最近天氣開始轉熱了，所以我們老家做涼麵的次數越來越頻繁了，這個涼麵我們這裡叫餄餎面。正好昨天我們剛做了一次餄餎面給大家分享一下。

首先和麵，1000克高筋麵粉加入10克食用鹼面，520克涼水。和成一個適中的麵糰。蓋上保鮮膜醒

30分鐘。和麵的過程中準備小香蔥切末炒香，蒜泥➕入適量鹽，蠔油，香醋，味極鮮少許香油調勻即可，適量香椿末，焯水潑油備用。

麵糰醒好之後切成小劑子，把面劑子放入餄餎床上擠壓成麵條，下入開水鍋裡煮兩開，迅速放在涼水裡，反覆多次沖洗乾淨，瀝乾水分。

瀝乾水分的餄餎面放在碗裡，加上之前準備的香椿芽，香蔥，蒜泥汁，喜歡吃辣椒的可以放些油潑辣子攪拌均勻就可以開吃了。[害羞][可愛]

這個就是我們家鄉的涼麵，不知道有沒有一樣的吃法嗎？[可愛][可愛][玫瑰][玫瑰]

今兒芒果爸爸給大家帶來一款涼麵，Q彈的口感，五彩斑斕的蔬菜，再澆上一碗酸辣的醬汁，簡單拌一拌，比酸辣粉還好吃，還過癮，濃濃的香氣衝擊味蕾，不管誰吃都能胃口大開！特別適合立秋之後食用，一起學起來吧……

雞絲涼麵的做法，可以說是百家百味，每家飯館都有自己獨特的味道。主要是醬汁的差別，一碗成功的涼麵，醬汁是靈魂。不過想要這醬汁好吃，其實非常簡單，芒果爸爸教大家的這款萬能醬汁，不但適合涼拌，還適合其它任何涼拌菜，簡單拌一拌就能好吃到起飛……

先講講這個萬能料汁的做法。蒜切成蒜末，蔥切成蔥花，小米椒切碎，撒上幹辣椒麵。注意蒜末要放在最上面

起鍋燒熱油，油熱後倒在配件上，加生抽、香醋、糖，少許鹽，拌勻。萬能料汁搞定，這個料汁可以用來做各種涼拌菜，也可以做涼拌麵

菜市場買的手擀麵，做涼麵用細一點的麵條口感比較好。將麵條煮熟。煮熟後的麵條用涼水過幾遍，口感更筋道。將麵條與料汁拌勻，撒上黃瓜絲。夏日涼麵可以開吃啦！

作為一個地道的北方人，我還是很喜歡吃麵條的。尤其是到夏天也是經常吃涼麵。在這裡，我為大家分享一個我自己做涼麵的方法，以及配菜和配料。

首先我做涼麵主要食材有面條，黃瓜，綠豆芽和胡蘿蔔。我們先把黃瓜和胡蘿蔔去皮然後切成細絲備用。

第二步我們調一個涼麵的醬汁，我們準備一點辣椒粉，蔥花，蒜末放到碗中然後起鍋燒油，把油燒到七成熱就是冒黑煙的時候就可以了，把熱油潑到裝好辣椒粉蔥花蒜末的碗中，然後迅速攪拌均勻。再放入食鹽白糖，不喜歡吃甜口的可以不放白糖。再放入適量的生抽，蠔油，香醋，香油攪拌，均勻備用。

第三步就是我們起鍋燒水水開下面條，麵條煮至六七成熟的時候下入胡蘿蔔絲，還有綠豆芽。然後再一起煮熟就可以撈出來過涼。

最後一步就是把提前準備好的醬汁倒進過好涼水的麵條裡面。喜歡吃芝麻醬可以再放一點芝麻醬。或者喜歡吃麻辣的，也可以再放點麻油。味道都超級棒。然後攪拌均勻就可以吃了。

涼麵又稱冷麵，也稱“過水麵”，是指涼吃的麵條，多於夏天天熱胃口不好食用，主要食材有面條、蔬菜，配上自己喜歡的佐料。但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同。

麻醬汁的做法:

番茄麻辣涼麵

番茄麻辣涼麵是用手工製作的番茄麵條替代原來的手擀麵，搭配傳統的麻辣味汁而成。

搭配番茄麻辣涼麵的配菜除了黃瓜絲、熟雞肉絲外，還可以用豆芽、胡蘿蔔、青椒等，但是，豆芽、綠葉蔬菜一類的則需要提前焯熟。

下面為大傢俱體介紹一下：

材料：麵粉300克，雞胸肉150克，黃瓜絲50克，熟芝麻15克，辣椒酥30克，蔥末、薑末、蒜蓉各5克，熟花椒、味精各少許，精鹽、米醋各1小匙，白糖2小匙 番茄醬、醬油各3大匙，芝麻醬3小匙，植物油適量 做法：

1.辣椒酥切成小段，與熟花椒一起放入粉碎機中攪成碎末，裝入盤中。

2.碗中加入芝麻醬、米醋、醬油、精鹽、味精、白糖、薑末、蒜蓉及打碎的辣椒酥調拌均勻，再澆入燒熱的植物油攪勻成味汁。

3.雞胸肉洗淨，放入清水鍋中煮至熟，撈出晾涼，撕成細絲(雞湯留用)；麵粉中加入雞湯、番茄醬、精鹽攪勻，揉成麵糰，蓋上溼布，餳30分鐘，擀成薄片，切成麵條。

4.鍋中加入清水燒沸，放入番茄麵條煮至熟，撈入麵碗中，淋入少許香油拌勻、晾涼，裝入盤中，再放上黃瓜絲、熟雞肉絲，澆上味汁，撒上蔥末即可。

天熱了我很喜歡吃涼麵，下面我就來分享分享我平時做涼麵喜歡放什麼配料，用什麼醬料

1、我做涼麵喜歡用鹼水面

4、準備好一碗麵條，加生抽、鹽、雞精、白糖、醋、辣椒油、配菜綠豆芽或胡蘿蔔絲、熟芝麻、花生碎、蔥花拌勻即可

這樣做出來的涼麵酸甜中帶著辣味，在炎熱的夏天吃著非常的開胃。

人間四月天，逐漸豔陽天，我們大重慶的四月也開始熱起來了。

涼麵配稀飯，是每個重慶人不可缺少的一餐，當然不會天天吃，也不會不吃，因為絕配，所以安逸。

個人就很喜歡這樣吃，一碗清粥，一盤涼麵，那是一個爽。

涼麵的口味，每個人吃得不一樣，調料也各自不同，個人喜歡酸辣口味的，可以加豆芽，加海帶絲，加黃瓜絲，吃起來更加的爽口與美味，也可以加點雞肉，涼麵口水雞，在我們這邊可是特色菜，很多店都有的，還是暢銷品的。

涼麵如果加點芝麻醬，酸辣味會更加濃郁，個人比較喜歡