謝謝你的邀請。 香椿是一種春天裡的山貨，我們平常除了炒雞蛋和涼拌這兩種做法比較多。也可以香椿炒肉絲的，首先把香椿焯水下，肉切絲，再用澱粉抓下肉絲，開火兩種一起爆炒，吃起來非常香鮮美。 我們這裡有的人做餡料也會放點香椿，謝謝參考

幹炸香醇肉丸

口感細膩，軟糯醇香。

主料

香椿1把，豬肉餡400g，雞蛋1個

饅頭半個，甜麵醬1勺，醬油2勺

輔料

花椒麵1小勺，味精少許，蔥1段，姜1塊

鹽適量，油適量

做法步驟

1. 香椿洗淨，焯燙一下撈出，焯好的香椿切碎備用；

2. 蔥姜剁碎放入豬肉餡內，加入一勺甜麵醬，倒入醬油、花椒麵、味精、鹽，攪拌均勻，醃製入味；

3. 將半個饅頭碾碎放入攪拌好的肉餡中，朝一個方向充分攪拌均勻；

4. 將香椿碎放入肉餡中攪拌均勻，並打入一個雞蛋，攪拌至上勁備用；

5.起鍋燒油，待油溫七成熱時，將肉餡擠成丸子下入鍋中，炸至金黃撈出瀝油即可食用。

香椿我們這邊經常吃，除了炒雞蛋，涼拌以外，還可以做成香椿餅，加點鹽打個雞蛋加入適量麵粉調成麵糊，把香椿裹上面糊放在平底鍋或者電餅鐺裡烙，烙到兩面金黃就可以了，非常的好吃。

個人認為香椿最經典是蒸雞蛋，記得小時爬到香椿樹上摘下來媽媽拿來蒸雞蛋吃，一口氣吃了兩碗飯！味道一直不能忘懷！

對於椿芽莫過於香炸椿芽，每年春天能吃一大盤，下面給大家說下我們家的做法。

配料：新鮮椿芽 麵粉 雞蛋 少量泡打粉 鹽花生油

做法1.將新鮮椿芽洗乾淨備用

2.將麵粉倒入容器中，打入雞蛋，加入鹽和少量泡打粉，攪拌成稀釋麵糊狀

3.鍋中燒油，將洗淨的椿芽掛糊，放入油鍋中，小火慢炸

這是一道特別簡單的家常菜，入口的味道有椿芽的鮮香，麵粉與雞蛋混合的清香，入口絕對回味無窮，充滿春天的味道。

新鮮香椿洗淨倒入開水鍋裡燙一下撈出瀝乾，放入食鹽用手揉搓，醃製半小時後，油燒熱，放點辣椒麵，往上一潑，可以夾饃吃

最最經典的吃法莫過於鹽水香椿了，做法簡單，不失鮮美，而且耐儲存。也可以炸制香椿魚吃，裹上面糊，炸制金黃，外酥裡嫩！！個人喜歡吃香椿拌豆腐，我是北方人，配上我們這的酸漿豆腐，現熟點花椒油澆上去，來上二兩小酒，那真是別有一番滋味呀。有的地域也有醃製方法的，這樣可以儲存很長時間，而且那香椿是季節菜，這個方法可以過了季以後吃。

用料：

香椿

豆腐，

鹽，

香油

1、豆腐先煮熟，切小塊

2、香椿用開水燙熟，切成碎末，和豆腐拌在一起，加點鹽和香油就可以啦。

香椿芽的做法真不少，只要你喜歡它那特殊的味。香椿炒雞蛋，有油炒和水炒之分。前者香上加香，後者蛋液中加點水攪勻，入鍋水炒後色鮮滑嫩。顛勺法能攤出兩面金黃的香椿芽雞蛋餅。擀皮烙出的香椿芽餅和春捲、還有那蒸出的椿芽椒鹽花捲樣樣誘人。涼拌椿芽吃鮮味，香椿芽拌豆腐，最合大眾人的口味。味覺對了頭，炒肉片可以放入它，吃清水面離不開它，甚至包餃子更有時令味。重要的是，吃香椿必須焯水，目的是可以去掉大部分對人體有害的亞硝酸鹽。焯水過涼後的香椿芽，色澤碧綠，香氣濃郁。如按每次的食用量分別用小袋包裝起來，放入冰箱冷凍，可隨時取用。另外，醃香椿芽。鮮香椿芽洗淨懸掛晾至水乾後，以鹽揉搓根柄部至軟再輕輕搓葉，放入瓷盆內逐層撒些細鹽，見盆底下來鹽漬水了，就要每天把盆下面的香椿芽翻上來，而上面的轉入盆下，如此翻倒至香椿芽吸盡自身水份見鹽白泛出為止。這時，取上好煮過的米醋加點香油，逐棵根部蘸蘸，碼放封水壇罐或玻璃容器中，上面再撒點細鹽密封起來。此法，也適合醃製雪裡蕻等，可經年貯藏品質不變。

香椿芽除了炒雞蛋，涼拌香椿豆腐外，可以炸香椿芽，炸出的香椿芽也別有一番滋味。炸香椿芽方法，整根的鮮嫩香椿芽，不要用刀切，直接是先將香椿芽洗淨，要控淨水分，放入盆中，取少許的食鹽放入，用手輕輕抓拌防止脫葉，醃製10分鐘。

在醃製香椿過程中，取30克小麥麵粉，30克玉米澱粉放入盆中，打入一個雞蛋，用筷子攪拌成面穗，再取少許溫水滴流狀態向面穗加入，待麵糊成粘稠的糊狀即可，切記麵糊不要太稀，太稀了香椿掛不上麵糊。

活好麵糊後，就可以坐鍋點火了鍋內放500克食用油，待油溫五成熱時，將爐火調至微火，將醃製好的香椿芽粘均勻面糊下入鍋中，直到下完。

炸香椿芽酥脆更重要還有一步，就是二次回鍋，也就是將第一遍炸出香椿芽撈出後，待油溫六成熱時，再次將炸香椿芽倒入，翻拌均勻快速撈出，這就是酥脆的要領。