冬季大白菜儲存方法-選品

貯前準備冬貯的大白菜應選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前後適時收穫。收穫時應儘量避免機械損傷，並剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發水氣，避免初期脫幫爛窖。

冬季大白菜儲存方法-方式選擇

1、家庭儲藏方法

冬季大白菜儲存方法：家庭儲藏方法，也是冬季大白菜的儲存方法之一，把新鮮的白菜晾曬一週左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環境中貯藏，樓房的陽臺具備這個條件。

貯藏白菜，要選擇八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受熱後易發芽暴肚），貯藏以前，要把大白菜外邊的一層幫上的葉子撕掉，然後略曬，等外邊那層幫葉有些發蔫時便可一層根朝裡、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心。

根據氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，後期受凍的問題，平時要根據氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度。在整個貯藏過程中，不要輕易撕去大白菜外層的幫葉，因為撕一層就要往裡幹一層。

堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低於-5℃時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向裡堆緊，初期每週倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

2、埋藏法

（1）選地勢平坦乾燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當地凍土層厚度及是否貯藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西向為佳。挖出的土在溝四周做成土埂。

（2）在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起後，晾曬3-5天。天氣變冷時，把菜根向裡堆起來。選氣溫降到0℃左右的冷涼天，把大白菜趁涼入溝。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。

（3）大白菜入溝後，先蓋一層草苫子，或蓋2-3釐米的土。以後，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。後一次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可。

（4）每次覆土時，都應仔細檢查，如溝內溫度過高，或有爛菜時，應及時倒菜，剔除爛、病、黃葉。

3、窖藏法

採用這種冬季大白菜儲存方法具體操作：大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50釐米的通道，兩側碼菜，碼菜的寬90釐米

4，“酸菜”是東北人民對抗寒冬的生存智慧

東北地區緯度高，冬季寒冷漫長。寒冬臘月裡，東北地區新鮮蔬菜供應不足，主要的蔬菜就是大白菜，但在嚴寒天氣裡，白菜的貯存也很成問題。除了菜窖儲存之外，東北人民還發明瞭他的貯存方式“積酸菜”。

以上就是冬儲白菜的方法，希望對大家有幫助！

在豫東老家，剛過立冬節氣，白菜種植戶已著手準備白萊安全過冬的事情了。在白菜地附近專門留出春作物輪茬的空地上，用鐵鍬挖出三十釐米深的坑，面積要看自菜的長勢顆數而定，坑內平的整整齊齊任太陽普曬以增加地溫，留待隆冬酷寒來臨時凍壞辛勤收穫的大白菜。細心的菜農們留意天氣變化，當氣溫降低快要接近冰點時，正是收割貯藏大白菜的絕佳時機，全家人齊上陣好一片忙碌景象。收割的白菜不要揭去外層發青的蓬鬆的葉面，用手層層包嚴直接根葉倒置放到坑裡，棵棵都要擠緊不留逢隙，擺滿後再把挖出土拍的細碎，用鐵鍬輕輕地回填，二十釐米厚時即可，盡星避免人為的踩踏，最後上面撒些麥秸樹葉之類的雜草就好，白萊即經濟又實用的過冬溫床己基本就緒，這樣貯藏的大白萊更加白嫩而且磁實。如果家庭散種的也可以用這種方式，但北方好多家庭都有深挖的紅薯窯，建議提前給窯噴些多菌靈之類的藥物殺滅病菌，這樣白菜同樣可以安然地渡過嚴冬。這是我的一些建議，希望對朋友們有所幫助，你有好的方式不妙大家一起分享。

今年出現這種情況，如果是大面積栽培大白菜的話，個人感覺有上中下三種解決辦法。

上策

抓緊收，能收多少算多少，剩下的放在地裡直接就不管了，今年白菜是什麼價格作為一個種白菜的，你肯定比我們這些買白菜的人心裡有數，我估計批發個1毛錢一斤就算是好的了吧（不清楚地頭價）。如果費錢費力的去保這一批白菜的話可能是一筆不太小的開支，說不定賠的比什麼都不管還要多。有小量需求還可以去地裡面砍一部分繼續銷售，北方人每家都會儲存一部分白菜作為冬季主要蔬菜，化凍以後還是能繼續吃的。

中策

開個拖拉機直接把白菜打到地裡算了，這種價格，還不如每畝地貼上80塊錢的耕地費作為綠肥，等到明年可以少施一部分肥料了。實在是不值錢，用工越多賠的越多，不如直接來個乾脆的，眼不見心不煩。

下策

稻稈、麥稈或者玉米稈蓋在白菜上面，說不定可以減少一些凍害，在白菜徹底凍成冰疙瘩值錢抓緊賣掉，不過按照目前這個價格來看，投入的錢可能只能讓菜農賠的越來越多。

我是南方這邊的！說實話我們這邊對白菜的保暖措施都是很簡單的！因為我們南方這邊氣溫！還可以一般寒泠的天氣很少！零下的更少！有的話也就那麼幾天！我記得小時候奶奶在冬天的時候！我們這邊下雪一般不泠！融雪比較泠，還有就是冬天早上我們這邊打霜！特別泠，只有這2個時期才會對白菜蘿蔔做保暖處理，我們這邊最基本的處理也就是把稻菜覆蓋在上面！要麼就是搞點朔料薄膜蓋一下。

大部分人也會把他砍回來！放家裡面堆放好,也能吃上十天半月，我感覺味道也很好，很甜。還有就是做酸白菜！那是一個非常美味菜，我們一般把它砍回來，用開水煮哈，然後放罈子裡幾天就酸了！可以直接吵辣椒，也可以吵肉，可以做魚吃，我感覺不管怎麼做都是 美味！也還可以直接曬乾吃，也很美味！！！！！

白菜耐低溫，到-2℃之下才會可能遭遇凍害~

白菜本身就抗凍，耐輕霜，只要氣溫不低於-2℃，就不用管，不會凍壞的；只有持續低於-2℃，或者最低氣溫快速降到了-5℃，才要趕緊採收；而長江中下游大白菜可露地越冬地區，因為空氣溼度大、溫度變幅小，大白菜更不容易受凍，通常溫度要降到-8℃左右才會發生嚴重凍害。

至於大白菜收穫時間，早熟品種不論，普通品種的話，北方靠北地區小雪節氣就可以採收了，黃淮南部到江淮一帶，大雪節氣前後採收，所以要是種的少的話，氣溫降到位了，該收就收了。雖然都說雪後大白菜口感最好，但寒潮很兇的話，還是提前採收了埋住比較好，冬天的大白菜哪裡有難吃的。

PO的問題描述裡提到天天下雨，白菜在地裡出不來。那麼初步估計是淮河以南地區，甚至長江以南地區。雖然這次寒潮兇猛，最低氣溫0℃會南壓到長江中下游沿線，但剛也說了，總下雨溼度大，人體雖然特別陰冷，但溼度大溫度變幅就相對窄，大白菜反而不易被凍壞的。

如果PO主還是擔心，做些防凍措施也是有必要的，因為可能是種植大戶，一旦受凍損失很大。簡單方法的話，可以噴施誘抗素，把S-誘抗素用水稀釋成1000～1500倍溶液，提前7天噴灑到葉面上。誘抗素能誘導大白菜對低溫產生抵抗能力，從而防止凍害發生。但這需要時間，要提前一週預防。

所以，如果時間已經很緊了，覆蓋塑膠薄膜最快最直接。當然其他保溫保暖物品也行，比如稻草、草簾等等，都能保住相對溫暖的空氣，防止大白菜受凍。當然了，如果兩者結合，效果會更好~

白菜多了選擇在地裡儲存，少了在院子挖個坑儲存。在地裡儲存首先挖45公分深大坑。選擇好白菜，連同毛葉子一塊兒儲存在坑裡擠實一個挨一個。隨後在白菜上面放置一層玉米稈，蓋上兩層地膜。放置玉米杆主要起到透氣性。家鄉很多大叔大嬸，白菜賣不動，全部在地裡儲存著，等到下雪後市面上白菜少了在銷售。

我們這裡冬天放白菜時，先把下面放層磚在上面在放層本板，木板上面在鋪一層薄膜，把白菜放到上面在蓋一層薄膜，然後放上白紙，在蓋上稻草，這樣就可以了。

目前大白菜大部分已經收穫，轄區內各戶都會種植一些，其中王蘭莊鎮的橫沽、高先甸一帶更是每年大面積種植，獲取收益。冬季將大白菜儲藏在菜窖中是本地比較常用的一種方法，這種方法可以有效的防止大白菜受凍，而且在窖中儲藏還可以使大白菜保持水分和新鮮度，吃起來口感也會比較好。但是，在儲藏過程中經常會出現脫幫現象，出現了這種現象又要如何解決呢？

    脫幫是大白菜在窖藏過程中經常發生的一種現象，當白菜在葉柄上先出現向上凸起的黃棕色線，葉柄基部和葫蘆頭連線處細胞中膠層溶解，產生離層，白菜幫就脫落了。

    窖藏期白菜脫幫原因很多，如：成熟度過大、有軟腐病、收穫前10—15天受旱或受澇、收穫過早、晾曬時間過長、提前入窖傷熱、倒菜不及時溫度過高等。白菜適宜貯藏溫度為0℃，相對溼度為90%，如溫度過高、溼度過大就易脫幫。   

防止白菜脫幫的措施是適時收穫，縮短晾曬期；預貯時不要受雨淋、凍、熱；適時入窖，在不受凍前提下，晚些入窖，縮小露天和窖內的溫差；入窖後加強管理，及時通風和倒菜，按白菜需要控制好窖內溫溼度

我們這裡傳統的冬儲模式是:，一，放置向陽的房前窗下，底下墊上木板，分層排放。注意要根朝裡。

二，擺完後，用塑布蓋嚴壓實。上大凍時，適量加蓋破絮。

三，隔些天每當天氣晴好時，趁中午溫度高，掀開透一下風。

就這麼簡單！

不知題主評判如何？

冬天下雨，溫度跌倒零下，要把白菜帶點土連根挖回家，要用薄膜搭個朋子，把白菜放進去，這樣才能不讓白菜受凍，，而且白菜還可以在朋子的生長。