說到辣椒，就要提到重慶的火鍋 無辣不換，無麻不樂，哪裡的辣椒非常的辣 辣度很高 特別是朝天椒，，是專門用於做火鍋料的辣椒，還有一種印度的魔鬼辣辣椒，聽說沒人能吃過五個 ，特別的啦，溫馨提醒 ，去重慶吃火鍋最好選鴛鴦鍋，不然你會明白 辣椒的厲害

看一下他們的小身體，如果身寬體胖、尖端鈍圓、個頭大而顏色相對發黃的，這種尖椒吃起來就沒什麼辣味兒。而相反，身體細長、窄小、尖端尖銳的尖椒和顏色相對深綠的也是會比較辣

看一下他們的小身體，如果身寬體胖、尖端鈍圓、個頭大而顏色相對發黃的，這種尖椒吃起來就沒什麼辣味。相反，身體細長、窄小、尖端尖銳的尖椒和顏色相對深綠的就是會比較辣的。

世界最辣的辣椒是卡羅萊納死神，2013 年 11 月 14 日，卡羅萊納死神重新整理了吉尼斯世界紀錄，成為世界上最辣的辣椒，是由美國農夫花費了 10 年時間培育出的。

第一種：小米辣！我們最常見到的辣椒，而這種偏辣的辣椒也是餐飲和家庭用量第三多的辣椒。市場上這種辣椒一般分為綠色和紅色，在餐飲一般用於增加辣度和調配顏色使用，中餐裡面用的最多是冷盤調味汁裡面，其次就是各種熱菜裡面，用量最多的以湖南人，重慶人，四川人居多！一般我們都會買新鮮辣椒，更鮮！乾紅辣椒的話辣度較高，而且顏色豔麗，一般使用於油辣椒裡面增加辣度，或者各種底料炒制。

第二種：野山椒！我們常用的就是袋裝的野山椒！這種辣椒也稱朝天椒，指天椒！新鮮辣椒顏色一般為淡黃色，應季時候批發市場大概3元左右一斤！主要用於泡菜！幹朝天椒一般呈紅黃色。

第三種：二荊條【杭椒】，品種不同辣度也不盡相同！這種是用量第二多的辣椒，幹辣椒一般製成辣椒粉。顏色鮮豔，辣度適中！新鮮的用法多樣！可以直接用火燒了做成燒椒系菜餚【燒椒皮蛋/茄子】，也有做為配料出現的【尖椒牛肉/豬肝/肉絲類】，也有做為調味料出現在冷盤調味汁裡面【鮮椒鯽魚/鴨肫】，還有做為調色搭配出現在各種菜餚之中！

第四種：大青紅椒！品種多樣！又稱甜椒、青椒、燈籠椒、圓椒，它的品種很多！加上季節不同辣度也不相同！是我們日常生活中用的最多的一種辣椒！特別要提醒一下：這玩意在秋季最後一批辣椒的時候，辣度還是蠻高的！買的時候要挑選個頭飽滿，顏色鮮豔的型別。另外提醒，大紅椒在泡菜壇裡泡好後非常好吃，而且做菜用這個當調料很香！市場上沒有賣的，需要自己動手泡！

第五種：燈籠辣椒！相對於前面幾種，燈籠辣椒是平常我們用量較少的一種！這種辣椒主要常見於市場上的泡菜攤，然後就是幹辣椒！在餐飲中這種辣椒因為辣度不夠，但是香味很濃，所以常用於底料炒制【增香】，炸油時新增，及辣椒油炸制【用的最多應該是重慶小面】。重慶小面的辣椒油一般都是三種辣椒混合炸制而成！小米辣【或者七星椒】，二斤條，以及燈籠辣椒。

很小的那種朝天椒，吃起來很香很辣。

在家可以自制又香又辣的辣椒油。

原料：幹辣椒，姜，蒜，油，鹽。

做法：

1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用

2,姜，蒜去皮，姜拍爛

3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用

4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可

希望幫到你！

我們老家湖南懷化的辣椒又香又辣，就是把辣椒又油炸之後，再把它搗碎，這個時候吃起來又香又辣，大家可以去了湖南可以嘗試下，油潑辣子

如果你不喜歡太辣的就選擇陝西辣椒(秦椒) 辣椒油有很多種製作方法和型別。不同的辣椒油有不一樣的口味。比如涼皮有它專用的辣椒油。麻辣魚有它專用的辣椒油等等。這種辣椒油的配料都很複雜。各種調料加起來一般都要一二十種，不適合家庭製作。這裡介紹一下家庭辣椒油的製作方法。 首先是辣椒的選擇。 如果你不喜歡太辣的就選擇陝西辣椒(秦椒)，用陝西辣椒製作的辣椒油特點是色澤鮮紅，附著力強，口味香而不是太辣 ，適合涼拌菜。這種辣椒在市場上並不多見，所以價格相對比較貴。它的外形和常見的紅辣椒不一樣，屬於細長條的那種，粗細就像美女的小拇指相仿，長度有6-7釐米。用手捏碎顏色會粘連到手指上。 如果你喜歡香辣的話可以選擇四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特點是 香，辣 。適合不怕辣的朋友，它的外形和常見的朝天椒基本相同，只是體積微胖，肉質比普通朝天椒厚，捏碎後有香辣味，不是那種沖鼻子的辣味。 其次是油的選擇。一般炸制辣椒油選用菜籽油+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。 然後是配料:八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒(花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點)少許。這些調料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。)蔥段。薑片若干。芝麻(去過皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。鹽，味精少許。 現在開火:先下入菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火(一定要小火)如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱後，配料出了香味(切忌不能炸糊)撈出配料。然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時下入香油(數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步)，辣椒麵，芝麻，花生即成。

貴州黔東南臺江方召朝天椒，香辣，因海撥高1300米，溫差大，粗放管理，無農藥，施肥以草木灰，質量特好，就是產量低。

我個人感覺還是，螺絲椒又辣又香，炒個辣椒炒雞蛋，特別好吃，還有一種就是燈籠辣椒，做那個金椒魚味道又好吃，樣子又好看