茶葉的類別繁多，主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍等6大類，消費者選擇好茶類後，應注意辨別茶葉的品質，可以從茶葉形狀、色澤、幹茶的香氣等方面來鑑別，有條件的還可以經過沖泡、嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣嫩度、色澤等。

⑴ 色。包括外觀的色澤及湯色。新茶外觀乾硬疏鬆，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。老陳的茶葉則緊縮暗軟。選購茶葉時，外觀顏色應以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優，暗而深為劣。

⑵ 香。質量好的茶葉，一般都香味純正，浸人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味的，或者有異味的，則不是好茶葉。如茉莉花茶是許多消費者所喜愛的，這種茶有濃郁的茉莉花清香。如無這種香氣或有其它氣味，則說明該茉莉花茶質量較差。

⑶ 味。是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足、陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來說，質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲後又感鮮甜，且回味越久越濃。若苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。

⑷ 形。指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特徵，千姿百態。不同的品種有不同的鑑別方法：有的品種要看它的茸毛多少，多者為優，少者為劣；有的品種要看它的條索鬆緊，緊者為好，松者為差。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少。

茶葉不講好與次，只要是你極度需要的，都是好茶葉，因為你知道你要的是什麼，你的消費點在哪裡，從而跟你的選擇有關，還有社會誤導有關。

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大家好我是來自武夷山大紅袍發源地的武夷山人，我叫陳建紅。今天跟大家分享一下茶葉如何區分好與次。

首先我跟大家說一下我是武夷山人，所以對我們武夷山的巖茶更瞭解，但是別的品種的茶我們在考高階茶藝師和品鑑師的時候同樣有學習到別的品種茶的品鑑。

首先不管哪個地區的茶或者說不管是哪個品種的茶，其一：先看幹茶的條索，外形，是否根根分明。其二：泡出的茶湯是否乾淨清爽，不混濁。其三：泡茶時觀察每泡茶的耐泡度，能泡到7到8泡還有茶色和茶味算是好茶。其四：品茶時品茶湯的香悠長，香味落水中，唇齒留香，口齒生津，回甘持久。

透過以下方法辨別茶葉好壞：

1看淨度。正品茶不能含有雜質。如果看到樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，說明此茶質量差，價格不會太高。如果茶中夾有泥沙、草木葉、竹片等雜質，說明此茶質量更差。

2. 看茶葉的條索。不同的茶有不同的形狀，因此購茶前要知道所購茶的基本形狀，購買時加以對比，不符的通常不是真茶。另外，看茶葉條索的鬆緊、粗細、扁圓、輕重。條索狀茶緊結而重實的質量好，細而碎的質量差；珠形茶要求細圓緊結；扁形茶要求扁平，光滑，挺直。

3. 看色澤。不同品種的茶葉有不同的顏色特點，如綠茶、白茶、黑茶、黃茶等。也許你記不住每一種茶葉應該有什麼顏色特點，但一定要記住一條：正常茶葉色澤比較柔和亮麗，加色素的茶葉看上去顏色會不正常。陳茶的顏色則會顯得發暗。例如，加色素的碧螺春看上去顏色發黑、發綠、發青、發暗；正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。

4. 看嫩度。茶葉的老嫩與茶葉品質有直接的關係。通常情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品質好。

觀看茶葉形狀時所要特別注意的是它的乾燥程度，所謂好茶葉其含水量必須要低，若用手指來加以辨識，則輕捏即碎者，則屬於好茶葉，而若以乾燥的茶葉與面板相磨擦，面板會有輕微刺痛的感覺，則也可說明茶葉的乾燥程度良好。如果茶葉已經受潮變軟，則不是好茶葉，受潮的茶葉不易壓碎，若以熱水沖泡，喝起來口感較差，香氣也不太濃郁。

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在沖泡後也要留意茶葉形狀，若茶葉伸展後葉形仍完整諸如一芽一葉，一芽兩葉者，則表明是好茶葉，多為人工採摘，人工採摘方式較機械採摘更能使茶葉保持完整。若以機械採茶，則因為茶葉葉面破裂損壞，則沖泡後的茶湯更顯苦澀。在一罐好茶葉中，茶梗、茶角、黃片及其它雜質含量不得超過2％。

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識別好茶葉第二步：細聞幹茶的香味。

在尚未沖泡茶葉之前，可在開罐時細心感受幹茶的芳香，也可抓取一些茶葉放置在掌心，細聞茶香。

識別好茶葉第三步：在茶湯滋味中感受真正的好茶。

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茶湯的顏色會隨著加工過程的不同而有差異，但不論是何種顏色，好茶色澤清澈明亮，若有混濁不清或呈暗色者則不是好茶葉。在同種茶種中，若浸出物較高濃度者，則為好茶葉。另外，在品嚐茶湯時，若較少苦澀之味、而具甘醇沁心的感覺，喝完之後口中茶香彌久不散，且具生津止渴之效，則為好茶葉。

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識別好茶葉第四步：觀察茶葉葉底。

沖泡過的茶葉稱為葉底，在品嚐茶湯後，可觀察葉底，藉此判斷茶葉品質。在提供試泡的茶葉店內，消費者可藉此來判斷茶葉的品質。若茶葉沖泡後很快展開，表示茶菁多為老葉，不是好茶葉，假如葉底破碎雜亂，也可反映茶湯的味道，導致它味道平淡不濃郁且不耐沖泡，在幾次回沖之後，就無色無味了。

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而相較之下，沖泡數次後才逐漸展開的葉底，顯示茶菁為嫩葉，為好茶葉，並在加工過程中有較好的技術，這也使此茶湯味道濃郁且耐沖泡。

現代人在飲茶時常著重快速方便，常忽略仔細觀察茶葉品質的重要性，藉由以上知識的介紹，希望大家都能挑得到好茶葉，從喝好茶中，體驗到樂趣

茶葉的好與次分為阿4個方面

1：賞幹茶，不同品類的茶幹茶的形狀樣子都不一樣，好的茶葉觀賞性好，條索均勻，白毫特顯。

2：觀茶湯，湯色透量，無沉澱物，看起來就很有誘惑力

3：品滋味，好的茶湯喝的嘴巴里慢慢嚥下去，是一種享受的過程，層次感分明，會有明顯的生津回甘，厚味悠長，喉韻味十足！

4：看葉底，肥厚柔軟，無破損

識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，一般來說， 綠茶幹茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗 香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽， 帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好， 色澤黑褐油潤，湯色紅豔明亮，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊 結顯毫，湯色紅豔明亮，滋味濃且鮮.

步驟/方法

1

看色澤----不同茶類有不同的色澤特點。 綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。

2

看外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質。

3

聞香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有黴氣等異味的為變質茶。

4

嘗滋味---- 茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口.

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幹看評外形

首先，用雙手捧起一把茶葉，放於鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。

其次，抓一把茶葉平攤於白紙上，看一下幹茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。

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溼看識內質

溼看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉３－５克，放入白色瓷杯中，然後衝上滾沸適度的開水２００毫升左右。開湯後，應先嗅香氣，接著看湯色，先嚐滋味，後評葉底。

教你如何辨別茶葉好壞看

一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉裡是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質一般。

二聞:如果茶葉看起來不錯，那你可以接

著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香;而品質不佳的茶葉聞

起來會有一股黴味，像炯過似的。

三泡:現在市場上有的茶葉雖然看起來色

澤不錯，但有可能是在製作過程中新增過某種化學原料。所以在選購茶葉時，消費者最好能將其泡開品嚐一番。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。當然，

費者在泡開茶後也有必要品味一番。如果

喝到的茶清爽潤喉、唇齒留香，那你選購

一般是好茶。反之，如果喝到嘴裡苦澀發麻的，很可能是夏暑茶，品質不會太好。

1、嫩度

嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

2、條索

條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。

3、色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

4、整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。

5、淨度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。

茶文化已經在中國流行了上千年了，品茶和喝茶已經成為中國的一種文化，而茶葉也成為人們經常性會探討的物品，所以這如何分辨好茶就成了一種功夫了？

不管你挑選任何茶葉都要重視的，這個問題就是茶葉的幹度，這也是很多人往往會忽略的問題，茶葉幹度一般在95%左右，幹度不夠的原因是什麼呢？茶葉最後一道加工工序是烘乾，一些廠家為了利潤多一點，故意把這個茶葉的幹度烘的不夠，這樣的話茶葉的重量也會增加，幹度不達標的茶葉會直接影響到存放的時間，茶葉容易受潮和發黴；

下面說一說我們每個人基本都會接觸到或者多少喝過的綠茶來說吧：

1、看外形，每種茶葉都有特定的外形，有的像銀針，有的捲曲如螺，但是不管什麼外形，一般條索緊結、油潤有光澤的比較好，而雜質碎末多，條索粗散，色澤過於鮮豔或暗啞無光的比較差；

2、聞香氣，聞香的時候可以分為三個步驟；聞幹茶的香氣，熱水洗茶之後被浸潤了的茶葉味道，泡好後的香氣，聞香氣主要是要看香氣是否純正，如果太沖或者有異味就不好，等茶冷之後再聞一下香氣的永續性，永續性越高，茶葉品質越好；

3、看湯色，六大茶類的茶湯顏色雖然不一樣，但是一般來說，除開茶葉本身茶毫的影響，茶湯以湯色透亮的比較好；

4、品茶味，口裡含少量的茶湯，用舌頭仔細品味，判斷它的濃淡以及鮮爽、醇厚，苦澀等，由於茶中含有茶多酚和咖啡鹼，苦澀味是個不可避免的問題，但只要苦澀味能化得開，都是不差的茶；

5、大家有沒有發現，很多人在喝完茶之後，都會習慣性的去看一下葉底，那麼從葉底當中能瞭解到什麼呢？

從葉底的色澤、完整性、嫩度、香氣等方面去做分析，可以幫助我們更好的去了解一款茶，一般來說，好的茶它的葉底，光澤油潤並且有活性，葉片展開後比較的厚實而且比較的完整，用手捏起來，感覺柔韌性比較的好，還能聞到令人愉悅的茶香，而品質差的葉底則會呈現出死黑色，葉片比較難展開，不僅捏起來沒有柔韌性，甚至會出現稀爛、黴爛等現象，而且還會比較的碎、雜；

多喝茶，喝茶喝明白茶其實也是一件很簡單的事情；