那是用於生產的母豬或者種公豬的肉，這些豬的肉都會有騷味，很難吃的。這種問題無法解決的。公豬肉肌間脂肪少，毛孔粗而稀，切割時阻力較大，切面發乾，斷面看不到大理石樣外觀，有難聞的臊氣味，煮的時候更大。 母豬肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皺褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈紅色或深紅色，肌肉瘦而發乾，切面粗糙無光，脂肪乾燥，肉質粗硬；乳頭大，長而油滑，乳頭基部呈圓椎型。 公母豬肉的商販大多數將肉皮分離，砍成小塊，消費者在購買時要結合多方面情況加以區分。公、母豬肉，只是肉質較差，不影響食用衛生，只要檢疫無其它病變，胴體不瘠瘦，均加蓋藍色檢疫合格驗訖印章，至於市場銷售應由工商部門指定攤點掛牌銷售。 再跟您說幾條挑選豬肉的小竅門：新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。 不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。 變質肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面溼潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，透過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。 母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬面板較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。 注水肉：這種肉由於含有多餘的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是溼的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑膠薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。 死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到區域性變綠，有腐敗氣味。 豬囊蟲肉：它是有鉤絛蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉裡，呈囊泡狀，肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽一樣，囊蟲也見於心臟上，吃囊肉會使人得絛蟲病，如果人間接吞下蟲卵，也會得囊蟲病，後果嚴重。 豬瘟病肉：病豬周身面板，包括頭和四肢面板上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱“肉棗”，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
那是用於生產的母豬或者種公豬的肉，這些豬的肉都會有騷味，很難吃的。這種問題無法解決的。公豬肉肌間脂肪少，毛孔粗而稀，切割時阻力較大，切面發乾，斷面看不到大理石樣外觀，有難聞的臊氣味，煮的時候更大。 母豬肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皺褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈紅色或深紅色，肌肉瘦而發乾，切面粗糙無光，脂肪乾燥，肉質粗硬；乳頭大，長而油滑，乳頭基部呈圓椎型。 公母豬肉的商販大多數將肉皮分離，砍成小塊，消費者在購買時要結合多方面情況加以區分。公、母豬肉，只是肉質較差，不影響食用衛生，只要檢疫無其它病變，胴體不瘠瘦，均加蓋藍色檢疫合格驗訖印章，至於市場銷售應由工商部門指定攤點掛牌銷售。 再跟您說幾條挑選豬肉的小竅門：新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。 不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。 變質肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面溼潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，透過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。 母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬面板較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。 注水肉：這種肉由於含有多餘的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是溼的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑膠薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。 死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到區域性變綠，有腐敗氣味。 豬囊蟲肉：它是有鉤絛蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉裡，呈囊泡狀，肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽一樣，囊蟲也見於心臟上，吃囊肉會使人得絛蟲病，如果人間接吞下蟲卵，也會得囊蟲病，後果嚴重。 豬瘟病肉：病豬周身面板，包括頭和四肢面板上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱“肉棗”，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。