參考：紅燒茄子 用料：茄子兩個，豬肉末100克 配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉 方法： 1、把茄子洗淨切成滾刀狀。 2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。 4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。 紅燒茄子 【材料】 茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根 調味料 A料：豆瓣醬1大匙 B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 C料：香油小半匙 【作法】 1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。 【小秘訣】 茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。 菜名：紅燒茄子 價格：5.00元 原料：上等綠皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉 特色：質地軟嫩、鬱香可口、色澤絢麗、滋濃味厚。 【原料】 茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。 【製作過程】 1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。 3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。