說起紅薯葉，老一輩的都知道，以前農村都是拿來餵豬的。現在人們逐漸意識到了它的保健功能，成為餐桌上的一道美食。

生長在田間的紅薯葉

紅薯葉可以保護視力

紅薯葉的保健功能很多，可以提高免疫力、止血、降糖、解毒、促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等。除了以上功效外，紅薯葉對眼睛也有好處。

1、保護視力

2、防治夜盲症

紅薯葉盆景

所以，有事沒事多吃點紅薯葉吧。那紅薯葉怎麼吃呢？最好吃的當屬蒜香紅薯葉。

食材：紅薯葉1小把、蒜瓣5粒、鹽勺。

做法：

1、把紅薯葉的老纖維摘掉，摘成一小段。

2、洗乾淨，淋幹水分。

3、蒜粒用刀拍扁，切幾刀。

4、鍋里加油加熱，蒜碎倒入鍋裡爆香。

5、倒入紅薯葉。

6、大火炒紅薯葉翻炒片刻加一勺鹽。

7、炒至變軟變色即可。

8、切記不要炒太久，不然不好吃

紅薯葉營養豐富，老少皆宜。要想眼睛好，多吃點紅薯葉。

注意。美味的紅薯葉不是所有紅薯都能提供的，是有專門培育的品種的。不搞清楚就盲目去創業種紅薯，會虧掉底褲的。

看到題主的這個疑問，我不禁回想了一下以前常用來餵豬的“豬草”，比如：紅薯葉、折耳根、車前草、蒲公英、馬齒莧等等，發現好像其中不只紅薯葉是好東西，可以說幾乎都是挺不錯的東西，好像這也難怪以前的豬肉好吃哦。

其實這個飲食習慣的改變，還是跟現在人們的生活水平有關係的。以前普遍都不富裕，有些地方的人們可能只有過年過節的時候才有肉吃，甚至有些還沒有，經歷過那些比較艱辛歲月的人應該知道這是事實。而那個時候人們的飲食不會像現在這樣的高油、高鹽、高糖，現代人多發的慢性病在以前被稱之為“富貴病”，只有吃的好的、大魚大肉的有錢人才可能會得。

所以隨著經濟越來越好，人們的生活開始變的富足，餐桌上雞鴨魚肉都不缺了，慢慢的“吃的好”已經不再能滿足人們對於飲食的要求了，“吃的健康”被越來越重視，所以像紅薯葉這種以前幾乎無人問津的蔬菜，因為營養豐富、健康被人們開始重視起來，被冠以了各種類似“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”等等名頭。

而且單從含有的營養物質來說，紅薯葉確實也挺優秀的，跟常吃的蔬菜對比，比如：芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄。紅薯葉的纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等十幾種營養物質都佔據這些家常蔬菜中的首位，所以算是很不錯的家常健康食物選擇。

大家喜歡吃紅薯葉嗎？你還知道哪些類似這種，以前不受待見，現在倍受追捧的食物呢？

紅薯現在被開發成很多美食，紅薯全是都是寶，現在種植紅薯的人也是越來越多了，關注農村創業的人應該都看到過一些種植紅薯致富的人。紅薯現在已經被證實為最佳的抗癌蔬菜。不光是紅薯的營養價值非常豐富，紅薯葉也是一樣的。所以說紅薯全是都是寶。

以前在農村紅薯，紅薯葉，玉米等等都是餵豬的，但是現在這樣寫東西在城市裡都是被人追捧的美食。就說現在的烤紅薯，玉米一個就是好幾塊。

紅薯葉現在也被開發了，相信前面大家都看到過一個新聞，據說有人把紅薯葉加工之後賣到國外幾百塊一斤。可見紅薯葉的營養價值還是很高的，不然也不會這麼受追捧了。

紅薯葉含有的胡蘿蔔素，維生素C，鈣，磷，鐵，還有氨基酸等等都是非常豐富的。現在為什麼很多人喜歡吃紅薯葉，不光是紅薯葉好吃，營養價值豐富，紅薯的藥效也是很好的，紅薯葉有很強的抗氧化能力，可以延緩人體衰老，增強人的體制，現在人們對於癌症的恐懼還是很大的，談癌色變。但是紅薯是最強的抗癌蔬菜，紅薯葉也是一樣的，紅薯葉也有抗癌的效果。而且紅薯葉還含有液蛋白能夠心血管疾病的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用等等。

現在有人已經把紅薯葉加工成茶的也是有的，而且很多農產品加工廠都把紅薯葉加工成各種美食，比如紅薯葉乾等等。紅薯葉的做法也是很多的，涼拌，爆炒，還可以下在湯裡面都是非常美味的。做成菜乾的話，在現在的冬天燉肉的時候給裡面下一點真的非常好吃的。在我們老家這邊有很多做紅薯葉乾的，不過好像不是單純的曬乾的，還需要醃製的。真的非常好吃。大家可以試一試！

紅薯葉是非常好的東西。其實紅薯葉是分兩種的，一種是做菜的紅薯葉，做菜用的紅薯葉基本沒有紅薯的，這樣紅薯葉做菜口感更好。另外一種是吃紅薯的。這種紅薯葉做菜，味道有點澀澀的。吃起來口感很差。在以前人們都是食用這種紅薯葉，所以很少人食用的原因。

現在生活條件好了，肉的誘惑力沒有那麼大了。有個笑話，去年我爸爸突然跟我媽媽說：現在的人都流行吃紅薯葉了。叫我媽媽去紅薯地摘紅薯葉回家炒著吃。那天把我和媽媽笑到肚子痛。後來媽媽說人家那紅薯葉是專門做菜吃的。跟地裡的不一樣。其實我們家已經種有一小片。

紅薯葉有豐富的纖維素，有很好的潤腸通便功效。特別是便秘的寶寶們可以多食用。

我家農村的從小吃到大這些東西，以至於我其實就很一般，後來搬到城裡來，可能城裡養生意識強一點，發現他們愛吃的都是我從小吃夠了的像南瓜，玉米參，紅薯葉。紅薯……到了薺薺菜的季節好多人下鄉去挖，馬齒莧，現在農村的蒲公英都被挖光了，艾草和野菊花都見不到了

現在不只是農村的紅苕葉了，還有很多以前餵豬的東西，現在很多人都愛吃。

因為有人吃過了覺得好吃，所以慢慢的有很多人就開始吃，物以稀為貴，現在吃的很多，紅苕尖的價格也跟著漲價。在我們縣城裡，一把紅苕尖不多大一點，卻要賣五塊錢一把，依然有很多人購買，聽人說吃這個可以防癌，具體我也不知道到底是不是真的。

還有很多的野菜，比如說蒲公英，現在在我家這邊都已經被挖得差不多絕種了，還有一種我們稱之為兔子草的草，也是以前用來當豬食用的，現在也被挖得差不多了。

說實在的，這些菜其實挺好吃的，綠色環保，也沒有什麼農藥殘留之類的，很健康。

紅苕葉的營養價值很高，新鮮的紅苕葉含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素b 、維生素c、煙酸、磷、鉀、鐵。

紅苕葉是一種保健功效出色的蔬菜，所含的黃酮類化合物能抑制人體對糖類物質的吸收，維持人體血糖平衡，預防血糖升高。含有的維生素能預防眼睛視力下降，和夜盲症的發生。紅苕葉中葉綠素能夠淨化血液，加快人體代謝，預防高血壓。還潤腸通便，緩解便秘。

紅燒葉的吃法也不少，不僅僅可以清炒、涼拌，還可以加澱粉蒸著吃，還能做窩窩頭，葉子還能和雞蛋一起做煎餅。紅薯葉不僅營養豐富，價格還特別的便宜，這下知道紅薯葉為什麼受人喜愛啦吧！

為什麼現在城裡人現在越來越喜歡吃紅苕葉了！

我相信不是每個人都知道什麼紅苕葉，所以先介紹一下起哦。紅苕葉（多年生蔓性草本植物）又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。

近年來，各地都是在宣揚要綠色出行，多吃綠色食品，人們的生活條件不斷提高，都希望自己身體健康，要多吃綠色食品，土特產越發受到城裡人的歡迎，覺得是綠色無公害，農民自家養的，不會打激素，不用用化肥，吃的健康又放心。這幾年，只要聽到是農民自家養殖的，都爭相購買。

講了這麼多，大家這麼喜歡吃，自然有它獨到的之處。瞭解了它的功效，也就不難理解為什麼大家都喜歡吃它了。

首先，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持面板細膩、延緩衰老。

嫩綠的紅苕尖特別好吃，現在城裡人基本上是農村搬去居住的，生活水平提高了，雞鴨魚肉吃膩了。他們會想到，老家自己曾經用來餵豬的野菜，但又沒時間回家，又想體驗野菜淡淡清香，只好到街上去買。

又脆又嫩的紅苕尖，採摘回家用清水清洗乾淨，放在菜籃裡備用。

生火燒水到沸騰，把紅苕尖放在滾燙開水裡煮一、兩分鐘。千萬不要煮的太熟，如果太熟就沒有原有的味道，最佳是半生半熟即可。也就是把秧苗燙變色立馬撈出，放在冷水裡漂一下。

準備一碗素辣椒水，放上蔥花和鹽、味精等調料，挑起半生半熟的紅苕尖，在辣椒水裡輕輕攪拌一下，放在嘴裡吧嗒吧嗒嚼起來，有滋有味，其樂無窮。

這樣上等的高階天然野菜，不喜歡吃才怪呢！還有辣椒尖、油菜尖等等高階菜，讓他們羨慕嫉妒，更何況都是農村土生土長大的。