與想團圓的迫切願望。

除此之外，宋代月餅還有一個特色，據元初周密的《武林舊事》一書記載，月餅有蒸食這一章，月餅多數都是以蒸製為主。這記載真實性還是很可靠的，畢竟是研究南宋市民階層的重要史料參考

元朝是一個地域非常遼闊的大帝國，它是由多民族結構所組成的。而隨著時間推移，漢文化逐漸融入了多民族元素。而月餅藉著這樣的機會，再次得到了一個很大改進，並開始了大規模普及。

元代的月餅對於宋代月餅，最大的改進之處就是在製作方式上——即由原本的蒸制改為了炙烤，這可能是因為遊牧民族喜愛吃炙烤之食的緣故，而在文化交融之時烤烙得以流傳，之後被人用在了這個月餅之上。

其實在提到元代之時，我們有不些人認為它是時代的倒退，但它其實在很多方面有著進步意義，比如這個月餅的革新。其實月餅的這個改進，可以說是月餅歷史上一個劃時代的革新，因為這個方式是我們現在都還在使用的一個傳統制作方式。

接著我們再來聊明代，經過宋元兩代變遷，明代月餅已經是相當的普及了，幾乎是人們中秋節必備食物。在記載明代風俗民情的《宛署雜記》中提到：“士庶傢俱以是月造麵餅相遺”，足以見當時月餅在全國的普及程度。

而在有明一代，月餅如此普及，加上手工業的進一步發展，帶來的改變則是月餅慢慢有了靈魂，有了內涵，明代月餅內涵十分豐富，這在它的外形有突出表現。

一、首先就是總體是圓狀，在明代有句話傳播甚廣，即“祭月，其祭果餅必圓”，可見月餅這時候的月餅已經是圓的了，而它所代表的內涵也開始有了團圓意味。其實這在很多史料中有所表明，比如明代很多文獻記載都有一句：以月餅相遺，取團圓之意。

二、看完總體，我們在來看月餅上的細節，此時的月餅除了團圓內涵，其實還有祈福內涵。其實如果細心一點，我們不難會發現月餅上有一細節——那就是花紋，很多刻畫著不同型別花紋，有嫦娥奔月，有安康，有送子等等，這些都是帶有祈福意味。其實這也不難理解，畢竟中秋本來就有祭祀色彩，祭祀大多不就是為了求福嘛。而其實除了這些祈福因素的，當然還會有其他比較美學的花紋，這更多是出自商販之手，畢竟美觀一點的月餅會更加有市場一些。

到了有清一朝，月雖然天下落到了滿清的手中，但是人們對月餅的熱度並沒有降低，就連歷代清朝皇帝都經常吃月餅，月餅依舊是皇宮中必不可少的貢品，月餅在這時可以說是完全成熟化了。

那到底成熟化到了什麼樣子呢？我們來看看其在清朝的具體表現。

一、首先就是月餅製作走精緻路線了。比如食材越來越講究，從內在的餅餡到外面的表皮，都需要精心挑選；又比如所烤制月餅的火候也會進行精心計算，使得月餅更加香鬆柔膩；再比如月餅分類越來越多，各式各樣的品類月餅都有一些（最為著名的要屬京津潮廣蘇為首的五類系列），讓人能夠精心挑選屬於自己的那一款。

二、月餅與玩樂相結合，中秋是慶祝性質，要吃也要玩，所以月餅與玩樂最終結合起來是隸屬的必然。清代誕生了不少玩月餅的風俗，比如“卜狀元”等賭博性質的放鬆遊戲。

其實清代的中秋節月餅，也是和我們如今較為相似的，畢竟清朝距離我們現在最近，特別是在一些特徵方面，大多數和清朝沒有多大變化。

我們從以上有關月餅的變遷歷史中可以看出，作為中秋節精神承載物——月餅，隨著時代變遷逐漸走向成熟，而這個成熟也是多方面的，從少數人到普及，從無意義到有內涵，從粗製到精緻。

我們如今外表精緻，內在豐富的月餅是先民智慧的凝結。沒有先民們的經驗努力，就沒有我們今日之月餅。在這個小小月餅中，承載著太對太多，它見證了我們中華文明隨著時代的變遷而逐漸進步。

其實月餅的歷史要比中秋節還要長一些，北宋的時期才正式將中秋節定為了一個傳統節日，在之前也只是民間自己流傳而已，月餅最早可以追溯到唐朝時期，並且月餅的來源甚至還和楊貴妃有點關係在古代民以食為天的農耕社會中，食物是非常重要的存在，所以華人民從古代到現代一直非常注重研究食物，其中就包括這些節日美食。

我們先來說說中秋的由來，將中秋定為一個節日的時候，還是在唐朝，當時唐書中記載八月十五中秋節，就是將八月十五這一天定為了一個傳統節日。中秋節真正成為一個舉國上下歡慶的節日，是在宋朝的時候，到了明清的時候已經與元旦春節之類的一個分量的重要節日了，中秋節也是對於華人民來說非常重要的一個節日僅次於春節。

其實月餅一開始不叫月餅，在張謇出使西域的時候，引進了一種芝麻胡桃為餡兒的月餅，來為太師餅增加輔料，這就逐漸形成了一種胡餅，楊貴妃就特別愛吃這個餅子，在京城的糕餅鋪鋪中，也出現了胡餅，當時是中秋的時候，唐玄宗帶著胡餅來跟楊貴妃一起賞月，當時唐玄宗吃著吃著覺得胡餅這個名字不好聽，楊貴妃就抬起頭看了一眼月亮，隨口說到月餅，從此月餅就出現在了歷史中。

月餅真正進入民間的時候，其實是在宋朝在北宋的時候，月餅一直在宮廷內部流行，後來逐漸已流傳到了民間，當時俗稱月餅為樂團，後來逐漸才變成了這種我們熟悉的月餅形狀，後來將月餅跟中秋節扯上關係的，還是在明代的時候，到了清代月餅已經像我們現代一樣非常普及了，並且製作工藝也越來越精密，根據地域的不同，月餅都有著不同的形態。

其實關於月餅還有一個小小的故事，在明朝初年，朱元璋帶頭起義，但當時的官兵搜查朱元璋，他們非常嚴密，所以在朱元璋內部其實很難傳遞訊息於是劉伯溫就想了一個絕招，把月餅當做一種禮物送到各地起義軍，又在月餅中夾雜著情報，用來通知大家在八月十五晚上起義，果然到了八月十五晚上那天，起義軍宛如星火燎原一般，很快就燒到了元朝都城，當時朱元璋就非常高興將這個用來傳遞秘密資訊的月餅當做當時的節令糕點來賞賜給群臣，所以在現在我們也有了在中秋的時候大家互送月餅當做禮物的習俗。

關於中秋節還有一個神話故事，那就是我們熟悉的嫦娥奔月，傳說當時后羿的妻子是嫦娥，當時因為10顆太陽都在天空一起出現，所以許多莊稼都被曬毀了，后羿為民除害射掉了九個太陽，只留下了一個太陽，當時后羿和嫦娥非常恩愛，因后羿射日有功，所以得道成仙，他捨不得自己的妻子和鄉親，就去崑崙山西王母那裡求得了不死藥，想要帶著大家一同上天成仙。后羿有個叫逢蒙的徒弟，聽說后羿得到了這顆不死藥，所以十分覬覦，來到嫦娥家裡威逼嫦娥交出，不死要嫦娥為了保護不死，要不落入壞人手中，就一口將這顆藥吞了下去，結果嫦娥就不由自主的飛上了月宮後裔，每當中秋八月十五的時候就在院子裡擺下果盤，思念嫦娥，直到現在中國的不少地區依舊在中秋節有祭奠月亮的習慣。這麼看來月餅的發展史確實非常有趣，還有許許多多的小故事，並且還與這麼多的偉人相關，看來我們今天吃的月餅還真是不簡單，有相當的文化底蘊呀。