巴氏牛奶與普通牛奶區別：

1、定義：

（1）巴氏鮮牛奶以新鮮牛奶為原料，採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是採用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地儲存了鮮活營養和純正口感。從奶源到生產加工環節中絕不新增任何新增劑，所以保質期較短，且需要低溫儲存。

（2）普通常溫奶是牛奶經過超高溫瞬時滅菌的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。但是因為高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會會焦化，蛋白質與乳糖還會發生反應，破壞牛奶的風味。

2、保質期：

（1）巴氏牛奶：由於其生產過程中保留了部分微生物，因此保質期較短，一般在（冷藏條件下）8天之內。

（2）普通牛奶：超高溫技術能有效消滅細菌，因此普通牛奶可在常溫下儲存30天以上。 3、鈣含量：

（1）巴氏牛奶：低溫加工中優質鈣不變性，鈣含量更高且更易被人體吸收。

（2）普通牛奶：一部分優質鈣轉化為不能被人體消化吸收的不溶性鈣，含量損失更多。 4、其他營養成分：

（1）巴氏牛奶：維生素A損失不明顯；維生素B6無損失；蛋白乳清保留80%-90%；可溶性鈣磷幾乎保留100%。

（2）普通牛奶：維生素A6周損失30%；維生素B6一週喪失；乳清蛋白僅保留40%-60%；可溶性鈣磷僅保留50%-60%。