方法1：挑選嫩牛肉
想要炒出鮮嫩的牛肉，挑選好食材是非常重要的。買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
方法2：裹澱粉
取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
方法3：裹蛋清
把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
方法4：加啤酒
取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
牛肉的功效是補脾胃，益氣血，強筋骨，消水腫。在臨床中，可以口服牛肉來治療相關的疾病，比較常見的是身體虛弱，長時間患病之後出現的貧血、氣力差，還有慢性胃腸炎以及那消化不良。對水腫以及出現腎虛腰膝痠軟、腰膝疼痛的患者，也可以口服牛肉進行相關的補益和治療。老年人可以吃牛肉，可以提高免疫力，起到防癌抗癌的作用，效果不錯。特殊的人群比如健美的人群，透過口服牛肉來增長肌肉。另外，牛肉加上紅棗進行口服有助於促進傷口的癒合。
方法1：挑選嫩牛肉
想要炒出鮮嫩的牛肉，挑選好食材是非常重要的。買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
方法2：裹澱粉
取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
方法3：裹蛋清
把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
方法4：加啤酒
取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
擴充套件資料：牛肉的功效是補脾胃，益氣血，強筋骨，消水腫。在臨床中，可以口服牛肉來治療相關的疾病，比較常見的是身體虛弱，長時間患病之後出現的貧血、氣力差，還有慢性胃腸炎以及那消化不良。對水腫以及出現腎虛腰膝痠軟、腰膝疼痛的患者，也可以口服牛肉進行相關的補益和治療。老年人可以吃牛肉，可以提高免疫力，起到防癌抗癌的作用，效果不錯。特殊的人群比如健美的人群，透過口服牛肉來增長肌肉。另外，牛肉加上紅棗進行口服有助於促進傷口的癒合。