開春轉暖後，野菜也隨著發芽開始生長，野菜常見的有薺菜、苦菜子、蒲公英、白蒿、車前子、七七毛。

這些野菜中薺菜苦菜子，直接沾醬吃。白蒿七七毛蒸著吃。蒲公英車前子炒著吃。

陽春三月，野菜首選當然是薺菜了！

據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。

薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

薺菜的藥用價值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。陽春三月，正是吃薺菜的好時節，營養又保健，心動不如行動，趕緊去挖薺菜包薺菜餃子吧！

我是一名廚師，就由我來回答您的問題吧！

陽春三月，適合做菜的有哪些野菜，野菜，也許只有我們農村才會有，所以呀，作為一個在農村生活過的我，肯定就略懂一二了，野菜是一個很大的話題，因為有的野菜會很香，例如薺菜，或者馬齒莧，和長在河道邊上的水芹菜，香味獨特，而且功效都很不錯，做法很非常的多樣化，那麼接下來我來告訴您春天都有哪些野菜吧

常見點的野菜有

薺菜就是這個東西，薺菜，野生的薺菜根莖顏色偏紫的，養殖的就是綠色的，薺菜是很多人喜歡吃的菜，大家熟知的就是用薺菜包餃子了，味道很棒

還有就是香椿香椿是生長在樹上的一種野生植物，因其獨特的香味被人們用做食材，一般用來炒雞蛋，香椿簡單就是很有代表性的一道菜

還有一種是馬齒莧這個我是吃過挺多的，以前菜地的旁邊都會長這些，有的人覺得這東西超難吃哈哈，其實也還好啊，我們用來清炒馬齒莧，這個馬齒莧可謂是強大，味道不咋地，但著實是個好東西，有清熱解毒 利尿，降血壓的功效呢。

還有水芹菜

蒲公英

馬蘭頭

等等.......

一般常挖什麼野菜，常挖的野菜就是薺菜和水芹菜，還有馬齒莧，大人最喜歡幹這些事兒了，蒲公英挖的比較少

好我的回答就是這些了，希望對您有影

馬蘭頭 　這是大家非常熟悉的一種野菜，一到春天，田頭地裡水邊都是成片成片的，最常見的吃法是和肉沫一起拌餡包餃子，還有和肉片豆腐乾或者雞蛋一起炒菜，或者涼拌也很美味。燒馬蘭頭之前先要氽水，否則會有澀味。它的維生素a含量非常豐富。

蕨菜 　一般長在山上，不僅美味，而且具有藥效，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。蕨菜的做法很多，爆炒，燜燉都可以，燒之前也同樣要用開水氽一下。如果量大還可以曬乾或者醃製，可以存放很久。

香椿 　三月香椿樹發芽，那個椿芽也是非常美味的。最常見的吃法有椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽，還有椿芽炸醬麵也別有風味。香椿也是具有藥用價值的。

薺菜 　和馬蘭頭一樣，長在田間地頭或者水邊，含有各種維生素，營養豐富。薺菜不僅能做菜，人們最愛拿它包餃子、包子和餛飩。薺菜性涼，也具有藥用價值。

地衣 也叫地木耳，喜歡長在陰涼溼潤處。營養成分也很豐富，味道類似於木耳，涼拌炒菜都行，非常鮮美。

此外，還有苦菜、水芹菜、側耳根等等等等，三月是吃野菜的最佳季節，不過在找尋野菜的時候，尤其要注意的是野菜生長的環境，是否有汙染，一些田地邊是否有被施過農藥，以免引起中毒。

陽春三月，我來說幾種野菜，沒有圖片，在我的回憶中有一種叫麵條菜，它長的長綠的葉子，像麵條一樣，可以吃麵時下鍋很好吃。第二種叫車前草，葉子長的長陀圓形，還是一種中藥。它的作用可多了，在烹飪方面就是下面吃。第三種是灰灰菜，可以做麥飯。另一種是抄水涼幹後和豆腐，粉條扮陷兒蒸包子很好吃的。第四種是埽竹苗，葉子可以蒸麥飯，也可以涼很好吃。也菜有很多種我就不再說了，希望對大家有幫助謝謝！

陽春3月，適合做菜的都有哪些野菜呀？我常去農村的地裡，能挖到不少堪比小人參的美味野菜。春回大地，萬物復甦。在我們煙臺老家，經常去農村的地裡挖到的野菜不勝列舉：薺菜，苦菜，蒲公英，車前子，元胡，紫花菜，曲曲芽，波波丁，張牙子。採摘的有枸杞芽，槐花，艾蒿，麻竹菜，掃竹苗，榆樹錢兒，柳芽，楊鬍子，山楂葉，花椒芽，元胡。眼花繚亂了吧！

看，這是什麼？認識的出來露個臉~

這是我昨天剛剛挖到的（小人參），蒲公英的根。孤陋寡聞了有木有?哈哈!

在膠東地區的農村，春天裡，最甜最脆潤的蒲公英的根是稀有的，金貴的野菜。採挖也非常的不容易，因為這幾天蒲公英芽還沒有露頭，在地裡特別難以識別，只能依靠經驗和去年冬天爛在地裡，乾枯的葉子來識別它們。我和小夥伴們彎著腰趴在地裡，帶著眼鏡，仔細尋找辨別著留在地面上的蛛絲馬跡，瞅的眼睛都出淚了，才挖到了這麼一丁點兒。

回到家裡非常認真，仔細的摘洗乾淨，陽臺上曬到半乾。我都捨不得吃，一會兒吃幾根，回味好久甘甜脆嫩的味道，一會兒忍不住又要去吃幾根，太巴適了！

其實蒲公英的吃法很多：可以蘸醬吃。嗮幹炒茶可以泡水喝，據說對治療肝炎，膽囊炎有很大的幫助。今天出九了，有的小夥伴說可以用蒲公英根兒包餃子，我覺得太浪費了，生吃是最天然有營養的哦！

這是我挖的薺菜，營養豐富，根系粗壯。這樣的也很甜美脆嫩。現在不少薺菜已經開花了。稍微有點過季，薺菜菜剁碎了和肉，用來包包子，包餃子，還是很不錯的。打個雞蛋開湯也鮮美的很。不過沒有蒲公英好吃。豆子磨碎，加苦菜，婆婆丁可以用來做特色小豆腐吃。

楊鬍子，車前子，枸杞芽，元胡，紫花菜，柳芽，柳蛹。可炒，可拌，可做餡包餃子，包子。變著花樣來，怎麼吃都美噠噠。山楂芽，槐花，花椒芽，榆樹錢兒，可以和著面蒸著吃。還可以攤成噴香可口的野菜煎餅。

我是煙臺的豔陽之美，專注農村，農民，農事，弘揚鄉村，鄉土，鄉情。期待您的關注與支援！

陽春三月，草長鶯飛。大地母親從漫長寒冬中開始復甦了。各類植物也竟相發芽，成長。說到野菜，《詩經》裡的經典名句“參差荇菜，左右流之，窈窕淑女，寤寐求之””中的“荇”（xìng），就是一種可以食用的水草，屬野菜。整部《詩經》中提到野菜的詩句居然有43篇，野菜有25種之多。

所謂野菜，其實就是指的是非人工種植的，並且可以被人們食用的野生植物。它們同樣利用風力、動物來傳播種子。它們有著清新的、豐富的營養。深受人們的喜愛。如果搭配得當的話，野菜甚至可以當做偏方來治療一些病症。

例如：象薺菜就能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等病；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳餚；苦菜可治療黃疸等病；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等病；蕨菜益氣養陰，可用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。（摘自百度百科）

到了近代，隨著人們越來越重視生態、健康，曾經不上大雅之堂的野菜，也悄然在高階酒店的餐桌上出現了......

象我們尋常見的野菜有哪些呢？在哪裡尋找它們呢？它們又該如何做？能治療什麼病症呢？一系列問題隨之而出。各地比較常見的野菜有這幾種：

一、苦菜。各地的叫法各不相同。分別又稱它為：山苦蕒、苦菜、節託蓮、小苦麥菜、苦葉苗、敗醬、苦麻菜、黃鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦蕒、苦丁菜、苦碟子、光葉苦蕒菜、燕兒衣。

苦菜的食療作用：有清熱解毒、明目和胃、破瘀活血；消炎利尿、排膿去淤、消腫等功效，對牙齦出血、祛火明目效果較好。

二、小蒜。各地又叫它為：野蒜、野蔥、葷菜、山蒜......

小蒜的食療作用：食用可解熱、祛痰、增加食慾；所含大蒜素可抗禦細菌、病毒，有防癌抗癌的功效。

三、茵陳。各地又叫它為：白蒿、牛至、田耐裡、因塵、馬先、綿茵陳、絨蒿、白蒿、細葉青蒿、安呂草......

食療作用：有清熱利溼的功效；保肝、利膽、降血壓、降血脂、抗凝血。

四、香椿。各地又叫它為：香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天、春苗。椿白皮等......

食療作用：有助於增強機體免疫功能，潤滑肌膚，是保健美容的好食品。

五、薺菜：各地又叫它為：枕頭草、粽子菜、三角草、香薺、護生草、菱角菜、地菜、上巳菜、薺草。

食療作用：提高免疫作用，降低血壓、健胃消食。

六、蕨菜。各地又叫它為：拳頭菜、貓爪、龍頭菜，鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子、拳頭菜、蕨苔......

食療作用：降低血壓，緩解頭暈失眠、清腸排毒......

下面咱們來說說在幾個地方有哪些地方可以採摘野菜吧！

北京附近：通州區西集鎮呂家灣村綠色港灣農場、北京市懷柔區九渡河鎮境內黃花城水長城

上海附近：崇明島周邊......

河南鄭州附近：

東郊-中牟縣劉集鎮、萬灘鎮：可以採摘薺薺菜、蒲公英、麵條菜、白蒿等野菜。

西郊-馬寨鎮張家灣村、水磨村：可以採摘白蒿、婆婆納、苦菜等野菜。

南郊-鄭州樹木園、侯寨桐樹窪村：更多見的是山澤蒜......

北郊-黃河大堤兩岸的林地灘塗：可以採摘苜蓿、薺菜、馬蘭頭、苦苣菜、苦苣菜、米米蒿。

山東濟南附近：濟南南部山區附近......

一到開春，我一般會在菜場買一些薺薺菜，和家人一起包餃子，說說笑笑的渡過有意義的一天。

謝友邀我回答！

需要注意的是，野菜雖然風味獨特，但有些味道並不是人人都喜歡，比如側耳根有一股濃重的魚腥味，會讓初食者敬而遠之。野菜的食用，還應根據體質區別對待。比如體質虛寒的人，不宜多吃甘菊花、益母草等味苦、性涼的野菜，如果食用過多，會損傷脾胃。肝火旺盛的人，不宜吃熱性野菜，如小根蒜(野蔥)等。

不要想太多，北方的三月(河南)田野裡能採到野菜並不多，一起看看吧。

1 附地菜。這個時候附地菜正是肥的時候，營養價值很高，富含蛋白質、硒、鈣及碳水化合物等。這個菜還有一定的藥用價值，而且性甘而溫，一般人均可食用，尤其對胃部不適的人更好。吃法很簡單:嫩莖葉沸水焯一下涼拌或炒食；沸水焯一下加面混勻上籠屜蒸食；附地菜炒肉絲。

2 薺菜。現在很多薺菜都已經開花了，營養價值降低，愛薺菜的朋友儘量採集沒開花的吧。薺菜是公認的春之美味，營養價值高。3 野艾蒿。野艾蒿屬於宿根植物，經冬根不死，春天根部發新芽。現在正是嫩芽剛長出不久，營養價值高。北方有做艾餈粑的習俗。而且艾蒿也是藥食兼用，吃法較多。4 播娘蒿(米米蒿)。一般人認為它只是野草，用來喂牛羊，其實它也能吃，味道也不錯，大家可以嘗試一下。我的吃法是蒸食:嫩葉洗淨，加麵粉拌勻，籠屜蒸熟，加鹽、蒜泥及其它調料拌勻即可。5 油菜薹。油菜和薺菜一樣都是十字花科的植物，味道不錯，只是有一點苦味，但不影響人們對它的喜愛。最簡單的吃法就是用鹽醃製一會，加調料涼拌；或者直接和雞蛋炒食等。6 車前草。雖然現在苗苗有點小，但很嫩。車前很好辨識，涼拌、炒食、做餡、蒸食等。隨著溫度上升，還有一些野菜陸續出現，像馬齒莧、灰灰菜(藜)、莧菜、苦菜等，還有一些木本植物像柳穗、香椿芽、榆錢、槐花、構樹穗等均可食用。

陽春三月，春天的綠意盎然，草長鶯飛，鳥語花香，生機勃勃，春天的到來，萬物甦醒。天地間一片綠色

三月，正是野菜最鮮嫩，最有營養價值，最富有口感的時候，也是野菜最佳的採摘時候，說到做菜，其實每種野菜都有不同的做法和吃法，我是生長在大西北的農村，我們這邊的野菜主要有

苜蓿，基本上我們小溪溝邊上都有這種野菜，這種菜適合做菜餅，菜糰子，攪拌，炒菜

榆錢，基本上家家都有榆錢樹，所以這種野菜也是家家都有，摘新鮮的採摘下來，做榆錢飯，榆錢餅

苦屈菜，苦菜一般在我們田裡都會有，三月的苦菜鮮嫩可口，在我們這邊一般都回涼拌來吃

薺菜，薺菜我是最常見的野菜之一，基本遍佈于田野之間，一般會做成薺菜餃子，薺菜餅，涼拌，薺菜肉糰子

說了這麼多，有沒有口水流的感覺，想起那美味，有沒有讓你回念的口味尼

野菜真是一道美味的菜，我特別愛吃。春天野外有好多野菜。薺菜，包餃子不錯、麵條菜，蒸熟了涼拌、楊樹花包餃子、白蒿烙鹹什、榆錢，洋槐花蒸窩窩好吃啊！