一般來說，麻辣燙的湯底多使用大棒骨和雞骨架熬製。

需準備；大棒骨、雞骨架、薑片、豬肉皮、桂皮、料酒

步驟一：準備一鍋沸水，將剁好的豬骨放進鍋中焯水，10分鐘以後撈出，沖洗掉表面浮沫

步驟二：將雞骨架和豬肉皮一起放進鍋中焯水，燙好後放入另一個紗布袋中

步驟三：準備一個不鏽鋼的大桶，如果是自己在家做，普通鍋就行了

步驟四：在鍋中一次性加足水，用大火把水燒開，然後把分別裝著大棒骨、雞骨架、豬皮放入鍋中，再加入薑片、桂皮、料酒

步驟五：先用大火熬煮30分鐘，撈盡浮沫，接著用中火熬煮2到3小時即可，最後停火，撈掉表面的浮油，如果想要骨頭湯更入味濃郁一些，可以延長熬煮的時間

煮湯最忌中途加水，所以剛開始煮的時候最好一次性加足，如果擔心水會不夠，可以往裡面加開水。

熬煮的時候不要加入任何調味料，這樣才能保證熬出來的湯原滋原味。

雞骨架和肉皮每熬一次就要換了，豬骨的話，可以熬個兩三次再換。

不鏽鋼桶容量較大，一次能熬足量的湯，適合開店的人使用。

有些不鏽鋼桶具有一定保溫作用，可以用於隨時添湯。

如果是在家裡做，則沒有這麼多要求，如果想要熬出乳白色的湯，可以選擇帶肉少的筒骨和扇骨，選擇帶油脂較多的骨頭更容易熬出白湯。

熬湯時加入少許的料酒、醋可以促進油脂分解。

而且湯要保持沸騰狀態，才能促進乳化。