辣椒醬辛辣可口，增加食慾，且營養價值豐富，是餐桌上不可多得的美味佳餚。我家每年都會做兩三次的辣椒醬，除了自己食用外，還拿出一部分送人，吃過的人都說好吃。下面將其做法介紹如下：

一，選料

新鮮辣椒二斤，青紅均可，洗淨，去梗，鉸碎或剁爛。

梨四至五斤，以個大水分足最好，去皮去核，鉸爛或剁碎。（也可以用等量的西紅柿、蘋果代替）。

花生米半斤左右。

食用油三兩。

麵醬或黃豆醬一斤。

食鹽和白糖適量。

二，做法

將少許食用油用炒鍋加熱後，將花生米倒入，變溫火炒熟後取出，然後將食用油倒入加熱後，將辣椒末倒入炒熟，再把麵醬或黃豆醬放入，（千萬要掌握住火侯，防止麵醬或黃豆醬燒糊，那就不好吃了），待醬熟透後，再將梨末、花生米和適量的鹽放入，如果喜歡吃甜一些的，可加少量白糖，翻炒數分鐘後即可放存食用。

此辣醬綿甜香辣脆，十分可口。因做量較大，宜儲存放在冰箱內，以防止其變質腐爛。吃飯時，用勺子剜出一點即可。

辣醬很好吃，很下飯，吃麵條也還吃，但是估計很多人不會做吧，今天我來教大家做韶關的辣醬吧！

首先，準備好辣椒，大蒜剝皮的，然後洗乾淨晾乾水分，最好在太陽底下晾曬一天。

第二，準備好的辣椒，大蒜剁碎，然後加炒熟的鹽（熟鹽是為了辣椒醬不會變酸變質）。攪拌均勻

第三，裝在瓶子內加點熟花生油就可以蓋上蓋子。

第四，半個月以後就可以開吃啦！

新鮮紅辣椒、大蒜、豆瓣、花椒、鹽、瓶子。

方法

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先把洗乾淨的紅辣椒洗乾淨。

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然後把紅辣椒切碎，如果多的話建議可以用專門打辣椒的機器打，不然很耗費時間的哦!

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然後把準備好的大蒜切碎。

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這時候在辣椒里加入比較多的鹽，但是也不要太多，放多一點只是為了可以讓辣椒醬放的久一點。

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然後再放入大蒜、豆瓣、花椒、鹽，並且攪拌均勻，然後就可以裝進瓶子裡進行密封啦。

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密封好了後，把辣椒醬放幾天就可以吃啦，每次吃完記得蓋好蓋子，這樣可以放的更久一點哦！

辣椒醬可以增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

準備材料:紅辣椒、姜、花生、芝麻、黃豆醬、甜麵醬、食用油、鹽、糖、白酒。

1.紅椒生薑洗淨控幹水分，自然晾乾。

2.紅椒去蒂剁碎備用、姜剁碎備用。

3.把芝麻和過油的花生入石臼搗碎。

4.鍋中入菜籽油燒熱，倒入薑末。

5.加入紅椒碎一同翻炒。

6.加芝麻和花生繼續翻炒。

7.放入黃豆醬和甜麵醬炒勻。

8.放入適量白酒提香。

9.加糖和鹽調味攪拌均勻，全程小火翻動，以免糊鍋。

10.所有醬料和辣椒完全融合關火，放涼後盛入容器中，密封儲存。

要說起辣那我和老公絕對的擁護者，我們是每餐必須有辣椒，而且自己也會做辣醬，不論平時下飯，或是做菜都離不了它，下面來分享一下我家的“秘方”

食材準備：辣椒粉250克，姜蒜末200克，熱開水180克，油140克，鹽65克，雞精5克，生抽10克，料酒適量，醋適量^_^

下面是操作步驟：

1.把辣椒粉稱好量備用

2.再將生薑與大蒜切成開，如果有料理機也可以代勞一下

3.上鍋加熱倒入油，等油熱後，加入姜蒜，再加入料酒、鹽、醋炒香後，再加入熱水

4.再加入辣椒粉翻炒透

5.加入生抽調色攪拌均勻，加再入雞精調味就可以出鍋了

6.等晾涼後就可以裝到瓶瓶罐中了，無論是下飯還是拌麵或是炒菜它都是絕配。

切記：把之前準備好的容器，最好是玻璃的，裡面不能有水，一定要提前控幹。

辣醬做法

用料：紅辣椒五斤，蒜500克，姜適量，洋蔥一個，三奈兩顆，八角三個，桂皮一塊，香葉適量，香果四個，花生適量，芝麻適量，花椒麵渣適量，白糖適量，菜籽油兩斤，鹽適量。

1.辣椒和蒜一起剁蓉，洋蔥切絲，薑切片，八角，三奈，香葉，香果，桂皮洗淨晾乾水份。

2.花椒麵渣是做花椒油裡面的花椒碎，沒有可以用花椒麵代替，芝麻要炒熟，花生炒熟去皮再打碎。

3.鍋裡燒油，把這些調料放進去炸出香味，炸制裡面的調料金黃撈出渣子。

4.開小火倒入辣椒醬，慢慢熬出香味，要不停攪拌以防粘鍋，熬製20分鐘後加鹽、白糖適量，再加花椒麵渣不停攪拌，熬製辣醬裡面的水分吐油，倒入芝麻、花生碎繼續熬10分鐘，聞到香味就可以出鍋了。

5.等辣椒醬涼開之後，可以裝到玻璃瓶裡密封。

一般都認為廣東人不沾辣不吃辣椒醬，其實是一個誤解。什麼都吃的老廣，怎麼會放過小小辣椒，只不過吃的辣沒有周圍的川湘贛桂等省的人吃得“狠”罷了。

說一下我粵西老家這邊的習慣口味自制辣椒醬。第一種是番茄蒜蓉辣椒醬，比例大約是一斤番茄、半斤紅辣椒、二兩蒜蓉。所有東西搗碎混和，加鹽和少少白醋，在鍋裡煮沸，注意翻動不要糊鍋。盛放的器皿要選密封的，先熱水殺菌晾乾，裝好的醬上面澆一層花生油可存放久點。這種辣醬有大蒜香，番茄酸甜，拌炒河粉炒麵最合適，特別是我老家傳統小吃“豬腸碌”，少不了這個酸甜辣椒醬。

第二種是豆鼓辣椒丁。我老家有一種特產“豆鼓”，以前我會在家自制一種類似老乾媽的食品。一斤的陽江豆鼓、乾紅椒十個剪碎、青椒五個切丁、豬腩肉一兩切丁、廣式臘腸或臘肉一兩切丁、去衣炒花生一兩。先將腩肉炒幹出油，加入臘腸丁、青紅辣椒炒一下，最後下豆鼓。調味可下白糖、酒，最後下炒花生混和放涼。老乾媽怎麼吃不用教了，可拌麵、炒菜，就粥就飯。

所以說不是所有廣東人不吃辣，我們只是不吃太辣。

辣椒醬是日常飲食中很常見的一種醬料，很多人都喜歡吃。具體做辣椒醬的步驟:

1、選用新鮮紅色辣椒為原料，品種不受限制，喜歡吃辣一點就買辣的

2、把紅色辣椒去蒂，放入清水中洗淨，撈起瀝乾水分

3、把瀝乾水分的辣椒放入打餡機打碎，或者用刀剁碎

4、把剁碎的辣椒加入鹽，比例為10:1左右

5、起鍋加入適量食用油，油溫五成熱後下入蔥、姜、花椒、八角待香料熬幹發黃之後撈出丟棄

6、放入剛才剁碎的辣椒小火熬製，待香味濃郁後放入味精，攪拌均勻即可關火

7、待自然冷卻後裝入壇中儲存

是不是很簡單呢，趕緊試一試吧！

原料：植物油、乾紅辣椒，白芝麻、乾花椒、八角、精鹽、生花生米。

步驟一：將上述食材整理乾淨、晾乾；

步驟二：用料理機將紅辣椒、花生米、八角、花椒分別打碎，裝進容器裡待用；各類食材要分開，紅辣椒、花生米不用打的太碎，花椒粒大小即可，八角、花椒則儘量打成粉末狀；

步驟三：炒鍋中放入打好的花生碎、芝麻，加涼油漠過花生碎和芝麻，開小會慢炒，其間不停的攪動鍋中食材，避免食材焦糊；

步驟四：當鍋中花生碎、芝麻和植物油慢慢上下翻滾時，倒入打碎的辣椒粉，迅速的攪動鍋中食材，防止辣椒焦糊變黑。

步驟五：在攪拌鍋中食材的同時，依次放入八角面、花椒麵、精鹽，之後關火，涼涼。色澤鮮紅，味道麻辣的辣醬就做好禮物了。

將涼涼的辣醬分別裝進玻璃瓶中，蓋緊瓶蓋，可儲存一兩個月不壞。

這些原汁原味的、不含任何新增劑的辣醬無論自己吃或是送人都是不錯的選擇。

第一步把罈子洗好弄乾…把紅辣椒麻幹，剁碎…放鹽，糖適量…裡面可以放姜、蒜頭、豆子都可以……密封一個月可以了