因為人體內的脂肪沒有豬肉多，脂肪能保持其肉質的顏色跟彈性。人體內的水分多死後一旦透過毛細血孔蒸發變僵硬膚色也變成臘黃！還有豬的皮也厚也能阻止體內的水分快速蒸發！最主要的是豬肉體內含有一種科學還無法解釋的物質能讓豬肉維持原樣！

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題主的題目是，為什麼人死後會變僵硬和蠟黃？而豬肉不會？我就一個問題一個問題的回答。

第一人死後為什麼會變的僵硬？在這裡人死後為什麼會變得僵硬，這裡說的僵硬就是法醫上講的屍僵。通常情況下，人剛死後屍體是柔軟的，就跟人睡著了一樣，但是隨著時間的推移人的屍體各個關節會變硬出現屍僵，一般在死後12―24小時最硬，然後強度逐漸減弱，大約在死後72小時完全緩解。這樣人的屍體經歷柔軟―僵硬――再變軟的過程。

第二個問題為什麼人死了以後是蠟黃色？其實這句話不是很準確。大部分人見到的去世的人大部分都是因為疾病去世的，比如一些消耗性疾病比如癌症等，人生前被疾病折磨的面黃肌瘦，所以人死後面容都是黃中泛點白。

還有屍體蠟黃這樣的人，還多見於自殺或他殺出血量較多的屍體。比如前幾個月我出的一個因為宮外孕致大出血的一個女孩，屍體表面顏色就是黃中泛白，眼瞼球瞼結合膜也是蒼白色，手指甲都是蒼白色，整個人都是瘮人的黃中泛白。一看就知道出血量較多，全身沒有一點血色。

但是很多猝死的人，屍體面容可能不是蠟黃色，而是暗紫色，特別是口唇及指甲呈暗紫色，這就是法醫學上講的紫紺。屍體顏色也不是蠟黃色，有種情況死人如果是面部朝下，因為屍斑的墜積面部不是蠟黃色，而是紫紅色。

所以籠統的說屍體是蠟黃這句話不是很準確的。

那麼為什麼豬肉不會呢？因為現實中豬是商品，豬被屠宰以後會被肢解然後流向市場，然後就上了餐桌。所以你說豬不會出現屍僵是不對的，如果是整隻豬也會出現屍僵，這點是肯定的。但是你讓豬出現蠟黃色，因為豬的面板跟人不一樣。但是有辦法那就是來個燒烤，外焦裡嫩香味四溢，也是蠟黃色。

　　我見過病死的狗、貓出現僵硬，見過水塘裡飄著的死豬是蠟白色的。

　　人的脂肪是黃色的，東亞人的面板、毛髮中也含有稀薄的黃色色素，當心跳停止，血都控到身體底部，那麼上面的顏色就只剩東亞人面板以及皮下透出的一點脂肪的顏色了，而底部就成了瘀紫色，你覺得有道理嗎？

大半夜的說這怎麼感覺有點恐怖呢？再給你來個從@非著名法醫 借來的小黃圖

個人看法，本人學問有限，說的不一定正確。

回答這個問題時，得分清楚人和豬的區別，人一般是怎麼死的，豬是怎麼死的。人死後是什麼待遇，豬死後是什麼待遇？

先說豬，可能這個世界上除了豬堅強能夠壽終正寢，別的豬基本上都是被屠宰的命運！屠宰後被放血，開膛，掏出下水，劈成兩半。從進入屠宰場到送到肉販的案板上可能不超過半天時間，那你說這豬肉怎麼可能會出現什麼屍斑屍臘，以及僵硬的情況？根本就沒這個時間。

普通人的死亡一般來說都是病故，善終！就算有被殺死的，死後屍體也不會被像屠宰場的豬一樣的待遇（被變態者碎屍的除外）。正常病故的基本上都是停靈三天後火化，這段時間內出現屍斑屍臘，屍體僵硬是符合科學規律的。

所以人死後出現屍斑屍臘現象是正常的，而豬是不會出現的。

豬肉也會……

人死後變僵變硬是死後1～4小時的事情，24小時後開始進入腐敗期，這時候就會變柔軟……豬就是這個時候肉質最可口，餐飲業管這個叫熟成……因為豬死後被料理的比較乾淨，因此熟成過程長短不一……

農村裡喜歡吃剛殺的豬，這時候就是屍僵期，吃過的人都知道，肉質很硬，還塞牙……