五千年的飲食文化傳承，鑄就麵食的多樣化。

中國的麵食烹調方法蒸、煮，烤、烙等，眾所周知，麵條、餃子，包子，饅頭，燒餅之類是華人家常食物，麵食的烹調種類之多是西方無法比擬的。也是五千年的餐飲文化積累沉澱下來的，是人類進步的表現之一。遠古時期，當小麥引入國內，小麥的果實可以充飢裹腹開始，從生嚼到煮熟經歷了漫長的歲月，古時候器具簡陋，從發明瓦甕到發明蒸屜，對米和麵的烹調才有了進一步昇華，用瓦甕煮米或蒸屜烹調食物。華人吃饅頭，是遠古傳承下來的習慣，從生嚼麥粒，到磨成麵粉，聰明的華人發明了一系列麵食吃法，鑄就了華人烹面的多樣化。

西方人喜歡吃麵包同樣是歷史傳承

古代的西方人發現小麥可食用後，在石板上晾曬，Sunny炎熱的正午，麥粒在熱能的作用下乾燥，甚至烤熟，當人們發現，烤熟的麥粒更可口後，“烤”就成了西方人烹調的主要方法。麥粒演變成麵粉也是一個漫長過程，用Sunny烘烤到柴火加溫，到電爐烤制，一路走到現在，老外只會烤制食物，在西方每個家庭，必備的就是烤箱，每個家庭成員都會一手烤麵包的技術。一方水土養育一方人，歷史沉澱下來的飲食文化，鑄就了東西方的飲食差異。

就那國內來講，南方和北方的飲食習結構都不一樣，南方人喜歡清淡，而北方人喜歡濃厚，更何況是東西方，差異更是巨大的。

東西方都產小麥，為什麼西方人做成麵包，我們做成饅頭包子餃子？

一個“蒸”字和一個“烤”字就足以能說明一切問題。

不過忽然覺得很好笑，這麼嚴重的問題我還真的沒有仔細的思考過。東西方都產小麥，為什麼西方人做成麵包，我們做成饅頭包子餃子？一個網友的回答足以說明，這個問題是值得探討的，很有意思。

很簡單，華人吃飯用筷子，西方人吃飯用刀叉，做上包子餃子後你讓他拿刀切開，媽蛋，肉餡灑了一盤子，叉子叉不起來耶，哭死！

其實查閱歷史資料得知，中國種植小麥的歷史並沒有西方早。在中國古代說的五穀，應該是稻、黍、稷、麻（或者小麥）、豆。小麥是後來的商朝晚期才進入中國的，距今有3000多年的歷史。

現對於5000年的華夏文明，有近1000年來人們的飲食習慣是以蒸煮為主的，所以在研究小麥的吃法問題上，多半也會走蒸煮的老路，這是飲食的習慣，一般改變不了。

相比來說，西方在小麥麵食的研究上，要比中國早上近1000年了。他們一直以來的飲食習慣就是烘烤為主。在遠古的西方，人們吃麵食是在石板上讓太陽烤熟的，但是那時候吃的應該是死麵餅子，至於發酵的麵包，則是後來西方人民偶然發明的。但把麵食拿來烤制的習慣並沒有改變，就算現在有了電力等熱能來源，還是以烘烤為主了。

有人考證說饅頭是諸葛亮發明的，但是發酵用的酵子怎麼來的不知。我跟贊成說是小麥麵粉在中國變成饅頭的說法是，對飲食的傳統做法和廚房用具的影響，華人喜歡蒸煮，這個已經改變不了的.

因為飲食習慣的不同，才會在小麥傳入中國的時候，華人才沒有沿襲西方人的麵包的烤製法。要不今天我們也是以麵包為主的了。

還有一種說法也有一定的道理，華人種植的小麥多以中筋小麥和弱筋小麥為主，而麵包則是強筋小麥製作的。氣候和溫度條件讓華人多以生產中筋小麥和弱筋小麥為主了。

我們的小麥麵粉的好處是，可以用蒸鍋變著花樣的去做各種麵食，比如饅頭包子餃子麵條。但是西方的炊具烤箱，決定了只能在烤麵包上面做花樣了。

一時語塞，無言以對，看了其他同伴的回覆，方知小麥是舶來品，儘管年代久遠，感覺糧食無國界還真實存在，比那個“技術無國界”來的實在，嘿嘿，試著猜一下，不知對不對？

中國是以農業為主的國家，伏羲嘗百草時就基本奠定了基礎，五穀雜糧都是以熬煮為基礎，也許那時的糧食並不充足吧，加些水熬成稀粥也可填飽肚子，到後來，新的糧食被不斷的發現和食用，並在不斷的使用過程中發現了更多的方法，蒸煮就成了東方人更容易接受的一種方式，由而才產生了例如像餃子，饅頭，包子形式出現，應該說華人更早的時候也是以烘烤為主的，北京人被發現時，他們的山洞裡也是用火烘烤食物，只是在慢慢的進化過程中，對工具的使用越來越多樣化，經過不斷的總結和使用，有許多新的方式被發現，更多更好的方式被保留下來，有不斷的發揚光大，形成了具有鮮明特色的飲食文化，至於麥子西方傳過來的，真的不是很清楚，一直都以為他根深蒂固就是我們自己最原始的產物，只是我也在想，既然是外來物種，為什麼它的食用方法（烘烤）沒有傳承過來？那不也是可以食用的嗎？也許當時的西方人還沒學會烘烤麵包吧？以上都是憑空想象，沒有論證過，希望有人來指教，也希望多瞭解一些知識。

做了20多年的包子大餅90年代大連三發麵粉是進口麥子麵筋高 含水量大 白度高 口感好 2000年後價格太高 就停止使用了

聽業內說中國產麵粉好點的都含有進口麥子 麥子要第二年才可以加工麵粉 低階麵粉含有過多的新增劑 麵筋低 含水量 口感 都極差 做小籠包無法使用

具體就知道這些

麵包對面筋要求高 否則在醒箱蓬鬆不起來 成不了麵包 白度不夠 低質量麵粉無法使用

這是東西方飲食文化差異的表現，就像中國北方產麥地區以麵食為主和南方產水稻地區以米飯為主一樣。西方人吃牛羊肉和麵包用刀叉，而我們吃米飯和麵條用筷子。這就叫地區差異。

西方人將麵食做成麵包，華人卻做成饅頭包子餃子......看似有差別，其實大同小異。

大概很少有人想過，為什麼大米可以整粒吃，而小麥卻要做成麵粉，很少有整粒煮著吃的。

這是因為，麥粒結構緊密，而且含有的影響消化的物質更多，消化起來比米粒更難。

整粒的麥粒，對消化道相當不友好。不信，自己買來麥粒煮煮吃就知道了。

但是智慧的人類能夠解決這個問題：

第一招：先把麥粒磨碎。

讓它的緊密結構土崩瓦解，變成細細的麵粉。這樣，我們的牙齒和胃，就省下不少辛苦的工作。

但是，古人沒有電力，不擅長分層碾磨，麵粉基本上還是全麥粉。這種情況下，其中含有很多植酸之類的抗營養因素，不利於營養素的吸收。同時，麵粉富含麵筋，做成的“死麵”食物質地比較緊密，還是不那麼好消化。

於是，人類想出了第二招：發酵。

酵母菌的發酵過程中產生植酸酶，讓麵粉中的抗營養物質被分解。同時，發酵增加B族維生素的含量，進一步改善營養價值。最妙的是，發酵產生的二氧化碳氣體分散在麵筋蛋白體系當中，能讓麵食的結構變得疏鬆多孔。這樣，麵食終於變得好消化了。

饅頭、包子、花捲，和麵包一樣，都是發酵麵食。區別在於，華人擅長於蒸，西方人擅長於烤。在殷墟中就出土了大量的蒸煮器皿。

和烤制相比，蒸煮溫度不超過100攝氏度，不產生丙烯醯胺等有害物質，也不損失賴氨酸這類必需氨基酸。從健康角度來評價，饅頭比麵包的健康性質更為優秀。

其實華人也有發麵餅，就是烤制的。烤麵包的烤爐比較費火費電，相比而言，烤餅只需要一個平鍋，要省事、節能得多。

至於帶餡的餃子，就和發酵無關了。它不是嚴格意義的澱粉類主食，而是一種由主食、肉、菜組成的方便餐。餃子餡相容幷蓄，能夠實現一種食物中的食材多樣化，體現了華人的飲食智慧。

首先，東方古代小麥與西方古代小麥不太一樣。

西方是所謂硬芯小麥，發酵處理較好，做成通心粉那樣已是後來的事。

中國小麥過去產量比西方高，一般認為，它自西方舶來，但國內也有學者持不同意見。姑且取主流說法，來自西亞，既然華人的麵粉從西亞來，則實用習慣應是受西亞的影響。

其次，古人怎麼吃麵

粉食初期被認為是蠻夷的習慣，中原只粒食。但貴族大概已粉食，到宋代時，民間尚有粒食，即所謂“麥餅”，因為小麥去掉外殼後，下面一層味道苦澀，所以“麥餅”是窮人的食物。

柳宗元的《童區寄傳》中提到了麥餅，很多人翻譯成用手撕著吃。這是不對的，餅即並，古人將麵條等小麥製品都稱餅，所以“麥餅”應該是和大米飯差不多，用碗盛著吃。

應該說麵條是華人比較傳統的吃法。世界上出土的最早的麵條就在中國的青海喇家遺址，距今4千多年，是用小米等製成。可見，米條是古人常規吃法，用麵條代米條，完全不奇怪。

其三，饅頭、包子、餃子可能都是西亞的舶來品

在西亞古代食品中，有所謂“曼頭”，至今仍有，即羊肉包子，烤食。中原饅頭本也有餡，從賈思勰的《齊民要術》中可見，古代饅頭也以羊肉、羊油為主，可見，魏晉南北朝中原遍被胡塵後，“面+肉餡”這種西域食品在中原開始流行。唐代史料中記載的胡餅、古樓子等，都來自西域，此外像饆饠等，也是帶餡食物（造型非常接近今天的褡褳火燒）。

古代華人本是“豆+主食”為主，“肉+面”堪稱升級版。

其四，古代部分華人吃不了面

唐代孫思邈曾說，面有微毒，吃後會讓人面部肉往下掉。這種記載直到明代、清代都有。比如袁枚就不吃麵條，有面條先要用涼水消毒才吃。

面是高蛋白食品，其中含異種蛋白，過敏體質的人會因此患病，不過隨著麵食在中國傳播日久，華人似已無對此國民的人了。

其五，華人烤食比較少

烤食消耗能源較多，是一種不太划算的加熱方式，由於中國古人很早便掌握了蒸鹽技術，所以蒸食在春秋時就已進入貴族餐桌，蒸食比較節約能源，所以後來能傳播開來。

總結一下我的觀點，華人不吃麵包：1、當時小麥和歐洲不一樣；2、受西亞影響，沒受歐洲影響；3、部分人對面食過敏，以米為主食，至今部分南方人仍以面當點心，所以不太接受麵包這種食物；4、中國古代少烤多蒸。

當億萬同胞忙著或力挺崔永元或炮轟馮小剛的時候 ，我選擇來回答這個問題。因為，第一，對於演藝圈兒的事兒，我本來就沒有期待他們能更好；第二，我覺著：與這個問題相比，什麼馮小剛、什麼真假合同，不過都是浮雲！民以食為天，他們那點兒嘴炮，不過是私人恩怨，算得了什麼？

西方人為什麼把麵食烤成麵包蛋糕而華人偏愛製成饅頭包子？這個問題，看上去司空見慣，好像很簡單，不過，真要說清楚，還是有一定難度的。前面的幾位回答者，話雖然說了不少，基本上避重就輕，並沒有說明白：為什麼西方人是重在烤、華人重在蒸？

為什麼說不清呢？因為現在還有缺環，整個過程中，還有不少問題沒有解決。這裡只能說一點大概。

首先需要強調的是：此處所說的西方，並不是我們今天所理解的歐洲和美洲，而主要是指西亞、北非、和地中海東部地區。在這一地區，才是所謂的“西方文明”的發祥地。

下面回到我們的問題。

要想回答好這個問題，我想大概應當從食材和炊事工具的發展這兩個方面入手。

先說食材。

烘烤麵包和蒸饅頭的主要食材，都是麵粉，也就是小麥粉。小麥起源於西方 ，透過浮選法， 考古工作者在約旦的耶利哥遺址、土耳其的恰塔爾休於遺址、希臘的阿爾吉薩遺址，都發現了人工種植的小麥，它們的時間分別為8500BC、7100BC、6500BC。小麥傳入中國，目前認為不早於五千年。學界傾向於認為大約在公元前第三千紀才傳入中國。不說時間，單就小麥是從外界傳入中國這一點來說，在考古界已經是共識，似乎並無爭議。

中國目前所發現的最早的小麥遺存，出現在黃河流域；到了公元前第三千紀晚期，小麥已經遍佈祖國南北。可見，小麥的擴散也是非常迅速的。小麥普遍種植了，但當時古人在很長一段時間，對於小麥，多是採取粒食的方法，並沒有磨成麵粉。西方人何時把小麥磨成麵粉，目前手頭還沒有可供參考的資料；華人把小麥加工成麵粉的時間，大致在戰國早期。這一點後面將會述及，那就是，我們也許可以從石器和一些陶器的發展歷史中尋找出一些端倪。

所以， 接下來，我們要說炊事工具。

我們知道，人類使用火的歷史， 已經有好幾十萬年了。人們使用火的最初最直接的方式，就是把食物直接放在火上燒烤。可見，烤制食物，應該是食物加工的最原始最初級形態。

稍後，人們的食材增多。為了應對新的食材，人們逐漸發明了陶器。最初的陶器，中國的多是炊具和盛具，比如釜碗罐之類；而西方的只見盛器、少見炊器。考古工作者還發現，中國早期的陶器，主要用“石煮法”加工食物，而不是把陶器直接架在火上燒。這種加熱方法，到現在加利福尼亞州的土著美洲人 ，仍然還在使用。我們也知道，美洲土著人，跟華人是同一個來源。

陶器的歷史，就目前所知，西方沒有中國早。西方所發現的最早的陶器，在西亞，是穆賴拜特遺址中出現了五件粗陶，時間大約是9000BC；歐洲的希臘地區出現的陶器最早見於克諾索斯遺址，發現了製作精細的陶器，時間大約是6000BC-7000BC；而中國的陶器歷史，已經快兩萬年了。比如說玉蟾巖遺址和虎頭梁遺址中，都發現了距今約18300-14000年間的陶器。可以說，在陶器製作和使用上，中國的技術 ，要比西方嫻熟得多。

值得注意的是，遠在小麥引進中國之前，中國就出現了用於蒸煮的陶器一一甑和甗（yǎn見下圖）。比如安徽蒙城出土的距今8000多年前的陶甑（暗褐色那隻）。這反映了先民從石煮法到用火直接加熱再到使用蒸汽，是幾個連續的進步。而在同期或稍後的西方，卻稀見此類炊具。我想，中國陶器的這樣一種發展方向，可能為後來的蒸食技術提供了一定的基礎。

僅有炊具的變革顯然還是不夠的，因為前面我們說過，小麥引進很長一段時間，都是粒食的，早先人們所使用的石臼以及長條形的石磨盤之類的工具，不容易把小麥磨成麵粉，那麼，對於粒食狀態的小麥，應當沒有蒸與烤的區別。

到了距今一千多年前的戰國早期，圓形的石磨盤誕生了。《世本》記載，公輸般作“磑”（wèi），“磑”就是石磨。考古工作者也發現了戰國時期的石磨。有了圓形的石磨，就有了麵粉的誕生；有了麵粉的誕生，結合中國先民擅長蒸煮的習慣 ，我想，蒸饅頭、蒸包子而不是烤麵包，就順理成章了。而西方始終未能發展出用於蒸制食品的炊具，於是很可能繼續沿用比較初級的燒烤技術，進而發展出烤制的麵包。

這是我的一點不成熟的看法，可能掛一漏萬。

華人發現了蒸汽，用來蒸包子。西方人一千多年後發現了蒸汽，發明了蒸汽機。卻從來沒有想過用來蒸美食。西方人沒有包子饅頭，就是因為西方人不知道怎麼“蒸”東西。

在歐洲的餐飲習慣中，肉和蔬菜，要麼生吃，要麼就烤或者水煮。除了放火裡烤，就是放火上的石板烤，然後就是一股腦丟水裡煮。至於“蒸”這種烹飪方法，基本上都是受亞洲人影響而在西方逐漸開始採用的。像粉蒸肉，梅菜扣肉，清蒸魚這種吃法，不太可能在古代歐洲出現。

即便在今天，主要硬菜都是：烤乳豬、烤羊腿、煎牛排、煎肉腸……對於蔬菜的處理方法也很少用蒸的方法。要麼生吃，比如沙拉。要麼就是烤熟，或者炒熟。

整體上，歐洲人是不太講究吃的，尤其是古代歐洲。除了烹飪手法比較單一之外，他們烹飪時採用的作料，香料也非常少。花椒大料啥的都沒有。就是基本的鹽、胡椒、迷迭香一類的。

收到烹飪手法和飲食習慣的影響，在處理主食上自然也不會太多樣。揉成麵糰的麵粉，發酵好後，歐洲人直接送烤爐裡去烤成了麵包。

作為甜品，麵點糕點也是烤箱烤出來的。

在西方社會，當西方人說“蒸”蔬菜，基本上都是出於保健的目的。感覺這樣吃很健康。但“蒸”的確不是西方人的常用烹飪方式。你看看他們的蒸鍋。蒸個菜，感覺打果汁似的。

相比較我們鍋裡墊個架子，一碗雞蛋隔水蒸的做法，歐洲人肯定會專門買個“蒸菜容器”。

華人發現了蒸汽，用來蒸包子。西方人一千多年後發現了蒸汽，發明了蒸汽機。卻從來沒有想過用來蒸美食。西方人沒有包子饅頭，就是因為西方人不知道怎麼“蒸”東西。

在歐洲的餐飲習慣中，肉和蔬菜，要麼生吃，要麼就烤或者水煮。除了放火裡烤，就是放火上的石板烤，然後就是一股腦丟水裡煮。

考古發現，目前世界上最早的麵包，誕生於公元前2500多年的古埃及。 那時的麵包還算不得麵包，叫“烤餅”可能更合適。古埃及人用石板將穀粒磨成面，加水做成麵糊糊放在烤熱的石板上做成餅，，雖然很粗陋，但它是麵包的起源。

而麵包的發酵工藝，據說是一個埃及奴隸烤餅過程重，無意間發現了酵母菌，這是麵包發展史上具有里程碑意義的發現。後來埃及人不斷改進酵母菌發酵麵糰，麵包烤職工藝不斷髮展，埃及人也成為了世界上最早的的麵包師。

華人吃饅頭，是遠古傳承下來的習慣，從生嚼麥粒，到磨成麵粉，聰明的華人發明了一系列麵食吃法，鑄就了華人烹面的多樣化。

古代的西方人發現小麥可食用後，在石板上晾曬，Sunny炎熱的正午，麥粒在熱能的作用下乾燥，甚至烤熟，當人們發現，烤熟的麥粒更可口後，“烤”就成了西方人烹調的主要方法。

還有一種說法也有一定的道理，華人種植的小麥多以中筋小麥和弱筋小麥為主，而麵包則是強筋小麥製作的。氣候和溫度條件讓華人多以生產中筋小麥和弱筋小麥為主了。

我們的小麥麵粉的好處是，可以用蒸鍋變著花樣的去做各種麵食，比如饅頭包子餃子麵條。但是西方的炊具烤箱，決定了只能在烤麵包上面做花樣了。