春回大地，萬物復甦，有一種野菜也耐不住寂寞 ，悄悄的鑽了出來，它就是小野蒜。

野蒜的葉子很細，地底下就一個獨立的蒜頭 ，輕輕的用鏟子挖出來，蒜須上還掛著泥土，綠色的葉子，白色的小蒜頭，煞是可愛。

回到家裡，用水洗乾淨，再炸上一碟黃豆醬，直接用野蒜蘸著吃，那個辣呀，比普通的蒜辣多啦，但真的很過癮，那刺激的感覺無以言表。

現在的田地裡由於打了太多的除草劑，小野蒜也不多見了，慢慢的，只能留在記憶中了。

三月底、四月初，正是野蒜最好最嫩的時候，介紹幾種野蒜的吃法，希望你能喜歡。

一、野蒜炒肉。最好的是野蒜炒臘肉（豬、牛均可）。做這個小菜，最重要的要注意兩點：控制好油溫，不要炒的過老，肉片嫩滑，蒜香誘人。

二、野蒜炒蛋。雞蛋炒嫩，注意好火候，顏色好看，夾雜著野蒜特有的清香，別有一番滋味。

三、野蒜炒筍。注意一點，筍選擇筍前端部位（筍前端最嫩，適合炒菜），炒前要先焯水（去除苦味），吃起來脆嫩爽口。

野蒜中所含的野蒜素是細菌的強力殺手，對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用。所以家庭裡用野蒜生拌冷盤，吃餃子時候用醋和少量芝麻油調的野蒜泥都是很健康的吃法。

最後，希望大家都能吃上美味的野蒜食品！！！！

一到秋季，我老家的野蔥遍山坡。每當我在家炒菜的時候，都會出門挖一大把來當著佐料或主菜食用。

其實野蔥的吃法跟家蔥一樣的，只是兩種的香味不一樣，野蔥更香一點。我下面來介紹一下野蔥在我們老家的特別吃法：

野蔥紅辣椒醬

用料：大把野蔥，大碗紅辣椒醬。

輔料：鹽少許，味精雞精適量，白糖少許，薑末少許即可可。

做法：1，將野蔥洗淨切成小段待用，姜洗淨切末待用。

2，鍋中加入食用油，待5成熱加入薑末爆香，放入紅辣椒醬翻炒出香味。放入與辣椒醬等量的野蔥段，等野蔥斷生後加入各種調料拌勻即可出鍋食用。

這菜的最大特點就是將野蔥的香味融入到辣椒醬裡面，使辣椒醬的辣味伴隨著香味，特別下飯。色澤上紅配綠，如果油剛好沒過辣椒醬的表面，你會看到整碗都是紅色，讓人垂涎三尺，欲罷不能。裝一碗米飯用此菜拌著吃，不用再吃其他的菜就可以大幹三碗飯。而且做法超級簡單，用料不麻煩。此菜還可以延伸出兩道本地特色菜：辣椒醬炒油渣和洗澡肉。做法也是特別簡單的。前一種就直接把油渣加入辣椒醬裡一同翻炒就可以了。後者與回鍋肉差不多，將肉煸炒好後依次放入紅辣椒醬，野蔥，再放入適量的水就可以了。

辣拌小野蒜

用料

小野蒜適量鹽適量糖稀適量韓式辣椒醬適量牛肉粉適量香油適量大蒜適量

辣拌小野蒜的做法

小野蒜洗淨空幹水，放入適量的鹽，把小蒜揉軟

加入適量的韓式辣醬，糖稀，牛肉粉，香油和適量的蒜末，戴上一次性手套抓拌均勻即可。

裝盤

小貼士先用鹽去去辣味

醃製小野蒜

用料

鹽適量蒜適量辣椒醬適量醋適量糖適量醬油適量

醃製小野蒜的做法

小蒜 洗淨 控幹 切成斷

先用鹽揉至入味後，拌入糖 ，醋，醬油，辣椒醬，拌均。

裝入瓶中，封上保鮮膜，蓋好。放入陰涼乾燥處，十天後可開瓶食用。

蒸莜麵麥餃子：莜麵需開水和好，不能太硬且也不能太軟；餡料為純素餡兒：小蒜兒、葫蘿蔔、各種調味品和鹽，要倒入葫麻油調製才會很香。包制過程中需用手捏皮，所以許多人無法上手。其實，只要學便都會的，沒有那麼的複雜。放入餡料，捏好口便行。一般開水鍋裡蒸五分鐘便好，太久就蒸過了頭，老了。

肉包子：小野蒜也屬於韮菜類的，它和肉配，天經地義。至於說，是不是口感好，是不是勉強這樣吃，我吃過，我可以負責任的說十分的美味。小野蒜的清香配上吃不夠的肉，太特別的肉包子，包你一吃便忘不掉。至於做法，和所有包子的做法相同，大家有機會都可一試哦。

炒雞蛋：這也是傳統的做法，相信許多人都炒著吃過，我也就不再囉嗦了。

涼拌：小蒜屬於野菜，十分的鮮嫩，涼拌著吃也不錯，而且會營養儲存完美，誰也可以上手做好。

看影片，小蒜可以做菜墎子、當蒜直接生吃、炸丸子……有機會，和大家一起來試。還有，我們家鄉說清明節後小蒜就不可食用了，有道理嗎？

而我們蘇北農村這邊，別的可能不多，但這些稀奇古怪的小野菜還是比較多的，這個小野蒜只是算是其中一種吧，但小野蒜在平時想要吃到也是不容易的，因為小野蒜只有每年春天的時候才會從田地裡冒出來的，而且光是冒出來還不行，還要等到小野蒜徹底成熟的時候，才是我們可以挖掘的時候，而小野蒜的成熟時間，大概是在每年的4月左右，但也會根據地區不同，氣候不同的原因，

從而開始提前成熟或延遲成熟的的，但基本不會不超過4月底的，而每到小野蒜成熟的時候，就是我們出門挖掘小野蒜的時候，而且我們這邊在挖小野蒜的時候，基本多是家家戶戶參與的因為小野蒜這種東西，我們這邊人普遍多愛吃的，而且我們這邊在製作小野蒜的時候，也有好幾種做法的，其中比較常見的做法就有三種了，也就是野蒜炒雞蛋，野蒜炒肉，醃製小野蒜了

而且這三種小野蒜的做法，也多是好吃靠譜的做法，但對於我個人來說，我還是比較喜歡吃野蒜炒雞蛋的，因為野蒜炒雞蛋只要簡單的幾步就可以搞定了，很適合我這個不怎麼喜歡下廚的人，其大概做法是這樣的也就是先把挖來的小野蒜清洗乾淨，然後在把小野蒜根鬚全部用菜刀切掉，並且在把清洗好的小野蒜，切成3cm左右的野蒜段，接著在把雞蛋打到碗裡，並用筷子攪拌均勻，然後放到一邊備用

等野蒜和雞蛋全部處理好以後，就可以把攪拌好的雞蛋液倒入鍋裡開炒了，等雞蛋液炒到定型以後，在把定型好的雞蛋液全部鏟碎，然後在把切好的野蒜段放到鍋裡翻炒均勻，最後在加入適量的鹽雞精等調料，在翻炒均勻就可以出鍋了

在我們老家，這個不叫野蒜，叫野蔥。

初春，Sunny明媚，家鄉的田埂邊，小路邊，菜地邊邊，都長滿了野蔥，肥肥的，鬱鬱蔥蔥。這時的野蔥鮮嫩，新鮮，年年回老家過年都會帶著孩子去挖。

挖回來的野蔥，很多泥巴，還有一些黃葉，處理這些也要費些功夫。將野蔥處理乾淨後就可以製作美味的菜餚了。

野蔥很香，一般都喜歡用來煎雞蛋，農家土雞蛋配上野蔥，香氣撲鼻，孩子們都非常喜歡吃。

除了炒雞蛋，還可以做成用臘肉炒野蔥。將野蔥切段，切肥瘦相間的五花肉，煎油，放野蔥炒香，不光美味可口，而且非常下飯。當然也可以用五花肉來炒，一樣好吃。

而且摘野蔥樂趣多多，到了春天，可以帶上娃，一起到田野間去體驗一下摘野蔥的樂趣。

小野蒜怎麼吃？

一，什麼是小野蒜？

小野蒜的正式中名叫薤（xie）白，是百合科蔥屬植物。別名還有小根蒜、密花小根蒜、野蒜等等，我們常叫小蒜。在中國南北分佈很廣，除了北方個別省區沒有外，各地均產，常生長在農田和荒地。它的生長適應性強，很容易繁殖。

它的外形特點：鱗莖圓球形，基部有許多小鱗莖。葉片半圓柱狀，中間空，表面有溝槽。花葶圓柱狀，傘形花序球形。果實圓球形，綠色。五到七月開花結果。

二，小野蒜怎麼吃？

在我們這裡常在生長季節，採挖它的鱗莖和嫩葉食用，吃法主要醃製鹹菜用，也可以做漿水酸菜、炒菜、做粥用，生食卷麵餅也很好吃的。味道甜辣獨特，是我們喜歡吃的野菜之一。據資料它的鱗莖還有藥用價值，在一些地方有人工栽培。

小野蒜，又名：苦蒜、野蔥；中醫叫“薤白”，可藥用。

小野蒜生長適應能力極強，每到清明前後及秋收季節山野田間隨處可見。

小野蒜有著獨特的香味，是極好的調料，與其他食材烹調能夠提高食材的香鮮味。小野蒜也可單獨醃製，是極好的下飯菜。

與臘肉丁、豆乾丁、豌豆、蒿菜等製作“社飯”。

與乾紅辣椒、豆豉等製作“豆豉辣椒”。（辣椒一定要自己用刀切細，不要選用菜市場的成品辣椒麵）

與青椒製作“魚鰍辣椒”。

放入泡椒壇製作“醃苦蒜”。

又到了小野蒜往外冒的季節了。

野蒜，家鄉不少人叫它野蔥。因為它的葉子與蔥一樣也是管狀的，只不過是接近半圓的管狀。

它的根部也像蔥那樣是一層一層的，沒有蒜瓣。

從初冬冒出來一直到春天開花，都可以食用。春天的小野蒜有這麼長呢

看到小野蒜（小野蔥）總會懷念起母親做的蔥烤鯽魚。

母親也曾年青過。年青時的母親做事風風火火的很有朝氣。平時吃食堂大鍋飯的我們，到了週末，便會吃上母親展開解數做的好吃的菜。其中兒時最喜歡的便是蔥烤鯽魚。

兒時的飯菜是靠煤球爐燒的。那時連這幾天網上流行的黑洞照片的九洞蜂窩煤也沒有。煤球爐的引燃費時費工，是一門技術活。要先用火柴把舊報紙點燃，再讓這火苗燃燒準備好的木柴，木柴的火很旺了，便能引燃Golf球大小的黑煤球。這時煤球便會發出黑紅的光，然後很久才會有火串上來。到了此時，這火才能煮水做飯燒菜。不習慣的人燒煤球爐恐怕把家裡所有的舊報紙燒完，或者把準備好的木柴燒去大半，眼看到了做飯時間了，也沒能引燃煤球。這時，便會從鄰家要幾個燃燒的旺旺的煤球來，準備做飯。

這樣費時費工燒起來的煤爐，自然不會像煤氣一樣隨開隨關，所以週末早上燒起來的煤爐一直會燃至晚上。這中間不會一直在做菜做飯的，於是便有了許多慢火侯菜 slow food的問世。蔥烤鯽魚便是其中的一道美味。

鯽魚通常都買的小小的鯽魚。蔥也要蔥管極細的那種，但是蔥頭卻要圓圓大大的，這樣的蔥做出來的菜才夠香。一堆小魚，條條都是活的。洗乾淨這些魚便花去了很長時間。然後瀝乾這些魚，用油把它們一條一條地煎透。煎好後蓋上一兩斤的小香蔥，翻幾下，倒上黃酒，醬油，醋，開始蓋上蓋子煮。不多時便會有魚香和蔥香從爐邊透出。我和弟弟便會忍不住揭開蓋子去揀裡邊的菜。這時母親會過來開啟我們的手，說還要等到裡邊的汁水都收幹了才能吃。煤爐的火慢悠悠地，我們的等待會覺得十分漫長。等到最後收幹了汁水，母親把蔥烤鯽魚放入盤子端出來時，我和弟弟早已不耐在等待其它的菜和飯，兀自地便先品嚐起來。等到飯好了，把蔥往飯碗裡一扣，蔥香和著大米飯的香，一碗飯馬上便掃淨了。往往蔥烤鯽魚先吃完的都是蔥。

春天時看到這裡許多的小野蒜，便學著母親的做法做了野蒜（野蔥）烤魚

滿滿地，連魚都被蓋得看不到了。又香又鮮，魚骨頭也炸得酥酥的化開了一般。

後來有朋友指出煎魚麻煩也不健康，便試著用油豆腐與野蔥一起烤。烤出來的成品還是一個字，贊！

柔柔的香裡滿滿的兒時的記憶，滿滿的故鄉的記憶。永遠也回不去的故鄉……

小野蒜是春天一道美味的小野菜，我們這兒叫它野韭菜，也有叫它野香蔥的，長的有點像蒜，韭菜，小蔥，味道也接近它們，雖然叫法不一樣，但叫的都是它。

每年的清明節前後，是小野蒜長得最好的時候，也正是吃它的好時節，因為是野菜，老得也非常快，這幾天還很嫩生生的，過幾天你就看到它抽苔開花了，那樣的就老了，不能做菜吃了。聽老人們講，小野蒜老了，那蒜兜是味中藥，至於能治什麼病，他們也說不清楚。

每天清明前後，只要有空，我都會採一些嚐個鮮。新鮮的小野蒜，清洗乾淨，切成段，配幾個土雞蛋，簡單美味的小野蒜炒雞蛋就可以出鍋了，只要油跟鹽，其它調料都不用，就鮮的很。

一次採多了吃不完的，可以把它洗乾淨，把水分晾乾，撒些細鹽，揉熟了裝瓶子裡密封起來，過幾天等它微微有點酸味，就可以吃了，切碎了，拌點香油，是道不錯的開胃下飯菜。

這就是我們這兒的家常小野蒜的做菜方法。

野蒜的食療功效是非常明顯的，同時也要注意野蒜的吃法和做法，才能將作用發揮到最大。

1，烤蒜。整頭的大蒜剝去表面1到2層幹皮，在距頂端1/3的部分用刀切下，留下2/3的部分。大火燒開蒸鍋中的水，放入切好的大蒜，加蓋蒸20分鐘。蒸好的大蒜碼入鋪好錫紙的烤盤中，在切面上均勻地撒上鹽和黑胡椒碎，淋上油。烤箱用200℃預熱10分鐘，放入碼好的蒜用上下火烤10分鐘，取出烤盤。將蒜上流下來的油用小刷子再刷在蒜上，放回烤箱繼續烘烤10分鐘，直到蒜表面呈金黃色，截面開始有金黃色的泡泡鼓起。

2，野蒜炒蛋。野蒜摘洗乾淨，切長約3cm的段，裝盤備用，雞蛋打入碗中打散，鍋中倒入少許植物油，待油溫7成熱時，倒入打散的雞蛋煎兩分鐘盛出，另起鍋放入少許植物油燒製5成熱時，放入野蒜大火炒5分鐘改為文火。野蒜略微變軟倒入攤好的雞蛋，將雞蛋用鏟子鏟段，放入少許鹽翻炒兩分鐘，滴少許香油盛出即可。