會和麵，但是這冷不丁一問還真想不起來，主要是描述不起來，實在抱歉哈；建議你最好是打電話問問家裡人，如果認識的有廚師的話就再好不過了；麵條的面面不能和太軟，也不能和太硬，主要是看麵粉和水的比例，還有個人手法力道，最主要是取決於你做什麼面，是想吃筋道一點的還是想吃軟和一點的，想吃軟和一點的水稍微多一點兒，和麵力道小點，想吃筋道的水就稍微少一點，力道要大一些，和的時間稍微久點，多醒幾次面

麵條，北方地區的主食之一，對於北方人來最好吃的就數自已家長的麵條了，在北方面條的做法五花八門，常見的吃法有打滷麵、炸醬麵、手擀麵、刀削麵、燴麵、炒麵、拉麵等等，喜愛吃麵條的人確實不在少數，但是能做好麵條的人沒點功夫的怕是不行的，分享一下手擀麵的簡單做法。

食材:麵粉、雞蛋、食鹽

雞蛋打入盆中，加入少許食鹽適量水，攪拌下倒入麵粉，邊倒麵粉邊攪拌，手擀麵和麵要硬。（和麵比例0.5斤麵粉0.25斤水一個雞蛋，一般一斤麵粉加七兩水）

和麵講究三光（手光、面光、盆光）和好面加蓋放置20分鐘左右。

切少許麵糰，擀麵杖把麵糰擀成圓形薄餅，越薄越好，擀好後撒上面粉，麵餅對摺幾下用到切成細條。

切好外次撒上面粉，抖散放置。

鍋中加水燒開後面條下鍋煮開後沸騰2--3分鐘就可以撈出（撈出過冷水後更筋道），加上焯水後的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽、肉沫醬，一道美味可口的炸醬麵就可以開吃了，愛吃麵條的小夥伴趕緊動手給家人來道正宗的手擀麵吧！歡迎大家轉發、評論，記得關注一下哦！！

做麵條怎樣和麵，我分享一下我的做法。麵條要想筋道好吃，最重要的是要把面和好，和麵要硬，還要揉勻醒好，才能耐煮不斷條。

擀麵條用一般的小麥粉就可以，高筋麵粉或中筋麵粉都行，平時吃的麵粉，都會標註適合做包子，餃子，麵條的就可以。

和麵方法:

1 按照人數確定麵粉的量，在麵粉裡均勻的撒上一點鹽，麵條更筋道。用涼水，邊和邊加，慢慢和成絮狀，盆底帶有少許乾麵，然後揉成潤滑的硬麵團。一定要有硬度才能做麵條。感覺揉麵比較費力才行。和一次面，就有感覺了，比煮餃子面要硬一些。

2 蓋上蓋子，醒面15—20分鐘。這一步很關鍵，多醒一會，讓面和水充分融合，不愛斷條，好擀，筋道更好吃。前提是面要有硬度。提前燒開水，水要充足。麵條擀好了，水也燒開了，要不擀好麵條再燒水，麵條容易粘在一起，擀好就煮。

3 麵糰醒好，放面板上，撒上底面繼續揉至麵糰變得光滑。再多撒底面，擀成均勻的大面片，（如果用粗玉米粉做底面更好，玉米粉時間長一點也不粘，而且煮的時候不宜粘湯，清新更好吃，比麵粉的效果好，家裡有的可以試一下）再把麵皮來回一層層摺疊起來，每一層再撒上足夠的面（或玉米粉）。然後用刀切成寬細均勻的麵條，把面抖一下再煮，水沸騰再放麵條。大火燒開，小火再煮3分鐘就好，別煮過火。

手擀麵配方

高筋麵粉一斤，鹽五至十克。雞蛋一個至兩個，鹼二克至五克，水四兩左右，玉米麵適量

製作過程:

把麵粉放入盆中加入用水化開的鹽和鹼，然後加入雞蛋和水和成硬麵團，然後揉勻用壓面機反覆壓面（壓制光滑）然後壓成薄片在薄面片上撒些玉米粉然後捲起來切成條即可

小貼士:

（1）相信細心的讀者也看到了。我給的配方有很大的延伸性，比如鹽五至十克，這樣做是因為地域不同，麵粉質量也不同所以根據當地食材去加鹼配料的量

（2）放鹼，就我個人理解是可以增加麵條的延展性，可以讓麵條不容易斷裂，還能增加麵條的保質期

（3）放鹽可以增加面的筋度。也給麵條裡面增加一些味道

（4）放雞蛋可以增加面的韌性，讓面更加勁道

麵條的儲存

（1）如果你是現吃現做可以跳過閱讀，但如果你是飯店想儲存，請看仔細，

（2）麵條切好以後把他捋順然後比如你一碗麵條定量二兩，那你就秤上二兩然後捲起來放入方盤，然後封上保鮮膜放入冰箱速凍，然後想用的的時候直接從冰箱拿出來放鍋裡煮即可，

（3）一般這樣儲存放一個月是沒問題的

麵條的顏色

在製作麵糰的時候如果你想帶些顏色，可以把水換成蔬菜汁即可，比如綠色菠菜汁，黃色用胡蘿蔔汁，紅色用火龍果汁等等

和麵的做法

放入麵粉，加水，開始和

不停和，和的過程中用粘有面粉的手去抹盆壁，粘在盆壁的面就會掉下來啦

根據步驟2的做法不停揉會揉成一個較光滑的麵糰，此時怎麼揉都不能揉至完全光滑，彷彿遇到了瓶頸……這時將麵糰放進揉麵盆裡蓋上蓋子或者一塊乾淨的溼布，等十五分鐘後繼續揉，很容易揉開

小貼士揉麵要在一個盆裡，陶瓷盆最好，實在沒有就用鋁合金盆揉麵時用左手大拇指固定麵糰，右手在揉麵團時往左手大拇指的位置揉，這樣子會揉成一個圓形，也自然成團了

如果用冷水和麵 一般500克麵粉摻入水250克，在和麵時，如果發現面沒有勁、粘手、易斷等現象，可在面中摻入少量的鹽水，以調節年度增加面的彈性，這種面做出的成品顏色潔白好看。

如果用開水和麵 開水和成的面，即燙麵、燙熟面，和麵時用開水將50%以上的麵粉燙熟，一般是500克麵粉約加280克開水，摻水要分幾次進行，水量要掌握好，燙麵做的蒸餃等食品柔軟細膩。

我是璐璐以下是我的經驗，希望可以幫到你

1

首先我們準備一個容器和清水，筷子和麵粉，如果有條件，我們可以準備，兩三個容器方便放置，所需要的東西。

2

然後我們將清水加入麵粉中（這一步需要按一定的比例，如果比例沒有調好，和出來的面就會不好）

3

用筷子將麵粉和清水攪拌均勻，有條件的可以在麵粉裡面加一個雞蛋，這樣做出來的面就會比較好吃。

4

攪拌大概在四五分鐘後，我們可以用手去揉捏麵粉合成麵糰，揉捏的時候，如果麵糰比較粘手，我們便可以在手上塗抹一點麵粉，這樣就不會太粘手

5

當面團揉捏好了過後，我們就可以一部分一部分的從麵糰上捏下來，然後用擀麵杖將它擀成麵條，沒有擀麵杖的，我們可以用家裡面的杯子。

6

我們在擀麵之前，可以將我們接下來的麵糰，揉搓成條狀，我們還可以將其拉伸，後再用擀麵杖來擀成扁平狀。

7

最後一步就是將水燒開，然後將自己所做成的麵條下鍋，就可以吃到自己親手做的美味的麵條了。

麵條最早起源於中國，應該是在漢朝時候，至今歷史源遠流長，是中國最常見的傳統主食之一，是中式麵食的一種，特別是在北方地區，對面條的喜愛是與生俱來的，幾乎家家戶戶都會自己和麵製作麵條，因為種類繁多、製作方法多樣，食用方便，營養豐富，深受人們所喜愛。

一碗麵條的好壞，和麵是很重要的一個關鍵。此問題沒有註明什麼樣的麵條，因為大家知道，麵條的種類太多了，有刀削麵、拉麵、手工面等，因為種類不同所以和麵方法也會不同。

和麵時水和麵粉的比例如何搭配？水溫的控制？麵糰如何醒發？如何讓麵條久煮不爛？口感爽滑又勁道十足？下面我具體分享

麵條和麵時應選擇什麼樣的麵粉

麵粉也叫小麥粉，目前市面上的麵粉所含勁道不同可分為三種：高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。要使麵條富含彈性且不易斷，一般和麵時要選擇高筋麵粉和中筋麵粉，尤其是中筋麵粉，市面上最多，使用也最多，這樣和出來的麵條較有彈性，而不能選擇低筋麵粉，低筋麵粉一般製作餅類、油條以及一些糕點等。

不同的水溫對面條和麵的影響

大家知道，和麵有人經常用冷水，也有人會用溫水或者熱水和麵。相信有足夠廚房工作經驗的朋友們都知道，不同水溫和的面會有不同的麵糰效果。

麵粉中含有豐富蛋白質，這是一種麵筋性的蛋白質，在和麵過程中，麵筋性蛋白質遇水會迅速脹潤和吸水，而最好的溫度約在30度左右，會使麵糰形成麵筋網，從而有了足夠的張力和伸展性，就是勁道較足了。

冷水和麵。冷水和麵是最常見的一種方法，特別適合和麵做麵條。冷水和出來的麵糰不會使蛋白質糊化變性，能夠使麵糰有足夠的韌性和拉力，保持較多的麵筋網路。特點是麵條富有彈性，勁道十足。溫水和麵。溫水和麵也是經常使用的一種方法。 溫水與麵粉中的蛋白質和澱粉接近糊化，所以蛋白質沒有完全變性，還保留一些麵筋網路，還具有一定的勁道，但是與冷水和麵不同，它的勁道較少，彈性沒有冷水和麵的效果好。溫水和麵經常用於包子、饅頭等蒸制面食的製作，也可以和麵做麵條。熱水和麵。熱水和麵和冷水和麵正好相反，高水溫使麵粉中的蛋白質和澱粉糊化，使麵糰粘性增強，無法形成有效的麵筋網路，從而使麵糰失去彈性和勁道。熱水的麵糰較適合做餅和鍋貼之類的麵食，而不適合和麵做麵條。手工麵條如何和麵

下面我以手工麵條為例，搭配黃瓜做成蔬菜麵條，和麵時加入黃瓜汁，使麵糰更具有特色。大家在操作時，可根據自己喜愛加入不同蔬菜和水果，如西紅柿、菠菜等都可以。使麵糰具有不同顏色和口感特點。

一、【食材準備 】

麵粉、黃瓜、雞蛋、鹽、油、涼水

二、【製作步驟】

黃瓜一根洗淨切小塊，裝入榨汁機內，榨成黃瓜汁備用；

2.麵粉500克倒入空盆中，加入6克鹽、一個雞蛋、3克食油攪拌均勻；

3.倒入備好的黃瓜汁並攪拌均勻，如果不夠，可加入適當的涼水（加水應分次加入，避免一次加多了）；

4.先用筷子攪拌均勻再用手揉成表面光滑的麵糰；

5.麵糰揉好後蓋好靜置30分鐘（麵糰必須靜置才能更有勁道）；

6.用擀麵杖將麵糰擀成面片，需要厚薄一致，儘量成長方形和正方形，便於整理；

7.把面片對摺，再擀成面片，反覆操作2至3次；

8.將面片切成條，粗細一致的麵條；

9.切好以後將麵條抖動開，並撒入乾麵粉即可。

麵條怎麼和麵？

必須掌握5個技巧！具體說明如下：

一、5個和麵技巧

1.麵粉

麵條用中筋麵粉即可。

2.水溫

要用25℃一30℃冷水和麵（即普遍的自來水或者是純淨水）。

冷水和麵，才能使麵糰有較好的可塑性、彈韌性，成品才能富有Q彈嚼勁。

3.水量

和麵時，水是麵粉的45%。

當然，喜歡軟的或更硬的，可以自己適當調整用水量。

4.加鹽

和麵時加鹽，可以增加面的強度。一般來說，500克麵粉加3克鹽。

5.標準

和麵的最終標準要達到“三光”。即：手光、盆光、面光。

一邊倒入水，一邊和麵，達到手上不沾面（手光）、盆裡不沾面（盆光）、麵糰揉至光滑（面光），才能說明麵糰揉好了。

和麵“三光”境界，說著容易，做到很難。需要多加練習

二、實踐操作

1.麵粉500克，500X45%=225克水，3克鹽。

2.麵粉倒入盆中，水與鹽攪勻成鹽水。

3.鹽水一邊徐徐倒入麵粉，一邊攪拌麵粉成絮狀，至鹽水用完。

4.把絮狀麵粉和成麵糰。不停揉麵，至“三光”。中途如果麵糰粗糙不好揉，可以把麵糰放在案板上，用面盆扣住（或用保鮮膜包裹），醒面10分鐘再不停的揉，直至“三光”。

5.為了使面更具延展性，“三光”麵糰再醒30分鐘。然後，把麵糰和圓壓平，就可以擀麵皮啦。

總之，麵條好吃又營養豐富，製作必須掌握好以上5個技巧。

在炎炎夏日，一碗涼麵，爽滑Q彈過癮；在寒冷冬天，一碗熱氣騰騰的麵條，溫身溫胃溫家人。趕快動手實踐操作吧

第一種方法是擀麵條，將500克麵粉，放鹼少許，加250克水把面和成面嗦，再揉成團，揉光，醒一會，擀成圓形，薄一點，切成長條就可以了。

第二種方法是做拉麵，500克麵粉，用300克水，加少許鹽和麵，把面揉光，揉成麵糰，醒一回，再揉一下，擀成小圓坨，等吃的時候，切成段再拉成長條，拉成拉麵就可以了。

嗨

1.準備材料有清水，容器，筷子和麵粉。開啟煤氣灶，準備好一個容器放在煤氣灶上面。

2.將煤氣灶的火調成小火，讓容器在煤氣灶上放至十秒鐘左右，這樣和麵就不容易粘。

3.倒入麵粉在容器中，加入些清水，拿好筷子慢慢攪拌均勻，攪拌五分鐘左右。把攪拌好的麵粉拿出來，慢慢揉成麵糰